Charakterystyka jęczmienia według GOST

Wymagania dotyczące wszystkich produktów i produktów wytwarzanych i dystrybuowanych w Rosji są zawarte w specjalnych dokumentach regulacyjnych znanych jako GOST.Lista wymagań dotyczących żywności i surowców do ich produkcji zazwyczaj obejmuje dopuszczalną zawartość zanieczyszczeń, cechy wyglądu, niektóre wskaźniki jakości i wymagane warunki przechowywania.

Wymagania, jakie musi spełniać produkt dla przemysłu spożywczego produkowany i kupowany w Federacji Rosyjskiej GOST 28672-90 dla jęczmienia. Ten dokument normatywny, opublikowany po raz pierwszy w 1990 r., Zastąpił wiele wcześniej istniejących standardów i przeszedł kilka wznowień, z których ostatni miał miejsce w 2010 r. Wymagania dotyczące produktu stosowanego w warzeniu są dodatkowo regulowane. GOST 5060-86który został przyjęty w 1986 roku. Oba te dokumenty nie są w konflikcie, ale wzajemnie się uzupełniają.

Warunki określone w GOST mają również zastosowanie do jęczmienia, który jest używany w półfabrykatach do produkcji mieszanek paszowych lub słodu do warzenia piwa, oraz do zbóż wykorzystywanych w dostawach do przemysłu przetwórczego przemysłu spożywczego.

Najważniejszą definicją zawartą w dokumencie jest koncepcja „głównego ziarna”, która obejmuje następujące elementy:

• wszystkie całe ziarna produktu o średnicy większej niż półtora milimetra;
• niektóre uszkodzone ziarna, charakter uszkodzeń, które nie pozwalają im przypisać zanieczyszczeń.

Wszystkie dalsze wymagania określone w dokumencie regulują właściwości tej konkretnej kategorii produktów. Najważniejszym warunkiem dla jęczmienia wszystkich kategorii jest wilgotność nie większa niż 19%. Jednocześnie organizacje wymieniające towary są uprawnione do przeprowadzania transakcji z bardziej wilgotnymi ziarnami, pod warunkiem, że przez suszenie i inne operacje przed dostarczeniem ziarna do konsumenta końcowego, jego zawartość wilgoci nie przekroczy wartości regulowanej. Innym ważnym wskaźnikiem, który umożliwia klasyfikację ziaren jako głównych (a zatem rozpoznanie ich zgodności z GOST), jest integralność bielma (odżywcza część ziarna pod jego skorupą i otaczającym zarodkiem). Ta część ziaren jęczmienia nie powinna być całkowicie zniszczona, ale powinna mieć jasny kolor i nie być luźna w dotyku.

Wreszcie cały jęczmień, o którym mowa w głównym, powinien mieć żółty kolor różnych odcieni, a jego zapach nie powinien mieć żadnych innych odcieni (pleśń, stęchlizna, słód). Ponadto nie wolno zakażać ziarna żadnymi szkodnikami, z wyjątkiem inwazji kleszczy, ale nie więcej niż 1 stopień.

Wszystkie inne obiekty obecne w ziarnie i nie odpowiadające właściwościom głównego ziarna, GOST dzieli się na dwie grupy zanieczyszczeń, jak:

• chwast;
• ziarno.

Pierwsza grupa obejmuje następujące elementy:

• wszystkie elementy o średnicy mniejszej niż 1,5 mm, niezależnie od ich charakteru;
• składniki mineralne (kamienie, ziemia, metale i inne przedmioty przyrody nieożywionej);
• składniki organiczne (nieziarniste składniki jęczmienia i roślin zbożowych lub innych części innych roślin);
• uszkodzone ziarna jęczmienia (które nie spełniają wymagań dotyczących stanu bielma, dotkniętego chorobami i / lub szkodnikami)

Druga grupa zanieczyszczeń GOST obejmuje następujące elementy:

• rozdrobnione ziarna;
• niedojrzały jęczmień (ma zielony kolor i miękką teksturę);
• produkt porośnięty;
• uszkodzone ziarna, których bielmo, z powodu otrzymanych uszkodzeń, zmieniło kolor na kremowy lub brązowy.

Pod względem jakości cały jęczmień dzieli się na takie główne klasy jak:

• jęczmień spożywczy należy do pierwszej klasy;
• jęczmień spożywczy należy do drugiej klasy.

Dodatkowo produkt drugiej klasy jest podzielony na dwie podklasy, takie jak:

• jęczmień do produkcji słodu do warzenia i produkcji alkoholu;
• jęczmień do produkcji pasz rolniczych.

W GOST istnieje ogromna liczba wskaźników, dla których wymagania są spełnione. Jeśli co najmniej jeden z tych wskaźników dla jakiejkolwiek partii produktów nie odpowiada normatywowi dla klasy, do której twierdzi, cała partia jest przypisana do niższej klasy.

Główne wymagania, które muszą zostać spełnione, aby jęczmień pierwszej klasy został wykorzystany do produkcji zbóż i produktów piekarniczych, są następujące:

• kolor produktu powinien być wyłącznie żółty (różne odcienie);
• wilgotność nie powinna przekraczać 14,5%;
• ciężar właściwy (tak zwana natura) ziarna nie powinien być mniejszy niż 630 gramów na 1 litr;
• drobne ziarna nie powinny przekraczać 5%.

Podstawowe wymagania dla drugiej klasy są następujące:

• kolor może być żółty lub ciemny żółty;
• wilgotność nie większa niż 15,5%.

Jęczmień do produkcji słodu dodatkowo zawiera takie wymagania jak:

• natura nie powinna być mniejsza niż 570 g / l;
• drobne ziarna nie powinny przekraczać 5%;
• musi kiełkować co najmniej 92% ziaren w partii

Oprócz tych podstawowych cech dopuszczalna zawartość zanieczyszczeń jest regulowana dla każdej klasy.

Wskaźniki dopuszczalnego stężenia toksyn w 1 kilogramie jęczmienia różnią się i zależą od klasy produktu, a mianowicie:

• ołów nie powinien być większy niż 0,5 mg dla klasy 1 i nie więcej niż 5 mg dla klasy 2;
• kadm - nie więcej niż 0,1 mg dla klasy 1 i 0,3 mg dla klasy 2;
• Arsen - nie więcej niż 0,2 mg w klasie 1 jęczmienia i 0,5 mg w klasie 2 produktu;
• rtęć - odpowiednio 0,03 i 0,1 mg;
• miedź - 10 i 30 mg;
• Cynk w każdej kategorii produktu nie powinien przekraczać 50 mg;
• aflatoksyna B1 w produkcie kategorii 1 nie powinna być większa niż 0,005 mg, a dla jęczmienia kategorii 2 - 1 mg;
• zearalenon - nie więcej niż 1 mg dla klasy 1 i 3 mg dla klasy 2;
• Toksyna T-2 - odpowiednio 0,1 i 0,2 mg;
• womitoksyna - nie więcej niż 1 i 2 mg.

Zanieczyszczenia chwastów dla pierwszej klasy nie powinny być większe niż 2%, a dla drugiej - do 2% dla słodu jęczmiennego i do 5% dla paszy, zwracając jednocześnie uwagę na:

• pierwsza kategoria i produkt słodowy drugiej kategorii nie mogą zawierać więcej niż 0,2% zanieczyszczeń mineralnych, podczas gdy w ziarnie paszowym może wynosić do 1%;
• zepsute ziarna w jęczmieniu klasy 1 nie powinny przekraczać 0,2%.

Zanieczyszczenia ziarnowe w produkcie pierwszej kategorii nie powinny przekraczać 7%. W produkcie paszowym może wynosić do 15%, ale jęczmień dla przemysłu alkoholowego musi zawierać go w ilości nie większej niż 3%. Ponadto dla pierwszej klasy skład tego zanieczyszczenia jest regulowany oddzielnie, a mianowicie:

• nie więcej niż 2% jęczmienia pozagatunkowego;
• nie więcej niż 2% kiełkujących ziaren;
• nie więcej niż 5% nasion innych upraw.

Co ciekawe, zgodnie z GOST dla drugiej kategorii produktu, do głównego ziarna w klasyfikacji należy przypisać:

• ziarna innych przydatnych roślin, niesklasyfikowane jako zanieczyszczenia;
• 50% uszkodzonych ziaren, które nie są sklasyfikowane jako zanieczyszczenia.

Analiza zgodności właściwości ziaren z określonymi wymaganiami jest przeprowadzana zgodnie z wymaganiami następujące dokumenty regulacyjne:

• ocena wilgotności i wybór próbek do analizy przeprowadzonej zgodnie z GOST 13586.3;
• zanieczyszczenia są wykrywane i charakteryzowane przez grupy zgodnie z zaleceniami GOST 30483;
• inwazja szkodników jest również wykrywana zgodnie z GOST 30483;
• kolor i zapach produktu jest oceniany zgodnie z GOST 10967 (wizualnie zgodnie z przyjętymi standardami);
• określona masa jest określana zgodnie z GOST 10840 (metodą grawimetryczną przy użyciu purki o pojemności jednego lub 20 litrów);
• stężenie toksyn jest oceniane przy zachowaniu wymagań GOST 26927, jak również GOST od 26930 do 26934;
• zawartość pestycydów określa się zgodnie z zaleceniami Ministerstwa Zdrowia.

Warunki przechowywania i transportu jęczmienia są ustalane według tego samego GOST 28672-90. Po pierwsze, różne klasy produktu powinny być przechowywane oddzielnie od siebie, aby zapobiec ich mieszaniu. Pomieszczenia magazynowe i pojazdy nie powinny być zanieczyszczone szkodnikami, być suche i czyste oraz nie powinny mieć wyraźnych obcych zapachów.

W następnym filmie czekają na przydatne właściwości i przeciwwskazania do jęczmienia.