Subtelności i przykłady ozdabiania ciastek

Obecnie coraz więcej cukierników odrzuca grube kremowe róże i masywne figurki - używanie owoców, jagód i kwiatów jest uważane za najbardziej stylowe i popularne. Z pomocą dostępnych i powszechnych składników, nawet w domu i bez specjalnych umiejętności, możesz zamienić zwykłe ciastko w dzieło sztuki.

Wybór jagód powinien zależeć nie tylko od preferencji smakowych, koloru i wielkości, ale także od ilości zawartego soku. Te owoce, które są wypełnione nadmiarem płynu, nie są zalecane, tzn. Musisz wykluczyć melon, arbuz i agrest, a także żurawinę. Jagody oczywiście muszą być świeże i jasne, gęste i nie przejrzałe, bez pęknięć i plam. Truskawek nie wolno używać bezpośrednio z łodygi.

W przypadku, gdy konieczne jest użycie mrożonych jagód, ważne jest, aby nie utraciły kształtu. W tym celu owoce są najpierw przenoszone z zamrażarki do lodówki, a kilka godzin później są pobierane z zimna i ogrzewane w temperaturze pokojowej. Owoce w puszkach przed użyciem pozbyć się słodkiego syropu i filtra. Ważne jest, aby pamiętać, że kwaśne jagody są zazwyczaj wybierane w celu zneutralizowania nadmiernej słodyczy kremu.

Nawiasem mówiąc, maliny są doskonale połączone z jeżynami lub jagodami i chrupiącymi makaronikami, a kiwi jest dobrym dodatkiem do owoców w prawie każdym przypadku. Gdy ciasto udekorowane jest malinami i truskawkami, warto je przykryć czekoladą, w całości, pół lub paskami. Kolor jagód powinien zależeć od odcieni ciasta.Na przykład baza czekoladowa wymaga suplementu w postaci czerwonych owoców, żółte lub pomarańczowe wiśnie wyróżniają się jasno na tle jasnożółtej galaretki, a figi i jeżyny ozdobią ciasto pokryte kremem lawendowym.

Najprostszy sposób na udekorowanie ciasta własnymi rękami - użyj dekoracji jagodowej. Z reguły, jeśli wierzch tortu pokryty jest jasną śmietaną, na przykład białą, wtedy wystarczy zwykłe jasne jagody, aby stworzyć porządny wystrój. W tym przypadku krem ​​składa się z czterech białek, szklanki cukru pudru, dwóch łyżek soku z cytryny i brykietu z masłem. Przygotowania zaczynają się od tego, że białka oddzielone od żółtek są chłodzone, aw suchym pojemniku zaczynają bić mikserem. Należy to robić z małą prędkością, krok po kroku, dodając cukier w proszku.

Gdy tylko mieszanina zacznie przypominać piankę, będzie musiała być umieszczona w kąpieli wodnej i ogrzewana przez około cztery minuty, aby całkowicie stopić cukier. Następnie substancję łączy się z ogrzanym olejem i sokiem z cytryny i ponownie ubija, aż stanie się puszysta. Ciasto jest pokryte kremem na wierzchu, bokach i między warstwami ciasta za pomocą torebki na ciasto lub specjalnych urządzeń. Jagody są umieszczane na wierzchu losowo lub tworzą pewien obraz.

Classic to połączenie truskawek i śmietany. Aby zrobić ciasto z ich pomocą, potrzebujesz 400 mililitrów wysokotłuszczowej śmietany i sześć łyżek cukru pudru. Schłodzony krem ​​jest ubijany aż do uzyskania bujnych szczytów, a przed rozpoczęciem procesu tłuszcz jest dodatkowo zeskrobywany z wnętrza opakowania i łączony z masą całkowitą. Miskę i trzepaczkę należy również zamrozić w lodówce na około pięć minut. Uderz najpierw na średniej prędkości, a następnie stopniowo zwiększaj.

Gdzieś po kilku minutach możesz dodać cukier puder i warto zatrzymać się, gdy tworzą się strome szczyty - w około dziesięć minut.Następnie ciasto jest pokryte kremem, a truskawki są starannie ułożone na krawędzi i pośrodku. Można również pokroić jagody na cienkie plasterki, a następnie „przykleić” je na krawędziach kilku poziomów. Nawiasem mówiąc, taki deser można ozdobić kilkoma truskawkami w czekoladzie. Aby stworzyć taki element dekoracyjny, będziesz potrzebować batonika czekoladowego, odrobiny mleka, około dziesięciu dużych owoców i, w razie potrzeby, orzechów.

Czekoladę topi się w łaźni wodnej, jeśli to konieczne, używając mleka, aby uzyskać pożądaną konsystencję. Następnie każdą jagodę zanurza się w otrzymanej substancji, a następnie umieszcza na powierzchni ciasta. Taka dekoracja może być uzupełniona nakrętką, zmiażdżoną do stanu kurzu na tarce lub czekoladowymi lokami narysowanymi za pomocą torebki na ciasto. Nawiasem mówiąc, truskawki można zanurzyć w gorzkiej lub mlecznej lub białej czekoladzie.

W Rosji powszechne jest stosowanie galaretowatych jagód tworzących oddzielną warstwę ciasta. W takim przypadku należy użyć opakowania żelatyny, łyżki granulowanego cukru, pół szklanki zwykłej wody i łyżeczki soku z cytryny. Ponadto wygodniejsza jest praca z przesuwaną formą. Po pierwsze, zgodnie z instrukcjami żelatyna rozpuszcza się w wodzie, aż pęcznieje. Gdzieś za kwadrans powinieneś umieścić go w kąpieli wodnej, aby proszek całkowicie się rozpuścił.

Jak tylko substancja się zagotuje, ogień będzie musiał zgasić i dodać sok z cytryny i granulowany cukier do rondla. Na już przygotowanym biszkopcie, utrwalonym w formie przesuwnej, cięte owoce są pięknie umieszczone. Galaretkę delikatnie wylano na wierzchnią warstwę i trzeba przesunąć się od środka do jego krawędzi. W innym przykładzie wykonania jagody są po prostu smarowane galaretowatą substancją. Ciasto usuwa się w lodówce i podaje, gdy warstwa żelatyny jest już zamrożona.

Jeśli konieczne jest wykonanie galaretki, należy dodać barwniki na etapie przebywania w kąpieli wodnej. Nawiasem mówiąc, można je zastąpić napojami jagodowymi lub owocowymi. Czerwona galaretka będzie doskonale łączona z truskawkami, malinami lub czerwonymi porzeczkami, a żółta z żółtą odmianą wiśni.

Pracując z jagodami, możesz użyć techniki rzeźbienia. Na przykład owoce są cięte na cienkie plasterki, a powstałe kawałki są używane do składania kwiatów. W przypadku objętości kompozycję można umieścić na stojaku z czekoladą lub we wgłębieniu na płytce do ciasta. Prostszym rozwiązaniem jest przecięcie jagód do bazy, aby uzyskać osobliwe płatki.

Dla wygody owoce można zawsze nawlec na wykałaczkę, a następnie zamocować w wybranym miejscu. Garść jagód zwieńczonych zwykłym rogiem waflowym będzie wyglądać bardzo pięknie i oryginalnie, a zwykły Napoleon dostanie drugi wiatr, jeśli udekorujesz go wieńcem malin, truskawek i jagód i posypiesz cukrem pudrem.

Aby zapobiec opadaniu jagód na ciasto, należy je odpowiednio zanurzyć w karmelu, posypać niepłynnym proszkiem lub przykryć specjalnym przezroczystym żelem do ciasta przeznaczonym do tego celu. Ponadto, aby owoce błyszczały i nie zsuwały się z ich miejsca, można je posmarować ciastami z dodatkiem cukru.

Aby ciasto było piękne, wystarczy zastosować się do kilku zaleceń i nie bać się eksperymentów, ponieważ nawet jeśli jagody są spontanicznie układane na powierzchni bujnej warstwy kremu, obraz wygląda świetnie. Małe kompozycje i pojedyncze owoce najlepiej układają się na krawędziach, a duże powinny być umieszczane na środku. Czasami trójkąty są tworzone z całych jagód lub ich kawałków, zbiegających się wierzchołków w środku, i powinny być uzupełnione miniaturowymi czekoladkami.

Ciastko, całkowicie pokryte śnieżnobiałym kremowym lub lekkim sernikiem, będzie wyglądało drogo i elegancko, jeśli na wierzchu zostanie umieszczona korona jagodowa. W tym przypadku kromki truskawek, jeżyn, czerwonych porzeczek, malin i jagód są swobodnie umieszczone na krawędzi. Niezbędnym dodatkiem ozdobnym będzie kilka małych gałązek mięty.

Luksusowy tort z kremowym serem śmietankowym, a także ozdobiony dzięki różnym jagodom. Główną rolę odgrywa tu duża truskawka używana bezpośrednio z łodygi i umieszczona na krawędzi.

Lakierowe ciasto jednowarstwowe z niebieską powłoką będzie mieniło się nowymi kolorami, jeśli umieścisz na nim półksiężyc z owoców i jagód. W tym celu idealnie pasują do Ciebie truskawki, całe i pół, jagody, czereśnie z gałązkami i połówki bez pestek moreli.

Bardzo oryginalną decyzją byłoby udekorowanie zwykłego ciasta pastelowego koroną jagodową małym ciasteczkiem. Jeżyny i maliny są używane razem z kwadratowymi schludnymi krakersami i dużymi jagodami. Ponadto połówki żółtych pomidorków koktajlowych są główną atrakcją ciasta. Obfite zbiory pozwolą Ci stworzyć jasny wystrój, tworząc jagodową „czapkę”, z której wypływają czekoladowe plamy. Dojrzałe maliny, jeżyny i czerwone porzeczki całkowicie pokrywają powierzchnię ciasta, a niektóre porzeczki umieszczone wzdłuż krawędzi nie są nawet oddzielone od gałązek.

Na pewno zostanie zapamiętany deser z pokrywką czekoladową i jagodową. Po pierwsze, powierzchnia zwykłego jasnego ciasta jest całkowicie wypełniona czekoladą, delikatnie spływającą po bokach. Następnie połowę wypełniają dojrzałe jagody - maliny i jagody, a owoce tego ostatniego powinny jeszcze być. Druga połowa jest ozdobiona czekoladkami, batonikami i innymi smakołykami.

Porady cukiernika na temat dekoracji ciasta, patrz poniżej.