Avocats: propriétés et utilisations utiles, recettes

Les avocats sont connus pour leur goût doux et leurs propriétés bénéfiques.En raison de sa forme oblongue arrondie et de sa peau verte, le surnom de «poire alligator» lui était resté. On l'appelle aussi "beurre de forêt", parce que la chair des fruits mûrs est si tendre qu'on peut la tartiner facilement en sandwich. Dans les plats cuisinés, ce fruit souligne discrètement le goût des autres ingrédients et est également apprécié par les gourmets en tant que produit indépendant.

Essayons de déterminer quelle est sa valeur, ainsi que de savoir qui devrait inclure les avocats dans votre alimentation.

Ce fruit exotique atteint une longueur de 5 à 20 centimètres. Sa chair est jaune pâle et sa peau est de couleur verte (à mesure qu'elle mûrit, elle devient plus sombre et devient presque noire).

Toutefois, il est déconseillé de consommer des fruits trop sombres, car ils sont trop mûrs et peuvent être gâtés. La variété populaire Haas, pour laquelle cette couleur est considérée comme la norme, constitue une exception.

"Poire Alligator" aime les températures élevées et l'humidité, mais ne tolère pas les vents violents. Les conditions les plus propices à la culture des avocats - dans son pays d'origine - au Mexique. De plus, les conditions climatiques en Afrique, au Brésil, aux États-Unis, en Espagne et en Israël sont propices à la culture fruitière.

Après avoir étudié diverses sources anciennes, les scientifiques ont conclu qu'une personne connaissait ce fruit depuis au moins 12 000 ans. Les historiens trouvent les premières mentions de l'avocat en étudiant la vie des Aztèques, qui ont apprécié les propriétés nutritionnelles des avocats poussant dans la forêt et ont commencé à le faire près de chez eux. Il a également été utilisé comme aphrodisiaque. Les Européens ont également appris l'existence de ce fruit seulement au 16ème siècle (après la conquête des Espagnols).

A cette époque, avec une taille de fruit de 4-5 cm, environ la moitié de la surface totale tombait sur un os. Les sélectionneurs commencèrent donc à travailler à l'amélioration des variétés d'avocats. Ainsi, dans la seconde moitié du XVIIIe siècle, ils réussirent à créer une variété à haute teneur en pulpe et pesant un fruit par kilo.

Peu à peu, la renommée du fruit, ressemblant au goût d’une noix, se répandit dans le monde entier. Ils ont commencé à le cultiver en grandes quantités en Indonésie, au Brésil, aux États-Unis, à l'est, en Australie, en Afrique du Sud, etc. Au début du XXe siècle, ils ont essayé de le cultiver en Russie, mais le climat de notre pays n'était pas propice à la production en masse de fruits. Aujourd'hui, les fournisseurs russes l'achètent à des partenaires étrangers, ce qui suffit à satisfaire la demande des consommateurs.

Dans les sources anciennes, il existe de nombreuses références aux avocats. En réalité, le fruit porte différents noms: par exemple, les Incas - "Coat", les marins européens - "les aspirants du pétrole" (comme l'avocat se répand bien sur les craquelins), en Inde - la "pauvre vache" (le fruit est bon pour satisfaire la faim survivre à des moments difficiles). Le nom "poire alligator" était répandu en Angleterre.

Les avantages des fruits sont indiscutables. Les avocats sont un entrepôt de potassium, calcium, phosphore, sodium, magnésium et manganèse. En plus des minéraux, il contient des vitamines A, B, C et PP. Il convient également de noter la teneur élevée en vitamine E, car il s'agit d'un puissant antioxydant qui permet au corps de rester jeune pendant de nombreuses années. On croit qu'il contient le taux quotidien de cette substance, ce qui vous permet de ralentir et de réduire le taux de vieillissement des cellules du corps.

On trouve également dans les fruits de l'avocat (ou Persei américain), aidant à absorber le calcium, la vitamine D, que l'on trouve rarement dans la nature. Seuls quelques produits contiennent cette substance.

Tout d'abord, de nombreuses personnes connaissent les avocats en tant que produits diététiques pouvant être inclus en toute sécurité dans votre alimentation pour perdre du poids.En effet, dans ce fruit exotique, il n’ya ni glucides, ni graisses malsaines, et le sucre et les acides de fruits sont presque totalement absents.

Son index glycémique est faible (seulement 10 unités), tandis que sa teneur en calories est d’environ 250 kcal pour 100 grammes de produit. Ainsi, ils peuvent facilement en avoir assez, tout en obtenant un maximum de vitamines et un minimum de calories.

Si vous vous en tenez à un régime, vous devez absolument faire attention au type de fœtus. Ainsi, les fruits à la peau très foncée ont une teneur en calories plus élevée que d’autres. Différences dues aux conditions climatiques: par exemple, dans un climat tropical humide, les fruits sont plus aqueux et la peau claire.

L'avocat aide à combattre l'ennemi du coeur et des vaisseaux sanguins - le cholestérol. Il est recommandé à une personne souffrant de maladies cardiovasculaires comme personne d’autre, car ce fruit merveilleux empêche non seulement la formation de cholestérol dans le sang, mais détruit également celui qui existe déjà. Dans le même temps, des acides gras monoinsaturés utiles apportent une sensation de saturation et accélèrent le métabolisme.

Surtout les médecins recommandent de manger des fruits miracles aux hommes. Grâce aux avocats, ils risquent deux fois plus de développer un syndrome métabolique, caractérisé par une augmentation de la tension artérielle et du taux de sucre, ainsi que par l'obésité. Cela est dû à la présence d'acide oléique (oméga-9) dans l'avocat, qui lutte contre les lipoprotéines de basse densité. C'est également indispensable pour les cellules du cerveau et le système nerveux.

L’utilité des avocats pour les enfants n’est pas aussi évidente que pour les adultes. Malgré toutes les propriétés bénéfiques de ce fruit, il est nécessaire de prendre en compte l'âge de l'enfant. Les bébés âgés de moins de 3 ans sont sujets aux allergies et il convient donc de les administrer avec prudence dans les aliments.

Pour éviter que les avocats ne vous nuisent, veillez à en retirer un os dès que vous le coupez. Le fait est que les toxines de son noyau commencent à s’activer au contact de l’air. Plus vite vous l'enlevez, mieux c'est. En outre, nettoyez soigneusement toute la peau - elle ne doit pas pénétrer dans le plat fini, car elle est également toxique.

Malgré son utilité, il est déconseillé aux avocats d'utiliser en présence d'allergies, ainsi qu'aux mères qui allaitent et à celles qui ont identifié une intolérance individuelle à ce produit. Il y a aussi des maladies dans lesquelles il est nécessaire d'utiliser la «poire alligator» avec prudence. Ce sont d’abord des maladies accompagnées de diarrhée.

En cas de gastrite avec une acidité élevée et un ulcère pendant la rémission, il convient de choisir des fruits trop mûrs qui n'irritent pas les parois de l'estomac. Si vous souhaitez réduire la sécrétion d'acide chlorhydrique, il est préférable de manger des avocats cuits à la vapeur. Avec la pancréatite et la cholécystite, les avocats peuvent être ajoutés au menu six semaines après l'exacerbation.

Lors de l’achat d’avocats, les consommateurs étudient d’abord la couleur du fruit - les teintes généralement foncées de la peau indiquent une grande maturité du fruit. Mais ce n'est pas toujours le cas. Certains fruits ont une couleur plus foncée en raison de la nature de la variété. Considérez les variétés d’avocat populaires que vous pouvez trouver dans les rayons de nos marchés et de nos supermarchés.

• Les fruits de la Floride sont des variétés légères. Étant donné que cet état a un taux d'humidité relativement élevé, les fruits deviennent moins gras. Ils sont vendus de l’automne au printemps et sont souvent utilisés dans la préparation des rouleaux actuels.
• Californiens toujours plus sombre, ce qui signifie plus gras. Ils sont bons pour ajouter aux soupes, la purée de pommes de terre, à tartiner sur des sandwichs, à mettre dans des cocktails. La variété est en vente à tout moment de l'année.
• Pinkertones peut être gras et non. Ils se distinguent par une peau irrégulière et un petit noyau - respectivement, ils contiennent beaucoup de pulpe. Vous pouvez cuisiner à partir de ces fruits tous les plats contenant de l'avocat.

L'époque où les avocats ne figuraient que dans le menu des restaurants était très ancienne. Maintenant, trouver ce fruit est facile: il est présent sur les tablettes de tous les supermarchés. De nombreuses hôtesses ont déjà essayé des recettes avec des avocats et les ont mises en service. Laissez-nous vous dire quels snacks simples et chefs-d'œuvre culinaires complexes vous pouvez créer avec ce fruit exotique.

La gamme de plats pouvant être préparés avec l’ajout d’avocat est assez large (malgré l’exotisme de ce fruit et son goût si particulier). Pour commencer, nous rappelons comment préparer le fruit pour une préparation ultérieure.

Il est nécessaire de couper le fruit en deux parties et d'en retirer le coeur. Comme mentionné ci-dessus, au contact de l'air, l'os libère rapidement des toxines et doit donc être éliminé immédiatement. Après cela, vous pouvez simplement couper les fruits en tranches et les manger, mais nous envisagerons des options plus intéressantes et inhabituelles pour son utilisation.

Peut-être que la première chose qui vient à l’esprit des plats à base d’avocat est la salade. Leur choix est large: du plus simple au plus complexe avec des pansements exclusifs. Les recettes populaires comprennent les fruits de mer, le fromage, la volaille, les olives, les agrumes et autres fruits. Ce peut être non seulement le froid habituel, mais aussi les salades chaudes.

Nous aurons besoin de:

• poitrine de poulet - 2 filets moyens (poids total - un demi-kilo);
• avocat - 1 pc;
• 2-3 cornichons marinés;
• à soupe de persil 1-2 c. l.
• sel au goût;
• mayonnaise - 1,5 à 2 c. l.
• moutarde aux grains (français) - 1 c. à thé;
• Vinaigre de pomme - 1 c.
• miel - 1 c.

Faites bouillir la poitrine, laissez-la dans le bouillon jusqu'à ce qu'elle refroidisse (pour qu'elle ne perde pas en douceur). Couper le poulet et l'avocat en petits morceaux égaux, mélanger avec le persil. Ajouter les concombres qui doivent être coupés plus petits que la volaille et les avocats. Mélanger la mayonnaise, la moutarde, le miel et le vinaigre de cidre avec une fourchette et l'ajouter à la salade.

Ce plat de la cuisine japonaise est souvent cuisiné à l'avocat. Les petits pains peuvent être servis à l'apéritif, mais ils peuvent également être cuits au four. De nos jours, toutes les variantes sont très demandées: par exemple, un pain simple et rafraîchissant au concombre et à l'avocat. Et dans le bien-aimé par de nombreux "Philadelphia" fruits exotiques souligne parfaitement le goût du poisson. En général, la combinaison de ce fruit avec les dons de l'océan peut être qualifiée de classique.

Nous aurons besoin de:

• riz - 200 g;
• vinaigre de riz - 2 c. l.
• sel - 20 g;
• sucre - 20 g;
• saumon - 120 g;
• Fromage de Philadelphie ou Mascarpone - 35g;
• avocat - 15 g;
• concombres - 15 g;
• Feuilles de nori - 1 pc;
• gingembre mariné - 25 g;
• sauce de soja - 30 g;
• sésame - 2 g

Avant de commencer à cuire les petits pains, regardez quel type de riz vous avez. Il est nécessaire d’acheter une variété à grains ronds, car le grain long est généralement plus sec. Vous devez également vous procurer un tapis spécial qui aide à façonner les produits.

Tout d'abord, rincez soigneusement les grains sous l'eau froide jusqu'à ce qu'ils soient propres. Prenez une casserole avec un fond épais et placez le riz dedans, versez de l'eau froide - 200 grammes de riz devraient représenter 250 grammes d'eau. Garder les proportions est très important car nous devons obtenir une certaine cohérence. Lorsque le riz bout, réduisez la puissance au minimum et laissez cuire jusqu'à ce que le riz absorbe toute l'eau. Après avoir retiré la casserole du feu, laissez les grains en dessous du couvercle afin qu’ils gonflent (cela prendra 5 à 10 minutes).

Pour préparer la marinade, vous devez combiner quelques cuillerées à soupe de vinaigre de riz, 20 grammes de sel et de sucre. Mettez le feu à la station-service, attendez qu'elle se réchauffe un peu, puis laissez-la refroidir. Maintenant, vous pouvez ajouter la marinade obtenue dans le riz et remuer pour qu’elle soit bien trempée. Il devrait être assez souple pour faire des rouleaux.

Avocats pelés et concombre coupés en lanières, tranches minces de saumon. Remplissez un sac à pâtisserie avec du fromage à la crème. Étalez le riz sur une feuille de noria de façon à ce qu'une partie du riz «pisse» d'un côté, puis retournez la feuille, étalez la paille préparée à partir de concombre et d'avocat, de fromage à la crème et roulez le rouleau. Couvrir le rouleau de saumon et fixer avec un tapis. Couper, saupoudrer de sésame frit et servir avec de la sauce soja et du gingembre.

Les plats à l'avocat peuvent inclure des fruits de mer. Pour faire une telle soupe exotique, le fruit est écrasé et fouetté avec un mélangeur. Il s’avère être un plat très nutritif et sain, qui plaira également à l’œil - une excellente option pour un rendez-vous romantique à la chandelle.

Nous aurons besoin de:

• avocat - 4 pièces;
• eau - 4 cuillères à soupe;
• crème de 10% - 100 ml;
• crevettes - 300 g;
• vin blanc sec - 2 c. l.
• sel et poivre au goût.

Faire bouillir les crevettes pelées, séparer la pulpe d'avocat et fouetter à l'aide d'un mixeur à crème. Maintenant, versez la purée dans le bouillon bouillant avec les crevettes. Ajoutez le vin, les épices et, en éteignant le feu, faites suer un peu avant de refroidir.

Il existe une autre variante populaire de la soupe à l'avocat dans un bouillon plus simple, par exemple le poulet. Fruits déjà tranchés, poulet, oignons, coriandre. Les produits sont disposés sur des assiettes. Puis tout a été versé dans du bouillon de poulet précuit.

Comme les fruits mûrs sont facilement fouettés avec un mélangeur et produisent du jus, vous pouvez facilement préparer un plat pour une collation - un smoothie. Il est particulièrement populaire auprès des amateurs de régimes car, au détriment de sa valeur nutritive, une telle boisson nourrit parfaitement et n’ajoute pas de centimètres supplémentaires à la taille. Pour en tirer le maximum, après avoir consommé un seul smoothie, il est recommandé de ne pas le boire, mais de le manger à la cuillère par petites portions. Et pour ceux qui ne s'inquiètent pas de leur poids, vous pouvez recommander un délicieux smoothie avec crème glacée, garniture et sirops.

Grâce à un riche ensemble de vitamines, micro-éléments et autres substances utiles dans les avocats, tout cocktail à base de celui-ci peut être qualifié de véritable boisson de beauté, car son utilisation régulière améliore l'état de la peau et des cheveux.

Nous aurons besoin de:

• avocat - 250 g;
• banane - 200 g;
• miel - 5 ml;
• graines de lin - 20 g;
• eau filtrée (ou yogourt faible en gras) - 250 g

Mettez les tranches de banane, les avocats, le miel chauffé et les graines de lin dans un bol mélangeur. Battre jusqu'à consistance lisse, ajouter de l'eau (ou du yogourt) et fouetter à nouveau. Quelques minutes suffisent pour préparer une boisson savoureuse et saine.

Pour beaucoup, les avocats sont encore un mystérieux fruit exotique dont on ne sait rien. Par conséquent, nous attirons votre attention sur quelques faits intéressants sur les avocats que vous ignorez peut-être.

• Le fruit était dans le livre Guinness des records. Ce fruit a été récompensé pour ses excellentes propriétés nutritionnelles. Pas étonnant qu'il soit si apprécié par les nutritionnistes et les amateurs d'un mode de vie sain.
• Avocat - un parent de la feuille de laurier. La plante du Persée américain, à partir de laquelle les avocats sont récoltés, est un parent du laurier le plus commun. Ces arbres appartiennent à la même famille.
• La peau et les os du fruit sont très toxiques. Les fruits doivent être bien nettoyés avant utilisation. Sinon, vous risquez une intoxication grave.
• Les avocats sont un substitut de viande pour les végétariens.Ce fruit contient tellement de protéines qu'il peut facilement remplacer les aliments pour animaux dans le régime alimentaire.
• Le fruit ne peut pas être cuit pendant une longue période, car avec un long traitement thermique, il commencera à avoir un goût amer. De préférence manger des fruits crus. Si la recette implique de cuisiner, alors laissez l'avocat dans l'eau bouillante le moins possible.

• Tous les avocats verts ne peuvent pas mûrir à la maison. En règle générale, les fruits non mûrs sont vendus dans les magasins et il est recommandé de les conserver dans un sac en papier pendant plusieurs jours à la maison. Aussi, pour accélérer le mûrissement, certains les mettent dans un sac en plastique avec une banane ou une pomme. Mais si le fœtus était mal transporté et pourri, la maturation ne peut jamais attendre.
• L'avocat est une plante prolifique. Un arbre Persei américain produit jusqu'à 300 kg de fruits chaque année.
• Dans les temps anciens, les indigènes donnaient beaucoup d’avocat aux jeunes mariés. Cela a été fait pour s'assurer que le couple ait plus d'enfants. Tout cela parce que le "fruit de l'amour" a les propriétés d'un aphrodisiaque.

Comme vous pouvez le constater, il existe de nombreuses raisons d'aimer les avocats. Ce fruit nutritif et sain vous donnera la santé et aidera à prolonger la jeunesse. De par sa composition, riche en nutriments, il aide à lutter contre de nombreuses maladies.

Les secrets de la préparation de toasts à l'avocat à quatre plats pour le petit-déjeuner, voir la vidéo suivante.