Dlaczego dżem truskawkowy jest gorzki i co robić?

Truskawki są dobre świeże - bez wątpienia. Mimo to wielu ludzi często musi je zachować.W takim przypadku mogą wystąpić poważne błędy, dzięki którym utracona zostanie jakość przechowywanego produktu.

Szczególnie często ten problem wyprzedza ludzi podczas przygotowywania dżemów z dzikich jagód. Sądząc po opiniach, najbardziej gorzkie są owoce truskawek uprawiane w sosnowym lesie. Nawet samo gotowanie nie radzi sobie z nieprzyjemnym posmakiem. Dla niektórych konsumentów ta właściwość związana ze składem chemicznym dołów nie stanowi problemu. Ale inni nadal chcieliby gotować dżem truskawkowy bez goryczy.

Najprostszą opcją jest użycie kombinacji truskawek i owoców z innych krzewów. Aromat i smak trudno znaleźć najlepsze rozwiązanie. Dozwolone zakładki i jagody oraz czerwone porzeczki. Ten ostatni jest wprowadzany w małej ilości i jest dodawany bezpośrednio podczas procesu gotowania. Ze starszych metod używaj srebrnej łyżeczki (umieszcza się ją w momencie gotowania).

Jest inny staromodny sposób: umieść oczyszczoną marchewkę na każdej umywalce o pojemności 2 kg lub niewiele więcej. Wówczas warzywo również będzie musiało się wycofać. Gotowanie z marchewką trwa do momentu, gdy jagody staną się ciemne i piana całkowicie zniknie. Przepisy, które można wdrożyć w ciągu 5 minut, w tym przypadku nie będą. Zazwyczaj przetwarzanie zajmuje około pół godziny.

Ale nawet przy ścisłym przestrzeganiu wszystkich zasad może pojawić się gorzki posmak. I dzieje się to niezależnie od używanej odmiany. Bez względu na rodzaj truskawki można ją strawić. W takich przypadkach zwykle stwierdza się, że uzyskuje się gorzki dżem. Zapobieganie temu faktowi jest całkiem proste:

• w przypadku braku odpowiedniego doświadczenia musisz działać ostrożnie i podążać za daniem;
• ściśle przestrzegaj sprawdzonych przepisów i nie próbuj improwizować;
• spróbuj gotować wszystko za jednym razem.

Aby być mniej zainteresowanym tym, jak usunąć zły smak, konieczne jest ścisłe przestrzeganie standardowych wymagań. Na początek jagody są zbierane i gotowane z najwyższą starannością. Kolekcja jest przeprowadzana w słoneczny dzień, a powinna być sucha. Przechowywanie owoców w otwartych pojemnikach jest dozwolone tylko w temperaturze około 20 stopni. Zebrane jagody muszą być wykorzystane w ciągu 24 godzin.

Przed gotowaniem należy dokładnie posortować jagody. Odrzuć wszystkie niedojrzałe i dojrzałe owoce. Pozbądź się zdeformowanej części plonu, rzuć wszystkie ogony i inne śmieci. Nawet to nie kończy leczenia: truskawki są myte pod bieżącą wodą z kranu i wlewane do durszlaka. Dopiero po tym jest gotowany syrop cukrowy.

Te techniki pozwalają pozbyć się ostrej, nieprzyjemnej goryczy. Jednak naturalny smak charakterystyczny dla samej truskawki nie jest usuwany w ten sposób. Dodatki innych jagód natychmiast radykalnie zmieniają smak gotowanego dżemu. Klasyczna metoda, która pozwala naprawdę gotować słodki dżem 100%, została umieszczona w podręcznikach sprzed stu lat. Mówimy o użyciu srebrnej łyżeczki - ale to musi być zrobione poprawnie.

Ta łyżka służy do mieszania podgrzanego dżemu na kuchence. Najwcześniejszej pianki nie można usunąć, jeśli jej kolor jest taki sam, jak w przypadku przetworzonych owoców. Usuń piankę, zaczynając, jak tylko jej jasna część, reprezentowana przez bardzo małe pęcherzyki. Za każdym razem miednica jest lekko potrząsana. I dopiero po wstrząśnięciu zbiera się pianka.

Koneserzy zalecają jak najszybsze przetworzenie jagód w dżem. Zalecane 24 godziny przechowywania przez doświadczonych szefów kuchni skracają do 6 lub maksymalnie do 8 godzin. Wskazane jest podzielenie owoców truskawek na warstwy, z których każda jest posypana cukrem. Dodatkowo możesz zmniejszyć ryzyko goryczy dodając trochę truskawek.

Jeszcze kilka subtelności:

• pranie truskawek przed gotowaniem jest niedopuszczalne;
• można go napełnić wodą tylko na krótki czas;
• przed przygotowaniem dżemu jagody są przechowywane w cukrze przez kilka godzin, aby wydały sok;
• mieszanie podczas gotowania powinno być ciągłe, a dodawanie czerwonych porzeczek może wynosić nie więcej niż 1/6 całości.

Dowiedz się więcej o tym, jak gotować dżem truskawkowy, dowiesz się z poniższego filmu.