Cuire les premiers plats d'agneau

L'agneau est un type de viande traditionnellement sous-estimé dans notre pays. Il est préparé principalement dans les États asiatiques et les républiques musulmanes de Russie.Néanmoins, il est utile que tout spécialiste de la cuisine connaisse des recettes faciles à préparer pour les premiers plats à base d’agneau afin de diversifier votre alimentation sans perdre beaucoup de temps.

Les soupes au mouton sont devenues une caractéristique des traditions culinaires orientales principalement pour des raisons religieuses et culturelles. Manger une telle nourriture est très simple; En outre, il a un goût excellent avec une préparation appropriée. Certaines variantes de soupes à la viande d'agneau sont encore plus faciles à préparer que le pilau. Utilisez habituellement de la pulpe ou (de préférence) de la viande sur l'os. Il peut être appliqué de différentes manières:

• couper en soupe;
• servir sur un plat séparé;
• faire des boulettes de viande.

Le shurpa ou la soupe de graisse de bélier est un aliment pour les amateurs. Mais vous pouvez cuisiner et préparer des soupes plus saines en leur présentant une variété de légumes et de céréales. Il est facile de trouver des recettes:

• avec du riz;
• avec des nouilles;
• avec des haricots;
• avec un ensemble de légumes.

Le bouillon d'agneau confère à la nourriture un arôme puissant et une saveur caractéristique. Mais si vous n'aimez pas cette saveur, il est facile d'étouffer l'ail et les épices. Assurez-vous de mettre dans beaucoup de verts, parmi lesquels les plus populaires:

• la coriandre;
• oignons verts;
• persil

Pour les cuisiniers à domicile inexpérimentés, cela pose un problème grave. Mais il suffit d'apprendre quelques principes simples pour éliminer presque 100% des erreurs. Vous devez être préparé au fait que la viande sera cuite très longtemps. La teneur en matière grasse des morceaux choisis doit être modérée, sinon la qualité de la soupe n'est pas cuite. Les amateurs de cuisine épicée peuvent manger des poivrons presque à l'infini, surtout pendant la saison froide.

Pour faire frire les légumes, utilisez de la graisse de mouton. L'huile de tournesol et l'huile d'olive ne conviennent pas à cette fin. Laissez-nous analyser en détail la préparation de la soupe de mouton simple avec des pommes de terre. Car il aura besoin de:

• 4 gros tubercules de pomme de terre;
• 0,7 kg de viande par os;
• 0,015 kg d'huile végétale;
• 0,03 kg de pâte de tomate;
• des herbes vertes;
• une paire de dents d'ail;
• 2,6 litres d'eau;
• 1 morceau d'oignons, carottes;
• une paire de tomates.

Et une autre "composante" du plat sera 1 heure 40 minutes de temps libre. 100 grammes de soupe prête à l'emploi contiendront 50 kcal. Important: en hiver, utilisez plutôt des tomates congelées au lieu de fraîches. La cuisson commence par le lavage de la viande. Versez-le avec de l'eau, mettez la casserole sur un feu fort.

Après ébullition, la chaleur est réduite, retirant immédiatement la mousse. Même si l'eau dans la casserole ne bout pas, vous pouvez éplucher les oignons et les carottes. On les met dans une casserole, puis on ajoute l'assaisonnement et l'agneau est entièrement cuit. Lavez les tomates (en même temps, nettoyez-les des tiges). Ensuite, ces tomates sont coupées en cubes de taille moyenne.

Les cubes de tomates sont frits dans une poêle avec des oignons. Quand il reste 1 minute, cuire la pâte de tomate. Ils déplacent le contenu de la casserole dans le bouillon (avec les carottes). Ensuite, mettez les pommes de terre pelées dans la casserole et retirez la viande de l’os, coupez-la assez finement et remettez-la. Assaisonnez la soupe dont vous avez besoin lorsque les pommes de terre sont cuites: ajoutez l'ail haché et placez le plat sous un couvercle pendant 10 minutes.

Vous pouvez également faire cuire une soupe de kharcho géorgien à partir de mouton. Une petite quantité (maximum 0,05 kg) de riz et un peu d’adzhika sont ajoutés à sa composition. Le composant principal est la poitrine d'agneau. La couleur du plat donne l'utilisation de tkemali et sélectionné à chaque fois individuellement les épices. La cuisson de cette soupe ne prendra que 55 minutes.

Dès le début, la poitrine est hachée et bouillie, l'eau est également salée immédiatement. Tomates concassées à un état de purée de pommes de terre passer dans une poêle avec un petit ajout d'huile végétale. Mettre cette billette dans la poêle (avec les oignons et les poivrons) n’est nécessaire qu’après la cuisson de la viande. Le riz est pré-trempé pendant 1 heure. La sauce, les piments forts, les autres ingrédients parfumés et épicés sont placés 5 minutes avant la cuisson du riz.

Le piti est une autre alternative caucasienne aux soupes à l'agneau d'Asie centrale.Ce plat ne peut pas être cuit dans une casserole, il est cuit uniquement au four et dans des casseroles. La portion se fait aussi en pots. Il faut garder à l’esprit que cette boisson a un goût amer. Vous devez le préparer en utilisant:

• cerises prunes;
• pois chiche;
• châtaignes au four;
• les oignons.

Cette soupe est cuite très longtemps - exactement 4 heures. La valeur énergétique de 100 grammes atteint 118 calories. Mettez 3 ou 4 morceaux d'agneau dans les pots. Les pois chiches sont trempés le soir, l'eau est versée le matin. Il est recommandé de cuire les châtaignes au four à l'avance, cela ne prendra pas beaucoup de temps. Ils mettent d'abord la viande, puis les pois partent et ne mettent que des châtaignes.

La première étape de préparation prend une heure. Ensuite, ils mettent l'oignon finement haché dans une casserole mélangée avec de la mirabelle. Un peu d'eau est versé, ils mettent les épices et envoient les casseroles au four pendant encore 3 heures.

La version azerbaïdjanaise - "Bozbash" - est en cours de préparation à Kazan. Il se compose de composants inhabituels:

• aubergines;
• poivron vert;
• pois chiches;
• le piment;
• coing.

La soupe est cuite pendant 120 minutes. C'est un plat diététique sans faille: 100 g contiennent exactement 28 kcal. Pour cuisiner, bien sûr, utilisez de la viande lavée. Oignon coupé en cubes ou demi-anneaux. Il est frit dans une poêle, cherchant à l'atténuer. Du coing enlevé la partie centrale, puis les fruits lavés sont coupés en tranches.

Lorsque tous les ingrédients sont prêts, la soupe devrait bouillir 15 minutes supplémentaires. Ensuite, mettez-y des légumes hachés finement et laissez infuser. Les cuisiniers sont invités à filtrer le bouillon boueux à travers un tamis fin. Cela aidera à l'alléger, mais seulement avant de déposer les légumes. Pour assurer la transparence, les assaisonnements doivent être mis au dernier moment.

Mais si cela n'a pas d'importance, et en premier lieu le goût de la soupe, ils se situent au tout début de la cuisson. Dans diverses recettes, vous pouvez remplacer les haricots et les pois par des lentilles. Aussi riz et vermicelles interchangeables.

Voir ci-dessous pour savoir comment faire du shurpu de mouton.