Filet de bœuf: qu'est-ce que c'est et où il se trouve

Le filet de boeuf est assez facile à utiliser.Pour bien cuire cette viande, vous devez connaître certaines de ses caractéristiques, qui seront abordées dans cet article.

Le filet de bœuf est un produit alimentaire maigre à partir duquel d’excellents plats sont préparés: bœuf stroganoff, ragoûts, entrecôte, steak et rôti de bœuf, escalope, schnitzel, rôtis, steak, shtat, goulache et autres. Ce type de viande tire son nom de la méthode utilisée pour couper les carcasses de boeuf. Tout d'abord, la chose la plus précieuse en est retirée: la coupe.

Le produit appartient à l'alimentation et est très apprécié des cuisiniers du monde entier. Une partie de la carcasse est située dans un endroit non soumis à des efforts physiques. Les morceaux de viande sont dépourvus de vitalité, de plastique et à la fois durables, homogènes et de composition homogène. En comparaison avec d'autres types de viande de bœuf, le filet mignon accélère et simplifie considérablement la cuisson.

Viande fraîche de couleur rouge uniforme, légèrement plus légère que d’habitude, bonne apparence, sans taches ni bosses. Il est utilisé dans les mijotés, bouillis et frits, cuits à la vapeur et cuits au four et sur les braises. Un autre filet de boeuf peut être salé, séché, séché et fumé.

En raison du coût élevé de la viande, il est conseillé de la cuire de manière à maximiser le potentiel gustatif et nutritionnel du produit. Après le prétraitement: lavage, pelage et trempage, la viande est découpée le long des fibres musculaires en morceaux de la taille souhaitée. Ensuite, ils sont préparés, par exemple, rôtis ou cuits au four.

Couper de la soupe n'est pas conseillé. Pour cela, il est préférable d'utiliser des kits de soupe spéciaux. Le filet ne passe pas dans un hachoir à viande, ni les côtelettes ni les steaks.

Servir les plats coupés en portions, avec un accompagnement de légumes ou de céréales. Il s'agit souvent de produits bouillis, cuits ou cuits au four. Les différentes salades et les légumes vont à eux dans un récipient séparé. En association avec le plat principal, il suffit de ne servir qu'une sauce sucrée ou épicée.

Acheter de la viande dans les magasins des départements spéciaux. Vous ne devriez pas l'acheter de vos mains, en particulier dans la rue ou dans des stands douteux, sinon vous risqueriez d'être intoxiqué par un produit de qualité médiocre. Lors du choix, vous devez suivre la règle: plus la viande est jeune, mieux c'est. Sur cette base, choisissez la chair de couleur rose pâle avec des veines blanches. La viande des jeunes bovins est évaluée beaucoup plus haut que d'habitude.

Conserver le bœuf frais ne devrait pas être plus de deux jours au réfrigérateur. La durée de stockage augmente à huit mois, sous réserve d'une congélation allant jusqu'à -19 degrés.

Le filet de boeuf est le produit le plus populaire. Avec une coupe appropriée, il est situé à la partie vertébrale de la carcasse du bétail. Ceci est une partie juteuse du milieu du dos avec un bord épais. En outre, la qualité du tissu conjonctif est la viande interne de l'omoplate et du cou. Il est un peu plus dur que le filet, mais convient également pour la cuisson des steaks et autres plats.

La chair de la cuisse est plus molle et convient donc aux brochettes et à la friture. La partie abdominale est caractérisée par une odeur spécifique et la présence de graisse. On y fabrique des petits pains à la viande, des bouillons et des chaussons.

Selon le schéma de découpe, la viande est divisée comme suit.

• Le cou - viande du deuxième degré. D'en bas - une hryvnia, d'en haut - une coupure. Bon pour la farce.
• Côtes (bord épais et mince) - viande de premier degré. Vendu comme viande sur l'os et en tranche, ce qui est très utile pour la cuisson de rôti, goulache et roulé La partie supérieure - poitrine, utiliser sans os. La viande est utilisée pour le salage. De délicieux bouillons nutritifs sont préparés à partir de l’avant du sternum (bâtard - faucon).
• Spatule également considéré comme variétal. Il est utilisé pour la cuisson à l'étouffée ainsi que pour la préparation de plats à longue cuisson.
• Bord filet - viande de la plus haute qualité, appropriée pour griller. Cela peut également inclure la viande maigre - kostrets.
• Cuisse ou jambon - Ceci est la coupe de chair maigre de bonne qualité de la jambe arrière. Il est utilisé pour la cuisson du ragoût, du rôti, du papier d'aluminium ou de l'argile. Sa queue la plus grasse, appelée saumon rose. Il comprend également une croupe - une tranche de pulpe de fibres fines, à partir de laquelle d'excellents plats de ragoût, tels que le rôti de boeuf, sont excellents.
• Shank approprié pour bouillon, se réfère à la viande de troisième catégorie.
• Tranche de côté - aine - viande de basse qualité, appropriée pour les soupes et les produits à base de viande.
• Coup de poing - Ceci est la pulpe de la patte avant du bétail. Il est considéré comme un produit de troisième année et contient des os de cerveau.

Le filet de boeuf est considéré comme un produit utile et nutritif. Contrairement aux autres espèces de viande, il contient peu de calories tout en conservant une valeur nutritionnelle élevée. Cette combinaison est très appréciée des nutritionnistes. Elle a également une composition équilibrée, grâce à laquelle elle conserve un goût élevé dans tous les chefs-d'œuvre culinaires.

Le bœuf de la plus haute qualité a un effet positif sur le cœur, les vaisseaux sanguins et le système circulatoire dans son ensemble. Il normalise également le travail de l'estomac et des intestins, participe au processus de construction du tissu musculaire, maintient le ton des cellules et des organes dans le corps. L'utilisation de la viande régule les processus de régénération, forme le système de défense immunitaire et empêche également les processus de destruction négatifs dus à diverses maladies.

Manger de la viande est extrêmement important pour le corps humain. Cependant, une consommation excessive peut faire plus de mal que de bien. Il existe également certaines limitations, notamment une quantité insuffisante d'enzymes alimentaires, des maladies du tube digestif pendant la période d'exacerbation, telles que la gastrite et l'ulcère, des maladies cardiaques chroniques, des calculs dans la vessie et les reins, ainsi que la goutte et le rhumatisme en phase aiguë.

Le composant nutritionnel du filet de 100 grammes contient du BJU:

• protéines - 23 g, 86%;
• graisse - 4 g, 14%;
• glucides - 0%;
• eau - 72 g

Comme vous pouvez le constater, la viande ne contient absolument pas de glucides. Donc, ce produit nécessite un ajout complexe. Une faible teneur en calories vous permet d'entrer en contact avec les produits à base de farine et de céréales à base de viande, ainsi que les légumes et même les fruits secs, dont on sait qu'ils sont très caloriques.

Une grande quantité de fer dans le filet de bœuf nécessite l'utilisation d'acide ascorbique, qui intervient dans la synthèse de la production d'enzymes nécessaires à sa transformation. Par conséquent, un verre d'orange ou tout autre jus d'agrumes à la viande sera très utile.

La composante énergétique de 100 grammes du produit fini est d’environ 536 kJ.

Les propriétés bénéfiques de cette viande sont très avantageusement caractérisées par sa composition, dont la majeure partie sont des minéraux:

• calcium - 5 mg;
• potassium - 394 mg;
• magnésium - 24 mg;
• sodium, 64 mg;
• fer - 2,25 mg;
• phosphore - 221 mg;
• cuivre - 0,98 mg;
• sélénium - 26,2 mcg.

Vitamines:

• B1 - 0,065 mg;
• B2 - 0,184 mg;
• B3 - 5,8 mg;
• B6 - 0,7 mg;
• B9 - 4 µg;
• B12, 3 mg;
• A - 2 μg;
• D3 - 0,1 µg;
• K - 1,5 mcg.

Ainsi que les lipides, les acides gras et les acides aminés.

Lors de l'achat de filet de bœuf dans des magasins spécialisés, une attention particulière doit être portée à la qualité du produit. Il arrive que pour le même prix, vous puissiez prendre la chair de l'omoplate. Il est de qualité inférieure et nettement inférieur à la qualité de coupe.

Rappelez-vous les principaux signes d'une pâte de haute qualité.

• La présence du film. Sur d'autres parties de la carcasse n'est pas.
• Consistance lâche avec de grosses fibres. Le tissu musculaire lisse n'a pas cela.

Vous devez d'abord faire la découpe de la viande. Dans ce cas, la première étape consiste à retirer le film, puis, en présence de muscles latéraux, ils sont également retirés. Ensuite, coupez le tissu adipeux sur les côtés du filet et, à sa base, coupez la tête, ce qui est parfait pour la viande hachée. Couper la coupe en un steak coupé en morceaux de la taille désirée.

Lorsque la viande est préparée et que vous avez décidé de quoi cuisiner, n'hésitez pas à vous mettre au travail en suivant ces conseils.

• Pour la préparation du rôti de bœuf anglais national est préférable d'acheter du bœuf marbré. Le tissu adipeux donnera au plat un jus et un goût caractéristiques.
• Le filet de bifteck sera particulièrement bon s'il est légèrement mariné avant la cuisson, en utilisant du jus de citron et des épices.
• Vous ne devriez pas cuisiner à partir de viande congelée, même si vous l'avez préalablement décongelée et séchée. Il se révélera être inégal: dur par endroits et pas rôti par endroits.
• Les médaillons de filet sont la meilleure préparation. Ils travaillent toujours pour la gloire et, en outre, ils sont faciles à préparer, même pour les débutants.
• Le filet de boeuf peut être utilisé pour cuire frit, cuit au four, ragoûts, ainsi que la viande sur le gril ou au charbon, avec du sang ou bien au four. La viande de qualité supérieure est toujours savoureuse.
• Vous pouvez faire cuire le steak avec une sauce aux cerises et le servir garni de pommes de terre à la courgette bouillies. Les pommes de terre ne peuvent pas cuire et cuire. Il est conseillé aux amateurs de plats chinois épicés de préparer des coupes au cumin et à la moutarde. Pour les amateurs de classiques, un ragoût tendre avec un accompagnement de sauce au fromage et d'herbes de Provence conviendra.

Pour la cuisson, vous aurez besoin de: filet de viande - 500 g, langue de boeuf - 100 g, confiture pour bacon - 50 g, bouillon de viande préparé - 70 g, bacon - 100 g, vin sec - 20 g, huile d’olive, cinq œufs de poule, oignons , roquette et épices - basilic, piment de la Jamaïque, sucre et sel.

Vous devez d'abord faire de la confiture. Nous le préparons de cette façon: faites frire les oignons jusqu'à la croûte, dans le beurre en demi-rondelles, ajoutez le bacon, coupez en lanières, ajoutez le vin, le bouillon de boeuf et les épices. Faire cuire jusqu'à cuisson complète (environ 15 minutes). Ensuite, refroidissez un peu et broyez le tout dans un mélangeur. Il s'avère une masse homogène avec une densité de confiture.

Ensuite, vous devez faire bouillir la langue. Coupez-le en petits morceaux, faites-le frire dans l'huile et pliez-le dans des assiettes séparées.

Le filet de viande est préparé séparément sur une poêle bien chauffée, sans épices, et fait frire 10 minutes de chaque côté. En moyenne, le processus de cuisson prend une demi-heure. La chair devrait se transformer avec une croûte brune, un peu avec du sang.

Avant de servir, des œufs au plat dans des moules ronds spéciaux. Servir le plat en portions. Un morceau de filet est placé au centre de l’assiette, à côté d’une languette de bœuf et d’un oeuf au plat bien frit. Tous ont versé de la confiture de bacon. Décorer les oignons de plumes.

Pour la préparation, vous aurez besoin d’un filet de bœuf raffiné - 1 kg, autant de champignons frais, de jambon séché, 0,5 kg de pâte feuilletée, d’œufs de poule, d’huile de tournesol ou d’olive, de thym, d’épices.

Tout d’abord, préparez la viande et faites-la cuire au four dans du papier d'aluminium, chauffée à 200 degrés pendant environ une heure. Ensuite, dans une casserole, les champignons et le thym finement hachés sont frits au beurre pendant environ 15 minutes. Épicé avec des épices. La pâte sans levure est étalée sur un film afin qu'un morceau de viande puisse y entrer. Ensuite, mettez les tranches de jambon finement tranchées. Sur eux - champignons hachés, puis la viande finie. Tout cela est serré avec un film et nettoyé pendant une heure au réfrigérateur.

Après un temps défini, la masse solidifiée est étendue dans la pâte, en fixant les bords et coupée avec un couteau.Rouler graissé avec l'oeuf, mettre les encoches en haut et mettre au four pendant 30 minutes.

Lorsque l'arôme devient fort, le plat est sorti, laissé reposer un moment et servi à la table. Manger des portions de filet au four, en coupant les tranches de la pièce principale.

Pour la préparation de ce plat aura besoin d'une friteuse. Ingrédients: filet de viande - 500 grammes, un œuf de poule, deux cuillères à soupe de farine de blé, panure, épices.

Le filet est coupé le long des fibres en cubicules de un centimètre et demi d’épaisseur et placé dans un sac en plastique. Puis soigneusement battre avec un marteau spécial de moitié. Le résultat devrait être des morceaux en un demi-centimètre. Chacun d'eux est frotté avec des épices et mis dans un plat séparé pour une préparation ultérieure.

Dans une tasse, remuer l'œuf sans battre. Presque mis en capacité avec la panure et la farine.

Il est maintenant temps de frire. De l'huile de haute qualité est versée dans une friteuse en grande quantité, chauffée à 170 degrés.

Maintenant, vous devez rouler rapidement chaque morceau de viande dans l'œuf, puis dans la farine et le plonger dans l'huile chaude. Vous pouvez faire frire en utilisant une grille spéciale, ou vous pouvez tourner chaque pièce manuellement avec une spatule spéciale ou une cuillère à égoutter. Dans tous les cas, ce processus ne dure pas longtemps - juste quelques minutes. Pour faire un excès d'huile de verre, le plat fini est placé sur des serviettes en papier.

Avant de servir, le schnitzel est décoré avec des oignons marinés, des olives et des légumes verts.

Ce plat de cuisine au restaurant est préparé de manière particulière. Vous aurez besoin d'une couche d'argile culinaire blanche. Il peut être acheté dans des départements de cuisine spéciaux.

Produits pour la cuisine: filet 1 kg, bacon fort salé 300 g, beurre 100 g, briquette d'argile blanche, pommes de terre pelées 1 kg, 300 à 400 g de farine, un œuf, poivre blanc, tranches de truffe 10 g, huile d'olive 30

Pour la sauce: bouillon de bœuf maigre - 0,5 kg, vinaigre de sherry - 15 g, huile de noisette - 5 g

Avec un couteau tranchant, vous devez faire plusieurs coupes longitudinales dans un morceau de viande et y déposer des tranches de graisse salée. Ensuite, le filet est enrobé de beurre et enveloppé dans des tranches de truffes délicates. Le tout enveloppé dans du papier de cuisson, fixant le fil de cuisson.

La briquette finie est étalée sur de l'argile laminée, recouverte de la même feuille d'argile sur le dessus, des bords scellés coupant les excès. De haut en argile faire un petit trou avec un couteau pour régler

Cuire tout dans le four, chauffé à 170 degrés Celsius à un état de moyenne. C'est à peu près une heure. Puis éteignez le four et pendant un certain temps, le plat vient là-bas.

Préparer séparément les gnocchi de pommes de terre. Pommes de terre pelées et bouillies combinées avec œuf, farine et épices. Du mélange rouler petites boulettes, les plonger dans l'eau bouillante salée. Les gnocchi flottés reçoivent une écumoire et se plient séparément, en répandant une petite quantité d'huile d'olive.

La sauce à la viande est préparée par évaporation du bouillon avec de l'huile de noisette et du vinaigre. La sauce finie est versée dans des casseroles. Un plat chaud est coupé en deux et servi à table.

Comment faire cuire le filet de boeuf, cuit dans une pâte aux champignons, voir la vidéo suivante.