Dżem z aronii

Przez wieki ludzie gromadzili różne jagody w lesie i uprawiali je w ogrodach warzywnych, ponieważ o ich korzyściach można mówić bez końca. Jagody zawierają niezbędne dla prawidłowego funkcjonowania układu immunologicznego pierwiastki śladowe i witaminy, a także są bogate w błonnik, normalizując pracę jelit. Jedną z najbardziej użytecznych jagód na działkach ogrodowych jest aronia (jarząb górski o czarnych owocach, znany każdemu po imieniu). Jej ojczyzną jest Ameryka Północna, została sprowadzona do Rosji dopiero w XIX wieku.

Początkowo uprawiano ją wyłącznie w celach dekoracyjnych, ponieważ białe bujne kwiatostany wyglądają bardzo atrakcyjnie wiosną, a jesienią krzewy przyciągają jaskrawoczerwone liście.

Metody zbierania aronii są dość liczne - dziś istnieje ogromna liczba przepisów z wykorzystaniem aronii. Główne metody przetwarzania jagód są następujące:

• suszenie (jagody są zbierane i zawieszane na sznurku lub używane są nowoczesne suszarki) - takie jagody są wygodne w użyciu do wywaru;
• zamrażanie (lepiej jest posortować i umyć jagody przed suszeniem, jak również dobrze wysuszyć) jest uniwersalną metodą zbierania jagód bez utraty użytecznych właściwości;
• przygotowanie napojów alkoholowych (likiery, likiery, wino);
• konserwacja - najpopularniejsza metoda zbioru, głównie soki, kompoty, syropy, likiery, marmolada i oczywiście dżem.

O dżemie z aronii dalej i zostanie omówiony.

Jagody aronii czarnej mają cierpki, jasny smak, który dzierży mały język. Zbiory zbierane w sierpniu i wrześniu.

Kaloryczne świeże jagody to tylko 56 kcal na 100 gramów, ponieważ nazywane są niskokalorycznymi produktami dietetycznymi, co nie ma miejsca w przypadku dżemu z aronii czarnej. Średnio jego kaloryczność wynosi około 400 kcal na 100 gramów i chociaż zawiera prawie brak tłuszczu, znalazła miejsce dla 74,8 gramów węglowodanów. Wysoka zawartość tego ostatniego sugeruje, że dżem powinien być spożywany w małych porcjach w celach rekreacyjnych.

Głównymi substancjami mineralnymi występującymi w aronii są żelazo, molibden, fluor, bor, mangan w wysokich stężeniach i ogromna ilość jodu (około 100 mcg na 100 g jagód - to stężenie jest 4 razy wyższe niż w malinach i agrestach) który ma korzystny wpływ na zdrowie tarczycy.

Niedobór jodu w naszym kraju jest jednym z najpilniejszych problemów, dlatego stosowanie jagód i ślepych prób nadrzewnych pomoże zapobiec problemom związanym z tłem hormonalnym, opartym na niedoborze jodu. Aronia zawiera witaminy A, C, E, PP i witaminy z grupy B. Ze względu na wysoką zawartość garbników i związków pektynowych, aronia ma korzystny wpływ na jelita i pomaga oczyścić organizm, usuwa promieniowanie i metale ciężkie.

Mówiąc o zaletach dżemu, warto zauważyć pozytywny wpływ na organizm, który ma ten produkt:

• obniża poziom cholesterolu;
• obniża ciśnienie krwi (z nadciśnieniem 1 i 2 etapy);
• zwiększa odporność;
• reguluje pracę wątroby (ma działanie żółciopędne);
• wzmacnia naczynia krwionośne;
• ułatwia przebieg chorób, takich jak odra, szkarlata, reumatyzm i alergie sezonowe;
• wspiera zdrowie tarczycy ze względu na zawartość jodu;
• wskazany na nerwicę i bezsenność;
• pomaga zapobiegać miażdżycy;
• stosowany w leczeniu choroby popromiennej z powodu wysokiej zawartości witaminy P;
• stabilizuje pracę serca dzięki wysokiej zawartości potasu;
• zmniejsza obrzęki.

Pomimo ogromnych korzyści dla ciała, niektórzy ludzie powinni ograniczyć lub zapobiec stosowaniu czarnej aronii do jedzenia. Głównymi przeciwwskazaniami do jedzenia tych jagód są obniżone ciśnienie (niedociśnienie), choroby przewodu pokarmowego związane ze zwiększoną kwasowością, upośledzony stolec, wrzód lub zapalenie żołądka, a osoby z częstymi skrzepami krwi, żylakami i zakrzepowym zapaleniem żył również powinny odmówić stosowania. Przeciwwskazania te są związane ze zdolnością jagód aronii do zagęszczania krwi i obniżania ciśnienia krwi.

Istnieje wiele znanych przepisów na dżem z aronii czarnej, ale główne elementy zawsze pozostają:

• czarne dojrzałe jagody aronii;
• czysta woda;
• cukier granulowany.

Najbardziej klasyczną i przystępną kombinacją do zbioru jest jabłko z czarną aronią. Na podstawie tej kombinacji powstają także soki i kompoty. Jabłka dodają korzyści temu dżemowi, ponieważ podobnie jak czarny karp mają dużą liczbę pektyn. Dodatek jabłek sprawia, że ​​cierpki smak jagód staje się bardziej miękki i nadaje dżemowi gładszą teksturę.

Dodatek owoców cytrusowych, takich jak cytryna lub pomarańcza, sprawia, że ​​dżem jest jeszcze bardziej przydatny w zimnych porach roku. Cytryna dodaje kwaskowatości słodyczy i lepkości jagód aronii.

Dodanie orzechów do dżemu dodaje przyprawy i czyni ją bardziej skuteczną w zwalczaniu niedokrwistości. Najczęściej można znaleźć przepisy z kombinacją aronii, cytrusów i orzechów.

Do dżemu możesz dodać przyjemny wiśniowy smak, dodając do niego liście wiśni - to jest stary białoruski przepis. Z tej samej kombinacji powstają różne domowe likiery i likiery.

Stosowanie różnych przypraw może korzystnie podkreślać smak jagód i dodawać przyprawy. Na przykład, w kuchni, klasycznym połączeniem jest jabłko z cynamonem, kiedy dodajesz jagody arionowe do takiego dżemu, nabiera on orientalnej nuty i przyjemnego smaku. Możesz także użyć kardamon, goździki i wanilię.

Aby przedłużyć trwałość dżemu, przed złożeniem pojemników do przechowywania sterylizuj słoiki i pokrywki. Optymalne warunki przechowywania to temperatura porównywalna z temperaturą pokojową lub nieco niższa. Gotowanie dżemu z aronii czarno-białej jest łatwym zadaniem, najważniejsze jest ścisłe przestrzeganie zaleceń zawartych w przepisie.

Składniki:

• 1 kg jagód aronii czarnej;
• 600 gramów granulowanego cukru;
• 40 ml wody.

Jagody należy dobrze umyć i umieścić w dużym pojemniku. Przykryj jagody cukrem i odstaw, aż czarny wilk zacznie wydzielać sok (około 1 godziny). Dodaj wodę i włóż do pieca. Przygotowujemy dwa sposoby gotowania: po raz pierwszy gotuj dżem przez 20 minut, wyłącz go i schłódź całkowicie (najlepiej ponad 12 godzin), po raz drugi również gotuj przez 20 minut. Ustaw zacięcie na brzegach i zamknij pokrywki.

Podczas gotowania lepiej nie obierać skórki cytrusowej, ponieważ zawiera ona wiele witamin i pikantny smak.

Składniki:

• 1 kg jagód;
• 2 szklanki cukru;
• 1 szklanka wody;
• 2 pomarańcze;
• 1 cytryna

Jagody są umieszczone w dużej pojemności, nadają się do gotowania i wylewają wodę. Następnie umieść pojemnik na kuchence i gotuj zawartość przez 5 minut.Następnie połowę cukru wlewa się i gotuje przez kolejne 5 minut, mieszając w tym procesie. Następnie musisz usunąć zacięcie z pieca i ostudzić. W tym czasie należy przygotować cytrusy - umyć, posiekać je nożem, mikserem lub przewinąć w maszynce do mięsa. Gdy dżem jest zimny - włóż go do ognia, dodaj pozostały cukier i zagotuj. Następnie cytryna i pomarańcze są dodawane do pojemnika na dżem, wszystko jest mieszane i usuwane z pieca. Pozostaje tylko wylać dżem na brzegi.

Składniki:

• jagody czarnej aronii - 0,6 kg;
• cukier granulowany - 0,6 kg;
• woda - 1 litr;
• orzechy włoskie - 150 gramów;
• jabłka - 200 gramów;
• cytryna - połowa.

Owoce aronii są nalewane gorącą wodą przez 12 godzin, po czym wylewany jest na osobną patelnię - będzie potrzebny do sporządzenia syropu. Aby to zrobić, weź 1 szklankę bulionu i dodaj do niego całą ilość cukru. Następnie syrop naparowy.

Podczas gotowania obrać jabłka i obrać. Rób je losowo i cytrynowo, orzechy również należy drobno posiekać. Teraz jagody, orzechy i jabłka układa się w syropie i czeka na moment wrzenia. Następnie gotuj dżem przez 15 minut i wyjmij, aby ostygł przez 3 godziny. Takie powtórzenia 15-minutowego gotowania należy wykonać jeszcze trzy razy w odstępach 3 godzin na chłodzenie. Przed dodaniem ostatniej gotowanej cytryny. Przelej brzegi i korek.

Składniki:

• 1 kg blackfloat;
• 100 gramów liści wiśni;
• 0,7 litra wody;
• 1 kg granulowanego cukru.

Dokładnie wyczyść i opłucz jagody i liście wiśni. Wlej wodę do garnka, zagotuj i dodaj połowę liści wiśni. Gotuj przez 5 minut i usuń liście. Schłodzić bulion i wylać jagody na 8 godzin. Następnie wlej cały płyn do patelni, umieść go na piecu i dodaj pozostałe liście wiśni. Gotuj ponownie 5 minut i wyjmij. Teraz dodajemy czarne jagody aronii do gorącego bulionu. Zostaw jagody do zaparzenia, po ochłodzeniu, zdekantuj ciecz. Bierzemy dużą pojemność do gotowania dżemu, wlewamy do niego cały cukier i wlewamy 190 ml bulionu. Zakładamy mały ogień i czekamy, aż cukier się rozpuści, następnie wylejemy owoce popiołu górskiego i gotujemy, aż dżem będzie gruby.

Dla tego przepisu lepiej wybrać mocne słodkie i kwaśne jabłka.

Składniki:

• chernoplodka - 0,6 kg;
• jabłka - 3 sztuki;
• cukier granulowany - 0,5 kg;
• cynamon - laska;
• czarny pieprz - 5 groszków;
• woda - 100 ml.

Oczyszczamy gałązki z gałązek i spłukiwamy bieżącą wodą, napełniamy je cukrem i wlewamy wodą, wkładamy przyprawy i kładziemy je na kuchence. Po zagotowaniu gotować przez 10 minut, cały czas usuwając pianę, następnie pozostawić dżem do zaparzenia przez noc, a rano gotować ponownie przez 10 minut i pozostawić do ostygnięcia. Jabłka, skórki i pestki umyć i obrać. Zacznij ponownie zaparzać dżem i dodawać do niego jabłka podczas gotowania. Gotuj przez 15 minut, a następnie połóż w wysterylizowanych słoikach i zamknij pokrywki. Wskazane jest przechowywanie w lodówce.

Ten dżem jest dobry w szybkości gotowania i łatwości składników. Na 1 części jagód bierzemy 2 części granulowanego cukru. Ten dżem przechodzi minimalną obróbkę cieplną tylko przez 5 minut (nazywany jest także „pięcioma minutami”), dlatego zachowuje maksymalną liczbę przydatnych właściwości jagód.

Ostrożnie oczyść jagody, gotuj je przez 5 minut we wrzącej wodzie, a następnie wyjmij i wysusz na ręczniku. Teraz musisz pokroić jagody w dowolny dogodny sposób, na przykład mikser lub przewijać maszynkę do mięsa. Posiekać posiekany czarny kotlet z cukrem i umieścić na piecu nad bardzo małym ogniem. Mieszaj ciągle aż do wrzenia. Po zagotowaniu zwiększ temperaturę i gotuj przez 5 minut, kontynuując mieszanie. Rozłóż wysterylizowane słoiki, umieść na wierzchu okładki.Pasteryzuj słoiki dżemu przez 20 minut na 0,5 litra i 30 minut na puszki o pojemności 1 litra. Następnie można zwinąć brzegi i przechowywać je w temperaturze pokojowej.

Proces pasteryzacji przeprowadza się w następujący sposób: słoiki z dżemem, pokryte pokrywkami na wierzchu, umieszcza się w dużym pojemniku (tak, aby słoiki można było tam umieścić prawie całkowicie), wodę wylewa się na puszki wieszaka i naczynie wkłada się na mały ogień. Na dnie pojemnika lepiej jest położyć ręcznik z tkaniny, aby brzegi podczas gotowania nie uderzały o metal. Pozostawiamy na małym ogniu przez określony czas w przepisie na sterylizację przedmiotu.

W rzeczywistości przepis na wytwarzanie dżemu jest podobny do dżemu - jedyną różnicą jest to, że przy wytwarzaniu dżemu owoce i jagody są mielone na jednorodną masę.

Składniki:

• jabłka - 4 kg;
• Czarny karp - 1,5 kg;
• cukier - około 1,8 kg;
• woda - 1 litr.

Przygotuj jabłka - muszą być dokładnie umyte i pokrojone na kawałki, nie usuwając skórki i nie oczyszczając z nasion. Aronię należy oczyścić z gałązek i umyć. Wlać wodę do garnka, włożyć owoce i jagody. Gotuj około 20 minut, aż jabłka będą miękkie. Mieszankę należy często mieszać.

Jeśli zauważysz, że masa staje się jednorodna i coraz bardziej przypomina tłuczone ziemniaki, nadszedł czas, aby usunąć mieszaninę z ciepła i wytrzeć ją przez sitko. W gotowych puree ziemniaczanym dodaj cukier. Musisz skupić się na objętości powstałego puree (jak w jednym lub innym przypadku, jest więcej lub mniej ciasta) i słodyczy jabłek. Jeśli masz słodkie i kwaśne jabłka, musisz dodać cukier w stosunku 1: 1. Następnie gotuj dżem na bardzo wolnym ogniu, ponieważ puree ziemniaczane są grube, ma tendencję do posypywania się podczas gotowania. Mieszaj stale i gotuj, aż uzyskasz odpowiednią konsystencję. Możesz się trochę zagotować - wtedy uzyskasz gładki, jednorodny dżem.

Rozłóż dżem w wysterylizowanych słoikach i zwiń lub zamknij plastikowe osłony. Przechowuj wyłącznie w lodówce!

Aby zrobić dżem, potrzebujesz:

• woda oczyszczona - 150 ml;
• cukier - 400 gramów;
• aronia - 500 gramów.

Aronia z liści, gałęzi, śmieci i spłukać durszlakiem, otrząsając wodę. Teraz musisz pokroić jagody za pomocą blendera lub maszynki do mielenia mięsa - wybierz sposób, który jest dla Ciebie wygodny. Na życzenie jagody można kruszyć aż do uzyskania gładkości lub pozostawienia kawałków. Jagody wlewa się do rondla wodą i wrzuca do ognia. Gotuj przez 7 minut, a następnie dodaj cały cukier. Gotuj przez kolejne 7 minut w wysokiej temperaturze, zmniejsz i gotuj przez kolejne 5-7 minut. Zaleca się dobrze mieszać dżem przez cały czas gotowania. Konsystencję dżemu uzyskuje się między średnim zacięciem a dżemem.

Przygotowany dżem z aronii czarnej może być stosowany w różnych przepisach. Na przykład można zrobić ciasto z ciasta kruchego z dżemem, używając go jako pachnącego nadzienia. Możesz także zrobić otwarte lub zamknięte paszteciki drożdżowe.

Oto przykład szybkiego przepisu kołowego z użyciem dżemu. (Ważne jest, aby wziąć dżem gotowany nie na bazie syropu, ale z minimalną zawartością wody, na przykład „pięć minut”, aby nie było nadmiaru wilgoci w cieście):

• masło - 200 gramów;
• jajko - 1 szt .;
• cukier - 2 łyżki stołowe;
• proszek do pieczenia - 10 gramów;
• mąka - około 500 gramów;
• dżem jeżynowy.

Musisz wcześniej wyjąć olej z lodówki - łatwiej będzie z nim pracować. Zmiel to z kawałkiem mąki, cukru i soli. Dodaj jajko, dokładnie wymieszaj. Dodaj pozostałą mąkę z proszkiem do pieczenia. Ugniataj gładkie masło. Podziel go na 2 kule i umieść w zamrażarce na pół godziny.

Rozwałkować jeden kawałek ciasta, położyć go na spodzie formy, przykryty pergaminem.Konieczne jest utworzenie wystarczająco dużych boków, aby dżem nie wypływał w procesie pieczenia. Nakładanie warstwy dżemu. Drugą część ciasta przeciera się na grubej tarce i posypuje dżemem (ten rodzaj ciasta jest czasami nazywany tarty). Piec w piekarniku powinien mieć temperaturę 180 stopni przez około 25 minut.

Doskonały dżem jeżynowy jako dodatek do napojów, takich jak herbata, można go po prostu rozpuścić w wodzie, aby uzyskać słodki napój.

Dzieci uwielbiają jeść twaróg z dodatkami, ale lepiej dodać kilka łyżek domowego dżemu na talerz domowej roboty - jest o wiele zdrowszy i smaczniejszy, poza tym piękny bogaty kolor czarnej aronii powoduje apetyt. Ponadto łyżka dżemu może znacząco upiększyć smak śniadania jako dodatku do płatków zbożowych lub musli.

Aby dowiedzieć się, jak zagotować pięciominutowy dżem z aronii, zobacz poniższy film.