Honeysuckle Jam: korzyści i szkody, najlepsze przepisy

Szare, o słodko-kwaśnym smaku, soczyste jagody wiciokrzewu są chętnie hodowane na ich polach przez wielu letnich mieszkańców.Pierwsze zbiory spodobają się na początku czerwca i możesz uratować jagody na przyszłość, robiąc z nich dżem.

Jagody są bogate w witaminy A, C i B, zawierają dużą ilość minerałów, w tym żelaza, selenu, wapnia, potasu, magnezu, jodu, fosforu.

Obejmują również garbniki, pektyny, błonnik pokarmowy i kwasy organiczne. Wreszcie jagoda zawiera związki fenolowe i monosacharydy. Co ciekawe, skład chemiczny wiciokrzewu różni się nieco w zależności od regionu uprawy. Tak więc, gdy rośnie na południu, zawiera więcej cukrów. A północna jagoda jest bogatsza niż kwas askorbinowy.

Ze względu na wysoką zawartość kwasu askorbinowego i jagód witaminy P pomaga wzmocnić układ odpornościowy, jest uważany za środek przeciwzmarszczkowy. Może być stosowany jako środek profilaktyczny w okresie przeziębienia i grypy, a także w leczeniu chorób wirusowych. Mając zdolność obniżania temperatury, wiciokrzew może działać jako środek przeciwgorączkowy, w tym jeśli danej osobie nie można podać paracetamolu.

Z reguły w tym przypadku wywar jest przygotowywany z wiciokrzewu. Nawiasem mówiąc, może również uratować się od obrzęków, usunąć nadmiar płynu z organizmu dzięki działaniu moczopędnemu. Jagody bogate w witaminy i minerały oraz wywary z nich są pożądane w diecie późną zimą-wczesną wiosną. Będą odpędzać zmęczenie, wiosenne pogorszenie zdrowia i inne oznaki beri-beri. Wiciokrzew łagodzi stany zapalne dróg oddechowych, ułatwia wydzielanie plwociny, eliminuje kaszel.

Witamina P wzmacnia naczynia krwionośne, zwiększa przepuszczalność naczyń włosowatych. Zawartość żelaza w jagodach sprawia, że ​​ich spożycie jest przydatne w niedokrwistości. Substancje będące częścią wiciokrzewu biorą udział w procesie tworzenia krwi.

Wiciokrzew zmniejsza częstotliwość rytmów serca, więc jest szczególnie przydatny przy tachykardii. Ponadto pomaga normalizować wysokie ciśnienie krwi, więc jest przydatny w nadciśnieniu. Zawarty w niej magnez i potas działają wzmacniająco na mięsień sercowy.

Inny przydatny składnik kompozycji - betaina, pomaga obniżyć poziom „złego” cholesterolu we krwi. To sprawia, że ​​jagody są przydatne w cukrzycy (ważne jest jednak, aby przed użyciem skonsultować się z lekarzem), otyłość (wiciokrzew ma niskokaloryczną zawartość). Zaleca się stosowanie go w zapobieganiu zawałom serca i udarom, a także w zapobieganiu nawrotom choroby, jest także przydatny w miażdżycy tętnic.

Witaminy z grupy B w połączeniu z fosforem sprawiają, że jagoda jest przydatna dla układu nerwowego. Ma działanie wzmacniające, łagodzące, pomaga pozbyć się stresu i oznak chronicznego zmęczenia. Fosfor jest niezbędny do pracy mózgu - poprawia krążenie mózgowe, zwiększa koncentrację.

Dzięki błonnikowi i kwasom jagody pomagają poprawić trawienie. Zwiększają ruchliwość jelit, zbierając niestrawione pozostałości z powierzchni, toksyny i usuwając je z organizmu. Błonnik pokarmowy ma łagodne działanie przeczyszczające, dlatego wiciokrzew pomaga delikatnie oczyścić jelita, łagodzi zaparcia. Ponadto wiciokrzew pobudza apetyt, dlatego stosuje się go z niedoborem masy ciała.

Dzięki kwasom organicznym sok żołądkowy jest wydzielany intensywniej, wytwarzane są enzymy. Są niezbędne do szybszego, ale przede wszystkim wysokiej jakości trawienia żywności. W tym przypadku jedzenie przynosi maksymalną korzyść ciału, a osoba nie boryka się z negatywnymi skutkami zaburzeń trawienia - złogów tłuszczowych, bólu brzucha, zgagi, nudności.

Działanie antyseptyczne, które jest również charakterystyczne dla wiciokrzewu, pomaga zapobiegać rozwojowi infekcji jelitowych. Ze względu na tę właściwość sok jest używany do płukania w przypadku bólu gardła, chorób błony śluzowej jamy ustnej.

Obecność witamin A i C w wiciokrzewie wskazuje na przeciwutleniające działanie jagód.Przyczyniają się do wiązania radionuklidów, eliminacji toksyn. Przy regularnym spożywaniu odnotowuje się spadek wskaźnika zmian komórek związanych z wiekiem, w szczególności poprawia się koloryt skóry.

Pomimo imponującej listy użytecznych właściwości wiciokrzewu, w niektórych przypadkach jego konsumpcja nie jest zalecana. Przede wszystkim mówimy o indywidualnej nietolerancji dla produktu.

Ze względu na wysoką zawartość kwasu w jagodzie nie zaleca się spożywania świeżego, gdy kwasowość żołądka jest wysoka. Nie należy tego robić w czasie zaostrzenia zapalenia żołądka, wrzodów i innych chorób przewodu pokarmowego, trzustki. Z tendencją do biegunki jagody tylko zaostrzają sytuację.

Ze względu na działanie moczopędne, które powoduje wiciokrzew, powinien być stosowany ostrożnie przez osoby cierpiące na choroby nerek i wątroby.

W przypadku nieformowanego jelita dziecięcego owoce wiciokrzewu mogą być zbyt ciężkim pożywieniem, więc pierwszą degustację najlepiej zrobić nie wcześniej niż 5 lat.

Pomimo korzystnych właściwości jagód, nie należy go nadużywać w czasie ciąży i laktacji. Lepiej jest zmniejszyć odbiór do 2-3 łyżek stołowych co 1-2 dni.

Wreszcie nadmierne spożycie wiciokrzewu może być szkodliwe. W tym przypadku rozstrój żołądka, pojawienie się wysypki skórnej.

Zanim zaczniesz opisywać najciekawsze przepisy na dżem, warto podkreślić problem przygotowania jagód. Będzie to jeden dla wszystkich przepisów. Jagody muszą sortować, usuwać łodygę, a następnie spłukiwać w kilku płynących wodach. Lepiej nie moczyć wiciokrzewu, ponieważ ma delikatną skórę i może zmięknąć, zamieniając się w bałagan. Czyste jagody należy układać na ręczniku i całkowicie wysuszyć.

Utrzymywanie jak największej liczby przydatnych składników w jagodach pozwala na krótkie gotowanie. Dżem „Pyatiminutka” to tylko przepis, który pomoże Ci uzyskać smaczny i zdrowy deser, a gotowanie nie zajmie dużo czasu i wysiłku.

„Pięć minut” wiciokrzewu:

• 1 kg jagód wiciokrzewu;
• 1,5 kg cukru granulowanego.

Jagody wiciokrzewu sortują się, myją i mielą do konsystencji puree. Stopniowo dodawaj cukier, od czasu do czasu mieszając kompozycję.

Umieść mieszaninę na małym ogniu i gotuj, aż cukier całkowicie się rozpuści. Z reguły trwa to kwadrans. Wlać gorący dżem na sterylne słoiki, korek i pokrywkę.

Deser na ten sam przepis można przygotować w wolnej kuchence, a proces ten będzie jeszcze łatwiejszy. Liczba jagód i słodzika pozostaje taka sama. Wiciokrzew należy najpierw przygotować (posortować, umyć, wysuszyć), a następnie zasnąć cukier i odstawić na 8-10 godzin. W tym czasie syrop się wyróżni, dzięki czemu danie nie spłonie podczas gotowania.

Ten przepis można nazwać podstawowym, a jeśli jest to pożądane - urozmaicić go dodając inne składniki, takie jak truskawki. Wiciokrzew nie tylko dojrzewa w tym samym czasie, ale są doskonale ze sobą połączone. W tym przypadku liczba składników pozostaje taka sama, ale słowo „jagody” w tym przypadku oznacza mieszaninę wiciokrzewu i truskawki. Oczywiście można je przyjmować w różnych proporcjach, ale lepiej, aby truskawki stanowiły co najmniej 30%. Przy mniejszej zawartości nie będzie tak wyraźnie odczuwalny i prawie „zniknie” za wyraźnym dźwiękiem wiciokrzewu.

Wymagane składniki:

• 1 kg jagód;
• 1 kg cukru;
• szklanka wody.

Przygotuj jagody i gotuj syrop z płynu i słodzika.Po odczekaniu gotować przez kolejne 10 minut, a następnie położyć jagody na nim. Ponownie poczekaj, aż kompozycja się zagotuje i gotuj przez kwadrans.

Przykryj umywalkę lub patelnię ręcznikiem i pozwól, aby dżem ostygł przez 6-8 godzin. Powtórz procedurę gotowania (poczekaj, aż kompozycja się zagotuje i pocisz przez około 15 minut), usuń z ognia i rozprowadź w bankach.

Dżem wiciokrzewu z dodatkiem kwasu cytrynowego jest ulubionym przez wielu deserów. Ale nie martw się, że dżem okaże się zbyt kwaśny (w końcu sam wiciokrzew jest kwaśny). Kwas cytrynowy w tym przepisie jest przyjmowany w niewielkiej ilości, ale to wystarczy, aby dżem nie zawierał cukru.

Skład:

• 1 kg wiciokrzewu;
• 1 kg granulowanego cukru;
• szklanka wody;
• kwas cytrynowy - na końcu noża.

Pierwszym krokiem jest przygotowanie jagód i zagotowanie syropu. Następnie obniż wiciokrzew do gorącego syropu i gotuj przez 5 minut, a po zacięciu zaparzaj przez 6-8 godzin.

Następnie ponownie zagotuj mieszaninę i ponownie pozostaw kompozycję do ostygnięcia i zaparzenia. Powtarzaj krótkie gotowanie, aż wiciokrzew opada na dno (zwykle 3-4 wystarczy), w ostatnim gotowaniu dodaj kwas cytrynowy.

„Pięć minut” z wiciokrzewem i pomarańczami:

• 600-700 g wiciokrzewu;
• 500 g pomarańczy (waga jest wskazana dla owoców bez skóry);
• 1,5 kg cukru;
• szklanka wody.

Przygotuj wiciokrzew, podziel pomarańcze na plasterki i usuń filmy i kamienie, pokroić w plasterki.

Zagotuj syrop, zagotuj i wrzuć wiciokrzew i cytrusy, gotuj przez 5 minut po gotowaniu. Poczekaj, aż kompozycja ostygnie, a następnie powtórz proces gotowania. Prawidłowo schłódź dżem przez co najmniej 8-10 godzin, możesz go zostawić na noc. W tym przypadku kompozycja zaparzy się, nabędzie bardziej wyraźnego smaku i aromatu.

Takie „pięć minut” będzie wymagało 3, po ostatnim zacięciu, bez chłodzenia, są rozprowadzane w sterylnych słoikach, zwinięte.

Brak wody w tym przepisie i wysoka zawartość pektyny w jagodach pozwala uzyskać gęsty deser o bogatym smaku. W zależności od konsystencji przypomina dżem. Dodatkowo można zrobić pektynę, którą umieszcza się pod koniec gotowania, aby jeszcze bardziej zbliżyć dżem do galaretki.

Skład:

• 1 kg wiciokrzewu;
• 1 kg granulowanego cukru.

Wiciokrzew należy przebić blenderem, zmiażdżyć przez sito z rozdrobnieniem lub zacierką za pomocą maszynki do mięsa. Powstały kleik zasypia cukrem, pół godziny, aby wymieszać i włożyć ogień.

Aby przygotować kompozycję, należy aż do całkowitego rozpuszczenia cukru, zwykle trwa to 20-30 minut.

Połączenie słodkich truskawek i kwaśnego wiciokrzewu sprawia, że ​​smak dżemu jest jasny i bogaty. A czerwone i szare owoce tworzą niesamowitą paletę kolorów, która budzi apetyt. Jednym słowem okazuje się piękny i zdrowy deser o niesamowitym smaku!

Skład:

• 700 g truskawek;
• 300 g wiciokrzewu;
• 1,2 kg cukru (można zwiększyć lub zmniejszyć jego ilość o 200 g, koncentrując się na smaku jagód).

Przygotowano truskawki i wiciokrzew połowę objętości słodzika (nie mieszaj) i usuń na noc w lodówce. Następnie rozpal ogień i gotuj, aż kryształki cukru całkowicie się rozpuściją.

Po porcji zalać pozostałą substancję słodzącą, zagotować i kontynuować gotowanie. Jeśli nie zamierzasz przechowywać kompozycji i natychmiast ją zjeść, możesz usunąć dżem z ognia po 5 minutach. Jeśli jest dżem na zimę, po gotowaniu powinieneś trzymać deser przez kolejne ćwierć godziny w ogniu.

Dżem wiciokrzewu z rabarbarem i pikantną kwaśnością powstają z połączenia jagód i warzyw.

Kompozycja deseru:

• 1 kg wiciokrzewu;
• 500 gramów łodyg rabarbaru;
• 1 kg cukru.

Czysta, dodaj cukier i poczekaj na gotowanie, a następnie jeszcze 5 minut.

Obierz rabarbarową skórkę, posiekaj i dodaj do dżemu, a następnie gotuj przez kolejne 5-7 minut po ponownym gotowaniu. Schłodzić przez 2 godziny, następnie powtórzyć gotowanie (doprowadzić do wrzenia, gotować przez kolejne 5-7 minut). Rozprzestrzenianie się w puszkach.

Przez „surowy” dżem oznacza brak gotowania. Często związki te nazywane są również „żywymi”, ponieważ zachowują maksimum użytecznych właściwości. Ta kompozycja ma wyraźne działanie immunostymulujące i antybakteryjne, a ponadto pomaga obniżyć temperaturę. Krótko mówiąc, surowy dżem będzie bardzo przydatny w okresie grypy i przeziębienia.

Ponadto podobny skład jest przydatny w chorobach woreczka żółciowego, wątroby. Wystarczająco dużo soku z codziennego picia z dodatkiem 2 łyżeczek surowego dżemu. Podobny skład jest zalecany w przypadku nadciśnienia. Przy zwiększonym ciśnieniu przydatne jest również codzienne spożywanie 20 g świeżych lub mrożonych jagód (zwróć uwagę na przepis nr 2).

Skład:

• 1 kg jagód;
• 1,5 kg cukru;
• kwas cytrynowy na czubku noża.

Wbij jagody do miksera i dodaj cukier. Po kwadransie zacznij wyrabiać i pocierać cukier. Masa powinna stać się jednorodna, a cząsteczki cukru w ​​niej rozpuścić. Ważne jest, aby słodzik był całkowicie rozpuszczony, w przeciwnym razie kompozycja będzie słodzona. Pod koniec procesu dodaje się kwas cytrynowy. Deser można przechowywać w lodówce lub zamrażarce.

Receptę na jagody numer 2 można nazwać surowym dżemem, a zamrażaniem słodzikiem. To, co łączy te dwie nazwy, to że jagoda jest zbierana świeżo, dlatego jest jak najbardziej użyteczna. W przeciwieństwie do poprzedniego przepisu, tutaj jagody są utrzymywane w całości.

Skład:

• 1 kg wiciokrzewu;
• 1,2 kg cukru + 150-200 g na „osłonę”.

Wlać 3-4 cm warstwę wiciokrzewu do czystego słoika lub plastikowego pojemnika (przygotuj go najpierw), następnie warstwę cukru o tej samej grubości i ponownie warstwę jagód. Powtarzaj, aż pojemnik będzie pełny. Po tym należy delikatnie wstrząsnąć do warstw lepiej ubitych (jagód nie należy mieszać ze słodzikiem).

Na koniec nalewamy warstwę cukru o grubości 1 cm, która posłuży jako „pokrywka”, która zapobiegnie przedostawaniu się bakterii chorobotwórczych do jagód i zapobiega fermentacji. Zamknij czapkę kapronu i umieść w zamrażarce.

Dla blanków odpowiednie dojrzałe, nie suszone jagody. Muszą być myte przed użyciem, działając bardzo ostrożnie, ponieważ jagody są łatwe do uszkodzenia. Po umyciu powinny być dokładnie wysuszone i dopiero po tym można zacząć gotować.

Przed użyciem wiciokrzewu powinieneś spróbować świeżo. Jeśli jagody są gorzkie, nawet duża ilość cukru nie naprawi go - gotowe danie będzie również gorzkie. W takim przypadku należy odmówić używania tych jagód. Doświadczonym gospodyniom domowym zaleca się, aby spożywali półfabrykaty „Jung” - jeden z najbardziej soczystych i słodkich.

Przy składaniu lub kupowaniu jagód wiciokrzewu należy pamiętać, że ma bliskie „krewne” - jagody wilka.

Jeśli z jakiegoś powodu nie używasz cukru, można go zastąpić fruktozą. Będzie potrzebował 600 g na 1 kg jagód. Ponieważ ten dżem będzie bardziej płynny, można wprowadzić niewielką ilość pektyny lub żelatyny, a także kwasu cytrynowego. Reszta procesu gotowania będzie zgodna z wybraną recepturą.

Jeśli w dżemie są dodatki (truskawki, rabarbar, pomarańcza), musisz upewnić się, że wszystkie składniki są w przybliżeniu równe pod względem wielkości. W przeciwnym razie czas ich gotowania będzie inny i ryzykujesz, że otrzymasz danie, w którym jeden składnik rozłoży się na owsiankę, a drugi jest nieco szorstki. Pomarańcze i rabarbar należy zatem pokroić na małe kawałki. Truskawki, jeśli nie są duże, można pozostawić w całości, a lepiej jest pokroić duże jagody na pół (chociaż z reguły większość ludzi woli jeść duże truskawki świeżo).

Jagody wiciokrzewu są bardzo delikatne, dlatego podczas gotowania należy je mieszać tak delikatnie, jak to możliwe. Lepiej zrobić to nie łyżką lub łopatką, ale delikatnie potrząsając i obracając miednicę. Jeśli jagody były wstępnie oczyszczone, można je mieszać w zwykły sposób.

Ze względu na wysoką kwasowość jagód należy starać się minimalizować ich kontakt z powierzchniami metalowymi, aby uniknąć utleniania. Zagotuj jagody w misce emaliowanej, do mieszania użyj drewnianej łyżki, szpatułki.

Deser wiciokrzewu nie może zwijać metalowych pokrywek, dopasowania i nylonu. Najważniejsze - sterylizować przedbanków. Zaleca się również gotować na gotującej się wodzie, przy pomocy której przygotowuje się dżem. Nie wolno nam zapominać o czystości powierzchni roboczych.

Jagody wiciokrzewu mogą być dość grube. Natychmiast to zrozumiesz, pocierając jedną w ręce. W tym przypadku ilość środka słodzącego można zwiększyć o 200-300 g w porównaniu z tym, co podano w recepturze.

Ważne jest, aby nie trawić dżemu, ponieważ utraci on swój smak i korzyści. Aby to zrobić, musisz skupić się na wyglądzie kompozycji - cukier powinien być całkowicie rozpuszczony, dżem powinien stać się przezroczysty, a piana będzie w środku. Możesz także wpisać kompozycję na łyżce, poczekać, aż ostygnie, i skapać na spodek. Jeśli kropla okaże się wypukła, kompozycję można usunąć z ciepła. Spadek rozprzestrzeniania się wskazuje, że proces gotowania powinien być kontynuowany.

Jeśli danie jest jeszcze lekko spalone, możesz je zapisać, natychmiast wlewając do innego czystego pojemnika i kontynuować gotowanie w nim. Wtedy gotowa kompozycja nie będzie miała goryczy. Prosta rada pomoże uniknąć palenia naczynia - ustaw intensywność ognia w taki sposób, aby tylko dno, ale nie ściana miednicy, było ogrzewane.

Jeśli dżem jest zbyt cienki, możesz go pogrubić pektyną. Aby to zrobić, wystarczy dodać do kompozycji 5-7 minut przed końcem gotowania. Na 1 kg wiciokrzewu wystarczy użyć 5 g pektyny.

Jeśli deser jest zapieczętowany metalowymi pokrywkami, można go przechowywać w chłodnym miejscu w warunkach pokojowych, na przykład na antresoli. Przy użyciu pokrywek kapronu piwnica i lodówka powinny stać się miejscem przechowywania. Surowe dżemy są przechowywane w ten sam sposób. W niektórych przypadkach zaleca się czyszczenie w zamrażarce.

Aby dowiedzieć się, jak gotować dżem wiciokrzewu, zobacz następny film.