Qu'est-ce qu'un diaphragme de bœuf et quelles recettes de cuisine existe-t-il?

Le diaphragme de boeuf est un vrai délice pour beaucoup de gourmands.De quoi s'agit-il et comment le cuisiner? Qu'est-ce que cela signifie - du bœuf avec un septum mince et épais? Il y a quelques subtilités et caractéristiques de la cuisson de cette viande en feu. À ce sujet et pas seulement - dans notre article.

Chez les mammifères dotés de poumons, un muscle spécifique qui aide à respirer est nécessairement présent. Ce muscle s'appelle le diaphragme. Chez les bovins, le diaphragme divise en deux la carcasse en parties avant et arrière. Ce tissu musculaire consiste en une bande épaisse et fine. Lorsque vous cuisinez avec des mains habiles, cela devient un mets délicat.

Les cuisiniers considèrent que n'importe lequel des morceaux du diaphragme convient aux plats s'ils sont servis chauds. Cette viande peut être utilisée pour rôtir au charbon de bois ou à feu ouvert. Le bœuf n'est pas une viande facile, car dans la plupart des cas, il nécessite une préparation préalable spéciale.

• Faire un steak de diaphragme, vous devez prendre un morceau de viande d’environ un kilo, le couper en portions épaisses (environ 1,5 ou 2 cm) et laisser tremper dans la marinade. Pour la marinade, il est important d'utiliser des produits frais. La composition peut comprendre: des oignons, des poivrons, du sel, des épices, du vinaigre de vin ou de table, du lait aigre et d’autres produits.
• Pour un goût délicat de viande marinée besoin de tenir pendant au moins 1 heure. Ensuite, placez les tranches sur une poêle préchauffée et faites-les frire des deux côtés pendant 15 à 30 minutes, selon le degré de cuisson. Sur la table, le plat est servi chaud. Diverses sauces (du blanc sur une base de mayonnaise au ketchup) peuvent servir de complément.
• Le diaphragme de boeuf est parfait pour faire des sandwichs. Dans ce cas, il faut 1,5 kg de viande, qui doit être frite en tranches comme pour les steaks dans une casserole. Avant de faire frire, chaque morceau peut être jeté, salé, poivré et d'autres épices. Le goût sera spécifique. Après avoir pris les petits pains ronds, coupez-les en deux, mettez l'une des parties du diaphragme frit. En haut, nous ajoutons des feuilles de laitue, des tranches de tomate en tranches et du concombre mariné. Tous peuvent être coulés avec de la moutarde, différentes sortes de sauces à goûter et recouvrir de l'autre moitié du pain. Le sandwich est prêt.
• Du diaphragme, il s'avère très bon rôti. Pourquoi prendre du bœuf, des pommes de terre, des oignons, des carottes, du sel, du poivre, des épices. La viande et les pommes de terre sont coupées en petits morceaux. Avant la viande, il est important de faire frire un peu (environ 5 minutes) dans une poêle à frire à l'huile végétale. Oignon râpé demi-anneaux, carottes grosses pailles. Les produits résultants sont placés dans un pot ou un pot, ajoutez du sel, du poivre, d'autres épices, ajoutez de l'eau (pour couvrir la composition) et placez dans un four préchauffé à 200 degrés. Cuire au moins 1 heure. Le rôti fini est servi chaud.

Un excellent produit fini est obtenu à partir du diaphragme, rôti au feu ouvert. On prend un gros morceau de viande, on lave à l'eau courante, on frotte avec du sel et des épices et on laisse quelques minutes dans du vinaigre de vin avec un oignon coupé en demi-rondelles. A ce moment, un feu est allumé, sur lequel la brochette se réchauffe. Un seul morceau de diaphragme est posé dessus et la cuisson commence. Sur un feu ouvert, il est très important de tourner constamment la brochette pour ne pas laisser la viande brûler. Après 30 minutes, la viande est prête. Il est nécessaire de le couper en petits morceaux et de le servir avec une sauce épicée.

Pour plus d’informations sur la préparation d’un steak de chou, voir la vidéo ci-dessous.