Jak suszyć truskawki?

Suszone truskawki są szeroko stosowane w tradycyjnej medycynie i gotowaniu, a nie tylko jagody, ale także liście mają przydatne właściwości. Prawidłowo wysuszone truskawki zachowują moc leczniczą i aromat przez dwa lata.

Suszenie truskawek jest dość skomplikowanym i specyficznym procesem. Przy najmniejszym przeoczeniu owoce pokrywają się pleśnią i zgnilizną, a gdy owoce są umieszczane w warunkach wysokiej temperatury, tracą większość korzystnych właściwości i stają się niczym więcej niż ucztą. Procedura suszenia rozpoczyna się od procesu przygotowawczego, w którym głównym kluczem do sukcesu jest ścisły zakaz mycia owoców. Jeśli ten stan nie zostanie zaobserwowany, jagody szybko fermentują i gniją. Aby zapewnić względną czystość owoców, ich zbieranie należy wykonywać czystymi rękami i w czystym, suchym naczyniu.

Konieczne jest wybranie tylko tych jagód, które są tak wysoko, jak to możliwe, nad ziemią i są mniej narażone na pasożyty. Optymalna wysokość to 5 cm Jagody znajdujące się powyżej tego poziomu można bezpiecznie zebrać do zbioru. Owoce wiszące niżej można wykorzystać do świeżej konsumpcji lub do produkcji dżemu. Po zebraniu owoce należy starannie wyselekcjonować, usuwając gruz i płatki. Zaleca się wybieranie tylko całych nienaruszonych jagód, które nie ulegają gniciu i nie są spleśniałe. Z przejrzałych owoców należy również zrezygnować, ponieważ mają one cieńszą skórę, która po pęknięciu może prowadzić do gnicia jagód.

Ta opcja jest najczęstszą metodą zbierania jagód i występuje w dwóch etapach. Początkowo piekarnik rozgrzewa się do + 30– + 35 stopni, jagody są równomiernie rozłożone na blasze i umieszczane w piekarniku. Suszenie owoców odbywa się w ciągu godziny, po czym temperatura wzrasta do + 60 stopni. W tej temperaturze jagody znajdują się w szafie przez kilka godzin, po czym usuwa się blachę do pieczenia. Po takim wysuszeniu jagody zmieniają kolor na bordowy, ziarna zaczynają świecić i stają się wyraźnie widoczne, a owoce są swobodnie oddzielone od siebie i nie sklejają się.

Po schłodzeniu jagody wlewa się do słoików z ciemnego szkła i wyjmuje do przechowywania. Niektóre gospodynie domowe wolą przechowywać suszone truskawki w workach lub papierowych workach.

Suszenie na świeżym powietrzu wymaga znacznie więcej czasu i wysiłku niż suszenie w piecu i można to zrobić na dwa sposoby. W pierwszym przypadku jagody są układane cienką warstwą na gęstej tkaninie i przenoszone na ulicę. Miejsce, w którym znajduje się taca z owocami, powinno być dobrze oświetlone światłem słonecznym i dmuchane. Po zachodzie słońca jagoda zostaje przyniesiona do domu, a rano zostaje ponownie wyjęta na słońcu. Czas suszenia truskawek w ten sposób wynosi od 2 do 3 tygodni.

Druga metoda polega na zawieszeniu jagód za pomocą gałązek i liści. Należy to robić w dobrze wentylowanym i dość zacienionym miejscu. Aby w ten sposób wysuszyć truskawki, łodygi z jagodami są zbierane w bukiety i wiązane w kilka kawałków. Niektóre gospodynie domowe polecają lekko opłukać krzaki w chłodnej wodzie, a następnie zawiesić jagody na rozciągniętej linie. Jeśli temperatura powietrza nie spadnie poniżej + 25 stopni, to w ciągu tygodnia bukiety wyschną.

Następnie musisz usunąć nić, rozbić lub pociąć bukiety na małe kawałki i wyjąć na zimę.

Suszenie w piecach transportowych jest najprostszą i mniej pracochłonną metodą zbierania jagód. Piec konwekcyjny jest instalowany w trybie +60 stopni i średniej prędkości dmuchawy. Czas suszenia będzie wtedy trwał znacznie krócej niż w piekarniku. Wynika to z aktywnej cyrkulacji powietrza i wypływu wilgoci, które można uzyskać pozostawiając niewielką szczelinę w pokrywie. W tym celu wykałaczka lub szpikulec włożony pod pokrywę. Wadą tej metody jest niewielki rozmiar aerogrill, dzięki któremu jagoda będzie musiała być suszona w kilku partiach. Pojemność przeciętnego aerogrilu wynosi 0,8–1,2 kg owoców, ale wydajność wynosi tylko 300–400 gramów.

Suszenie w suszarce elektrycznej może trwać od 6 do 12 godzin. Jagody układa się w jednej warstwie, aby nie stykały się ze sobą, i suszono w temperaturze +30 stopni przez 5 godzin. Następnie temperatura w suszarce wzrasta do + 60– + 65 stopni, a owoce są suszone do czasu, aż będą gotowe. Okresowo należy sprawdzać palety iw razie potrzeby wymieniać je. Suszone owoce nie sklejają się, są dobrze oddzielone od palety i nie plamią rąk. Po wyschnięciu jagody są schładzane i przechowywane w słoikach do przechowywania.

Kolekcja liści do suszenia jest produkowana podczas kwitnienia truskawek. Tłumaczy to fakt, że w tym okresie zawartość składników odżywczych w liściach rośliny jest maksymalna, a po dojrzewaniu owoców następuje prawie całkowita utrata właściwości leczniczych liścia. Podczas zbierania należy wybrać czyste i nienaruszone liście, co wyeliminuje konieczność ich mycia i zmniejszy ryzyko obecności w nich pasożytów. Po zebraniu liście są układane w suchym i wydmuchanym miejscu, z dala od bezpośredniego światła słonecznego i okresowo mieszane. Jeśli suszenie odbywa się w piekarniku, nie zaleca się ustawiania temperatury powyżej +45 stopni. Pomoże to liściom wyschnąć równomiernie i nie utracić właściwości leczniczych. Suszone liście można przechowywać przez rok.

W procesie suszenia truskawki tracą oczywiście znaczną część swoich właściwości leczniczych, ale w pełni zachowują niepowtarzalny smak i aromat. Suszone jagody są często używane jako nadzienie do ciast, dodatków do koktajli i lodów. Jagody są niezbędne do gotowania galaretki, napojów i deserów, a także często wymieniane w przepisach tradycyjnej medycyny. Na przykład nalewka z suszonych owoców może być stosowana w chorobach przewodu pokarmowego i dróg moczowych, a także tonikiem i tonikiem. W użytku zewnętrznym napar z jagód leczy rany, wrzody i trądzik.

Suszone liście są wykorzystywane do parzenia witaminowych herbat, które są źródłem składników odżywczych i doskonale gasią pragnienie. W medycynie ludowej, stosując wywar z liści truskawek, płukanie gardła wykonuje się w przypadku bólu gardła. Stosowanie wywaru wewnątrz jest przydatne w zapaleniu żołądka, chorobie wątroby, wrzodzie żołądka i zapaleniu trzustki. Ponadto herbata truskawkowa ma korzystny wpływ na motorykę jelit i poprawia kondycję całego układu pokarmowego.

W tym filmie opowiedz o unikalnej metodzie suszenia truskawek.