Coeur de boeuf: composition, avantages et inconvénients, application

Coeur de bœuf (vache) - un produit vraiment utile et nutritif.La teneur en éléments de valeur est dépassée deux fois, par rapport aux autres parties de la viande de boeuf. Sur sa base, divers plats sont préparés qui sont autorisés à ajouter au régime alimentaire des enfants et des adultes, ainsi que des femmes enceintes et allaitantes. De plus, le cœur du veau est recommandé pour le traitement de l'anémie.

En raison de la teneur élevée en protéines, ainsi que des vitamines, des minéraux, des acides aminés, le cœur de bœuf est très utile pour le corps humain.

La valeur nutritionnelle de 100 grammes du produit est de 96 kcal. Parmi celles-ci, les protéines animales occupent une place particulière - 16 g, les graisses - 3,6 g, les glucides - 2 g. De plus, la composition de l’eau est prépondérante - elle se situe ici autour de 78 g.

Le ratio d'énergie (BLC) en pourcentage peut être représenté comme suit: 20: 6: 1.

Composition chimique:

• groupe de vitamines B (B1, B2, B5, B6, B9, B12);
• rétinol, cendres;
• Vitamine A, C, PP;
• la niacine;
• acides aminés remplaçables - aspartique, glutamine;
• magnésium;
• la vitamine H;
• la vitamine E;

• calcium, potassium, fer;
• l'étain;
• le cuivre;
• sodium, soufre, iode;
• le molybdène;
• cobalt, fluor, sélénium;
• le zinc;
• le manganèse;
• oméga-3;
• oméga-6;
• chrome, phosphore;
• des acides essentiels - arginine, lysine, valine, leucine, isoleucine, méthionine, thréonine, tryptophane, cystéine, phénylalanine, tyrosine;
• ПЖК - linoléique, linolénique, arachidonique;
• NLC - palmitique, myristique, stéarique.

Tout d’abord, le cœur du bœuf est apprécié pour sa teneur élevée en protéines, indispensable au maintien de la santé de l’ensemble du corps humain. Cet élément est un élément important du système musculaire. Les enfants, les adolescents et les personnes ayant un style de vie actif ont particulièrement besoin de ce matériau de construction. Cela inclut également les athlètes cherchant à développer leur masse musculaire. Pour eux, toute la viande dans le régime est le produit principal.

Curieusement, cette partie du boeuf est beaucoup plus saine et nutritive que le boeuf lui-même. Le pourcentage de teneur en fer est presque doublé. De plus, la présence de zinc, de magnésium et de cuivre fournit des vaisseaux solides, ainsi qu'une protection contre l'apparition de caillots sanguins. Les médecins recommandent de prêter attention à cette partie de la viande aux personnes âgées, car elles risquent davantage de souffrir de violations du système circulatoire.

Ce produit est considéré comme diététique. Et cela est dû non seulement à sa faible teneur en calories, mais également à sa faible teneur en glucides, qui se transforment ensuite en graisse sous-cutanée. Dans ce cas, il n’est pas nécessaire d’exclure les aliments à base de viande du régime alimentaire.

Principales propriétés utiles:

• renforcer le muscle cardiaque en régulant ses contractions;
• normalisation du système vasculaire;
• adapté à la nutrition diététique;
• en raison de zéro IG (index glycémique) est autorisé pour le diabète;
• comble les carences en vitamines et minéraux;
• maintenir l'équilibre minéral;
• a un effet réparateur après la maladie;
• empêche le développement de la sclérose en plaques, l'ostéoporose;
• augmentation de la résistance au stress;
• protège contre l'apparition du syndrome dit de fatigue chronique;
• les oligo-éléments contenus améliorent la structure de la peau, des cheveux, des ongles;
• résiste au pelage de la peau;
• les protéines contribuent à la croissance de nouvelles boucles, empêchant ainsi leur perte;

• rétablit rapidement les muscles après une surcharge, des dommages;
• favorise la croissance normale de la masse musculaire;
• haute teneur en vitamine B12 régule la formation d'hémoglobine dans le sang, protégeant contre le développement de l'anémie, l'anémie;
• renforcement de l'immunité due à la présence d'acide ascorbique;
• accélération de la régénération de la peau, des muscles et des tissus nerveux;
• des fonctions de protection sont lancées dans la lutte contre les infections, les virus;
• améliore le travail du système digestif;
• l'équilibre acido-basique est normalisé;
• tous les processus métaboliques sont démarrés;
• stimule le tube digestif;
• renforce le péristaltisme;
• en raison de la teneur élevée en fer facilite l'état pendant la menstruation;
• Convient aux femmes enceintes et allaitantes.

Le cœur de veau est particulièrement bénéfique pour le corps de la femme pendant l'allaitement. En le mangeant, vous pouvez combler le manque de substances précieuses. Ceci, à son tour, se reflète dans la lactation. Avec l'utilisation régulière de ce produit, la mère se protège elle-même et protège l'enfant de la carence en vitamines et de l'anémie. Ce dernier point est d'ailleurs très souvent rencontré par les femmes enceintes. Par conséquent, les médecins recommandent d'inclure la viande dans le menu du jour - pour que la grossesse se déroule normalement.

Tous les produits à base de viande sont des sources précieuses de force, d’énergie et d’endurance pour les hommes. Il est particulièrement bénéfique pour le corps masculin affectant le cœur du veau dont la teneur en protéines dépasse deux fois celle des autres parties de la viande.

Malgré la composition chimique précieuse qui a un effet positif sur le corps, ce produit peut dans certains cas être nocif.

Les principales causes de conséquences négatives sont le mauvais choix et la violation des conditions de stockage. En outre, une consommation excessive de cœur de bœuf menace la violation des reins, du tube digestif. Des doses trop élevées de protéines peuvent avoir l’effet inverse: dépasser le niveau souhaité d’hémoglobine, augmenter la pression artérielle jusqu’au développement de l’hypertension.

Le non respect de la portion journalière entraînera une accumulation de matière protéique, qui se transformera en urée toxique. Son accumulation dans les cellules affectera négativement la santé humaine.

Une autre contre-indication à l’utilisation du produit est l’intolérance individuelle de composants d’origine animale. Il est recommandé de donner cette viande aux jeunes enfants avec précaution afin d'éviter les problèmes intestinaux.

Les médecins conseillent de manger environ 3 fois par semaine, assurez-vous de compléter avec des légumes frais. De cette façon, vous profiterez exclusivement du produit et du bien-être.

Pour préparer un plat savoureux et sain au cœur d’une vache, vous devez choisir un produit frais et de grande qualité. Essayez d'acheter des biens dans des magasins spécialisés - boucheries, marchés. De plus, ces endroits doivent respecter toutes les normes sanitaires. Si les conditions de stockage sont remplies, la viande conservera sa fraîcheur, son avantage. Les experts conseillent de choisir le cœur d'un jeune animal - un veau.

Signes d'un produit de qualité:

• ressemble extérieurement à un cœur ordinaire;
• sent bon;
• a une couleur rouge-brune;
• taches, plaque, pas de dégâts;
• du sang doit être présent dans la chambre de stockage;
• au toucher - élastique;
• essayez d'appuyer sur un morceau, il devrait récupérer rapidement.

Un ingrédient tel que le cœur de bœuf n’est pas très courant dans la cuisine de tous les jours. Tout le monde ne sait pas qu'avec cela, vous pourrez préparer de nombreux plats délicieux et copieux. Mais avant de commencer le processus de cuisson, il est important de bien préparer la viande et de la nettoyer des parties inutiles.

Conseils de cuisine

• Pour couper le cœur du veau, coupez la couche de graisse.
• Retirez ensuite les gros vaisseaux, ainsi que les caillots de sang existants.
• À la fin de la coupe, rincez la viande à l'eau froide.
• Passez maintenant au trempage - ainsi le composant sélectionné sera cuit doucement et plus rapidement.Pour ce faire, remplissez le cœur d'eau froide, ajoutez un peu de sel. Il est recommandé de faire tremper environ 3 heures.
• N'oubliez pas que plus l'animal est âgé, plus toutes les procédures préparatoires sont longues.

• Le produit brut est parfait pour la friture et la cuisson. Nous avons décidé de faire frire la viande - rappelez-vous que dans ce plat, il y aura beaucoup de cholestérol en raison de l'huile végétale utilisée. Vous pouvez également faire, par exemple, goulash, sauce, hacher.
• Au four, le plat sera moins calorique.
• Pour les aliments diététiques.
• Cela va bien avec les champignons, les oignons, les légumes frais - de tels plats commencent à digérer plus rapidement.
• De cette partie du pâté de bœuf faire pate, différents types de salades, également utilisés pour le remplissage de tartes, casseroles.
• Servi frais sous forme de coupe.

Le cœur de bœuf est une source précieuse de groupes de protéines, de vitamines et de minéraux. Toute l'utilité du produit est concentrée dans la composition chimique. Ainsi, un groupe de vitamines B affecte l’ensemble du corps, le guérit et prévient le développement de nombreuses maladies.

Sur la base du produit faire beaucoup de plats délicieux et nutritifs qui ont un effet positif sur le corps des enfants, des hommes, des femmes qui allaitent, les personnes âgées. Le principal est d’obtenir un cœur frais et de haute qualité, qui démontrera toute la richesse des goûts et des avantages.

Voir la recette du cœur de bœuf et de la garniture de citrouille, voir ci-dessous.