Poitrine de boeuf: de quoi s'agit-il et comment le cuire?

De nombreuses recettes utilisent de la poitrine de bœuf. Ce produit est réputé pour ses propriétés gustatives et nutritionnelles.Avant d'acheter de la poitrine de bœuf, vous devez en examiner les caractéristiques et les subtilités.

La poitrine de bœuf est un long morceau de carcasse de forme plate. Cette partie est extraite en retirant les côtes de la poitrine. Lorsque la viande est coupée de la carcasse, elle est roulée et coupée en tranches avant d'être vendue. Comme cette partie est assez difficile, toutes les hôtes ne préfèrent pas la contacter.

La poitrine de boeuf peut être divisée en trois parties.

• Avant. C'est du bœuf, dans lequel il n'y a pas d'os, mais il y a une grande quantité de couches graisseuses.
• Le noyau. Ceci est la viande sur l'os avec des couches grasses.
• Le milieu. Morceau de viande maigre avec de petits os.

Les valeurs caloriques sont d’environ 217 kcal pour 100 grammes. Parmi celles-ci, les protéines occupent 19,3 g, les lipides - 15,7 g et les glucides sont absents.

Cette viande est appréciée pour sa valeur nutritionnelle. La composition contient des vitamines des groupes E, PP, B et choline.

En choisissant du bacon, vous devez faire attention à de nombreux indicateurs, dont la clé est considérée comme l'âge de l'animal. Il est préférable d’acquérir la viande de jeunes animaux, elle n’est donc pas si résistante et est réputée pour sa facilité de préparation et son arôme. La viande se caractérise par une chair rouge foncé et des couches de graisse presque blanches.

De plus, il est important de prendre en compte l'odeur du produit. La viande ne peut pas avoir une odeur aigre ou douce, ce qui indiquerait un début de processus de pourriture. Une pièce fraîche a un parfum délicat et subtil.

Pour que la poitrine soit délicieusement cuite, vous devez vous familiariser avec certaines de ses caractéristiques.

• Si vous voulez cuisiner les premiers plats, vous devez choisir la partie de la poitrine, dans laquelle aucun os n'est présent. En face d'une grande quantité de graisse, en raison de ce que le bouillon aura une saturation différente.
• Si la viande est achetée pour cuire à l'étouffée, le cœur de la poitrine conviendra.
• Pour créer un rôti, vous devez acheter la partie centrale.

La poitrine de boeuf est bonne sous n'importe quelle forme. Le bœuf cuit, frit, fumé ou bouilli aura un goût et un arôme riches qui plairont à tous les gourmands.

De nombreuses femmes au foyer font cuire le sternum de bœuf dans une mijoteuse. Avant cela, rincez bien la viande à l'eau courante, coupez-la en morceaux et placez-la dans un plat spécial. La préparation est effectuée dans le mode "Friture". Des morceaux de boeuf doivent être rôtis des deux côtés. Pour améliorer le goût dans une mijoteuse, vous pouvez ajouter des légumes. Après la torréfaction, le plat est cuit dans le mode «trempe».

Il y a souvent de la poitrine sur les tables, cuite sur le gril. Avant la cuisson, la viande est soigneusement lavée au robinet et la marinade est préparée. La marinade préparée a infusé au réfrigérateur pendant une journée, après quoi elle peut être placée sur le gril. La friture est effectuée sur un feu ouvert jusqu'à cuisson complète.

Le sternum grillé a une grande rigidité, vous devez donc toujours recourir à l'extinction.

La viande cuite au four est souvent utilisée pendant les vacances. La pré-poitrine est bien traitée: lavée, enlevée de la graisse et des tendons, séchée. Sur la table, la viande est servie froide ou chaude.

Avec l'aide de la poitrine de bœuf peut obtenir de nombreux plats qui auront des qualités utiles et une valeur nutritive. La viande convient à la première, la seconde, en plus, elle est facile à préparer.

C'est un plat de cuisine nationale turque.

La cuisson s'effectue à l'aide des composants suivants:

• poitrine - 1 kg;
• pois chiches - 0,3 kg;
• oignons - 2 têtes;
• carotte - 1 pc;
• céleri - 1 pc;
• poivron doux - 1 pc.
• bouquet de coriandre;
• cannelle moulue - 1 c.
• ail - 5 gousses;
• paprika doux - 1 c.
• cumin moulu - 1 c. à thé;
• le beurre;
• sel et poivre au goût.

Avant de cuisiner, vous devez d'abord mettre les pois chiches dans de l'eau et les laisser reposer 5 heures au réfrigérateur.

La viande est coupée en petits morceaux et placés dans une casserole d'eau. Ensuite, les plats sont mis à feu doux. Si vous avez acheté un morceau sur l'os, vous devez le faire bouillir complètement.

Pendant que la poitrine est bouillie, vous devez hacher les légumes avec le céleri et l'ail. Après cela, les oignons à l'ail sont frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ensuite, vous pouvez ajouter des carottes, des épices et de la pâte de tomate. Tous les ingrédients doivent être cuits environ 4 minutes.

Lorsque l'eau de la casserole bout, ajoutez les pois chiches trempés et, après ébullition, le bouillon doit bouillir pendant 60 minutes. Ensuite, zazharka, les épices sont ajoutés. Lorsque la soupe bout, la casserole peut être retirée du feu et laissée à refroidir.

Les ingrédients suivants sont requis pour la cuisson:

• poitrine - 500 g;
• filet de boeuf - 500 g;
• poivron doux - 10 pièces;
• petites pommes de terre - 7-10;
• oignons - 5 pièces;
• tomates séchées;
• ail - 1 pc;
• zira - pincer;
• coriandre fraîche;
• un bouquet de légumes verts frais;
• huile de tournesol;
• sel, sucre au goût;
• gâteau plat - 1 pc.

Le gâteau doit être mis au congélateur.

Les produits finis doivent être disposés sur une assiette et commencer à rôtir les poivrons. Ils sont disposés dans la casserole dans son ensemble. Après la torréfaction, les légumes sont placés dans une assiette. L'oignon est coupé en demi-anneaux et également frit jusqu'à ce qu'il soit doré avec zira, tomates séchées et ail. L'ail devrait être mis dans la casserole entière, en enlevant les cosses et les racines.

Maintenant, vous devez mettre la viande dans une casserole et verser de l'eau. Sous le couvercle fermé, le produit sera cuit pendant environ 40 minutes. Il faudrait également ajouter des tubercules de pomme de terre entiers avec du zazharkoy. Après 40 minutes, vous pouvez ouvrir le couvercle et saler, poivrer. Le bouillon devrait être un peu plus salé que nous le souhaiterions. Si la tomate aigre est ajoutée aux tomates séchées, vous pouvez ajouter du sucre.

Pommes de terre disposées sur la viande, sur elle devrait être placé des gâteaux congelés. Le poivre est placé sur la pâte. Il faut un peu de sel et broyer zira. En plus, vous pouvez mettre des verts. Sous le couvercle fermé, tous les composants sont cuits pendant 40 minutes supplémentaires.

Après que le plat soit prêt, vous devriez mettre le gâteau sur une assiette. La pâte doit être coupée en morceaux, puis les pommes de terre et la viande sont disposées. L'ail et le poivre peuvent être mis sur le plat.

Ce plat est traditionnel. C'est un ragoût de viande à feu doux avec des carottes, des oignons et de l'ail. Vous pouvez ajouter des épices au goût. Ajoutez d'autres légumes: navet, rutabaga ou panais. Le bouillon de boeuf peut être remplacé par de la bière ou du vin. Servir sur la table devrait être de petites tranches coupées à travers les fibres.

Pour cuisiner, vous aurez besoin de:

• bacon - 1,6 kg;
• sel, poivre au goût;
• huile d'olive - 1-2 cuillères à soupe;
• oignons - 3 pièces;
• gousses d'ail - 5 pièces;
• brins de thym - 1 pc;
• feuille de laurier - 3 pièces;
• moutarde - 1 cuillère à soupe;
• bouillon de boeuf - 2 verres;
• carotte - 3 pièces

La poitrine est débarrassée de l'excès de graisse. Sur la surface de la viande devrait faire une section et remplissez ces endroits avec du sel. Le bœuf doit être laissé sous cette forme pendant une demi-heure à la température ambiante.

Après ce temps, la viande est placée dans un plat à parois épaisses. Le côté gras devrait être sur le fond. Il doit être frit à feu moyen jusqu'à coloration dorée des deux côtés. Ensuite, la poitrine est posée sur une assiette.

Maintenant, vous devez mettre des oignons râpés dans la poêle. Il sera frit jusqu'à ce qu'il soit doré dans le reste de la graisse après la poitrine. Zazharku doit être légèrement salé et dilué avec de l'ail.

Sur le dessus de l'oignon est placé un sternum avec des épices, qui sont tricotées à l'aide de ficelle de cuisine. Les plats, recouverts d'un couvercle, sont placés dans un four chauffé à 150 degrés et cuits pendant 3 heures. Toutes les heures, la viande doit être retournée pour assurer une cuisson uniforme.

Après 3 heures, vous pouvez ajouter des carottes râpées et poursuivre la trempe pendant une heure. Après cela, la viande est transférée dans les plats et recouverte de papier d'aluminium. Tous les assaisonnements doivent être enlevés. La sauce est créée à partir de la masse résiduelle dans la casserole à l'aide d'un mélangeur.

La poitrine de bœuf du Texas est une recette populaire qui diffère de la cuisson à basse température avec arrosage du jus de fruit. Les saveurs traditionnelles du barbecue viennent de la poudre de chili ou de la moutarde sèche.

Pour cuisiner, vous aurez besoin de:

• poitrine de bœuf - 1,8 kg;
• bouillon de bœuf - 1,5 tasse;
• poudre de chili - 2 c. des cuillères;
• sel - 2 c. des cuillères;
• ail en poudre - 1 c. une cuillère;
• poudre d'oignon - 1 c. une cuillère;
• poivre noir moulu - 1 c. une cuillère;
• sucre - 1 cuillère à soupe. une cuillère;
• feuille de laurier écrasée.

Le sternum transformé est placé dans un plat allant au four et mis au four. Couvrir la viande n'est pas nécessaire. Cuire au four pendant 1 heure. Après cela, du bouillon de bœuf et 1,5 cm d’eau sont ajoutés à la forme. La température dans le four diminue à 150 degrés. Maintenant, la forme peut être recouverte d'un couvercle étanche et laissée à cuire pendant 3 heures. Une fois prêt, la graisse est enlevée, la poitrine est coupée en fines pièces. Avant de servir, la viande est coulée du moule.

Poitrine de bœuf cuite au four - un dîner pour toute la famille. Voir la recette ci-dessous.