Kasza jęczmienna: definicja i opis produktu, przepisy kulinarne

Ziarno jęczmienia jest jednym z najtańszych na półkach naszych sklepów.Jest przydatny dla wszystkich, bez wyjątku, i był znany ludziom około 10 tysięcy lat temu. Azja jest uważana za swoją ojczyznę i przewyższa wszystkie zboża pod względem szybkości dojrzewania i braku specjalnych wymagań dotyczących warunków uprawy.

Kasza jęczmienna jest produktem zbożowym, jednym z rodzajów grysu jęczmiennego. Wygląda jak cząstki pokruszonego ziarna o różnych rozmiarach i kształtach, całkowicie wyodrębnione z kwitnących filmów i części z muszli owocowych. Kolor ziaren jest biały z żółtawym i czasami zielonkawym odcieniem. Smak surowego zboża nie powinien być kwaśny ani gorzki. Zapach zbóż jęczmiennych nie powinien zawierać obcych zapachów i stęchlizny. Wielkość ziaren nie przekracza 0,3-0,4 mm.

Kasza jęczmienna wytwarzana jest przez kruszenie wolnych osłonek owocowych i błon kwiatowych z całych ziaren jęczmienia. W zależności od wielkości ziarna zboża jęczmienne są dzielone przez liczby: od pierwszej trzeciej. W sprzedaży można zobaczyć grys wszystkich trzech pokoi lub ich połączenie.

Kaszę jęczmienną i jęczmienną można uznać za jedną i tą samą. Jęczmień jest jedną z odmian grysu jęczmiennego. Inna odmiana zbóż jęczmiennych nazywana jest jęczmieniem i różni się od formy i wielkości jęczmienia, to znaczy, że jest produkowana z zachowaniem ziarna. Ale jęczmień perłowy różni się radykalnie od ziarna pszenicy.

• Po pierwsze, do ich produkcji wykorzystuje się różne surowce. Jęczmień jest produkowany z jęczmienia i pszenicy z pszenicy.
• Po drugie, kasze pszenne są odpowiednio mielone, mają mniej gruboziarniste włókna.
• Po trzecie, w kaszy pszennej jest więcej skrobi. Z kolei jęczmień wyprzedza ją pod względem liczby niektórych minerałów.
• Po czwarte, obrane białko jęczmienia jest cenniejsze i łatwiejsze do strawienia niż białko pszenicy.

Wśród głównych substancji obecnych w jęczmieniu emitują: białka (do 12%), tłuszcze (do 2,5%) i węglowodany (do 67%). Yachka jest bogata w błonnik - do 7,1%. Węglowodany w kompozycji to skrobia, sacharoza, fruktoza, maltoza, rafinoza. Również gluten jest obecny w jęczmieniu. Jest to białko, które może powodować indywidualną nietolerancję. Ale, uczciwie, warto zauważyć, że tutaj jest znacznie mniej niż w pszenicy. Jednocześnie gluten poprawia wchłanianie witamin i minerałów przez organizm.

Społeczność witaminowa grupy jęczmienia reprezentowana jest przez grupę B: B1 (tiamina), B2 (ryboflawina), B6 ​​(pirydoksyna), B9 (kwas foliowy). Ponadto witamina A (retinol) i witamina E (tokoferol) są obecne w kaszy jęczmiennej. Grupa mineralna grysu jęczmiennego zawiera związki z niektórych pierwiastków układu okresowego, takie jak siarka, fosfor, żelazo, potas, wapń, mangan, cynk, magnez, zawierające miedź i składniki zawierające fluor.

Wartość energetyczna zbóż jęczmiennych w postaci suchej wynosi 315 kcal. Wartość odżywcza, charakteryzująca się stosunkiem BJU, jest również wysoka. Główny wkład w kaloryczność tego produktu stanowiły węglowodany, a następnie tłuszcze i białka. Należy zauważyć, że tak jak w przypadku każdego zboża, po ugotowaniu zmniejsza się zawartość kalorii w yachi. W gotowej formie bez dodatku tłuszczu jego wartość energetyczna wynosi około 80 kcal.

Indeks glikemiczny (GI) jest wskaźnikiem charakteryzującym wpływ węglowodanów na zmiany poziomu cukru we krwi. Indeks glikemiczny dzieli się na trzy typy: niski - do 39, średni - do 69 i wysoki - ponad 70. Im wyższy wskaźnik GI, tym dłużej osoba pozostaje karmiona. Jęczmień ma GI 60. Oznacza to, że zużywając 100 gramów jachtów, które zawierają 67 gramów węglowodanów, z GI 60, nasz organizm otrzymuje 67x0,60 = 40,2 gramów cukru w ​​przeliczeniu na glukozę.

Biorąc pod uwagę bogate składniki witaminowe i mineralne zbóż jęczmiennych, a także obecność w nich grubych formacji włóknistych, Korzyści z jedzenia są oczywiste.

• Dzięki zawartości błonnika w górnych warstwach, krup przynosi wielkie korzyści układowi pokarmowemu, a także jest niezbędny do prawidłowego funkcjonowania przewodu pokarmowego.
• Ponadto, dzięki obecności błonnika pokarmowego w kaszy jęczmiennej w imponujących ilościach, pomaga wyeliminować szkodliwe substancje z organizmu.
• Jedzenie jachtu w żywności ma korzystny wpływ na aktywność mózgu, wzmacnia nerwy i pomaga w walce z chorobami nerwowymi.
• Kaszę jęczmienną zalicza się do stołu hipoalergicznego, z wyjątkiem glutenu i celiakii (nietolerancji glutenu) i enteropatii glutenowej.
• Zawartość białka Yachka przekracza wiele innych zbóż.
• Indeks glikemiczny zbóż jęczmienia można przypisać produktom, które tworzą trwałe uczucie pełności.
• Kasza jęczmienna jest polecana dla osób z nadwagą w menu.
• Odwar jęczmienia ma efekt otulający, przeciwzapalny, rozkurczowy i tonizujący.
• Zaleca się jeść owsiankę jęczmienną w okresie zdrowienia po zabiegu.
• Regularne stosowanie owsianki jęczmiennej pozytywnie wpływa na stan skóry.

Pomimo faktu, że zboża jęczmienne są często włączane do menu dla dzieci i dietetycznych, do ich użycia można wyrazić wiele przeciwwskazań.

• Kaszę jęczmienną zaleca się spożywać nie więcej niż 2-3 razy w tygodniu, ponieważ jej częstsze włączanie do menu może prowadzić do zwiększenia masy ciała.
• Indywidualna nietolerancja na gluten - białko obecne w składzie jęczmienia.
• Zaostrzenie niektórych chorób żołądka i jelit może stać się przeszkodą w jedzeniu yachi.

Najłatwiejszym i najszybszym sposobem ugotowania yachki jest gotowanie z niej owsianki w wodzie. Składniki:

• sucha yachka - 1 część;
• woda - 2,5 części;
• masło - 30-50 gramów;
• sól lub cukier według potrzeb.

Kasza jęczmienna dokładnie myła się i kładła na sicie w celu odprowadzenia wilgoci. W razie potrzeby ziarna można smażyć na patelni - wtedy smak gotowego dania będzie bardziej nasycony. Wlej wodę do patelni i po zagotowaniu wlej do niej umyte płatki. Po ponownym zagotowaniu ogień musi zostać zredukowany. Okresowo mieszając jarzmo, konieczne będzie gotowanie jeszcze 15-20 minut przed gotowaniem wody. Po ugotowaniu zaleca się dodać masło, sól lub cukier do owsianki, wymieszać, zamknąć pokrywkę i pozostawić na 10-15 minut, aby nasączyć.

W wolnej kuchence można łatwo gotować dowolną owsiankę. Zrobione z niego kaszki są kruche i smaczne. Kasza jęczmienna nie jest wyjątkiem i gotowana w mleku może być słusznie nazywana cudem gastronomicznym.

Składniki:

• kasza jęczmienna - 1 szklanka;
• mleko - 700 ml;
• masło - 2-3 duże łyżki;
• cukier do smaku;
• sól - do woli.

Kaszę jęczmienną należy bardzo dobrze umyć, spuścić wodę i włożyć jachkę do filiżanki multicookera. Następnie płatki można solić i słodzić do smaku, położyć masło. Część oleju może tworzyć ograniczoną linię w okręgu wewnątrz multicookera, aby zapobiec „ucieczce” mleka.

Następnie wlej mleko do wolnej kuchenki, zamknij pokrywę i wybierz tryb owsianki na wyświetlaczu urządzenia. Po upływie czasu gotowania timer zadziała, a wolna kuchenka wyłączy się. W gotowej kaszy jęczmiennej trzeba dodać masło i wymieszać.

Kasza jęczmienna z mlekiem jest doskonałym rozwiązaniem na śniadanie.Jeśli dodasz miód zamiast cukru, stanie się jeszcze bardziej przydatny. Po prostu pamiętaj, że musisz dodać miód po ugotowaniu do lekko schłodzonej owsianki, ponieważ w wysokich temperaturach zalety miodu znikają, istnieje ryzyko uwolnienia szkodliwych substancji. Również w tej owsiance można dodać suszone owoce, orzechy, świeże owoce i jagody.

Płatki jęczmienne idealnie pasują do receptury zup. Idealnie łączy się z mięsem, ziemniakami i innymi składnikami, które tworzą pierwsze dania.

Składniki:

• kasza jęczmienna - 3 łyżki;
• mięso - 300 gramów;
• ziemniaki - 3 sztuki;
• marchewki - 1 sztuka;
• cebula - 1 sztuka;
• masło - 2-3 łyżki do pieczenia;
• pietruszka - według własnego uznania;
• sól - do woli.

Kasza jęczmienna dokładnie umyć, osączyć, zalać wrzątkiem, przykryć i odstawić. W tym czasie wlać wodę do garnka na zupę i włożyć mięso, pokroić na małe kawałki. Możesz zabrać dowolne mięso. Przez cały czas gotowania usuń powstałą piankę. Po ugotowaniu pozwól mięsu gotować przez 20 minut i dodaj drobno posiekane ziemniaki, jednocześnie dodając sól do bulionu.

Wlać olej na gorącą patelnię i ułożyć drobno pokrojoną cebulę, blanszować przez około 2 minuty, aż pojawi się przezroczystość i dodać do niej marchew. Frytownicę należy ugotować do złotobrązowego koloru, aby nadać gotowemu naczyniu piękny odcień. Po przygotowaniu zazharka, dodaj go do patelni do pozostałych składników.

Kasza jęczmienna na parze jest myta, osuszana i wysyłana do rondla. Gotowość naczynia jest monitorowana po 5 minutach. Sprawdź gotowość ziemniaków i zbóż. Kilka minut przed gotowaniem dodaj zupę drobno posiekaną natkę pietruszki.

Yachka doskonale łączy się nie tylko z mięsem, ale także z rybami. Możesz być tego pewien, gotując zupę rybną według tego przepisu. Danie wygląda bardzo apetycznie i pięknie. Składniki:

• filet z ryby - 300 gramów;
• kasza jęczmienna - 2 łyżki;
• ziemniaki - 3 sztuki;
• cebula - 1 sztuka;
• marchewki - 1 sztuka;
• masło - 50 gramów;
• zielona cebula, pietruszka, koper - do smaku;
• sól - do woli;
• zmielony pieprz - do smaku.

Grill jęczmienny na parze z wrzącą wodą i pod zamkniętą pokrywą na chwilę odstawić. W tym czasie zagotuj wodę, dodaj do niej ziemniaki i gotuj aż do połowy ugotowane. Następnie włóż posiekaną cebulę i marchewkę do rondla z ziemniakami i pozwól warzywom zagotować się przez 10 minut Inną opcją zupy rybnej z grillem jęczmiennym jest pieczenie cebuli i marchewki. Jeśli lubisz zupy z pieczeniem, w tym przypadku trochę gorącej cebuli i marchewki na gorącej patelni.

Przygotowane ryby (lepiej, jeśli jest to czerwona ryba, ale każda ryba bez kamieni) można pokroić na małe kawałki i zanurzyć w bulionie warzywnym. Za nią w garnku wyślij umyte ziarno jęczmienia. Jeśli pojawi się piana, należy ją ostrożnie usunąć. Po 20 minutach do zupy, soli i pieprzu dodaj masło, posiekane warzywa. Przed wyłączeniem należy sprawdzić gotowość ziemniaków i, jeśli to konieczne, dodać trochę zupy na kilka minut. Do zupy można również dodać liść laurowy i seler.

Niezwykłą gorącą sałatkę można ugotować z jęczmienia, gotowanej z niego owsianki. W tej potrawie zalety jachtów są doskonale połączone z zaletami świeżych warzyw. Składniki:

• kasza jęczmienna - 1 szklanka;
• pomidor - 1 sztuka (duża);
• cebula - 1 sztuka (najlepiej niebieska lub czerwona);
• Pieprz bułgarski - 1 sztuka;
• czosnek - 1 kromka;
• zielenie (kolendra, pietruszka, koper) - według własnego uznania;
• sól - do woli;
• olej roślinny - 2-3 duże łyżki;
• zmielony pieprz - do smaku.

Do tej sałatki nadaje się tylko świeżo ugotowana i nie schłodzona owsianka jęczmienna. Dlatego, jeśli nie planujesz natychmiastowego przygotowania sałatki, musisz ją ugotować i zawinąć, aby zaoszczędzić ciepło lub zaparzyć ją w termosie. Do tej sałatki pobierane są świeże warzywa. Cebulę, paprykę i pomidory oczyścić, umyć, a następnie pokroić w małe kwadraty. Pomidory przed krojeniem lepiej jest uwolnić od soku i nasion, aby niepotrzebny płyn nie dostał się do sałatki. Czosnek przeskakuje przez prasę lub drobno posieka. Zieloni muszą być również drobno posiekane, usuwając twarde łodygi. Po przygotowaniu wszystkich warzyw dokładnie wymieszaj ciepłą owsiankę. Gorąca sałatka jest solona, ​​pieprzona, polana olejem roślinnym i gotowa do spożycia.

Jest to oryginalny sposób pieczenia owsianki w prawdziwej dyni, która również jest spożywana.

Składniki:

• dynia - 1 sztuka;
• kasza jęczmienna - 1 szklanka;
• rodzynki - 2 duże łyżki;
• suszone morele - pół filiżanki;
• masło - 40 gramów;
• cukier i sól według potrzeb.

Kasza jęczmienna musi być gotowana, dopóki nie zostanie ułożona w dyni do stanu „al dente”, czyli trochę, żeby nie zrobić ciasta. Aby to zrobić, jęczmień jest płukany, wlewany wodą i gotowany po gotowaniu przez 10 minut, a około 1 szklanki wody pobiera się na 1 szklankę płatków zbożowych. Trzeba też wcześniej przygotować suszone owoce - umyć je i pokroić suszone morele na małe kawałki.

Dynia dobrze umyć i odciąć górną czapkę. Łyżką usuń wszystkie wnętrzności, przenieś grubość ścian na 1-1,5 cm, włóż do niej gotowaną przędzę, a następnie rodzynki z suszonymi morelami, cukrem i solą. Całą zawartość dyni należy delikatnie wymieszać, przykryć górę i wysłać do piekarnika na około 1,5 godziny w temperaturze 210 stopni.

Dokładny czas wymagany do przygotowania zależy od rodzaju i wielkości dyni, dlatego proces pieczenia jest lepiej okresowo monitorowany, od czasu do czasu zaglądając do piekarnika. Dynia powinna być miękka, a na zewnątrz powinna tworzyć się charakterystyczna skorupa. 5 minut przed gotowością, górna część pokrywy musi być otwarta, włóż kawałek masła do środka, zamknij ponownie i wyjdź, aby obudzić się z olejem w środku.

Aby uzyskać informacje na temat szybkiego i łatwego gotowania smacznej owsianki z mleka jęczmiennego w wolnej kuchence, zobacz poniższy film.