Comment faire cuire l'agneau dans une casserole?

Pour tout type de viande nécessite une approche individuelle en cuisine, pour le filet d'agneau - y compris. En cours de cuisson, cela ne fonctionne pas très bien, vous devez comprendre comment cuire l'agneau correctement de différentes manières et combien de temps cela prendra.

Le moins de tout ira pour de délicieuses brochettes et côtelettes viande de mouton vieux. Il restera dur même avec un traitement thermique prolongé. Sélectionnez l'agneau pour la friture doit être particulièrement difficile. Idéalement, achetez un filet d'agneau jeune.

Si vous souhaitez cuire de la viande à partir du filet d'un agneau «laitier», vous devez consulter le calendrier. Les moutons produisent généralement leurs petits au cours du premier trimestre de l'année. Par conséquent, la probabilité d'acquérir ce dont vous avez besoin augmente pendant la saison hivernale et avec l'arrivée du printemps.

Afin de bien faire rôtir la viande d'agneau dans une casserole, il est important de savoir quels morceaux de carcasse conviennent à une recette donnée. Sur la poêle, la partie écorceuse est la plus délicieuse; le sternum et l'omoplate supérieure y iront, mais uniquement à partir d'un jeune animal.

Pour faire de l'agneau cuit sans odeur spécifique, il est préalablement trempé ou mariné. Dans certains cas, même marinés trempés. La durée de trempage de la viande dépend de l'intensité de l'odeur d'agneau.

Il faut cuire une demi-heure à une heure d'agneau juteux «laitier», car il suffit de deux heures pour un jeune individu, et il sera nécessaire de garder l'ancien dans une marinade pendant 24 heures. Si vous devez faire cuire de gros morceaux sur le gril, il est préférable de ne pas retirer la viande de la marinade avant de la faire frire pendant 12 heures.

Les moyens d'éliminer l'odeur de l'agneau dans les plats frits peuvent être utiles pour les personnes particulièrement exigeantes.

• Avant de cuisiner, coupez le gras de la viande - principale source d’une odeur particulière.
• Faire tremper dans de l'eau salée après avoir préparé un «cornichon»: pour 1 litre d'eau - 1 c. une cuillerée de sel.
• Trempez-vous dans du kéfir acide quelque part dans un endroit frais. Il est souhaitable que les produits laitiers soient faits maison, mais le magasin fera de même. Vous pouvez ajouter de l'ail haché, à base d'un demi-litre de "gelée" - 100 g de gousses de girofle écrasées.
• Si la viande a une odeur désagréable, elle est lavée et trempée pendant 60 minutes dans de l’eau acidifiée au vinaigre (1 litre - 1 cuillère à soupe de vinaigre). Vous n'avez pas besoin de garder le mouton dans l'acide pendant plus de 60 minutes, sinon la viande sera dure. Après cela, vous devez verser la viande avec de l’eau salée ou du lait.

Pour vous débarrasser de l'odeur particulièrement désagréable de l'agneau d'âge moyen, vous devez le couper en portions et le rincer à l'eau froide. Ensuite, nettoyez et hachez une paire de têtes d'ail, salez la pâte obtenue. Frottez délicatement ses morceaux de viande, mettez-les dans un bol et laissez-les quelques heures au frais.

Après cela, enveloppez la viande dans des serviettes en papier (tissu) et placez-la dans des sacs, placez-la sur plusieurs morceaux un par un et bien attachée. Cela doit être fait pour que l'odeur de l'ail ne trempe pas tous les autres produits, car vous devez envoyer la viande au congélateur pendant quelques jours. Après décongélation, la viande devra être lavée, râpée avec de la moutarde et laissée pendant 3 heures dans un endroit froid.

Tout dépend de la recette choisie et de l'âge de l'animal. Mouton, morceaux coupés, pas rapidement frire. Il devra cuisiner pendant au moins une heure. Mais pendant trop longtemps, la viande ne peut pas être cuite afin de ne pas trop sécher.

Si vous devez faire cuire des steaks dans une poêle, le temps est considérablement réduit. Il est nécessaire de faire frire de chaque côté pendant 3 minutes pour une friture moyenne et la même chose pour plus intense.

Pour que le plat soit vraiment délicieux et parfumé, il est important de faire mariner la viande avant de la faire frire - pas moins de 2 heures. Pour la plus grande jutosité, il est préférable de ne pas enlever la graisse de l'agneau.

Faire mariner de l'agneau dans cette sauce est une bonne option, car la viande ne deviendra pas seulement molle mais perdra également son odeur typique. La sauce contient beaucoup d'acides et donne à la viande un goût riche. Le sel parmi les composants de cette marinade n'est pas, car il est modérément salé par lui-même.

Ingrédients:

• poudre de moutarde;
• adjika;
• l'ail;
• de l'eau;
• la coriandre;
• un mélange de noir et de piment de la Jamaïque.

Cuisson Mélanger 1 c. moutarde avec la même quantité d'adzhika et de gousses d'ail broyées. Ajoutez un peu de coriandre et de poivre à votre goût. Diluer la masse obtenue dans 200 ml d'eau et laisser mariner l'agneau pendant 2 heures. Vous pouvez ajouter du jus de citron fraîchement pressé à la sauce, 1⁄2 c. À thé. sucre, basilic et autres épices.

Tout vin de qualité contient tout un ensemble d’acides organiques, y compris l’acide acétique. Pour cette raison, cette boisson est parfaite comme ingrédient dans la marinade. Il est préférable de choisir exactement un vin sec et rouge, de sorte que la viande ne soit pas facile à ramollir, mais donnez-lui un goût légèrement acidulé et savoureux. Tout ce qui est indiqué dans la recette suffit pour 1,5 kg de filet.

Ingrédients:

• vin sec (rouge);
• les ampoules sont de taille moyenne;
• sel, poivre, diverses épices.

Cuisson Mettre la viande en morceaux dans un bol profond, ajouter le poivre et toutes les épices, saler, mélanger et réserver pendant 15 minutes. Puis 4–6 pcs. nettoyer les ampoules et couper en rondelles, ajouter à l'agneau, y verser un verre de vin. Ne mélangez pas les oignons avec la viande. Mariner pendant environ 4 heures, et mieux encore, à gauche à 9 heures (pour la nuit).

Dans la marinade pour agneau, la présence de vinaigre est souhaitable. Mais il faut l'ajouter au point de ne pas dépasser la proportion indiquée dans la recette, sinon la viande aura un goût amer. Une livre d'agneau aura besoin de:

• 2 pièces ampoules;
• 1 citron;
• 1 cuillère à soupe l vinaigre
• 1 cuillère à soupe l huile végétale;
• sel, poivre, épices (au goût).

Cuisson Couper les rondelles d'oignon, le jus de citron fraîchement pressé, l'huile et le vinaigre mélangés. Saison à votre discrétion. Versez dans la viande et placez-le au réfrigérateur pendant 5 à 6 heures. Et si vous souhaitez obtenir un agneau mariné plus rapidement, vous devez le laisser à la température ambiante pendant quelques heures.

Préparer la marinade:

• 4 brins de coriandre;
• 2 gousses d'ail;
• 150 ml de yaourt naturel;
• un morceau de racine de gingembre (2,5 cm);
• marteaux à piment (pincer).

Cuisinez selon l'algorithme suivant.

1. Mélangez le yogourt et le gingembre, ajoutez l'ail écrasé, la coriandre, le piment, le poivre noir et le sel.
2. Frotter la viande avec le mélange épicé, envelopper dans du papier d'aluminium et mettre au froid pendant deux heures, et le meilleur de la nuit.

Considérez quelques recettes pour la cuisson de l'agneau dans une casserole.

Ingrédients:

• 300 grammes de pulpe de viande;
• 50 g de graisse à queue grasse;
• oignon;
• 1 à 2 c. À thé les sels;
• 1 c. À thé zira;
• piment rouge

Cuisson

1. Pulpe de mouton (avec omoplate ou jambe antérieure) coupée en morceaux d'environ 2 cm.
2. Épluchez un oignon et hachez les demi-anneaux.
3. Écraser le cumin finement, mélanger au piment fort.
4. Dans un poêlon chauffé, faites fondre la graisse de queue de poulet hachée finement avec les crépitements. Il est plus facile de couper n'importe quelle partie de la carcasse et de ne pas acheter exprès. Mettre la viande en une couche et cuire à feu doux, puis retourner le côté cru dans la poêle et faire frire.
5. Ajouter l'oignon avec les épices dans une poêle, saler et mélanger. Faites frire la viande jusqu'à ce qu'elle soit tendre, et les oignons - pour qu'elle devienne transparente. En général, le temps de cuisson de l'agneau dans une poêle est de 20 minutes. Servez-le sur la table pour qu'il soit chaud.

Ce plat est parfait pour les chefs novices qui veulent essayer quelque chose de cuisiner de l'agneau.Il existe de nombreuses recettes d'excellentes côtelettes d'agneau savoureuses et bien cuites - sur une lèchefrite, sur la braise, sur le four ou dans une multi-cuisinière.

Ingrédients:

• 400 g de pulpe;
• 8–9 Art. l huiles maigres;
• l'ail;
• oeuf;
• 1⁄2 art. la farine;
• les épices, le sel.

Cuisson

1. Couper la pulpe (en travers du grain) de 1 cm d'épaisseur.
2. Battez chaque morceau d'agneau des deux côtés afin qu'il soit doux. Salez, saupoudrez d'épices et de poivre, râpez l'ail au goût et pendant 30 minutes. laisser tremper.
3. Versez la farine dans un bol (vous pouvez ajouter un peu de piquant, ce sera encore plus délicieux). Dans un autre bol, battre un oeuf. Dans une poêle, faire chauffer le beurre.
4. Rouler les côtelettes dans la farine, les tremper dans le mélange aux œufs et les faire rôtir dans une poêle.
5. Frire des deux côtés pendant 5 à 7 minutes, en fonction de l'âge de la personne dont provient la viande, de l'épaisseur des morceaux et du degré de friture souhaité.

La cuisson de l'agneau est difficile pour les chefs novices. Mais ce plat est maîtrisé par tous. Nécessite un four, de la viande et quelques ingrédients supplémentaires:

• 800 g de filet d'agneau;
• une ampoule;
• 125 ml de bouillon de bœuf (mouton);
• 0,25 c. les sels;
• poivre noir;
• thym (pincée);
• 1⁄2 c. À thé origan séché;
• 1⁄2 c. À thé poudre d'ail.

Cuisson

1. Préchauffer le four à 180 degrés. Couvrir la plaque de cuisson avec du papier sulfurisé ou graisser la surface pour la cuisson.
2. Mélanger l'origan, la poudre d'ail avec le thym, le poivre et le sel. Râpez le mélange épicé de morceaux de viande, divisé en 8 parties égales.
3. Si le goût des épices n’est pas souhaitable, il suffit de poivrer légèrement la viande et de la saler au goût.
4. Pour bien faire dorer les côtelettes d’agneau, il faut les saupoudrer de graisse ou d’huile d’olive.
5. Oignon coupé en demi-rondelles. Disposez les morceaux de viande sur une plaque à pâtisserie et répartissez les oignons de manière à ce qu'ils ne brunissent et ne brûlent pas, car ils ont nourri l'agneau avec son arôme piquant.
6. Cuire la viande pendant 20 minutes. En cours de cuisson, les côtelettes doivent être retournées une fois pour être cuites au four dans la même mesure.
7. Servir la viande doit être tiède, avec des légumes et des herbes. Il est avantageux d'imaginer le goût de la sauce à la viande épicée.

Ingrédients:

• 14 pièces côtelettes d'agneau;
• 300 g d'agneau haché;
• oignon;
• 80 g d'abricots secs;
• céleri-rave;
• un couple de brins de romarin parfumé;
• 2 cuillères à soupe l le beurre;
• le sel;
• poivre noir concassé.

Cuisson

1. Cuire d'abord la farce.
2. Hachez le céleri-rave au couteau.
3. Rincer les abricots secs et les couper en petits morceaux.
4. Pelure d'oignon et couper en demi-anneaux. Faites-les frire dans une poêle jusqu'à ce qu'ils deviennent légèrement dorés.
5. Mettez dans un bol les oignons frits, le céleri-rave haché et les abricots secs, ajoutez la viande hachée et les brins de romarin hachés.
6. Beaucoup de mélange, de sel et de saveur avec du poivre.
7. La forme où la viande va cuire, graisser le reste après la cuisson des oignons. Mettez la viande et la farce de viande hachée.
8. Les extrémités des fosses à mouton doivent être enveloppées dans des morceaux de papier d'aluminium. Sinon, ils vont brûler pendant la cuisson et les côtelettes auront l’air peu attrayant.
9. Cuire l'agneau au four, préalablement chauffé à une température de 200 degrés. Cela prend 2 heures pour se préparer. Il est important d'arroser périodiquement la viande avec son propre gras, libéré lors de la cuisson.

Selon cette recette, il est facile de cuisiner 6 délicieuses viandes sans excès de graisse et d’odeur. Seul l'arôme des épices et le goût délicat de l'agneau.

Ingrédients:

• 1 kg de viande (toute partie de mouton);
• 2 pièces oignon;
• 2-3 dents d'ail parfumé;
• 1 pièce citron;
• 2-3 art. l huile végétale
• menthe fraîche;
• sel et poivre

Comment cuisiner

1. Pour obtenir une délicieuse viande grillée, le mouton est pré-mariné pendant environ 8 heures.
2. Pour la marinade, vous devez nettoyer les gousses d’ail et les passer au presse. Menthe hachée finement. Presser le jus de citron. Tous mélanger et ajouter le beurre.
3. Couper la viande en portions, saler et poivrer. Dans un bol où repose la viande, ajoutez de gros rondelles d'oignon.Bien écraser tout pour se démarquer jus de l'oignon. Ajoutez maintenant la sauce à la menthe, au citron et à l'huile. Laisser mariner pendant la nuit.
4. Après avoir grillé sur le gril sans graisse, 15 minutes sont le temps total nécessaire pour rôtir des deux côtés.

Servir avec une sauce au choix.

• Canneberge. Broyer les baies avec du sucre, battre au mélangeur, mélanger avec le zeste râpé et le jus d'orange pressé. Pour réduire l'acidité peut être dilué avec de l'eau.
• Avec Madera. Faites frire les champignons et les oignons broyés dans du beurre. Une fois rougis, ajoutez un peu de farine (pour l’épaississement) et mélangez. Ensuite, versez le bouillon de poulet et faites bouillir la sauce à feu doux. En fin de cuisson, ajoutez une cuillère à café de moutarde, de poivre blanc moulu, du sel et un peu de sucre. Versez 100 ml de vin et réchauffez quelques minutes de plus. Cette sauce doit être servie tiède.

Comment faire cuire l'agneau, voir dans la vidéo ci-dessous.