Les subtilités de la marinade de cuisson pour les côtes d'agneau

Les côtes d'agneau sont l'un des plats les plus délicieux et les plus populaires que l'on puisse déguster dans un restaurant chic ou lors d'un voyage en famille ou entre amis. Ils peuvent être cuits dans une poêle à frire conventionnelle ou au four, sur un gril conventionnel ou dans un gril fermé spécial, le goût et l'arôme seront excellents dans tous les cas. Une telle viande ne nécessite pas de plat d'accompagnement complexe, elle contient suffisamment de légumes verts frais, de légumes et de sauce légère. Et pour rendre la viande heureuse avec sa pulpe juteuse et sa croûte croustillante, mais non brûlée, elle doit être marinée et cuite correctement.

Les côtes d'agneau font partie d'une demi-carcasse animale appelée poitrine, dans laquelle la viande est combinée avec des os et une petite quantité de graisse. La viande d'agneau elle-même est plus dure que le porc ou le veau, mais la poitrine, si elle est préparée correctement, restera juteuse et douce. Pour rendre le goût de ce plat encore meilleur, vous pouvez acheter les côtes d'un jeune agneau, une couche de graisse sur laquelle il est beaucoup plus mince, mais le risque de faire une telle viande sur le feu devient alors très élevé.

Faire mariner la poitrine d'un jeune animal nécessite également moins de temps. Pour distinguer la viande d'agneau de la poitrine d'un animal adulte, il suffit de regarder sa couleur: la pièce doit avoir une teinte claire et n'avoir pratiquement aucune odeur étrangère.

Vous ne pouvez pas verser dans la marinade tout un morceau de poitrine, en le retirant de l'emballage. Avant de faire mariner la viande doit être correctement préparée.

• Les côtes congelées devraient pouvoir décongeler. Il est préférable de les mettre au réfrigérateur dans un plat ou une casserole profonde et d'attendre qu'ils décongèlent naturellement. Si vous essayez de retirer la glace de la viande avec de l'eau chaude ou au four à micro-ondes, le plat fini sera dur et «en caoutchouc».
• Un gros morceau de poitrine doit être coupé en morceaux plus petits pour que la viande soit mieux imbibée de sauce. La coupe standard consiste en de petites pièces contenant chacune quatre côtes. Toutefois, si la lèchefrite, la plaque à pâtisserie ou le gril ne permet pas de contenir de tels fragments, vous pouvez couper le mouton en morceaux plus petits, en laissant 3 ou 2 côtes dans un morceau.
• Toute viande achetée doit être bien rincée avant la cuisson. Il est préférable de le faire dans l'évier sous l'eau courante, puis d'éliminer l'excès d'humidité avec une gaufre ou un essuie-tout.
• S'il y a une grande quantité d'excès de graisse, de pellicules ou de veines, elles doivent être soigneusement coupées. Cela devrait être fait avec un petit couteau tranchant ou des ciseaux de cuisine spéciaux. La poitrine consiste pour la plupart en os non comestibles, vous n’avez donc pas besoin de couper de gros morceaux de viande, sinon ce sera trop peu dans le plat fini.

Une fois la viande préparée, vous pouvez procéder à la marinade.

L'essence même de la viande marinée avant la friture ou le rôtissage consiste à ramollir les fibres musculaires dures de quelque manière que ce soit. En outre, certains ingrédients de la marinade complètent la saveur et l'arôme de mouton.

Pour que la poitrine soit bien imbibée, il est nécessaire d'appliquer le mélange sur toute la surface de la viande, ce qui signifie qu'il doit contenir un liquide et être en même temps suffisamment épais pour ne pas rouler de la surface de la viande. Pour la préparation de la marinade, toutes les huiles végétales, produits laitiers, jus de fruits et de légumes et même les produits laitiers conviennent.

Afin de ramollir les fibres musculaires, il est nécessaire de placer la viande dans un environnement acide. Eh bien, si cela peut être réalisé composant liquide de la marinade, par exemple, le kéfir ou le jus de fruit. Si l'huile de tournesol ordinaire est choisie comme liquide, il est alors nécessaire de lui ajouter du vinaigre, des morceaux de kiwi, du jus de citron ou tout autre produit acide.

Pour améliorer le goût et l'arôme, vous pouvez utiliser toutes les épices sous forme liquide, sèche ou pâteuse.Il peut s'agir de ketchup ordinaire ou de moutarde, de morceaux d'ail ou de légumes verts hachés, de paprika sucré ou de miel. Les amateurs de cuisine épicée apprécieront la marinade au piment jalapeno, au gingembre séché ou à la moutarde de Dijon. Chaque morceau de viande doit être soigneusement barbouillé avec le mélange obtenu, placé dans un manchon pour la cuisson ou un plat profond et laissé au moins 30 minutes.

Dans une variété de livres de cuisine et sur des sites Web dédiés à la cuisine, vous trouverez plusieurs dizaines de recettes de marinades pour la cuisson de la poitrine d'agneau. Tous peuvent être divisés en trois groupes: les marinades traditionnelles, douces et pointues.

Pour cette recette, il est préférable de prendre les côtes d'un jeune agneau, dont la viande est en elle-même tendre et juteuse, ne nécessitant pas de mariner longtemps. Le mélange, qui sera couvert, comprend les produits suivants:

• 0,2 l de crème sure grasse;
• 1 cuillère à café de paprika sucré;
• 3-4 gousses d'ail;
• 1 bouquet de coriandre;
• 1 bouquet d'oignons verts;
• 1 bouquet de persil.

La coriandre, l'oignon et le persil doivent être soigneusement lavés au robinet et secouez pour éliminer l'excès d'humidité. Couper les verts sur la planche à découper avec une miette fine et les placer dans un bol profond. Épluchez l'ail et coupez-le en petits cubes, passez à travers une presse à métaux ou une grille. Ajoutez de la crème sure, de l'ail et du paprika aux légumes verts, mélangez le tout avec une fourchette ordinaire.

Frotter la viande préparée avec du sel et du poivre, badigeonner de marinade prête à l'emploi et laisser dans une assiette creuse couverte de film alimentaire pendant 30 à 40 minutes. Avant la cuisson, retirez l'excédent de marinade à la main ou avec un couvert.

Cette marinade est idéale pour cuire de la viande au feu de bois ou dans une poêle à frire. Pour sa préparation, il faudra:

• 4 c. À table cuillères de miel frais;
• 8 c. À table cuillères de moutarde;
• 400 g de chapelure;
• 2 cuillères à soupe cuillères de jus de citron;
• poivre et sel au goût.

Frotter les morceaux de poitrine avec du sel et du poivre, saupoudrer de jus de citron et retirer sous le film pendant 10-15 minutes. Dans une assiette creuse, mélanger le miel et la moutarde jusqu'à obtenir une masse pâteuse homogène. Recevoir la marinade pour recouvrir la poitrine et la remettre sous le film pendant 10-15 minutes supplémentaires. Avant de disposer les morceaux sur une plaque à pâtisserie ou une grille, vous devez les rouler dans des craquelins panés.

Les amateurs de cuisine orientale aimeront le plat de viande mariné de cette façon. Pour sa préparation, il faudra:

• 0,2 l de sauce soja;
• 0,2 l de sauce teriyaki;
• 2 gros citrons ou citron vert;
• 2 pièces piments chili;
• 1 bouquet de coriandre;
• racine de gingembre;
• 50 ml d'huile végétale (olive, tournesol ou sésame).

Dans les plats profonds, mélanger la sauce soja avec la sauce teriyaki, ajouter le beurre et le jus de deux agrumes. Épluchez et râpez le gingembre, coupez le poivron en petits cubes et hachez les légumes verts. Ajoutez-les au mélange liquide et enrobez-les de côtes levées. Après 30 à 40 minutes, vous pouvez commencer à cuire de la viande.

Une recette simple pour faire la marinade pour l'agneau, voir ci-dessous.