Quels plats peuvent être cuisinés à partir d'agneau?

Le mouton peut être cuit de nombreux plats délicieux, et ce n'est pas seulement du rôti, mais aussi des soupes, du goulache, des ragoûts.Pour que la viande soit tendre et ne dégage pas d'arôme spécifique, le chef devra choisir le bon agneau, le transformer et tenir compte de certaines caractéristiques de la viande.

Pour la cuisson des plats à base de viande de mouton, utilisez différentes parties de la carcasse. La chair sur os, le filet et les côtes sont les plus chers. Le cœur et les tripes d'agneau sont également utilisés en cuisine, mais vous devez les bricoler. Lorsque vous achetez de l'agneau, vous devez faire attention à la viande, qui doit être rose brunâtre avec une couche de graisse blanche. Nul besoin d'acheter un produit de couleur grise, excessivement sanguinolente ou grasse. La couleur peut différer de l'âge et de la race de l'animal. Les espèces rares ou les animaux plus âgés ont une chair plus colorée.

La jambe d'agneau est une jambe classique utilisée en cuisine. Il est frit avec des os. L'épaule est coupée à partir du bord avant. C'est moins cher que d'autres coupes qui peuvent être rôties au four, et tout ça parce qu'elles contiennent beaucoup de graisse. La forme de l'os complique le processus de séparation de la viande. Cette pièce musclée est idéale pour les ragoûts ou les ragoûts.

La coupe des côtes entre le cou et la longe est l’une des coupes les plus chères, car c’est la viande la plus tendre. Il peut être coupé et frit entier ou coupé en côtelettes individuelles.

Le pilon d'agneau a beaucoup de graisse et de tissu conjonctif. L'os dépasse parfois, il doit être blanc crème. Il est préférable d'éteindre cette pièce, car un traitement thermique prolongé transforme une telle viande en un plat tendre et juteux.

La queue est une coupe charnue de la partie inférieure du gigot de l'agneau. Parfait pour éteindre. Il est conseillé de faire mariner beaucoup d'épices avant la cuisson. Mais le gigot d'agneau est idéal pour le four. Il est préférable de le frotter avec de l'ail et du romarin.

S'il n'y a pas beaucoup de temps et que vous avez besoin de cuire rapidement la viande, la meilleure option serait un steak de jambe d'agneau. De chaque côté, il suffit de faire frire la viande pendant cinq minutes et elle est déjà prête.

Le feu de joie de l'arrière de l'agneau, où la partie supérieure de la jambe rencontre le dos, est idéal pour les rôtis rapides. Ceci est une coupe maigre avec de la viande juteuse.

La longe d'agneau n'est pas moins populaire, elle est idéale pour les rôtir au four et les côtelettes. Il est pris dans le haut du dos et constitue une coupe d’agneau précieuse en raison de la viande très tendre.

Avant de commencer à cuisiner des plats, la viande d'agneau doit être pré-traitée. Il doit être rincé à l'eau courante froide puis séché sur du papier absorbant.

Récemment, les magasins et les départements de la viande ont essayé de vendre de la viande sans graisse, mais si une pièce n’est pas transformée, il vaut la peine de la retirer.

En ce qui concerne l'ajout de sel et l'assaisonnement, si le produit est pré-mariné, le sel n'est pas ajouté. Il est mis un peu avant que la viande soit prête. Cela est nécessaire pour que le sel ne ramasse pas le jus de la viande.

Pendant une courte période, vous pouvez mettre la viande dans l'eau pour que ses pores s'ouvrent. Ensuite, pendant la cuisson ou la friture, il sera tendre et juteux. Utilisez souvent une marinade spéciale, par exemple du jus de citron ou de la sauce soja, qui aide à ramollir les fibres et à simplifier le processus de cuisson.

Pour que la viande soit douce et juteuse, sans odeur, le chef doit lui laisser suffisamment de temps. À la maison, n'importe quel plat d'agneau peut être étonnamment parfumé si vous suivez correctement la recette. Les ménagères expérimentées savent: pour que l'agneau préparé ne sent pas, il est nécessaire d'enlever tout le gras, d'utiliser l'ail et le citron, et en même temps d'en couvrir le récipient avec le couvercle pendant la cuisson.

Plus de coupes musculaires doivent être cuites pendant longtemps. Parfois, cela prend jusqu'à 8 heures.Dans ce cas, il est très utile d’utiliser un multicuiseur, car il peut presque diviser par deux ce processus. Lorsque la graisse est excrétée à la surface, elle est éliminée à l'aide d'une cuillère, car elle ne fera qu'ajouter un arôme désagréable. En outre, la graisse de mouton durcit rapidement. Moins il y en aura dans la nourriture, mieux ce sera, sinon vous devrez laver le plat avec du thé chaud pour que le ciel et la langue ne soient pas couverts de fleurs blanches.

Il est conseillé de faire frire l'agneau rapidement et à feu vif afin de sceller tout le jus de la viande. Vous pouvez utiliser pour cela le plus grand anneau sur le poêle. Puis cuire lentement la viande à une température de 180 degrés pendant 35 minutes. Si vous avez l'intention de faire rôtir de l'agneau sur le gril, il devrait alors être préchauffé. Les côtelettes ou les petits steaks doivent être sur le gril pendant cinq minutes de chaque côté.

Rapidement et savoureux, vous pouvez cuisiner chez vous à la maison vos propres plats, offrant différentes cuisines du monde. Ce ne sont pas seulement des côtelettes chaudes ou de la soupe pour le dîner, mais aussi des friandises pour les invités sur un feu de camp avec des légumes.

Vous pouvez cuisiner pour le dîner léger ou foie de mouton, faire une merveilleuse entrecôte. On dit que l'agneau est souvent un régal de fête. Les meilleures recettes nous sont venues du monde musulman, où ils préparent des plats simples pour le second et exquis pour l’arrivée des invités. Si vous étudiez le processus de cuisson d'au moins l'un d'entre eux, vous pouvez surprendre le ménage.

Côtelettes d'agneau fumées et servies avec une salade de boulgour, fruits, noix et herbes.

Pour cuisiner, vous aurez besoin de:

• huile végétale;
• 4 brins de romarin;
• 1 gousse d'ail, coupée en deux dans le sens horizontal;
• agneau;
• sel et poivre noir;
• beurre

Mettez une grande casserole sur feu moyen et ajoutez l'huile végétale, le romarin et l'ail. Étaler les côtelettes d'agneau sur le dessus, saler et poivrer. Couvrir la casserole hermétiquement avec du papier aluminium ou un couvercle (pour éviter la formation de fumée). Gardez le plat sur le feu pendant 10-15 minutes en retournant l'agneau pour qu'il rôtisse des deux côtés. Lorsque vous cuisinez, ajoutez du beurre.

Pour la salade:

• 250 g de blé Bulgur préalablement trempé dans l'eau froide pendant 3 à 4 heures;
• 1-2 c. l harissa, pâtes;
• 100 g d'amandes pelées;
• 4 abricots dénoyautés;
• 100 g de pistaches pelées;
• 1 gros bouquet de menthe fraîche;
• 1 gros bouquet de persil;
• 1 grenade;
• 1 citron;
• sel et poivre noir;
• 50 ml d'huile d'olive.

Pour la salade, le blé Bulgur préalablement trempé est égoutté, puis simplement versé avec de l'eau bouillante et attendez 10 minutes jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé. Ajouter la pâte de harissa et bien mélanger. Tartiner le reste des ingrédients et servir avec des côtelettes d'agneau.

Vous pouvez préparer un autre plat également exotique, pour lequel vous aurez besoin de:

• 200 grammes de viande de cuisse d'agneau;
• 1 branche de romarin;
• 2 gousses d'ail émincées;
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive;
• 100g brocoli, blanchi et égoutté;
• sel et poivre noir fraîchement moulu;
• 30 g de beurre;
• 2 cuillères à soupe l persil finement haché.

Mettez l'agneau, le romarin, l'ail et le beurre dans un bol et mélangez. Laisser mariner au moins 10 minutes ou plus, si possible. Chauffer la poêle, ajouter le beurre. Le steak d'agneau est retiré de la marinade et assaisonné de sel et de poivre. Frire dans une poêle pendant 2 minutes de chaque côté. Sortez l'agneau et partez pour "se reposer".

Mettez le brocoli dans la casserole et le ragoût, en tournant souvent. Pour servir le plat sur la table, vous devez disposer le brocoli sur une assiette et y déposer un steak d'agneau. Versez tout le beurre fondu et saupoudrez de persil.

Si à la maison ils aiment la cuisine indienne, où il y a beaucoup d'assaisonnements, y compris le curry, alors la recette suivante est parfaite pour un dîner de fête.

Pour cuisiner, vous aurez besoin de:

• 1 kg d'un gigot d'agneau sans os, coupé en morceaux de 2,5 cm;
• 4 gousses d'ail pelées;
• 3 gousses de cardamome noire;
• 5 gousses de cardamome verte;
• 4 feuilles de curry séchées;
• 1 écorce de cassia;
• une pincée de sel;
• 2-3 cuillères à soupe d'huile de cuisson pour la friture;
• 2 oignons, hachés finement;
• Morceau de racine de gingembre frais de 2,5 cm;
• 1 tête d'ail entière, pelée et pilée grossièrement dans un mortier;
• 2 c. À thé Cachemire au curry masala;
• 2 cuillères à café de sel;
• 2 tomates;
• 2 piments forts;
• 1 poivron vert;
• 1 c. À thé le curcuma;
• un petit bouquet de coriandre fraîche;
• coriandre

Mettez l'agneau dans une grande casserole avec un couvercle (un chaudron peut être utilisé) et ajoutez de l'ail, de la cardamome noire et verte, des feuilles de curry et de l'écorce de cassia. Versez de l'eau et ajoutez une grosse pincée de sel. Porter à ébullition, puis baisser le feu pour que le liquide bouillonne légèrement, couvrir avec un couvercle et laisser bouillir pendant 30 à 35 minutes.

Une fois que l'agneau est égoutté et mis de côté, ils retirent l'ail, les gousses de cardamome, les feuilles de curry et l'écorce de cassia. Dans une grande casserole ou une autre casserole, chauffer l'huile végétale. Une fois qu'il fait chaud, ajoutez l'oignon et faites-le légèrement cuire pendant quelques minutes. Ajouter le gingembre et l'ail écrasés et laisser cuire encore quelques minutes. Versez un peu d'eau chaude dans la bouilloire afin que les oignons ne brûlent pas, couvrez d'un couvercle, baissez le feu au minimum et éteignez encore 5 à 10 minutes.

Le curry de Cachemire est versé dans la casserole, bouilli pendant une minute ou deux avant d’ajouter de l’eau chaude (environ 100 à 150 ml) et maintenu sur le feu pendant quelques minutes supplémentaires. Dissoudre, ajouter la tomate, le piment haché et le poivron vert. Il est nécessaire de verser de l'eau. Cuire 10-15 minutes en continuant à mélanger jusqu'à ce que l'huile remonte à la surface. Maintenant, vous pouvez ajouter de l'agneau cuit à la poêle et bien mélanger.

Mettez du curcuma, laissez sur le feu pendant quelques minutes, puis ajoutez de l'eau chaude (environ 750 ml). Couvrir et cuire 40 minutes à feu doux en remuant de temps en temps. Obtenez assez de sauce épaisse. Retirez le couvercle au cours des 15 à 20 dernières minutes afin d’évaporer le surplus d’humidité. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que l'huile remonte à la surface et que l'agneau devienne tendre. Ajouter la coriandre broyée et des tranches de tomates à la fin et cuire encore 5 à 10 minutes. Servi dans une assiette avec de la coriandre finement hachée.

Vous pouvez faire cuire un steak d'agneau incroyable à la menthe. Vous aurez besoin de cuisiner pour cela:

• 4 steaks d'agneau, environ 150 g chacun;
• l'huile d'olive;
• vinaigre de vin;
• 2 pincées de menthe poivrée fraîche hachée grossièrement;
• ½ cuillère à café mélasse de grenade;
• 1 c. À thé cumin moulu;
• gousses de haricot - 500g;
• 1 oignon;
• 2 cuillères à soupe d'ail finement haché;
• ½ zeste ou jus de citron;
• 1 c. À thé cumin broyé;
• une pincée de cannelle;
• 1 c. À thé origan ou thym frais;
• 200 ml de bouillon de poulet;
• 150 g de petites tomates;
• 1 cuillère à soupe l persil

Mettez les steaks d'agneau dans un grand bol. Prenez des épices mélangées et frottez-les dans la viande. Fermer et laisser mariner 10 minutes. Placez les haricots dans un grand récipient et versez dessus de l'eau bouillante. Attendez qu'il refroidisse, puis égouttez et percez la peau extérieure.

Chauffer l'huile d'olive dans une casserole à feu moyen. Étaler les oignons et le tourmenter jusqu'à ce qu'il se ramollisse. Versez l'ail, le zeste de citron, les épices, l'origan, les haricots. Préparez 5 minutes, mélangez les tomates, le jus d'agrumes et la mélasse de grenade.

Chauffez le barbecue ou le gril à une température élevée et étalez l'agneau. Faites-le cuire de chaque côté pendant 2-3 minutes. Ensuite, laissez reposer pendant 2-3 minutes. Saupoudrer de persil frais et servir.

Vous pouvez surprendre les invités et préparer le gâteau selon la recette suivante, qui nécessite:

• 1 gros oignon;
• huile végétale;
• 0,5 kilogramme d'agneau haché;
• un peu de farine pour épaissir;
• feuille de laurier;
• thym en brins;
• 1 anchois;
• 400 grammes de tomates;
• 2 petites cuillères de sauce Worcestershire;
• 450 ml de bouillon de poulet, boeuf;
• sel et épices désirées.

Par exemple, l'huile végétale est versée dans un grand récipient, par exemple dans une poêle, ajoutez l'oignon haché et faites sauter pendant 5 minutes. Dans une autre casserole, faites chauffer un peu de la même huile et faites-la revenir en remuant jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Pendant que la viande est frite, briser les morceaux avec le dos d'une cuillère. Incorporer l'oignon, puis ajouter un peu de farine, ce qui aidera à épaissir le liquide libéré. Lay laurier, thym et anchois et mélanger le tout.

Tomates hachées, le bouillon et la sauce Worcestershire s'endorment. Le mélange devrait bouillir. Son sel et le poivre, donner une bonne ébullition. Cela prend 45 minutes. Tout le temps le plat est régulièrement remué, pour ne pas brûler.

Pour faire une purée de pommes de terre:

• 700 grammes de pommes de terre;
• 55 ml de lait;
• 75 g de beurre;
• 1 jaune

Préchauffer le four à 200 degrés. Pour la purée, faites bouillir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient cuites, égouttez-les, ajoutez le lait, le beurre et le jaune d'oeuf, puis mélangez jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse. La viande est versée dans un récipient pour la cuisson, la purée de pommes de terre est répartie sur le dessus, qui devra être distribué à la cuillère. Mettez le plat au four et faites cuire jusqu'à ce que la surface devienne brun doré.

Il est nécessaire de faire cuire l'agneau selon la recette suivante. Les clients ne pourront pas refuser une telle viande, car elle dégage une saveur incroyable. Pour vous préparer, vous devez préparer:

• huile végétale;
• poivre noir dans un pois;
• trois gousses de cardamome noire;
• 5 gousses de cardamome verte;
• quelques oeillets;
• cannelle dans la cosse;
• 1 oignon haché finement;
• 750 g d'agneau ou d'agneau;
• une tête d'ail;
• racine de gingembre;
• 2 cuillères à soupe l coriandre moulue grossière;
• 2 cuillères à café de cumin finement moulu;
• un peu de piment rouge (de préférence en poudre);
• graines d'aneth;
• masala;
• sel au goût;
• 2 tomates;
• yogourt faible en gras;
• plus de coriandre fraîche hachée, peut être utilisé directement avec les tiges.

L'huile d'olive est chauffée dans un grand récipient en métal à feu moyen, où vous aurez besoin de mettre du poivre noir, des gousses de cardamome et autres assaisonnements. Ils devront frire pendant 1-2 minutes ou jusqu'à ce qu'ils commencent à exsuder leur saveur.

Étaler les oignons cuits et laisser reposer pendant 8 à 10 minutes. Vous devrez le remuer régulièrement jusqu'à ce qu'une couleur dorée apparaisse. Étaler les tranches d'agneau et les faire frire pendant trois minutes en les retournant des deux côtés jusqu'à obtenir une croûte agréable.

À l'aide d'un robot culinaire, écrasez l'ail et le gingembre avec un peu d'eau. Ajouter la pâte au mélange d'agneau, bien mélanger le tout, puis baisser le feu et poursuivre la cuisson pendant 3-4 minutes en remuant régulièrement.

Après la coriandre, le cumin, le piment rouge, les graines de fenouil, le masala, la pulpe de tomate et le yaourt, couvrir la casserole avec un couvercle, réduire l'intensité de la flamme au minimum et laisser mijoter pendant 10 à 12 minutes. La sauce devrait bien s'épaissir. Ajouter 2-3 cuillères à soupe d’eau bouillante, bien mélanger et laisser mijoter 7 à 8 minutes de plus, en remuant constamment et en ajoutant du liquide au besoin. Porter à ébullition, laisser mijoter 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que l'agneau soit prêt.

Vous pouvez faire un plat à la marocaine. Si la viande est cuite lentement, elle aura un goût incroyable. Seuls six ingrédients sont utilisés:

• 600 g de gigot d'agneau maigre, coupé en petits morceaux;
• 1-2 cuillères à soupe de harissa, pâtes;
• 400 g de tomates finement hachées avec des herbes;
• pois chiche;
• 12 morceaux d'abricots secs;
• un petit bouquet de coriandre fraîche.

Préchauffer le four à 170 degrés. Ils mettent l'agneau dans un récipient de taille moyenne et le badigeonnent de harissa. Ajouter les tomates et 300 ml d'eau. Capacité mise à feu moyen, son contenu est constamment mélangé. Utilisez une feuille au lieu d'une couverture. Garder au four environ 1 heure.

Mélangez les pois chiches et les abricots, étendez-les sous le papier d'aluminium, laissez cuire encore 30 à 45 minutes ou jusqu'à ce que l'agneau soit tendre. Ajouter la coriandre et servir les invités.

Si un événement est prévu en plein air, vous pouvez réaliser d’excellentes brochettes sur des brochettes avec du poivre et de l’oignon, si vous procédez par étapes. Les noms de ce plat ne sont pas, mais la délicatesse grecque a commencé à être préparée partout, alors ne vous privez pas le plaisir de faire plaisir à vos proches. Il vaut la peine de dire que la menthe et l'agneau sont une excellente combinaison.

Pour préparer vous avez besoin de:

• 1 gousse d'ail;
• 2 cuillères à soupe l menthe hachée;
• 1 cuillère à soupe l sauce à la menthe prête;
• 150 grammes de yogourt naturel;
• 375 g d'agneau maigre, coupé en dés;
• 400 g de couscous à grains entiers;
• 2 petits oignons;
• 1 poivron vert, sans âme, pelé et coupé en tranches;
• citron;
• sel et poivre noir fraîchement moulu.

Mélangez l'ail, la menthe, la sauce à la menthe et le yogourt dans un bol, ajoutez l'agneau. Tous les ingrédients devront être bien mélangés, puis couvrir avec du papier aluminium ou un couvercle et laisser mariner dans un endroit frais pendant 10 minutes.

Pendant ce temps, mettez le couscous dans un bol résistant à la chaleur, versez 500 ml d'eau bouillante. Laisser reposer jusqu'à ce que le liquide soit absorbé, puis saler et poivrer. Préchauffez le gril. L'agneau et les oignons avec du poivre sont enfilés sur des brochettes en métal et grillés jusqu'à tendreté. Des brochettes de shish avec des quartiers de citron et du couscous sont servies.

Sur la façon de cuisiner de l'agneau avec des légumes, vous apprendrez dans la vidéo suivante.