Comment faire de la mousse de banane?

Il est impossible de trouver une personne qui n'aime pas les sucreries. Sweet aide les gens à être plus heureux, plus gentils, mais tout a son prix. L'effet secondaire principal de manger des bonbons est des centimètres supplémentaires à la taille.Récemment, les sucreries «saines» hypocaloriques sont devenues à la mode. L'un des desserts les plus populaires était la mousse à la banane. Cette délicatesse aérienne rendra la journée plus colorée et l'ambiance sera lumineuse et ne nuira pas à la silhouette.

Tout ce qui est ingénieux est simple, c'est pourquoi la plupart des gens se posent rarement des questions sur l'apparence de choses simples. Donc, avec l'origine de la mousse - cette question se pose rarement, et en vain! C'est une histoire fascinante qui s'est déroulée en France et qui est liée à la mayonnaise et à un artiste français renommé.

Le nom de l'inventeur de cette friandise est perdu sans espoir de le trouver. La première preuve de l'existence d'un tel produit sous forme de mousse remonte à 1894. A cette époque, les collations à base de poisson ou de légumes fouettés, condensées avec de la gélatine, sont devenues populaires en France. Un tel produit ne pourrait pas s'appeler dessert.

Quelques décennies plus tard, Henri Toulouse-Lautrec inventa la mayonnaise au chocolat, qui devint l'ancêtre de toutes les mousses modernes. L'artiste fouettait le chocolat et les blancs d'œufs en une mousse solide et stable. Ce dessert est fermement ancré dans les traditions culinaires françaises. Aujourd’hui, le menu de chaque café français canonial Mousse au Chocolat, créé selon la recette du grand Toulouse-Lautrec.

Au cours des 20e et 21e siècles, la recette de la mousse a changé, s'est transformée, a acquis de nouveaux ingrédients, complétée et améliorée. Aujourd'hui, la capacité de produire une mousse de haute qualité est considérée comme le summum de l'artisanat de la pâtisserie.

Quelle que soit la recette de mousse choisie par le pâtissier, La technologie de cuisson de ce dessert n’a pas changé et est toujours soumise à une séquence d’actions stricte.

1. Préparation de gélatine. À ce stade, il est important de bien préparer la gélatine: pour ce faire, versez la gélatine sèche dans une petite quantité d’eau bouillie froide, mélangez bien et laissez gonfler pendant 30 minutes. L'eau devrait être la quantité minimale, car elle peut détruire la structure du dessert. La gélatine gonflée doit être très lentement, en remuant, amener à ébullition et laisser refroidir.
2. Préparer les bases. Pour préparer la mousse parfaite, vous devez bien moudre le produit, le mettre en purée lisse.
3. Base moussante. À ce stade, il est important de déterminer le composant qui rendra la mousse légère et aérée. Battre l’état de la mousse légère peut être des blancs d’œufs, de la crème épaisse ou de la pulpe de banane. Une banane pour faire des mousses devrait être aussi mûre que possible, mais sans taches noires, car elles sont plus humides, elles ne permettront pas de battre la pulpe en une mousse solide. De plus, il est très important de bien éplucher la banane. En plus de la peau, il est nécessaire de supprimer tous les "villosités" qui peuvent se trouver à sa surface, car elles sont difficiles à broyer.
4. La scène principale. À ce stade, il est nécessaire de bien battre la base avec un mélangeur, en continuant de battre, verser progressivement les protéines et continuer jusqu'à ce qu'une mousse aérée et stable se forme. Ensuite, versez la gélatine refroidie à température ambiante et mélangez doucement. Afin que la gélatine ne précipite pas la mousse, celle-ci doit être coulée en fine couche et mélangée rapidement avec une large spatule en silicone à mouvements circulaires lisses allant du bas à la surface de la masse.
5. De refroidissement La masse obtenue doit être coulée dans des moules et réfrigérée jusqu'à ce qu'elle se solidifie.

Une banane est un produit qui se combine facilement avec une quantité énorme d’autres composants.

Une des options classiques pour la mousse est la banane crémeuse.

Pour le faire, vous aurez besoin de:

• 3 bananes;
• 200 millilitres de crème;
• 2 cuillères à soupe de sucre en poudre;
• 1 brin de vanille;
• ½ jus de citron.

Peler la banane, couper en tranches, verser avec du jus de citron et moudre pour obtenir une purée de pommes de terre lisse.La crème fraîche se combine avec le sucre en poudre et batte jusqu'à ce que les résistants atteignent leur maximum. Introduire la banane en purée dans la mousse finie, bien mélanger. Mettez la masse préparée dans le bol, servez immédiatement.

Pour surprendre ceux qui vous sont chers, il n'est pas nécessaire de rechercher l'exotisme, il vous suffit de trouver une combinaison non conventionnelle d'éléments traditionnels. Par exemple, vous pouvez déguster leur dessert original à base de prunes et de bananes.

Pour faire de la mousse de banane et des prunes, vous aurez besoin de:

• 2 bananes mûres;
• 600 grammes de prunes;
• 1 bâtonnet de cannelle;
• 150 grammes de sucre;
• 10 grammes de gélatine.

Faire tremper la gélatine dans un minimum d'eau conformément aux instructions. Égouttez les prunes, étalez-les sur une plaque à pâtisserie et faites-les cuire au four préchauffé à 180 degrés pendant 10 minutes. Ensuite, mettez-les dans un bol mixer, ajoutez les bananes et fouettez le tout jusqu'à obtenir une purée de pommes de terre lisse. La masse obtenue doit être combinée avec de la gélatine, ajouter du sucre et battre encore quelques minutes pour dissoudre le sucre.

Ceci est une version diététique du dessert, du sucre ou d’autres édulcorants n’étant pas utilisés dans sa préparation.

Pour faire une mousse à la banane, vous aurez besoin de:

• 200 grammes de fromage cottage;
• 2 bananes mûres;
• 200 millilitres de crème à 30% de matières grasses;
• ½ jus de citron.

Le fromage cottage doit être frotté dans un tamis fin et haché soigneusement à l'aide d'un mélangeur avec une buse pour la préparation de la purée de pommes de terre. Si le fromage est sec et mal écrasé - vous pouvez ajouter 2-3 cuillères à soupe de crème.

La banane doit être pelliculée et sous-cutanée, coupée en gros morceaux et mélangée en purée jusqu'à l'obtention d'une texture homogène. Pour que la pulpe de banane ne soit pas noircie, il est nécessaire de verser le jus de citron et de bien mélanger.

La crème doit être fouettée avec un mélangeur jusqu'à obtention de pics stables. En fouettant continuellement, vous devez entrer, par petites portions, dans la purée de fromage cottage et de banane. Battre jusqu'à consistance lisse.

Cette version de la mousse est préparée immédiatement avant de servir, car elle n’a pas d’épaississant de base, ce qui signifie qu’elle va rapidement perdre sa forme. Pour faire une telle mousse à l'avance, il suffit de faire tremper la gélatine selon les instructions, puis de la mettre dans la crème avec le caillé et la banane.

Vous en apprendrez plus sur la fabrication de la mousse de banane dans la vidéo suivante.