Quelle partie de la carcasse s'appelle une croupe de boeuf et que prépare-t-on?

Le boeuf est un produit très utile et savoureux nécessaire à une vie saine et bien remplie.Comme toute viande, le boeuf a différentes catégories, variétés. Cela dépend de l'âge de l'animal, des méthodes d'alimentation, de logement, de traitement, etc. Le découpage de la carcasse devient important, c’est-à-dire qu’il est divisé en parties spécifiques. En gastronomie, des concepts strictement définis sont utilisés pour le désossage, tels que le cou, les omoplates, les croupes, les croupes, les croupes, etc. Dans l'article présenté sera considéré comme une partie de la carcasse, en tant que liant, et a également abordé la question de ce qui peut être cuit à partir de celui-ci dans la cuisine.

La croupe est une coupe de la carcasse du bétail, qui est située dans sa partie arrière. Selon GOST - Cette partie de la carcasse est située dans le bassin, près des trois côtes extrêmes. C’est l’une des coupes de la plus haute qualité, dont la valeur réside dans le fait que la viande ne contient pratiquement pas de fibres, qu’elle est très agréable à déguster et qu’elle contient d’importants oligo-éléments pour la vie et la santé humaines. La croupe fait partie de l'élite de la viande de la catégorie la plus élevée.

Lors de la découpe, il faut porter une attention particulière à la tige, car les autres découpes situées à proximité présentent une structure légèrement différente du tissu carné. Par conséquent, il existe des différences dans les méthodes de cuisson et la valeur énergétique de cette viande. Lors du choix d'un produit dans un magasin ou sur le marché, il est très important que la viande soit de couleur naturelle (du rose pâle au rouge), a une odeur fraîche, la pièce doit être dense, élastique. Une plus grande attention devrait être accordée au produit réfrigéré plutôt qu'au produit congelé. Tout dépend de la richesse matérielle.

Avant d'acheter une viande, vous devez savoir clairement ce qui en sera cuit. Ce n’est un secret pour personne que l’une des coupes convienne au shish kebab, et le bouillon ou le côtelette est complètement différent.

Rump est un produit assez polyvalent et peu coûteux, comparé, par exemple, à un filet, mais en même temps, à un produit d'élite.

Il peut être utilisé pour la cuisson de bouillon, côtelettes, vous pouvez faire cuire un morceau entier sur le feu, cuit de porc bouilli. La polyvalence de ce produit est l’une de ses meilleures qualités. Respectivement, les boîtes de conserve sont utilisées dans les recettes des cuisiniers des restaurants chers et des ménagères de la cuisine familiale. Il peut être cuit sur un feu ouvert, le charbon de bois dans la cour.

En raison de leur polyvalence, les plats de la croupe se distinguent par leur diversité. Considérez certains d'entre eux.

Pour préparer les côtelettes, prenez 1 à 1,5 kg de viande réfrigérée, coupez-la en gros morceaux de 2 à 3 cm d'épaisseur, puis faites-la tremper dans du vinaigre de vin ou une sauce au citron. Vous pouvez également faire tremper dans du lait aigre. Après le trempage, rincez à l'eau courante.

Ensuite, la viande doit être combattue sur une planche de bois avec un marteau spécial. Ensuite, préparez un mélange de poivrons (rouge, noir, parfumé), de sel, vous pouvez ajouter de l'ail, en fonction des préférences gustatives. Des morceaux de bœuf remplacés sont traités avec ce mélange et disposés sur une poêle chaude. Les côtelettes sont frites des deux côtés pendant environ 15 à 20 minutes. Les côtelettes sont prêtes, servies à table avec une variété de plats d'accompagnement. Cela s'avère être un plat très savoureux et nutritif pour le déjeuner.

Et vous pouvez faire cuire des côtelettes dans la pâte. Cela nécessitera plus de produits: 2–3 œufs de poule, farine et sel. Nous cassons les œufs et, en remuant avec un fouet, ajoutons environ 50 grammes de farine, sel au goût. Des morceaux de viande cassés trempés dans le mélange préparé et cuits dans une casserole

Il est possible de faire cuire un jambon cuit à partir d'un seul morceau de billette. Environ 2 kilos de viande sont pris, lavés à l’eau froide, essuyés avec des serviettes.Ensuite, les trous profonds sont faits avec un couteau, où un mélange de sel, de poivrons, d’ail est poussé (bourré) (l’ail peut être utilisé en tranches entières et peut être coupé en petits morceaux), d’autres épices (sésame, gousses, et autres préférences).

Dans l'étape suivante, la pièce est frottée avec le mélange restant de la garniture et enveloppée dans du papier alimentaire ou placée dans un manchon. Dans le même temps, le four chauffe à 200-250 degrés. Après avoir contrôlé le chauffage, la viande est placée dans le four.

Le temps de cuisson est d'environ deux heures. Ensuite, vous devez obtenir le morceau cuit et le laisser refroidir à la température ambiante.

Pour la cuisson au charbon, il est important d'utiliser également un morceau de viande entier, comme dans le cas du porc bouilli. Faire tremper le produit dans du vinaigre de vin ou dans une autre sauce "sure" avant utilisation. Ensuite, la pièce est traitée avec un mélange de sel, de poivrons et d’autres assaisonnements pour la viande (il existe des mélanges d’assaisonnements de différentes compositions). Pour la cuisson, vous devez utiliser du papier d'aluminium qui enveloppe la viande. Feuille de viande mis sur des charbons ardents. Le temps de cuisson est d'environ 1 heure. Le plat fini est coupé et mangé chaud.

Il existe de nombreuses autres recettes de cuisine, mais chaque femme au foyer a ses propres secrets. L'universalité de la coupe de croupe le distingue des autres produits à base de viande.

Voyez comment cuire du bœuf avec des légumes dans la vidéo ci-dessous.