Sublimowane jagody: co to jest, jak je przygotować i używać?

Jagody są źródłem witamin, mikroelementów, przeciwutleniaczy i innych niezbędnych substancji niezbędnych organizmowi ludzkiemu. Są spożywane świeże, mrożone, suszone. W regionach o klimacie umiarkowanym i północnym sezon jagodowy trwa 1-2 miesiące. W zimie przechowywanie produktu odbywa się zgodnie z określonymi zasadami. Sublimacja to rodzaj obróbki, w której surowce są zamrażane, a następnie usuwana jest z nich wilgoć. Sublimowane jagody zachowują swoje właściwości smakowe przez okres do 2 lat, w zależności od warunków przechowywania.

Proces techniczny w warunkach produkcyjnych odbywa się w 3 etapach.

1. Jagody zbierają i usuwają uszkodzone owoce: z tuneli czasoprzestrzennych, z plamami pleśni, z brudem. Oczyść skórę, nasiona, łodygi. Nie dotykaj tylko miękkich, soczystych jagód: malin, truskawek, jagód. Dzięki mechanicznemu działaniu natychmiast pozwalają sokowi.
2. Produkt jest umieszczony w specjalnej komorze, w której temperatura jest doprowadzana do -20 stopni. Po zamrożeniu wilgoć zamienia się w małe kryształy.
3. Sublimator jest podgrzewany, a lód zamieniany w parę. W komorze nie ma powietrza, więc proces jest bardzo szybki.

Gotowość produktu jest sprawdzana za pomocą zewnętrznych wskaźników: owoce zachowują swój kształt, ale jednocześnie zmniejszają się kilka razy. Z 10 kg surowca otrzymuje się około 1 kg produktu. Jagody zachowują swoją strukturę, dzięki czemu są elastyczne i elastyczne w dotyku. Mogą być używane w kompotach, napojach owocowych, herbacie.

Sublimacja domowa jest niemożliwa do przeprowadzenia, ale istnieją inne rodzaje przetwarzania, które można przeprowadzić bez specjalnego sprzętu. Są to: suszenie w piecu, suszenie na słońcu lub przetwarzanie w pojemnikach z perforowanymi (wywierconymi otworami) półkami. Jeśli jagody są suszone tymi metodami, zachowują swoje korzystne właściwości przez cały okres zimowy, podczas gdy wysublimowany produkt jest przydatny znacznie dłużej - do 2 lat.

Ta metoda przetwarzania jest obowiązkowa, ponieważ jagody są suszone nie w naturalnych warunkach, ale w piecu lub odwadniaczu - suszarce, która zapewnia jednolite usuwanie wilgoci z produktu. Owoce są wstępnie myte pod strumieniem czystej wody. Stałe odmiany są blanszowane przez umieszczanie jagód w bawełnianej tkaninie lub gazie i zanurzanie ich we wrzącej wodzie na 1–2 sekundy.

Ułóż jagody w jednej warstwie, aby nie było nagromadzenia owoców, i nastąpiło równomierne odparowanie wilgoci. W piekarniku drzwi są lekko otwarte - woda wypłynie przez tę szczelinę w postaci pary. W odwadniaczu nie jest wymagane. Jagody są umieszczane na folii lub tkaninie z naturalnych włókien. Owoce powinny być suszone w piekarniku w temperaturze 60-75 stopni. Odwadniacz jest podgrzewany do 35–45 stopni.

Suszenie piekarnika trwa od 7 do 12 godzin. W tym czasie jagody są stale odwracane. Gotowy owoc kurczy się i zmienia swój odcień na ciemniejszy. Jeśli wyciskasz kilka jagodowych opuszków palców, nie sklejają się i nie wypuszczają soku.

W regionach o suchym i ciepłym klimacie jagody są suszone w naturalnych warunkach na słońcu. Będziesz potrzebował perforowanej sklejki, sita lub sita. Ptaki nie mogą zignorować smacznego produktu, jeśli leży on na otwartej przestrzeni. Dlatego jagody chronią siatkę. Są one ułożone w jednej warstwie i najpierw czyszczone w zacienionym miejscu, tak aby owoce zostały uleczone. Po 1-2 dniach wyjmowane są na słońcu.

Miejsce, w którym leżą jagody, należy chronić przed deszczem i silnym wiatrem. Może to być otwarty ganek, altana lub projekt z baldachimem. Gdy tylko owoce zostaną wysuszone z jednej strony, muszą być odwrócone. Suszenie trwa do momentu odparowania wilgoci z jagód. Aby przyspieszyć ten proces, można wcześniej przygotować stos gazet ułożonych w kilku warstwach pod owocem.Gdy papier się zamoczy, zmienia się na suchy. Stałe jagody mogą być suszone przez nawleczenie nici i powieszenie w dobrze wentylowanym miejscu.

Urządzenie do suszenia jagód można wytwarzać niezależnie od cienkich arkuszy żelaza lub kupować w gotowej formie w sklepach. Jest to urządzenie w postaci kamery, która ma otwory w ścianach i półkach, aby odparować wilgoć. Własna konstrukcja umieszczona jest na powierzchni, którą można podgrzać do 60 stopni (kuchenka, piekarnik). Na półkach ułożona jest jednolita warstwa jagód, które są stale odwracane podczas suszenia.

Miękkie, soczyste owoce (malina, truskawka, czerwona porzeczka), które łatwo ulegają uszkodzeniu podczas zbierania i późniejszego przechowywania, nie nadają się do suszenia. Aby je uratować na zimę, możesz zrobić kandyzowane owoce, piankę lub proszek jagodowy. Aby zrobić syrop cukrowy, musisz wymieszać 300 g cukru z 1200 ml wody, gotować i trzymać na małym ogniu, aż kryształy cukru rozpłyną się. Jagody trzymane są w syropie przez 1-2 minuty, a następnie suszone w piekarniku lub na słońcu.

Aby przygotować pastilę, świeże jagody są mielone na tłuczone ziemniaki. Możesz wyciągnąć zamrożone jagody z zamrażarki i zagnieść je, aż będą gładkie. Puree rozłożyć cienką warstwę na folii iw temperaturze nie wyższej niż 60 stopni suszonej w piecu. Czasami w procesie przetwarzania całe jagody są uszkodzone, a wynikiem są rozdrobnione grudki, które prawie nie przypominają owoców. Są miażdżone do stanu proszku i pozostają w tej formie.

Okres przechowywania owoców zależy od wyboru potraw, w których są umieszczane po przetworzeniu. Jeśli jest to szklany pojemnik, który jest szczelnie zamknięty pokrywką, musisz upewnić się, że wilgoć nie dostanie się do jagód. Pleśń może pojawić się w zamkniętej puszce. Po suszeniu próżniowym owoce umieszcza się w wygodnych opakowaniach, wypełniając je 250 g, 500 g, 1 kg każda.

Bezpieczniejszym sposobem przechowywania owoców są płócienne torby, które umożliwiają przepływ powietrza. Jeśli umieścisz jagody w plastikowych torebkach, owoce należy od czasu do czasu przeglądać: jeśli znaleziono spleśniałe grudki, należy je usunąć. Przy obfitych zbiorach suszonych jagód okazuje się, że często i najlepszym sposobem na ich przechowywanie są kartonowe pudła, które muszą być szczelnie zamknięte za każdym razem, gdy wyjmowana jest kolejna partia owoców.

Suszone lub sublimowane owoce są używane do gotowania podczas przygotowywania słodyczy, pieczenia i dań głównych. To jest:

• Torty, Torty, Ciastka;
• kaszki;
• lody;
• przecier owocowy dla dzieci;
• słodycze i czekoladki;
• jogurt

Do herbaty lub naparów z wody dodaje się proszek jagodowy, stosowany jako proszek do wyrobów cukierniczych lub barwiony kremami do ciast.

Aby dowiedzieć się, jak gotować wysublimowane jagody, owoce i warzywa, zobacz następny film.