Os de boeuf: Propriétés culinaires et astuces

En aucun cas, ne doit pas envoyer les os de boeuf restants à la poubelle.Le nombre de plats pouvant être préparés à partir de ces plats ne se limite pas aux bouillons et se distingue par une teneur élevée en nutriments et en graisses "saines". Plus sur ce sujet racontera cet article.

Les os de boeuf sont divisés en deux types principaux, chacun ayant ses propres caractéristiques.

• Os du cerveau. Ce sont des os tubulaires ordinaires contenant de la moelle osseuse dans leurs cavités internes.
• Os de sucre. Ce type d'os représente le cartilage. Leurs avantages pour le corps sont assez importants: ils contiennent beaucoup de nutriments, en particulier, ont un effet bénéfique sur les personnes qui manquent de calcium dans le corps.

Le reste est une question de goût, donc, comme collation, les autres os peuvent aller manger à leur guise.

La première idée qui se pose à propos de ce qu’il faut faire s’il reste un surplus d’os de bœuf est de les faire bouillir. La recette de la soupe aux os de bœuf est présentée ci-dessous.

Ingrédients requis:

• la base du plat est des os de bœuf - pas plus de 0,5 kg;
• oignon - 1 morceau;
• carottes - 1-2 pièces;
• ail - 3-4 gousses;
• le persil;
• sel et poivre au goût;
• feuille de laurier - 2-3 pièces;
• eau - 2 litres.

La préparation du bouillon est assez simple:

• les os contenant de la viande sont trempés dans de l’eau froide pendant 1 à 1,5 heure;
• sous la casserole avec de l'eau et de la viande, le feu est allumé et toutes les épices sont ajoutées;
• oignons, carottes et ail finement coupés et mis dans l'eau;
• laisser la casserole sur le feu pendant 8 heures et parfois en train d'ajouter de l'eau;
• le persil est ajouté jusqu'à la fin;
• pour la transparence et la pureté du bouillon, vous devez extraire tous les légumes et les os cuits, ainsi que tout le bouillon à passer au tamis;
• bouillon parfumé prêt.

La gelée est un plat non standard qui peut être préparé à partir de noyaux de boeuf. Ingrédients requis:

• os de boeuf - 0,5 kg;
• cuisses de boeuf - 0,5 kg;
• oignons - 2 morceaux;
• carottes - 100 grammes;
• ail - 3-4 gousses;
• le persil;
• 3-4 feuilles de laurier;
• sel et poivre au goût.

La recette étape par étape comprend:

• Il faut chanter les cuisses de bœuf, puis les gratter avec un couteau et les couper en morceaux, les laisser tremper dans de l’eau (on peut également y ajouter des os);
• tous les légumes doivent être coupés en gros morceaux;
• tous les ingrédients sont mélangés dans des récipients contenant beaucoup d’eau;
• le récipient est placé sur un petit feu et cuit pendant environ 7 heures avec une élimination régulière de la mousse;
• immédiatement après avoir retiré la casserole du feu, enlevez toute la graisse, enlevez les jambes et les os et passez le bouillon au tamis;
• toute la viande des os et des cuisses est coupée et coupée en petits morceaux;
• de la viande hachée et de l'ail pilé avec du sel sont versés dans un bouillon pelé;
• plus tard, ce mélange est versé dans une forme de gelée et mis dans un réfrigérateur pour la congélation (le plus souvent c'est 4 heures).

Peu de gens savent que le tissu osseux peut être cuit plus appétissant. Pour cette recette, vous ne pouvez utiliser que des os tubulaires.

La recette est assez simple:

• couper les os sur une petite épaisseur;
• remplissez-les donc d'eau et laissez-les pendant 8 heures au réfrigérateur;
• Sécher les flans avec une serviette, saupoudrer de poivre, saler et déposer sur une plaque à pâtisserie;
• cuire à 180 degrés pendant 10 minutes, baisser un peu plus la température et cuire encore 5 minutes;
• sortir et saupoudrer d'épices;
• servir le mieux avec des croûtons et du beurre.

Lors de la cuisson des os de boeuf, vous devez tenir compte de certaines caractéristiques.

• Les os doivent être écrasés. De cette façon, ils donneront au bouillon plus de nutriments et le rendront plus nourrissant. Il est assez simple de le fabriquer à l’aide d’un marteau de cuisine entouré d’une serviette.
• Avant de cuire la soupe ou le bouillon, vous devez faire tremper les os dans de l’eau froide, sur laquelle ils seront ensuite bouillis. Le temps de cuisson doit être d'au moins 8 heures. La plupart des femmes au foyer peuvent non seulement se disputer, car elles cuisent pendant 3 heures pour la soupe habituelle. Néanmoins, il est prouvé que ce produit est entièrement cuit en 8 heures et qu’il ne contient que tous les nutriments.
• Des tissus osseux provenant d'autres viandes peuvent également être ajoutés au bouillon. Ils rendront son goût spécial et feront ressortir le goût prononcé du bœuf, qui peut sembler trop fort pour certains. Les os de porc et de poulet sont parfaits comme tels «additifs». Le goût du produit peut améliorer tout type de légumes, d'ail et d'épices en particulier - le poivre noir en forme de pois.

En conclusion, il convient de noter que tout plat de bœuf et de ses dérivés est parfumé et riche en calories, mais nutritif.

Une autre recette pour fabriquer des os du cerveau, voir la vidéo suivante.