Mąka ptasia: przepisy kulinarne, korzyści i szkody

Mąka z czeremchy - produkt na nasz obszar, niestety, nie jest zbyt sławny.Ma jednak wiele zalet - począwszy od wspaniałego smaku i bogatego korzystnego składu, a skończywszy na właściwościach dietetycznych. Wiele produktów piekarniczych jest przygotowywanych z mąki z wiśni, której wyśmienity smak, wraz z cennym składem, który ma wiele zalet, zasługuje na uwagę mas.

Wydawałoby się, że w naszych czasach nikogo nie zaskoczy nowy rodzaj mąki - migdałowy i kokosowy, różne orzechy i groch, dynia są szeroko rozpowszechnione. Jednak produkt z czeremchy na tej liście jest oddzielny. W Rosji ten rodzaj mąki nie jest szeroko rozpowszechniony - niewiele osób wie o jego istnieniu, pomimo ogromnej liczby użytecznych właściwości i zalet. Dlatego w masowej produkcji bardzo trudno jest znaleźć, jest on zamawiany przez małe wyspecjalizowane przedsiębiorstwa.

Mąkę z czeremchy uzyskuje się nie z ziaren czeremchy, ale z jej suszonych owoców. Czeremcha jest suszona w specjalnie stworzonych sztucznych warunkach lub pod promieniami słońca. Godne uwagi jest to, że przez wiele lat czeremcha uznawana była za nieodpowiednią do gotowania produktu ze względu na jego dość jasny i pikantny skład. W tym czasie wiele narodów, w tym słowiańskie, zbierało jagody czeremchy i dodawało je do ciast, zdobionych z nimi potraw, gotowanych kompotów, ale ta roślina była ostatnio używana jako mąka.

Produkty kulinarne z tego typu mąki są idealnym epitetem „niezwykłym”, „smacznym”, „pikantnym”. Oprócz różnych rodzajów pieczywa galaretka jest przygotowywana z mąki z wiśni ptasiej, którą dodaję do napojów alkoholowych, w tym wina - jako naturalny barwnik. Desery z czeremchy są szczególnie smaczne podczas parzenia z nich czarnej herbaty lub nalewania filiżanki gorącej czekolady.

Na zewnątrz mąka ta jest bardzo podobna do proszku kakaowego - przyjemny brązowy kolor, miękka jedwabista konsystencja i drobno zmielony. Jego zapach przypomina nieco zapach migdałów, a smakuje słodko, ale z goryczą, jednym słowem, naprawdę pikantny.

Mąka z czeremchy - produkt nie tylko smaczny, ale także przydatny. Do tej pory uważa się, że ma duże produkty lecznicze niż pszenica. Jest uznawana za działanie żółci i moczopędne, antybakteryjne i przeciwzapalne, szeroko stosowane w zapobieganiu przeziębieniom, przyspiesza regenerację i poprawia odporność. Krótko mówiąc, wykorzystanie jej ogromnego.

Mąka z wiśni od dawna stosowana w medycynie tradycyjnej. Na przykład uważano, że produkty wytwarzane w połowie czeremchy i mąki pszennej pomagają w chorobach takich jak gruźlica, cukrzyca i różne zaburzenia jelit. Mąka z czeremchy pomaga stabilizować metabolizm.

Wystarczająca ilość przeciwutleniaczy i flawonoidów prowadzi do wniosku, że mąka z czeremchy jest produktem hipoalergicznym.

Jest to również produkt bardzo niskokaloryczny. Wartość kaloryczna 100 gramów to tylko około 120 kilokalorii lub 500 kJ, czyli kilka razy mniej niż w przypadku innych podobnych produktów. 67% jej BJU zajmują złożone węglowodany, które pozwolą Ci używać produktów piekarniczych z tej mąki podczas odchudzania, diety lub podczas postu.

Pozostałe 16% to białka, 17% to węglowodany. Może być również stosowany przez osoby z nietolerancją glukozy lub z niskim poziomem tolerancji na nią. Dietetycy podkreślają, że jest tu więcej błonnika niż w jakiejkolwiek innej mące, co wynika z faktu, że kości i skóra zawierające błonnik w dużych ilościach są również mielone na mąkę.

Jedną z najważniejszych cech tej mąki jest brak obróbki cieplnej. Dzięki temu w składzie zachowały się takie substancje jak witaminy E, P, B1-B2, cynk, miedź i żelazo.Należy również zauważyć, że skład mąki z czeremchy jest bardzo „kwaśny” - zawiera dużą ilość kwasów organicznych, na przykład cytrynowego, jabłkowego i askorbinowego.

W kosmetologii szczególnie wyróżnia się duża ilość witaminy P zawarta w drzewie wiśniowym, w przeciwnym razie jest to rutyna, która spowalnia proces starzenia, aw połączeniu z witaminą C i kwasami owocowymi może być stosowana jako dobry środek odnawiający. Sądząc po opiniach, zaradne panie od dawna o tym dowiadują się i już używają mąki wiśniowej jako masek i peelingów, by je zmieszać z gliną, podstawowymi olejami tłuszczowymi lub innymi rodzajami mąki, na przykład dynią.

Wszystko to sprawia, że ​​mąka wiśniowa jest bardzo przydatna dla całych kategorii ludzi (utrata wagi, prawidłowe odżywianie, nietolerancja glukozy), a pieczenie z niej jest nie mniej przyjemne dla smaku niż z innych rodzajów mąki.

Pomimo szeregu zalet, użytecznych właściwości i bogatego składu, w pewnych okresach życia lub przy pewnych chorobach, mąki z czeremchy nie można spożywać.

Ze względu na zawartość kwasu cyjanowodorowego w kościach czeremchy, ta mąka nie jest zalecana dla kobiet w ciąży podczas karmienia piersią i dla dzieci poniżej drugiego roku życia. Prawdopodobieństwo, że kwas pruski spowoduje jakąkolwiek szkodę dla ciała, jest bardzo małe, ale w przypadku nadwrażliwości lepiej go nie używać. To samo dotyczy alergii na mąkę i indywidualnej nietolerancji.

Aby ominąć mąkę z czeremchy, strona zaleca i jeśli masz takie choroby jak wrzód, zapalenie żołądka. Może prowadzić do zaostrzenia choroby, ponieważ w składzie jagód czeremchy występuje zwiększone stężenie kwasów, które nie mogą być spożywane w takich chorobach.

W przypadku przewlekłych zaparć należy również wyrzucić mąkę z czeremchy - zamyka ona krzesło, co może tylko pogorszyć problem. Ponadto, ze względu na „kwaśną” kompozycję, należy zwrócić szczególną uwagę na trwałość mąki, jeśli kupisz ją w sklepie.

W ogromie naszego rozległego kraju ta mąka nie jest jeszcze tak popularna, jednak smakosze już ją docenili. Nie jest produkowany masowo, więc będzie go dość trudno kupić - można nawet powiedzieć, że łatwiej go samemu ugotować.

Algorytm działania w celu przygotowania mąki z czeremchy w domu jest prosty. Pierwszym krokiem jest zebranie czeremchy i wysuszenie. W większości regionów naszego kraju przerwa od końca lipca do początku września jest uważana za najlepszy czas na to. Po tym następuje ostrożne zmielenie jagód, na przykład za pomocą młynka do kawy.

Mielenie jagód może również pomóc zaprawie, ale ta metoda jest bardzo długa i wymaga dużej siły. Kiedy czeremcha jest już bardziej podobna do mąki, należy ją przetrzeć przez sito, aby pozbyć się resztek skórki i zbyt dużych kawałków kości. Taką mąkę można przechowywać 1 rok od momentu produkcji w zamkniętym suchym pomieszczeniu.

W wielu dietach często przepisy różnych wypieków z tej mąki. Są to ciastka, naleśniki, babeczki, chleb, bułki, jest on powszechnie stosowany w ciastach do gotowania. Asortyment jest tak duży, jak w przypadku zwykłej mąki pszennej. Oto kilka prostych przepisów, które każdy może powtórzyć.

Takie naleśniki, jak również wszystko, co jest zrobione z mąki wiśniowej, słusznie uważa się za dietetyczne. Do ich wytworzenia potrzebna jest ptasia mąka, mąka pszenna, mleko, woda, dwa kurze jaja, cukier, sól i soda - aby zneutralizować kwasy. Kolejność działań jest taka sama jak w przypadku zwykłych naleśników. Dwa rodzaje mąki miesza się w oddzielnej misce w proporcji 2: 1 (więcej mąki wiśniowej).Jajka ubija się oddzielnie, dodaje się jedną łyżeczkę soli i dwie łyżki cukru.

Następnie do jaj wlewa się 100–200 ml mleka, wszystko się zmienia, a następnie dodaje się mąkę. Mieszamy kompozycję do jednorodności i delikatnie dodajemy pozostałe mleko lub wodę - nie wylewamy całego mleka od razu, ponieważ łatwiej jest uzyskać jednorodną masę bardziej gęstą. Dodaj szczyptę sody. Zmiana ciasta może być mikserem i ręcznie.

Na samym końcu dodaj dwie łyżki oleju roślinnego do ciasta i wymieszaj ponownie.

Ciasteczka, które można upiec z mąki z czeremchy, uważane są za nie mniej smaczne. Do smaku potrzeba 100 gramów mąki z czeremchy i pszenicy, cukru i masła, 200 ml mleka, 3 jaj i cukru. Jako ornament możesz użyć granatu lub orzechów. Potrzebne będą także formy do ciast.

Mleko należy gotować i wlać do niego mąkę wiśniową, pozostawić w tej pozycji na 2-2,5 godziny. Rozpuść masło, wymieszaj jajka z cukrem - ale nie trzepocz.

Mąka z czeremchy po czasie powinna być jak gęsta ciemna pasta. Dodaj go do jajek i cukru, nie zapomnij także o maśle. Mieszać uzyskaną kompozycję, dodać mąkę pszenną. Ciasto będzie płynne, dla wygody radzimy uzbroić się w chochlę, aby wypełnić formularze. Nasmaruj formy olejem roślinnym. Ciasteczka umieszcza się w piecu rozgrzanym do 170 stopni przez 15–17 minut.

Jeśli jesteś miłośnikiem domowego chleba, przepis na chleb z chleba wiśniowego na pewno ci się spodoba. Wykonanie zwykłego chleba pszennego lub dyniowego jest nieco trudniejsze, ale smak jest niesamowity. Weź 400 ml wody, mąkę z wiśni ptasiej 30 g, mąkę pszenną - 600 g, 3 łyżki oleju słonecznikowego, sól - 1 łyżeczka, 1 łyżkę cukru i 6 g suchych drożdży.

Przede wszystkim wymieszaj mąkę pszenną z drożdżami w dużej misce, wiśniowej, jak w przypadku Brownie, zalej wrzącą wodą (200 ml), dodaj do niej sól i cukier. Poczekaj, aż wrząca woda z mąką ostygnie, a następnie wlej otrzymaną mieszaninę do mąki pszennej. Dodać pozostałe 200 ml ciepłej wody, oleju słonecznikowego, dokładnie wymieszać ciasto, zagnieść. Dzięki temu będzie miękki przez długi czas i lekko przykleja się do rąk.

Teraz weź kolejną miskę, posmaruj ją olejem słonecznikowym i włóż do niej ciasto. Teraz musi być przykryty plastikową torbą i pozostawiony na półtorej godziny. Po czterdziestu minutach ciasto będzie musiało zostać ugniecione, ponownie przykryte filmem i pozostawione do osiągnięcia pozostałej części czasu. Po jego wygaśnięciu ciasto wzrośnie, stanie się bardziej podobne do tradycyjnego chleba - pozostanie tylko nadać mu kształt bochenka.

Forma pieczenia chleba powinna być pokryta pergaminem lub naoliwiona. Musisz ułożyć kształt chleba, przykryć ściereczką i odstawić na pół godziny, aby stać. Ciasto w tym czasie wzrośnie ponownie, zajmie całą formę, a następnie można ją upiec.

Piekarnik powinien być podgrzewany do 200 stopni przez pierwsze 10 minut. Konieczne jest upieczenie naczynia z parą wodną, ​​zastępując miskę z wodą pod kształtem. Następnie zmniejsz ciepło do temperatury obniżonej do 185, pozostaw parę, piecz przez 40 minut.

Możesz również obejrzeć przepis wideo na ciasto z czeremchy w następnym filmie.