Joues de boeuf: recettes et options pour servir des plats

Les joues de boeuf sont consommées comme de la viande ordinaire, car elles ont la même valeur nutritionnelle pour l'homme. Il existe des recettes qui rendent le produit particulièrement savoureux et même celles qui vous permettent de cuisiner ce plat pour un enfant.

Les joues de bœuf font partie de la carcasse de la vache. Ils représentent la partie du visage que l'animal utilise pour mâcher de la nourriture. Lorsque vous coupez les joues coupées, enlevez leur peau, lavez-les bien et envoyez-les à la vente. Bien sûr, ce n’est pas la partie la plus chère de la carcasse, mais elle est très attrayante pour les gourmets.

Il est préférable de faire un ragoût de vos joues, car leur préparation prendra au moins huit heures. Les ménagères modernes de la mijoteuse ou de la cocotte minute sont largement utilisées, dans lesquelles la viande est particulièrement tendre.

Selon l'âge de l'animal, les joues peuvent être divisées en bœuf et veau. Les premiers sont plus charnus, ils doivent être soumis à un traitement thermique prolongé pour que le produit puisse être utilisé. La couleur de la viande est sombre et saturée, c'est de lui que l'on peut comprendre que la vache était un adulte, ses muscles de la face s'étant développés suffisamment.

Les joues du mollet ne sont pas si dures et elles sont moins éteintes, car le jeune animal ne mange pas d'herbe, mais se nourrit principalement de lait maternel, car les génisses de quatre mois sont abattues. La couleur de la viande est rose pâle, les fibres ne sont pas si élastiques et dures. Les joues de boeuf sont des sous-produits. Si auparavant il était possible de se procurer facilement le produit dans les boucheries, il apparaît aujourd'hui de moins en moins sur les étagères.

Quelle que soit la partie du boeuf à manger, la valeur nutritionnelle du veau est supérieure pour l'homme. La viande ne contient pas un gramme de glucides, mais une teneur élevée en protéines et un peu de graisse. 135 kcal par 100 grammes de produit dans les joues de bœuf. Mais dans la viande beaucoup de potassium, de sodium et d'autres oligo-éléments. Il est riche en vitamines, notamment du groupe B, de la choline et de l'acide folique.

Il est conseillé d'utiliser les joues de bœuf en raison de la teneur en magnésium, fer, manganèse et cuivre - un oligo-élément qui n'est pas présent dans tous les aliments.

Manger du bœuf est également utile pour les athlètes car il contient des protéines bien absorbées par l'organisme et joue un rôle important dans l'alimentation. Il y a peu de graisse dans cette viande, elle est donc considérée comme maigre, c'est pourquoi les nutritionnistes le recommandent. Le seul inconvénient du produit peut être considéré comme une grande quantité de cholestérol, ce qui affecte négativement le système cardiovasculaire et les intestins.

Il est présent dans la composition du bœuf et de la base de purine, et c’est la cause de la lithiase urinaire, qui provoque la goutte.

De cette partie de la carcasse de boeuf, vous pouvez faire un ragoût de bon plat avec des légumes. La recette est simple. Vous pouvez mijoter les joues dans du vin rouge, mais pour servir sur la table où il y a des enfants, il est remplacé par de la crème ou de la crème sure. De nombreuses critiques suggèrent que, lorsque la recette est observée, le produit s'avère très savoureux, malgré le fait que la viande d'un animal adulte doit être cuite beaucoup plus longtemps.

Les joues de boeuf peuvent économiser le budget familial. Ils peuvent être savoureux servis dans une sauce et avec de la purée de pommes de terre ou du riz - qui aime quoi de plus. Cette viande absorbe bien les arômes d'herbes et d'épices, et lorsqu'elle est coupée, de par sa consistance, elle ressemble à une poitrine. Chaque centimètre de sous-produit est saturé d'humidité et cuit uniformément.

Les joues de boeuf ne sont pas toujours disponibles dans les grands supermarchés, mais on peut les trouver sur le marché de la viande. Ils coûtent moins cher que d'autres morceaux de carcasse, tels que le steak et le bacon.

Pour un meilleur effet, vous pouvez ajouter du vinaigre de vin au plat ou utiliser de la sauce soja. Le processus de cuisson prend beaucoup de temps sur le poêle. Il est donc préférable d’utiliser un autocuiseur ou une mijoteuse. Pour préparer les plats, vous aurez besoin de:

• la viande;
• 3 cuillères à soupe l l'huile d'olive;
• 1 oignon coupé en dés;
• 1 branche de céleri, hachée grossièrement;
• 1 carotte hachée en cubes ou en lanières;
• 4 gousses d'ail;
• 6 tiges de thym frais ou 1/2 cuillère à café de feuilles séchées;
• 4 feuilles de laurier séchées;
• 1 tasse de bouillon de boeuf;
• trois cuillères à soupe de sauce soja ou de vinaigre de vin;
• sel et poivre

Pour garnir les joues de bœuf braisées, utilisez de la purée de pommes de terre. Pour sa préparation, vous aurez besoin de pommes de terre, beurre, un œuf cru, du lait si vous le souhaitez.

La viande est lavée à l'eau courante, puis bien séchée sur du papier absorbant. Frotter avec un mélange de sel et de poivre noir, coupé en morceaux. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle et faites frire le produit des deux côtés jusqu'à ce qu'une croûte apparaisse. Répartissez-le dans un récipient multicuiseur et sur la même huile, faites frire l'ail, les oignons et les carottes. 3 minutes suffisent pour que les oignons deviennent translucides, puis le céleri y est ajouté et frit pendant 3 autres minutes.

Le mélange est réparti sur le dessus de la viande, le tout versé avec du bouillon, ajoutez la sauce soja, le laurier et le thym et mis en mode trempe à la température minimale pendant huit heures. Vous pouvez retirer la viande avant de servir et broyer les légumes avec un mélangeur. Servez-le avec les légumes verts, en enlevant les feuilles de laurier et les brins de thym.

S'il n'y a pas de multicuiseur, vous pouvez utiliser un chaudron ou un chaudron à parois épaisses. Il est installé sur le réchaud sur la plaque de cuisson la plus grande ou dans le four, qui doit être préchauffé à 160 degrés Celsius. Le temps de cuisson est presque identique, donc une quantité supplémentaire de bouillon sera nécessaire, car dans de telles conditions, l'humidité s'évaporera. Périodiquement, il est ajouté au pot.

La purée de pommes de terre est cuite très simplement. Le légume est bouilli jusqu'à ce qu'il soit prêt, l'eau est drainée dans le récipient s'il est censé être utilisé plus tard. Un gros morceau de beurre et un œuf cru sont ajoutés aux pommes de terre et le mélange entier est bien agité jusqu'à ce qu'il soit homogène. Ajouter du bouillon ou de l'eau, dans laquelle les pommes de terre ont été bouillies, vous pouvez utiliser du lait chaud.

Vous pouvez faire un plat selon une autre recette en utilisant des légumes. Il faudra:

• la viande;
• 2 gousses d'ail écrasées;
• 2 branches de thym frais;
• sauce de soja;
• 1 oignon, haché finement;
• 1 branche de céleri;
• 1 girofle;
• huile de tournesol ou d'olive;
• les champignons;
• bacon, tranché et frit en croûte;
• les pâtes;
• petites carottes cuites à la vapeur;
• 2 cuillères à soupe l persil en feuilles pour la garniture;
• 1 feuille de laurier.

Mettez les joues de boeuf, l'ail, le thym, la sauce soja, le laurier, l'oignon, le céleri et les gousses dans une casserole, couvrez et réfrigérez pendant 1-2 jours. Ensuite, mettez la viande sur du papier absorbant, séchez-la bien, faites-la frire dans du beurre ou dans une autre huile jusqu'à coloration dorée.

Chauffer le four à 325 degrés Fahrenheit. Verser la marinade avec le bouillon de boeuf dans la poêle et cuire pendant cinq minutes. Mettez la viande et recouvrez de papier d'aluminium ou de papier sulfurisé. Mettez le récipient au four pendant 4 heures, tournez la viande toutes les heures.

Au fil du temps, à l'aide d'une cuillère à trous, vous devez attraper les joues de bœuf et les transférer dans une assiette recouverte de papier d'aluminium. Filtrer la sauce à partir de grandes tranches, porter à ébullition à feu vif, puis réduire jusqu'à épaississement. En moyenne, ce processus prend 15 minutes.

Encore une fois prendre un récipient pour la cuisson, y mettre la viande, verser la sauce, ajouter les champignons, le bacon, les pâtes, les oignons et les carottes. Couvrir et cuire jusqu'à ce que les légumes et le bœuf soient chauds, ce qui prend en moyenne 10 minutes.Servir le plat doit être chaud et décoré avec du persil.

Certains cuisiniers disent qu'il n'y a rien de plus savoureux que des joues de bœuf, il vous suffit d'apprendre à les cuire correctement. Pour la cuisson dans une sauce à la crème sure, vous aurez besoin de:

• une petite quantité de sauce de soja;
• vinaigre de vin;
• radis;
• l'huile de sésame;
• plusieurs cuillères de mirin;
• oignon;
• l'huile d'olive;
• crème sure;
• quelques gousses d'ail;
• gingembre frais.

Dans un bol, mélanger la sauce soja, le vinaigre de vin, l'huile de sésame et le mirin. Couper les oignons et ajouter à la même chose. Laisser mariner dans la sauce à la joue de bœuf obtenue pendant une demi-heure.

A ce moment, faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole, hachez l'oignon et faites-le frire pendant 3 minutes. Frotter l'ail et le gingembre, ajouter au même endroit et laisser mijoter encore 1 ou 2 minutes. Maintenant, étendez les joues de bœuf dans le mélange, versez du soja et un peu d’eau. Cuire au four pendant 5 heures à 170 degrés Celsius.

Après 4 heures, les radis sont hachés finement et placés dans une assiette avec du vinaigre de vin et du mirin. Hachez finement le piment rouge et ajoutez-le à la même chose. Mettez tout dans le réfrigérateur pendant 30 minutes.

Lorsque le moment est venu, le boeuf est sorti du four. Vérifiez avec une fourchette pour s'assurer qu'il est doux. Retirer du four et laisser refroidir légèrement. Servir les joues avec la sauce barbecue, les radis marinés, la crème sure aux zestes de citron vert.

Pour cuisiner des joues de bœuf pour un enfant, vous devez faire des efforts car il ne mangera de la viande que si elle s'avère douce et tendre. Comme ingrédients, vous aurez besoin de:

• 80 ml d'huile d'olive;
• viande que vous devez bien battre;
• 2 branches de céleri hachées grossièrement;
• 1 carotte en rondelles;
• 1 gousse d'ail émincée;
• 5 branches de thym;
• la cannelle;
• 1 feuille de laurier fraîche;
• 3 baies de genièvre;
• 1 girofle;
• 1,5 litres de bouillon de poulet;
• 120 g de beurre.

Le plat sera cuit au four, car il s'avère bien cuit. Pour ce faire, il devra chauffer à 160 degrés. L'huile d'olive ou de tournesol est préchauffée dans une casserole. Sur feu vif, vous aurez besoin de rôtir les joues de bœuf afin de «sceller» le jus dans la viande. Avant de faire frire, la viande est frottée avec du sel et du poivre. Il faut une minute de chaque côté pour faire une croûte.

Maintenant, étalez la viande, ajoutez des légumes et des herbes avec des épices. Mélangez bien, ajoutez le bouillon et mettez au four préchauffé. Les carottes sont frites dans le beurre jusqu'à tendreté, puis placées dans un contenant de viande. Plus le plat est cuit longtemps, plus le boeuf sera doux.

Vous pouvez non seulement cuire vos joues complètement, mais aussi les tordre pour émincer et faire des boulettes de viande. C'est une excellente option pour la soupe ou la purée de pommes de terre. Sous cette forme, il est préférable que l'enfant mange de la viande, car il n'a pas à faire beaucoup d'efforts pour la mâcher.

La viande hachée peut constituer une merveilleuse cocotte en utilisant de la purée de pommes de terre et des légumes. Toutes les couches sont enduites d'une petite quantité de mayonnaise, ou entre elles se trouvent zazharka d'oignons et de carottes. Les joues de bœuf cuites à la vapeur comme les invités et les ménages, il leur suffit de cuisiner correctement, en suivant les recommandations des chefs professionnels.

La viande peut être bien servie sur une assiette avec un plat d'accompagnement, et vous pouvez la déposer sur une assiette de service séparée. Les légumes cuits sont répartis autour, y compris les carottes grossièrement hachées, les pois et le chou-fleur.

Il a toujours l'air très attrayant goulache de joue de bœuf, assaisonné de verts. Vous pouvez le décorer avec des champignons, verser sur une sauce à la crème ou à la crème sure.

En utilisant des recettes simples, toute hôtesse peut faire cuire des joues de bœuf. Veillez à respecter le temps pendant lequel ils mijotent, car sur une courte période de traitement thermique, ils ne deviendront pas mous et tendres.

Si vous voulez vous assurer, vous devez d’abord faire mariner le produit ou bien décourager, mais seulement il doit être salé immédiatement avant la friture, sinon le sel fera couler tout le jus et la viande deviendra dure. L'appétit réveille des verts hachés finement, qu'il ne faut pas mettre pendant le feu, car cela ne donnera pas la saveur nécessaire. Il est préférable de la déposer juste avant de servir ou de la mettre dans une sauce immédiatement après que la viande ait été retirée du feu.

Comment faire cuire les joues de bœuf, comme dans un restaurant, voir la vidéo suivante.