Kasza perłowa: bogaty skład zbóż i jak to zrobić?

Prawie wszyscy Rosjanie znają smak i charakterystyczny wygląd owsianki z jęczmienia perłowego od dzieciństwa. Wielu zastanawia się, czym jest jęczmień perłowy.Fani zdrowej żywności chcą również poznać bogatą kompozycję tego niezwykłego produktu.

Kasza jęczmienna jest uważana za jedną z najstarszych i najczęstszych na całej planecie. Wzmianka o owsiance z jęczmienia perłowego można znaleźć w Biblii i dokumentach wojskowych Cesarstwa Rzymskiego. Nazwa „jęczmień perłowy” odnosi się do jego wyglądu, ponieważ zmielone ziarna tego zboża przypominają naturalne perły. Mają ten sam nieregularny kształt, szorstką matową powierzchnię i wgłębienie w środku. Dlatego zad nazwano na cześć francuskiego słowa „perle”, co oznacza „perłę”. Jednak nawet w naszym oświeconym wieku nie wszyscy ludzie o tym wiedzą Jęczmień zrobiony ze zwykłego jęczmienia i zmielony na ziarno.

Historia udomowienia tej rośliny rozpoczęła się w tym samym czasie, co pierwsze próby uprawy pszenicy, około dziesiątego tysiąclecia pne. Pierwsze ślady sadzenia jęczmienia człowieka odkrytego na Bliskim Wschodzie. Nawet w starożytnym Egipcie nie tylko upiekli chleb i zrobili owsiankę z tego płatka, ale także warzone piwo. Dzięki tak ważnej roli w codziennym życiu ludzi hieroglif oznaczający jęczmień stał się symbolem Górnego Egiptu. Ta kultura została rozpowszechniona w innych regionach - od Europy Zachodniej po Koreę. Tak szeroka geografia dystrybucji wynikała z faktu, że dziki jęczmień rósł na całym terytorium od Krety po Tybet.

Obecnie obszar uprawy tej kultury znacznie się rozwinął, można go znaleźć niemal na całym świecie. Światowym liderem w produkcji tego zboża jest Rosja, która uprawia prawie 20 milionów ton zboża rocznie. Pierwsza piątka tego wskaźnika obejmuje również Francję, Niemcy, Australię i Ukrainę, których średnia roczna produkcja wynosi około 10 milionów ton. Ale Arabia Saudyjska i Chiny wolą importować ten produkt w ilości około 6 milionów ton rocznie.

Kasza perłowa jest uzyskiwana przez oczyszczanie ziaren tej rośliny z warstwy zewnętrznej, zwanej otrębami. Faktem jest, że otręby zbóż są nasycone tłuszczami i kwasami tłuszczowymi, które pogarszają się znacznie szybciej niż białka i węglowodany, które tworzą podstawę wewnętrznej części ziarna. Oznacza to, że nieoczyszczony jęczmień jest przechowywany znacznie mniej niż oczyszczony. Jego smak staje się nieprzyjemny ze względu na zjełczałe tłuszcze w otrębach.

Przez długi czas ziarno wszystkich zbóż do długoterminowego przechowywania poddano obróbce mechanicznej, która składała się z dwóch głównych etapów:

• łuskanie (usuwanie otrębów);
• polerowanie (usuwanie pozostałości z górnych warstw ziarna i nadawanie mu wyglądu).

Obecnie, w produkcji zbóż z jęczmienia, technologie te są zautomatyzowane i wdrażane w specjalnych maszynach do obierania i szlifowania. Przed wprowadzeniem ziarna do maszyny jest on wstępnie przesiewany na ekranach, dzielony na klasy wielkości i oczyszczany z zanieczyszczeń. Dawniej jęczmień perłowy wytwarzano na tych samych młynach, w których jęczmień mielono na mąkę. Zad uzyskano po pierwszym etapie mielenia, znanym jako oceniany.

Obecnie istnieją trzy główne rodzaje zbóż z jęczmienia:

• rzeczywisty jęczmień, który jest produktem czyszczenia ziarna z otrębów;
• Holenderska kobieta uzyskana przez szlifowanie i prowadzenie jęczmienia do okrągłego kształtu;
• Yachka uzyskiwana przez dodatkowe mielenie ziaren jęczmienia.

Kasza perłowa według wzoru BJU składa się z następujących składników:

• do 10% białka;
• do 1,2% tłuszczu;
• do 65% węglowodanów.

Innym ważnym składnikiem tego produktu jest błonnik pokarmowy, którego ilość może osiągnąć do 17 gramów na 100 gramów zbóż.

Z makroskładników odżywczych w 100 gramach jęczmienia perłowego w zauważalnych ilościach występują:

• 280 mg potasu;
• 230 mg fosforu;
• 80 mg magnezu;
• 30 mg wapnia
• 10 mg sodu.

Jest bogaty w zboża i mikroelementy, 100 gramów produktu zawiera:

• 3 mg cynku i żelaza;
• 2 mg manganu;
• 420 mikrogramów miedzi;
• 40 mcg selenu.

Dość dużo tego produktu i witamin potrzebnych człowiekowi. 100 g jęczmienia perłowego zawiera:

• 13 mcg witaminy A;
• 0,19 mg witaminy B1;
• 0,12 mg witaminy B2;
• 4,6 mg witaminy B3;
• 37,8 mg witaminy B4;
• 0,3 mg witaminy B5;
• 0,26 mg witaminy B6;
• 23 mcg witaminy B9;
• 0,02 mg witaminy E
• 2,2 mcg witaminy K.

Wśród innych substancji ważnych w planowaniu diety składającej się na produkt, warto zwrócić uwagę na wysoką zawartość lizyny, hordecinu, błonnika i glutenu. Przy tak bogatej i nasyconej kompozycji kaloryczna zawartość jęczmienia perłowego wynosi zaledwie 325 kilokalorii na 100 gramów. Jednak niewiele osób decyduje się na żucie twardych zbóż, dlatego warto rozważyć kaloryczną zawartość stu gramów gotowych potraw z tego zboża:

• w przypadku zwykłej owsianki woda-jęczmień ta liczba wynosi około 110 kcal;
• owsianka gotowana w mleku będzie zauważalnie bardziej kaloryczna - 160 kcal;
• Kasza jęczmienno-marynowana, przygotowana na bazie bulionu wołowego, będzie miała kaloryczność około 50 kcal.

Unikalna kompozycja jęczmienia perłowego powoduje jego wpływ na organizm ludzki. Po pierwsze, połączenie niskokalorycznego i niskiego indeksu glikemicznego z wysoką zawartością witamin, mikro i markerów pozwala nam polecić jęczmień wszystkim osobom, które chcą schudnąć. Kasza jęczmienna jest również dobra dla układu nerwowego. Zawartość lizyny w produkcie korzystnie wpływa na syntezę kolagenu w organizmie, co pozwala poprawić kondycję skóry, wygładzić ją, uelastycznić i zmniejszyć tempo powstawania nowych zmarszczek. Gordetsin jest antybiotykiem, pomaga zwalczać grzybicze choroby skóry.

O tym, jak przydatny jest jęczmień perłowy, patrz film poniżej.