Kumin (azhgon)

Le cumin (Cuminum nigrum) est une plante assez intéressante. On en obtient une épice, également appelée sucre noir, car Zira est une plante apparentée. Les autres noms sont azhgon ou kammun. En allemand, le cumin s'appelle Kaiserlicher Kreuzkümmel ou Himalaya-Kreuzkümmel, en anglais - cumin noir, en français - cumin noir. La plante appartient à la famille du parapluie.

L'incroyable confusion dans la comparaison du cumin et des spiritueux a conduit au fait que même les entreprises produisant des épices, ces noms sont utilisés comme des synonymes. Notre article est basé sur le livre "Le grand livre d'épices" de la maison d'édition "EKSMO" (traduit de l'allemand par M. Tekegalieva), que nous considérons comme la plus fiable de toutes les sources existantes. En savoir plus à ce sujet dans notre article: Ce qui est différent zira, cumin et cumin.

Une plante peut être annuelle, bisannuelle ou pluriannuelle. Il ressemble cuminpar conséquent, ils sont souvent confus, bien qu'en réalité ils soient complètement différents. La kumin est une plante herbacée dont la hauteur dépasse rarement 0,5 m et ses feuilles alternes. Celles situées en dessous coupent deux ou trois fois en fines plumes.

Les fleurs de cumin peuvent être rouges ou blanches, protégées par des parapluies doubles. Les graines atteignent en moyenne 5 mm de long et 1,5 mm d'épaisseur. Ils sont colorés en brun foncé, ont une forme de croissant étroit et courbe et des nervures longitudinales.

Le kumin pousse à l'état sauvage dans les montagnes d'Asie centrale et y est présent avant l'Himalaya oriental. La patrie historique de la plante s'appelle l'Asie. En Inde, il est cultivé juste à côté des maisons. Et ce n’est pas surprenant, car presque aucun plat ne peut y être préparé sans cumin.

La plante est cultivée dans les pays d'Amérique du Sud, notamment d'Amérique latine, ainsi qu'en Afrique, dans les pays de la mer Méditerranée. L'une des îles de l'archipel maltais porte même le nom de cumin.

Dans la nourriture, on utilise des graines de plantes extraites du fruit. Pour être utilisé comme une épice, vous devez les faire frire, puis la saveur de l'épice sera complètement ouverte. De plus, parfois, les graines s'effilochent. Ceci est encore utilisé pour améliorer la saveur de l'épice, mais alors il sera légèrement amer.

Si vous achetez du cumin dans un emballage opaque, il sera difficile de comprendre ce qu'est réellement l'épice. Ils vendent généralement du cumin en poids sur les marchés ou dans des épiceries spécialisées.

Pour choisir le bon épice, vous devez écraser quelques graines entre vos doigts. S'ils ne sont pas périmés sur le comptoir, ils donneront une saveur immédiatement. Les bonnes graines de cumin sont sélectives, exemptes d'impuretés. Ils ne devraient pas être cassés. Le cumin sec a un arôme plutôt faible mais agréable, mais une épice rassis sentira mauvais.

Le kumin est souvent confondu non seulement avec le cumin, mais aussi avec le zira. En effet, leurs graines sont semblables les unes aux autres, mais elles sont plus brillantes et plus grosses en zira. Les graines de cumin ont un goût amer et une odeur plus piquante; faites-les donc frire moins longtemps que les graines.

Les graines de cumin fraîches non torréfiées ont un léger arôme terreux qui disparaît après le traitement thermique. Souvent, le cumin ne fait pas frire, mais est simplement ajouté aux plats après avoir rôti certains ingrédients.

Le cumin a les caractéristiques suivantes:

• utilisé en cuisine comme une épice;
• prédomine dans les plats orientaux;
• en Inde, il est considéré comme l'épice la plus commune.

Plus d'informations sur l'épice peuvent être trouvées dans la vidéo du passage de la transmission "1000 et une épice Schéhérazade"

100 grammes de graines de cumin contiennent 375 kcal.

La valeur nutritionnelle de l'épice est la suivante:

• protéines - 17,81 g;
• matières grasses - 22,27 g (y compris les matières grasses saturées - 1,535 g);
• glucides - 44,24 g;
• eau - 8,06 g

Le cumin a une composition chimique riche. Il contient de nombreuses vitamines bénéfiques: A (rétinol) - 64 µg, B2 (riboflavine) - 0,327 mg, B3 (niacine) - 4,579 mg, B6 (pyridoxine) - 0,435 mg, B9 (acide folique) - 10 µg, C (acide ascorbique) - 7,7 mg , E (tocophérol) - 3,33 mg, K - 5,4 mcg.

Teneur en minéraux:

• calcium - 931 mg;
• magnésium - 366 mg;
• sodium - 168 mg;
• potassium - 1788 mg;
• phosphore - 499 mg;
• fer - 66,36 mg;
• Zinc - 4,8 mg.

Les graines de cumin contiennent des huiles essentielles, du cumin aldéhyde, du thymol, de l'α-pinine et de la β-pinine, du β-phellandrène, etc.

Kumin a les propriétés bénéfiques suivantes:

• aide à renforcer la mémoire;
• utilisé comme puissant aphrodisiaque;
• conduit à une meilleure vision;
• améliore l'appétit;
• aide l'estomac à digérer les aliments lourds pour cela;
• élimine les scories et les toxines du corps.

Les effets nocifs du cumin peuvent avoir les manifestations suivantes:

• irritation de la muqueuse gastrique en présence de contre-indications;
• réactions allergiques;
• brûlures d'estomac.

En règle générale, tous les dommages cumin se manifeste dans les cas où il est utilisé en présence de contre-indications.

La kumin n'est pas utilisée dans les cas suivants:

• avec une intolérance individuelle aux épices;
• en présence d'une gastrite érosive;
• lors d'exacerbations d'ulcères d'estomac;
• avec d'autres maladies du tractus gastro-intestinal.

L'huile essentielle est obtenue à partir de cumin en séchant et en broyant les graines. L'huile elle-même est obtenue en utilisant la méthode de distillation à la vapeur. Il a une forte odeur épicée et une saveur acidulée. Il est utilisé en interne pour renforcer le système immunitaire et pour la prévention. Il aide à éliminer l'excès d'eau du corps, éliminant ainsi le gonflement. En outre, l'huile essentielle de cumin a une application cosmétologique. Il est utilisé pour renforcer les cheveux et les ongles, éliminer les peaux sèches et les lisser.

En mélange avec de l'huile végétale ordinaire, de l'huile essentielle de cumin est ajoutée à divers plats. Il est également activement utilisé dans les parfums boisés et en massage.

Le pressage à froid des graines sans raffinage permet d'obtenir de l'huile de cumin non raffinée. Il a une teinte dorée et une forte odeur. Il est activement utilisé non seulement en cuisine, mais aussi en cosmétologie. On pense que l'huile non raffinée améliore l'élasticité de la peau, la tonifie, améliore la circulation sanguine et a également un effet anticellulite. Huile activement utilisée et pour améliorer la croissance des cheveux.

La cuisine orientale ne peut pas être imaginée sans cumin. Cette épice est utilisée partout:

• pas de pilaf correctement cuit sans graines de cumin;
• des épices sont ajoutées aux plats de légumes et de viande;
• Le cumin est largement utilisé dans les mélanges d’épices;
• les épices sont utilisées dans la préparation des boissons;
• même les mets sucrés et les desserts, ainsi que les salades de fruits et les conserves ne sont pas sans cumin;
• Le cumin est ajouté aux sauces et aux marinades.

Le célèbre thé indien masala au lait contient également du cumin. Sous la forme d'un marteau, il est présent même dans la pâtisserie et la confiserie. Dans les mélanges d'épices et individuellement, le cumin est ajouté aux soupes et autres plats chauds.

Il donne une saveur intéressante aux confiseries et conserves en combinaison avec le fenouil et la cannelle. Le cumin est également ajouté aux fromages, produits laitiers.

Les salades de légumes frais additionnées de cumin acquièrent une saveur complètement différente. En Inde, des feuilles de cumin sont également ajoutées aux plats de légumes. Dans la production de saucisses n'est pas non plus sans épices. Il est parfait pour les plats de viande hachée.De nombreux plats orientaux traditionnels incluent cette épice extraordinaire. Il est ajouté aux thés et à certaines boissons alcoolisées.

Il existe une merveilleuse recette de potiron cuit au four avec des épices:

• vous avez besoin de 0,8 kg de citrouille, d'une demi-cuillère de cumin moulu et de poivre de Cayenne, de poivre moulu et de sel à votre convenance, de trois cuillères à soupe d'huile d'olive et d'une cuillerée à thé de graines de cumin;
• la citrouille est coupée en morceaux de faible épaisseur et roulée dans des épices avec du sel et du poivre;
• les morceaux sont disposés sur une grande plaque chauffante ou dans une forme profonde et arrosés avec de l'huile;
• le plat est rôti au four pendant une demi-heure.

Il existe également une excellente recette pour la cuisson du poulet mariné aux épices:

• Il faut trois ou quatre gousses d’ail, deux cuillerées à soupe de jus de citron et la même quantité d’huile d’olive, une cuillère à soupe de romarin frais, un quart de cuillère à thé de cumin moulu, du poivre noir et du sel que vous voudrez et l’ingrédient principal - quatre poitrines de poulet;
• le jus de citron, l'ail finement haché, le beurre, le romarin haché et les épices sont mélangés dans une assiette;
• les poitrines sont placées dans un plat à cuire et versées sur la marinade obtenue;
• les seins sont bien mélangés et nettoyés au froid pendant au moins quelques heures;
• sur le gril chauffé, le poulet est disposé;
• d'une part, il est frit jusqu'à ce qu'il soit doré, puis retourné et frit de l'autre côté jusqu'à ce qu'il soit cuit.

Le kumin est utilisé non seulement à des fins culinaires, mais également à des fins médicales:

• pour le ton du corps;
• éliminer les problèmes digestifs;
• en violation du fonctionnement des reins;
• augmenter la lactation;
• éliminer les toxines et les scories du corps;
• améliorer la mémoire;
• pour l'insomnie;
• comme antiseptique;
• supprimer les nausées;
• pour nettoyer les voies respiratoires;
• comme remède contre le rhume et la toux;
• avec des éruptions cutanées.

La kumin évite les ballonnements et aide en cas de diarrhée et de colite. Cela aidera à calmer le système nerveux lors de situations stressantes.

Le cumin est populaire comme une épice qui favorise la perte de poids. Et tout cela parce qu’en raison du cumin, une sensation de saturation apparaît plus rapidement, le travail des intestins et la circulation sanguine sont améliorés. Dans ce cas, l'épice a un effet diurétique et aide à se débarrasser de l'excès de liquide. Vous pouvez ajouter du cumin, non seulement dans les aliments, mais également dans le thé.

Le kumin est activement utilisé dans diverses sphères domestiques:

• renforcer le système immunitaire;
• comme remède contre diverses maladies;
• comme les épices;
• en aromathérapie;
• les cosmétiques;
• en parfumerie.

En aromathérapie, dans les cosmétiques et dans les compositions de parfum, on utilise l’huile essentielle de cumin, qui a un arôme vif et piquant.

Cultiver du cumin dans le jardin n'est pas si difficile. Comme il pousse principalement dans les régions du sud, il préfère un climat plus chaud et beaucoup de soleil.

Après la mi-avril, les graines peuvent être partiellement plantées sous le film et plantées dans le sol en mai. Les graines sont semées à une profondeur d'environ 2 cm, il est préférable de garder une distance allant jusqu'à un demi-mètre entre les rangs.

En semant des graines sous le film, les premières pousses peuvent être vues au bout de 10 jours. En plein champ, ils sont montrés dans deux semaines. Le développement des plantes est convivial, elles sont un peu malades.

Lors de la plantation, il est nécessaire de calculer une distance d’au moins 10 cm entre elles. La maturation des semences commence à la fin de l’été - au début de l’automne. Il vaut mieux les enlever le plus rapidement possible, sinon ils tomberont au sol et il sera alors difficile de les retrouver. Séchez-les à l'ombre ou dans une pièce bien ventilée.Lors du stockage des graines sont retirés dans des sacs en tissu.

• Une des variétés de cumin est Bunium Persian. Il ne pousse que sur le territoire du Tadjikistan. Il a un goût fumé très chaud et, sur le territoire de la Fédération de Russie, il a été interdit en tant que drogue.
• Kumin sous forme de graines a été trouvé même dans les tombeaux antiques. De nombreux scientifiques grecs anciens ont mentionné l'épice dans leurs traités, en faisant référence à ses propriétés médicinales.
• Pour l'année dans les pays où le cumin est cultivé à l'échelle industrielle, plus de 30 tonnes de graines sont récoltées.
• Il y a longtemps, dans les pays européens, le cumin n'était pas aimé. Il était associé à la cupidité et à la méchanceté. Et seulement au Moyen Âge, l'attitude envers les épices a radicalement changé.
• Initialement, lorsque le cumin était uniquement importé en Europe, il s’appelait cumin par erreur. Depuis lors, ces épices sont encore confondues, bien que le goût soit complètement différent, mais que son apparence ne soit similaire.
• Selon les caractéristiques botaniques, le cumin est un parent du persil, bien qu’il soit en réalité plus proche du cumin.
• Utilisé dans un bouquet d'épices à la coriandre, le cumin acquiert un goût plus doux, car la coriandre désaltère son amertume.