Czym jest jęczmień i z czym jest spożywany?

Obecnie jęczmień mocno związany z radzieckim cateringiem i stołówkami żołnierskimi. Tymczasem sama nazwa tej kultury pochodzi od starego rosyjskiego słowa „perły”, co w tłumaczeniu oznacza „perły”. I ta nazwa najlepiej pasuje do tego prostego i niedrogiego zboża, które jednocześnie ma niezwykły smak i zawiera wiele przydatnych substancji.

Jęczmień można znaleźć w każdym sklepie wraz z innymi zbożami. Jednocześnie wszyscy wiedzą, że kasza jaglana jest wytwarzana z pszenicy, gryki - z gryki i płatków owsianych - z owsa. Ale paradoks, taki zboże jak perłowy jęczmień, nie istnieje, więc wielu zastanawia się, co dostają z tych jasnobrązowych ziaren. To proste: jęczmień jest zrobiony z jęczmienia. Ziarna tej kultury są młócone, następnie wysyłane do czyszczenia, następnie polerowane i usuwane z wierzchniej warstwy, a proces mielenia zachodzi 6 razy, aby całkowicie usunąć wszystkie otręby. Następnie ziarno poddaje się obróbce cieplnej, w wyniku czego nabiera lekkiego smaku orzechowego.

Najczęściej na półkach można znaleźć zboża, ziarna o lekko podłużnym kształcie.

Produkcja i przetwarzanie jęczmienia jest zgodne z GOST 5784-60. W najbardziej ogólnej postaci istnieje kilka rodzajów jęczmienia, w zależności od kształtu i wymiarów ziaren.

• Nr 1 - ziarna mają owalny, wydłużony kształt. Do przygotowania takich zbóż wymagana jest długotrwała obróbka cieplna.
• Nr 2 - wizualnie jest to zboże, podobne do pierwszego, ale czas gotowania jest nieco zmniejszony.
• Nr 3-5 - różnią się kulistym kształtem ziaren.

Nawiasem mówiąc, jeśli szlifujesz jęczmień perłowy, dostaniesz jęczmień. W życiu codziennym te dwa zboża są uważane za zupełnie inne, chociaż mają ten sam produkt początkowy. W poprzednich latach jęczmień kosztował sporo, ponieważ przetwarzanie jęczmienia było zbyt drogie. W carskiej Rosji zboże to pojawiło się tylko na stole najbardziej zamożnych ludzi, ale wraz z rozwojem technologii proces produkcji stał się znacznie prostszy, a dziś jęczmień jest jednym z najtańszych zbóż.

Należy również zauważyć, że obecnie zakres stosowania jęczmienia znacznie się zwiększył. Jeśli w poprzednich latach gotowali z niego tylko owsiankę i dodawali ją do zup, dziś jest ona powszechnie stosowana do sałatek i zapiekanek, galaretka jest z niej gotowana, a niektóre gospodynie domowe uważają, że klasyczne klopsiki powinny zawierać jęczmień, a nie ryż.

Potrawy z tradycyjnych płatków zbożowych mają przyjemny kremowy odcień i lekki smak kozieradki, ale jeśli ugotujesz owsiankę z holenderskiego, wyjdzie ona śnieżnobiała i bardziej zwiewna w strukturze, i jest gotowana znacznie szybciej.

Teraz, kiedy zorientowaliśmy się, że jęczmień jest uzyskiwany z jęczmienia, pytanie, gdzie rośnie, nie jest tego warte - oczywiście na polach. Należy zauważyć, że jęczmień jest znacznie mniej wybredny pod względem warunków klimatycznych niż wszystkie inne rodzaje zbóż, łatwiej tolerować nadmierną wilgoć i suszę, może rosnąć na każdym rodzaju gleby i nie wymaga specjalnych warunków uprawy.

Spośród wszystkich zbóż jęczmień jest uważany za najwcześniejszy plon, podczas gdy rośnie prawie wszędzie - od równika po koło podbiegunowe.Potrafi nakarmić osobę zarówno wysoko w górach, jak i na pustyni. Słynny podróżnik Przhevalsky był szczerze zaskoczony, gdy odkrył pola jęczmienia w Himalajach na wysokości ponad 5 tysięcy kilometrów. Lądowania na Alasce są nie mniej uderzające, gdy klimat jest dość surowy - wynika to z wyjątkowej bezpretensjonalności rośliny, która odróżnia ją od wszystkich innych zbóż.

Nawiasem mówiąc, jęczmień jest jedną z najstarszych kultur. Nawet podczas wykopalisk archeologicznych w Palestynie odkryto ziarna jęczmienia, które miały około 17 tysięcy lat, a archeolodzy w Jordanii znaleźli ziarna, które mają 11-letnią historię. Dlatego możesz śmiało powiedzieć. że ta trawa jest uważana za jedną z pierwszych uprawianych roślin.

Ziarno jęczmienia i jęczmień perłowy są z natury tym samym, ale mimo to istnieje między nimi różnica, a przede wszystkim związana jest z technologią przetwarzania ziarna.

Zatem jęczmień jest oczyszczonym i wypolerowanym ziarnem jęczmienia, z którego podczas przetwarzania skorupa kwiatowa jest całkowicie usuwana, a część warstwy aleuronowej jest usuwana, która zawiera celulozę i główne stężenie witamin i minerałów.

Jęczmień jest produkowany przez kruszenie jęczmienia. Po otrzymaniu tego zboża wszystkie użyteczne substancje są przechowywane w całości, więc ten produkt jest bardziej użyteczny, a zatem częściej stosowany do przygotowywania zbóż i dodatków.

Naukowcy z Japonii, którzy badali właściwości jęczmienia, stwierdzili, że ta trawa ma wyjątkowo wysoką zawartość składników odżywczych, które są niezbędne do utrzymania normalnej aktywności człowieka.

Zad zawiera dużą liczbę aminokwasów, dzięki czemu główny materiał budulcowy wszystkich tkanek i komórek, białka, jest syntetyzowany w naszym organizmie. Warto zauważyć, że stężenie lizyny jest tu szczególnie wysokie, co ma wyraźne działanie przeciwutleniające i znacznie zmniejsza nasilenie zmian związanych ze starzeniem się skóry.

Jęczmień jest bogaty w minerały, zwłaszcza wapń, fosfor, brom, stront i potas. Dość dużo w zadach i miedź z manganem i jodem niezbędna dla wszystkich mieszkańców metropolii. Tę kompozycję mineralną uzupełnia obecność witamin A, E, B, a także D i kwasu nikotynowego.

Wszystko to sprawia, że ​​ziarno jęczmienia jest niezwykle przydatne dla dzieci i dorosłych. Podczas przetwarzania ziaren tracone są niektóre składniki odżywcze, co znacznie zmniejsza wartość leczniczą gotowego produktu, ale zawartość mikro i makroelementów nadal pozostaje znacząca, dlatego zaleca się stosowanie jęczmienia perłowego w zdrowej diecie.

Jeśli chodzi o błonnik, w jęczmieniu perłowym jest on znacznie więcej niż w tej samej pszenicy, a białka tej kultury są znacznie cenniejsze niż pszenica. Ponadto kompozycja jęczmienia perłowego zawiera składniki antybakteryjne pochodzenia naturalnego, które są naturalnymi analogami antybiotyków.

Wyjątkowy skład witaminowo-mineralny jęczmienia perłowego określa jego wartość odżywczą. Włączenie jęczmienia do diety jest bardzo przydatne i najbardziej korzystne dla wszystkich ważnych organów i układów organizmu.

Lizyna w składzie produktu przyczynia się do produkcji kolagenu, spowalnia proces starzenia, odmładza komórki i tkanki, a ponadto znacznie poprawia wygląd, sprawia, że ​​skóra jest bardziej świeża i elastyczna.

Jęczmień zawiera wszystkie witaminy z grupy B w dużych ilościach, dlatego jest niezbędnym produktem do utrzymania prawidłowego funkcjonowania układu nerwowego.Zastosowanie jęczmienia perłowego zwiększa odporność na stres, poprawia tło emocjonalne, zmniejsza niekorzystne skutki silnego stresu psychicznego, łagodzi bezsenność i tiki nerwowe. Ponadto składniki te przyczyniają się do normalizacji tworzenia krwi i poprawiają skład jakościowy krwi.

Witamina A w składzie jęczmienia perłowego jest zalecana w celu poprawy ostrości widzenia, aw połączeniu z witaminą E poprawia kondycję skóry, zmniejsza wygląd beri-beri, zmniejsza krwawiące dziąsła.

Dzięki obecności wapnia, fosforu i witaminy D, która ułatwia przyswajanie tych minerałów przez organizm, produkt pomaga wzmocnić tkankę mięśniowo-szkieletową. Perlovka jest zalecana dla osób po ciężkich złamaniach, ponieważ stymuluje szybki przyrost tkanki kostnej, a ponadto wzmacnia układ odpornościowy i normalizuje metabolizm w organizmie dzieci i dorosłych.

Wśród wszystkich zbóż jęczmień perłowy wyróżnia się najsilniejszym działaniem przeciwzapalnym, dlatego jego włączenie do menu jest wskazane zarówno w chorobach zakaźnych, jak i przeziębieniach, a także w zaburzeniach jelitowych.

Zad zawiera dużo żelaza, które jest niezbędne do utrzymania wysokiego poziomu hemoglobiny, dlatego jęczmień jest po prostu niezbędny dla osłabionych ludzi, jak również dla pacjentów z niedokrwistością i niedokrwistością.

Obecność błonnika i błonnika pokarmowego przyczynia się do delikatnej eliminacji toksyn i żużli z organizmu, a także normalizacji procesu trawienia żywności w ogóle.

Kasza perłowa jest niezbędna dla osób cierpiących na zaburzenia endokrynologiczne, a zwłaszcza na cukrzycę.

W medycynie ludowej stosuje się również wodę, w której jęczmień jest mywany przed gotowaniem - pomaga w chorobach grzybiczych, ponieważ ma wysoką zawartość horzedin, która ma działanie grzybobójcze.

Ale kiedy kaszel, wywar jęczmienia jest dość skuteczny. Wspomaga przenoszenie nieproduktywnego kaszlu na produktywny, stymuluje odkrztuszanie i usuwanie plwociny, co znacznie upraszcza stan pacjentów z suchym kaszlem.

Odnotowano niewielki efekt moczopędny takiego wywaru, a także niewielki efekt przeciwnowotworowy, dzięki czemu jęczmień zaleca się włączać do diety pacjentów chorych na raka - pomaga spowolnić rozwój choroby i stwarza warunki do skutecznego leczenia tej ciężkiej choroby.

Kobiety w okresie laktacji są również często zalecane do przyjmowania wywaru jęczmiennego, ponieważ stymuluje on produkcję mleka matki.

Jęczmień nie boli kobiet w okresie menopauzy, ponieważ jest bogaty w pierwiastki, które mają tendencję do wyrównywania wszystkich nieprzyjemnych objawów tego okresu - drażliwość, uderzenia gorąca i nadmierne pocenie.

Zaleca się wprowadzenie jęczmienia perłowego do diety kobiet, które czekają na dziecko. Produkt jest bogaty w potas, wapń i fosfor, co wpływa na wzrost i rozwój płodu.

Dzieci mogą jęczmień od 3 lat. W młodszym wieku jest zbyt ciężki dla nieformowanego żołądka dziecka i praktycznie nie jest trawiony.

Szczególnie ważny jest jęczmień w diecie dzieci w okresie zimowym, ponieważ pomaga wzmocnić układ odpornościowy i aktywować wszystkie mechanizmy obronne organizmu.

Należy jednak pamiętać, że ten produkt ma przeciwwskazania. Należy zauważyć, że negatywne aspekty jego użycia są nieliczne, ale nadal zasługują na szczególną uwagę.

Produkt nie jest zalecany dla osób ze zwiększonym wydzielaniem żołądka, jak również dla osób ze skłonnością do zaparć - krup ma efekt zapięcia i może tylko pogorszyć sytuację.

Istnieją przypadki nietolerancji na składniki jęczmienia, w tym przypadku należy ograniczyć stosowanie produktu lub całkowicie wycofać go ze zwykłej diety. Należy pamiętać, że zboża zawierają dużo glutenu, dlatego też jęczmień nie jest zalecany dla małych dzieci i osób podatnych na choroby alergiczne.

Miara jest dobra we wszystkim i ta zasada powinna być zapamiętana, jeśli chodzi o jęczmień. Nie powinieneś się w to angażować, ponieważ może to spowodować zwiększone powstawanie gazu i wzdęcia, ale tylko przy nadmiernym użyciu.

Kasza perłowa jest dość bogata w kalorie - 100 g suchego produktu zawiera około 320 kilokalorii, ale jednocześnie należy do dietetycznych potraw. Wszystko jest po prostu wyjaśnione - surowe zboża są używane wyłącznie do karmienia zwierząt: świń i krów, a ludzie jedzą gotowany produkt, a jego wartość odżywcza jest znacznie niższa - 100 g produktu zawiera 110 kcal.

W zależności od metody gotowania zbóż, jego zawartość kaloryczna może się znacznie różnić, na przykład cukier zwiększa ją 2-3 razy.

Jeśli ugotujesz zboże z mlekiem, 100 g gotowego dania będzie zawierało 156 kcal, a zawartość kalorii w zbożu gotowanym z wodą jest bardzo niska - około 105 kcal.

Nieco więcej niż w przypadku potraw gotowanych w bulionie mięsnym - około 135 kilokalorii, ale marynata z jęczmieniem zawiera tylko 45 kcal.

Produkt z grzybami ma parametr 106 kcal, a wartość potrawy z kurczakiem jest nieco wyższa i wynosi około 150 kcal.

W przypadku żywności dietetycznej używają jęczmienia na wodzie, ponieważ jego wartość energetyczna w tym przypadku jest raczej niska. Istnieje nawet dieta, która polega na jedzeniu owsianki jęczmiennej na wodzie i warzywach. Z reguły trwa 5-7 dni i wyróżnia się wysoką wydajnością.

Jęczmień uważany jest za dobry dodatek do potraw, ponieważ łączy się go z każdym daniem mięsnym. Zasady prawidłowego odżywiania odpowiadają stosowaniu produktu wraz z kurczakiem, pieczonym w opakowaniu we własnym soku, a także z podrobami duszonymi w glinianych naczyniach.

Należy pamiętać, że pomimo przydatności jęczmienia, w połączeniu z poszczególnymi produktami, nie jest on tak użyteczny, a ponadto jego strawność jest znacznie zmniejszona. Pojedyncze użycie takiego naczynia nie doprowadzi do takich nieprzyjemnych konsekwencji dla organizmu, ale regularne przyjmowanie zbóż w złym połączeniu może poważnie zaszkodzić trawieniu.

Dietetycy twierdzą, że jęczmień można jeść zarówno z warzywami gotowanymi na parze, jak i grzybami. Podczas korzystania z produktu lepiej jest preferować masło. Jednak w przypadku innych produktów mlecznych krup tworzy doskonały tandem. Stosowanie zbóż zwiększa się wielokrotnie w przypadku stosowania z ziołami i przyprawami.

Możesz kupić jęczmień w każdym sklepie, a głównym kryterium wyboru powinien być jego wygląd. Ziarno powinno być długie, a ich odcień - złoty brąz. Nie dopuszcza się ciemnych plamek.

Podczas gotowania, jęczmień perłowy nie powinien się sklejać, więc zwróć uwagę na stan ziaren w opakowaniu - jeśli zauważysz, że są one sklejone i łączą się ze sobą, lepiej jest porzucić zakup i kupić kasze od innego producenta w innym miejscu. Najprawdopodobniej naruszono normy przechowywania i przetwarzania produktu, a także warunki temperaturowe. Szanse są wysokie, że wymagany poziom wilgotności był również zbyt wysoki.

Aby zauważyć wszystkie te niuanse, konieczne jest zakupienie płatków w przezroczystym opakowaniu, które powinno być lekko wstrząśnięte i wgniecione w dłonie. Jeśli w środku jest pleśń, najprawdopodobniej ją zobaczysz. Ale lepiej nie brać owsianki do torebek, jest sprzedawana w pudełkach i nie ma możliwości wizualnej oceny stanu ziaren.

Jeśli kupujesz zboża luzem, to na wszelki wypadek sprawdź go pod kątem zapachu - powinno to być przyjemne zboże bez jełczenia, w przeciwnym razie zobaczysz przeterminowane zboża, które mogą zaszkodzić ciału.

Okres trwałości jęczmienia wynosi 1 rok, należy przechowywać grys w suchym miejscu.

Na temat przydatnych właściwości jęczmienia, patrz poniższy film.