Comment faire cuire la longe d'agneau au four?

La longe est considérée comme l'une des parties les plus molles de la carcasse d'agneau. La viande cuite est tendre et fond littéralement dans la bouche. Il existe de nombreuses options pour la cuisson de l'agneau sur l'os (sur les côtes), chacune étant différente à sa manière.Dans cet article, nous verrons comment choisir la bonne viande et comment cuire la longe d'agneau au four.

Pour obtenir un plat savoureux, vous devez choisir correctement un produit. D'abord, vous devez regarder la couleur de la pièce. Plus le briquet, mieux c'est. Cela suggère que l'animal était jeune et que, par conséquent, la viande est plus fraîche et plus douce. La meilleure option serait une teinte rosâtre du produit. Le ton bourgogne saturé est un indicateur de la viande dure d'un vieil individu, il ne fait pas un plat juteux.

Ensuite, vous devriez faire attention à la graisse musculaire, elle devrait être blanche. Cette nuance indique un produit frais. Les veines jaunies indiquent que la viande est vieille et il est préférable de ne pas l'acquérir. Avant d'acheter, il est recommandé de sentir le produit, il doit être élastique, doux et élastique.

Souvent, dans les supermarchés, ils essaient de vendre le mouton décongelé aux visiteurs, en le présentant comme frais. Pour ne pas tomber sous le charme des vendeurs, vous devez effectuer un test simple. Appuyez avec votre index sur la viande pour former une petite fosse. S'il est rapidement nivelé, vous n'êtes pas trompé, le produit est vraiment frais. Si la surface ne reprend pas sa forme d'origine pendant longtemps, vous verrez de la viande non congelée. Devrait se rappeler que la congélation réutilisable et le dégivrage illettré nuisent à sa qualité et à son goût.

Il existe de nombreuses recettes pour le rein de longe d'agneau au four. Tous sont simples et rapides dans l'exécution.

Cette méthode est l'une des plus populaires. Le plat est très tendre et savoureux.

Composants:

• 700 g d'agneau;
• 1/2 kg de pommes de terre nouvelles;
• 200 g de tomates cerises;
• 200 g de haricots verts;
• 2 c. À thé sable de sucre;
• des épices au goût;
• 50 g de beurre;
• 1/2 citron;
• 2 cuillères à soupe l l'huile d'olive;
• coriandre.

Lavez l'agneau à l'eau froide et séchez-le, frottez-le avec du sel et du poivre, puis mettez dans une poêle bien chaude avec de l'huile d'olive. La longe doit être des deux côtés jusqu'à ce que la croûte soit appétissante. Chauffer le four à 120 degrés, mettre la viande sur une plaque à pâtisserie et l'envoyer à l'unité pendant une demi-heure. En attendant, vous devez avoir le temps de peler les pommes de terre et de les faire bouillir pendant vingt minutes.

Coupez les haricots verts en morceaux et faites-les bouillir pendant dix minutes, puis mettez-les dans une passoire et laissez-les s'écouler avec l'excès de liquide. Ensuite, faites-le frire dans l'huile d'olive pendant cinq minutes, puis ajoutez les tomates cerises à la poêle. Vous pouvez éventuellement ajouter une paire de gousses d’ail hachées aux composants. Laisser mijoter les légumes à feu doux pendant environ trois minutes.

Faites fondre le beurre dans un autre bol et ajoutez le sucre, puis les pommes de terre, caramélisez les légumes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Au bout de trente minutes, retirez la longe du four et râpez la vinaigrette préalablement préparée à base d’huile d’olive, de zeste de citron et de sel avec du poivre. Renvoyez la viande au four pendant vingt-cinq minutes. Servir l'agneau servi sur un plateau partagé, coupé en portions. Les légumes sont disposés en cercle et décorent toute la coriandre hachée.

Comme vous le savez, dans le papier d'aluminium, la viande est cuite beaucoup plus rapidement et le plat devient encore plus tendre et plus tendre. Pour cuisiner, vous aurez besoin de:

• 2 kg de mouton;
• 2 gousses d'ail;
• 2 carottes;
• 3 ampoules;
• 2 cuillères à soupe le lait;
• quelques plumes d'oignons verts;
• bouquet de persil;
• des épices au goût;
• 2 cuillères à soupe l Sauce Tabasco.

Laver la poitrine à l'eau froide, mettre dans un récipient et verser sur le lait. Couvrir le bol avec un film plastique et réfrigérer pendant une journée. Le lait va saturer la viande et la rendre encore plus douce. Hachez les gousses d'ail, faites de petites coupes dans le mouton et mettez des morceaux de légumes dans les trous. Carottes et oignons finement hachés. Moudre la longe avec du sel, du poivre et la mettre sur du papier d'aluminium. Saupoudrer de légumes, saupoudrer de sauce Tabasco et bien envelopper. Envoyer le plat au four chauffé à 120 degrés et cuire pendant environ deux heures.Servir avec du persil et des oignons verts.

La poitrine de mouton dans la marinade à la bière est incroyablement aromatique, savoureuse et douce.

Ingrédients nécessaires:

• 1,5 kg d'agneau sur l'os;
• 2 cuillères à soupe crème sure;
• 300 ml de bière;
• 1 cuillère à soupe l ghee;
• 2 cuillères à soupe l la farine;
• 1.5 Art. de l'eau;
• feuille de laurier;
• 2 oignons;
• 1/2 cuillère à café le romarin;
• sel et poivre au goût.

La première étape consiste à faire cuire la marinade. Pour ce faire, mélangez la bière et l'eau dans une casserole. Hacher finement l'oignon et envoyer dans un récipient contenant du romarin et du laurier. Portez la composition à ébullition et laissez à feu vif pendant environ deux minutes. Ensuite, vous devez remplir la longe de vinaigrette chaude et laisser agir douze heures. Toutes les deux heures, il est recommandé de retourner la viande pour qu'elle absorbe bien la marinade.

Ensuite, il devrait être frotté avec un mélange de ghee, sel et poivre, puis envoyé dans un four préchauffé à 180 degrés. Vous devez faire cuire environ deux heures tout en arrosant de temps en temps la viande avec le jus qui en résulte. Ensuite, sortez la plaque de cuisson de l'appareil, saupoudrez la viande de farine, versez la crème sure et faites-la rôtir à nouveau pendant une demi-heure, tout en baissant la température à 130-140 degrés. Avant de servir le plat fini, il est recommandé de le verser à nouveau avec le jus extrait. Cette procédure le rendra encore plus riche.

Les amateurs de cuisine épicée aimeront sûrement la viande sur os cuite dans une marinade épicée. Il faudra prendre:

• 1,5 kg d'agneau;
• 1/2 citron;
• 2 cuillères à soupe l sauce de soja;
• 1 cuillère à soupe l l'huile d'olive;
• 1/2 cuillère à café l'origan;
• 1/2 cuillère à café le paprika;
• 1/2 cuillère à café basilic;
• un mélange de poivrons au goût.

Vous devez d’abord faire la marinade. Dans un petit bol, mélanger l'huile d'olive, le jus de citron, la sauce soja et les épices. Le pansement obtenu donnera à la poitrine un goût expressif délicat avec un peu de piquant. Mouton coupé en portions et tremper chacun dans la marinade. Mettez la viande sur les côtes dans un sac étanche et laissez mariner au réfrigérateur pendant six heures.

Après le temps nécessaire, chauffez bien la poêle à frire avec de l'huile d'olive et posez la longe dessus, faites frire chaque morceau des deux côtés jusqu'à ce qu'une croûte appétissante se forme à feu vif. La viande préparée doit être déposée sur une plaque à pâtisserie et envoyée au four chauffé à 160 degrés. Servir le plat est recommandé, en le mettant sur un oreiller de légumes ou de couscous. Décorer le tout avec des oignons verts ou verts hachés.

Un plat intéressant surprendra agréablement les membres de la famille et restera longtemps dans la mémoire comme l’un des plus délicieux.

Composants requis:

• 400 g de mouton;
• 1 cuillère à soupe l épices préférées;
• 3/4 Art. chapelure;
• bouquet de coriandre;
• 2 cuillères à soupe l le romarin;
• 2 gousses d'ail;
• 4 c. À table l l'huile d'olive;
• 2 cuillères à soupe l fromage parmesan râpé.

La première chose à faire est de préparer une marinade de deux cuillères à soupe d’huile d’olive et de vos épices préférées. Couvrez-les de longe, couvrez-les de film alimentaire et envoyez-les au réfrigérateur pendant quelques heures pour que la viande soit trempée. En attendant, la panure doit être préparée. Dans un bol séparé, mélanger le parmesan, deux cuillères à soupe d'huile d'olive, le romarin, la chapelure, l'ail haché et les légumes verts.

Après cela, coupez un morceau en portions et couvrez chaque panure. Placez la viande sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et faites-la chauffer au four à 220 degrés pendant 25 minutes. Le plat fini peut être décoré avec des légumes frais ou mis sur un oreiller de riz.

La cuisine géorgienne est réputée pour ses plats délicieux. La viande cuite à la manière caucasienne sera parfumée et juteuse. En accompagnement de légumes, cuits dans du jus de viande.

Ingrédients:

• 2,5 kg d'agneau;
• 1 aubergine moyenne;
• 650 g de pommes de terre;
• 3 grosses gousses d'ail;
• 1 grand arc;
• 500 grammes de tomates;
• les verts;
• 100 ml de vin rouge;
• sel, poivre et épices au goût.

Farcir la viande avec de l'ail haché grossièrement, frotter avec des épices et mettre au four pendant une heure à 220 degrés. Couper les aubergines en cubes, saler, laisser pendant environ vingt minutes, pour qu'elles libèrent du jus, puis sécher avec une serviette en papier. Couper les pommes de terre en tranches et couper l'oignon en demi-rondelles. Lorsque la longe est cuite, mettez la viande dans une assiette.

Versez tout le vin et mélangez bien. Mettez les légumes autour et au milieu, placez la longe et faites cuire à nouveau au four pendant une heure. De temps en temps, tout mélanger et verser sur la viande et garnir avec le jus produit. Servir avec une salade de légumes frais ou des pâtes.

Voir la vidéo suivante pour une recette de longe d'agneau.