Aktualny GOST grysu jęczmiennego w Federacji Rosyjskiej

Jakość każdego produktu może powodować wątpliwości kupującego. A nawet jeśli napisano, że produkt spełnia standard, nie usuwa wszystkich pytań. Kolejny problem - zrozumienie, co dokładnie oznacza „zgodność z GOST”.

Obecny GOST dla jęczmienia perłowego ma symbol 5784-60. Ten dokument został wprowadzony w marcu 1960 roku. Jego działanie rozciąga się na grys jęczmienny, który jest wytwarzany przez usuwanie błon kwiatowych z nasion. Częściowo pozbyć się skorup owoców i nasion, a także zarodka. Obowiązkowe wymagania to szlifowanie i polerowanie.

Zgodnie z ustalonymi wymaganiami jęczmień kategorii 1 i 2 jest wydłużonym rdzeniem z okrągłymi końcami. Kasze kategorii 3 do 5 różnią się geometrią sferyczną. Obecność smaku, w tym kwasowości i goryczy. Zakazany w 2018 r. Jest także „smak” pleśni i stęchłego zapachu. Standard obowiązujący od 58 lat jest dobrze rozwinięty i zrównoważony.

Standardowy jęczmień perłowy powinien:

• mają całkowitą część chwastów nie większą niż 0,3%;
• mają stężenie zanieczyszczeń pochodzenia mineralnego wynoszące maksymalnie 0,05%;
• zawierają ściśle nie więcej niż 0,05% szkodliwych składników pochodzenia roślinnego.

Wśród tej ostatniej grupy szczególnie zauważalne jest ograniczenie pełzania goryczy i wielobarwnej wazeliny. Powinny wynosić maksymalnie 0,02%. Udział błota powinien spaść nie więcej niż 0,4%. Obecność owadów niszczących chleb jest kategorycznie niedopuszczalna. Ograniczająca obecność zanieczyszczeń metalicznych o właściwościach magnetycznych wynosi 3 mg na 1 kg masy zbożowej.

Co ważne, najwyższy rozmiar cząstek zanieczyszczeń jest ograniczony. Jego największa powierzchnia może wynosić 0,3 mm. Masa pojedynczych ziaren jest ograniczona do 0,4 mg. Inne zanieczyszczenia odzwierciedlone w normie obejmują:

• kamyki i ziarna piasku;
• wtrącenia rudy;
• żużel metalurgiczny i papier ścierny;
• części usunięte podczas normalnej obróbki części roślin;
• nasiona wszelkich roślin, w tym roślin uprawnych, nieobjęte technologią.

Kategorycznie nie do przyjęcia jest obecność pokrytych pleśnią, zgniłych, prażonych ziaren. Niedopuszczalne są również zwęglone ziarna, zad z uszkodzonym bielmem. Nawet jeśli bielmo ma jasny kolor, ale jest łatwo kruche i kruszy się - to jest bardzo złe. Ale dokładna definicja takiej wady, jak nedodir, zależy bezpośrednio od kategorii ziarna. Jeśli jest sklasyfikowany jako # 1 i # 2, to jądra należą do kategorii underdire, poza rowkami, których więcej niż powierzchnia jest pokryta pozostałą folią kwitnącą.

Najczęściej jęczmień perłowy jest wysyłany w pojemnikach o pojemności 750 g, 5 lub 25 kg. Aby go przechowywać, temperatura powietrza musi być utrzymywana na poziomie nie niższym niż 0 i nie wyższym niż 25 stopni Celsjusza W tym przypadku wilgotność względna jest ograniczona do 70%. W takich warunkach można przechowywać jęczmień perłowy i pół roku. Normalne zabarwienie zboża jest białe z żółtawym, czasem z lekko zielonym odcieniem.

Maksymalny poziom wilgotności wynosi 15%. Stężenie łagodnych jąder w całkowitej masie powinno wynosić od 99,6%. Gdy wysyłka jakiejkolwiek partii zbóż nie jest dozwolona, ​​jeśli nie ma certyfikatów na zawartość różnych substancji toksycznych. Należą do nich pestycydy i wszelkiego rodzaju toksyny grzybowe. Kasza perłowa powinna być zawarta w kartonie (różni się od innych produktów zbożowych, które zaleca się transportować i przechowywać w plastikowych skorupach).

Podczas testowania dostarczonych partii zbóż zwraca się uwagę na zawartość popiołu w samym produkcie oraz na jakość opakowania. Wartość próbek punktowych powinna wynosić maksymalnie 200–300 g. Zgodnie z obecną normą oznakowanie jęczmienia perłowego słowami „przyjazny dla środowiska” na opakowaniu jest niedozwolone. Jest jeszcze jeden niuans - zboża jęczmienne są z pewnością gorsze niż pełny jęczmień, można go przyjąć tylko w ostateczności.

O tym, jak gotować owsiankę jęczmienną w wolnej kuchence, patrz poniżej.