Właściwości i skład, kaloria i wartość odżywcza jabłek

Świeży, lekko kwaśny, a wręcz przeciwnie, miodowy, pachnący ... Chodzi o jabłka.Owoce różnią się dostępnością i nieprawdopodobną przewagą, a także są uważane za produkt wysokokaloryczny. Jak prawdziwe jest to stwierdzenie i jakie korzyści mają jabłka dla ciała, dowiemy się później.

Skład chemiczny jabłek różnych odmian może się nieznacznie różnić. Przede wszystkim mówimy o słodkich i kwaśnych odmianach, w których ilość cukrów jest inna. Oczywiście słodkie odmiany zawierają więcej cukru, ale kwaśne odmiany przekraczają ilość kwasu askorbinowego i kwasów organicznych w kompozycji.

We wszystkich typach jabłek występują witaminy - A, C, E, PP, B (B1, 2, 9). Smak owoców w dużej mierze zależy od ilości kwasów organicznych (są one również w każdej odmianie - jabłkowej, winowej, mrówkowej, cytrynowej) i minerałów. Wśród tych ostatnich we wszystkich rodzajach jabłek są potas, magnez, sód, fosfor, wapń. Pierwiastkami śladowymi, które tworzą jabłka, są żelazo, molibden, fluor, cynk, żelazo, miedź. Żelazo występuje w jabłkach, ale, wbrew istniejącej opinii, nie w dużych ilościach.

Jabłko zawiera dużo wody, ale nie jest to płyn wypływający z kranu. Woda w owocach ma strukturę (w swoich właściwościach jest zbliżona do płynu, który został zamrożony). To właśnie ten płyn myje narządy wewnętrzne, a zatem jest szybko i całkowicie wchłaniany przez organizm, bez konieczności wcześniejszego oczyszczania i przetwarzania. Jabłko jest bogate w błonnik i pektyny, zawiera popiół.

W zależności od smaku jabłka dzielą się na kwaśne i słodkie. Tabela pomoże określić właściwości smakowe różnych odmian jabłek.

Jabłka są bardzo przydatne dla ludzi, ponieważ zawierają wiele witamin i minerałów. Powoduje to ich działanie wzmacniające odporność, co umożliwia zwiększenie odporności organizmu na działanie czynników negatywnych, przeziębienia. Jabłka są uważane za jeden z dostępnych, ale skutecznych środków przeciwko szkorbutowi, beri-beri, a także profilaktycznie przeciwko tym chorobom.

Ze względu na obecność magnezu, potasu, żelaza, a także witamin C, E i PP, jabłka zapobiegają rozwojowi miażdżycy, zawału serca, udaru mózgu. Wynika to ze zdolności potasu i sodu do wzmocnienia mięśnia sercowego, eliminacji tachykardii. Witaminy C i E, które są przeciwutleniaczami, czynią ścianki naczyń krwionośnych bardziej elastycznymi, a kwas nikotynowy (witamina PP) zwiększa przepuszczalność naczyń krwionośnych.

Korzystny wpływ na naczynia i serce jest również spowodowany działaniem wciąż mało zbadanego flawonoidu, epikatechiny. Zawiera więcej soku jabłkowego niż owoców.

Napój zachowuje również wszystkie elementy, które są dobre dla serca ma sens okresowe zastępowanie spożycia owoców szklanką soku. A świeże zielone jabłka pomagają również zmniejszyć i ustabilizować ciśnienie w nadciśnieniu tętniczym.

W rezultacie możliwe jest uniknięcie zastoju w naczyniach, tworzenia płytek cholesterolu, zapewnienia lepszego odżywiania tkanek. Ważne jest, aby spożywanie jabłek (a jeszcze lepiej połączenie jabłek z żywnością bogatą w żelazo) przyczyniało się do wzrostu poziomu hemoglobiny.

Pod tym względem jabłka stają się jednym z korzystnych owoców w okresie ciąży i laktacji. W okresie rozrodczym objętość krwi krążącej w organizmie kobiety prawie się podwaja, a obecnie, podobnie jak w przypadku karmienia piersią, często rozwija się niedokrwistość z niedoboru żelaza. To właśnie jabłka pomagają w jego eliminacji, dostarczają kobiecie ciała niezbędnych przydatnych elementów, a poza tym rzadko wywołują alergie u dziecka.

Przydatne są jabłka i kwas foliowy (witamina B 9), która bierze udział w normalizacji tła hormonalnego, a także uczestniczy w tworzeniu mózgu i rdzenia kręgowego, cewy nerwowej płodu. Dlatego jabłka, przy braku przeciwwskazań, powinny zostać włączone do diety kobiet w „interesującej pozycji”, szczególnie w pierwszym trymestrze.

W tym okresie zaleca się wybór bardziej kwaśnych odmian. Po pierwsze, rzadziej powodują alergie, a po drugie zawierają mniej cukru. Wreszcie, łagodna kwasowość zwykle pomaga w radzeniu sobie z zatruciem.

Nie mniej użyteczne są te owoce dla zdrowia mężczyzn - dzięki połączeniu witamin B i cynku stymulowana jest produkcja testosteronu. Hormon ten jest niezbędny do utrzymania energii i zwiększenia wydajności mężczyzn, budowania mięśni, funkcjonowania układu rozrodczego. Brak testosteronu prowadzi do niemożności poczęcia, zmniejszenia libido i pogorszenia życia seksualnego mężczyzn.

Te owoce są szczególnie przydatne dla palaczy - dzienne spożycie jabłek może częściowo neutralizować szkodliwe składniki zawarte w dymie tytoniowym i wpływać na płuca. Ponadto owoce poprawiają pracę płuc i oskrzeli, a zatem są przydatne w chorobach górnych dróg oddechowych.

W przypadku przeziębienia i grypy jabłka pomogą poprawić odporność, unikając komplikacji i przyspieszenia powrotu do zdrowia. Herbata z jabłkami (a nawet lepiej ze skórą) ma działanie przeciwgorączkowe, odpowiednie jako ciepły napój. Infuzja na skórkę jabłkową ratuje od suchego kaszlu.

Działanie przeciwutleniające objawia się również spowolnieniem procesu starzenia się komórek organizmu. Nie bez powodu jabłko w słowiańskim folklorze nazywa się „młodzieńczym”. Połączenie przeciwutleniaczy i witaminy B utrzymuje koloryt i elastyczność skóry, pomaga poprawić jej kondycję i włosy.

Zmniejszenie poziomu „złego” cholesterolu, jabłka rozładowują wątrobę, nerki, a także mają pozytywny wpływ na trzustkę. Udowodniono, że jabłka ze skórką mają pewne działanie przeciwnowotworowe, zmniejszając ryzyko zachorowania na raka jelita i wątroby.

Jeśli masz jabłko z nasionami, możesz „dać” ciału dodatkowe spożycie jodu, co jest ważne dla tarczycy. Uważa się, że kości są niebezpieczne dla zdrowia. Jest to częściowo prawdą, ponieważ zawierają składnik, który po wejściu do ciała przekształca się w kwas cyjanowodorowy. W dużych ilościach działa jak trucizna, ale jeśli spożywasz 1-2 jabłka z dołkami dziennie, nie musisz się bać - ciało tylko skorzystało, stężenie kwasu cyjanowodorowego w organizmie jest znikome.

Witamina A w jabłkach pomaga utrzymać ostrość widzenia. W przypadku tego ciała korzystniejsze jest spożywanie czerwonych jabłek, ponieważ oprócz witaminy A zawierają one dużą ilość beta-karotenu.

Dzięki obecności błonnika pokarmowego, pektyn, kwasów i garbników, jabłka mają korzystny wpływ na narządy trawienne.Przygotowują jelita do trawienia pokarmów, zwiększają ruchliwość jelit i usuwają toksyny i toksyny. To z kolei stymuluje metabolizm i metabolizm lipidów.

Dzięki celulozie i pektynie jabłka powodują lekkie działanie przeczyszczające i łagodnie radzą sobie z zaparciami. Ćwierć kwaśnego jabłka lub 50 ml soku jabłkowego, spożywanego lub wypijanego pół godziny przed posiłkiem, pobudza apetyt.

Cechy te są bardziej prawdziwe w przypadku świeżych, po prostu oderwanych od gałęzi stref jabłkowych odmian.

Ze względu na wysoką zawartość kwasów i garbników, jabłka, zwłaszcza zielone, nie są zalecane do spożycia przy zwiększonej kwasowości żołądka, zapaleniu żołądka, wrzodzie trawiennym. Duża liczba tanin u osób ze słabym przewodem pokarmowym może powodować biegunkę.

Czerwone owoce i warzywa są bardziej podatne na alergie. Jabłka nie są wyjątkiem, ponieważ czerwona skóra zawiera specjalny związek białkowy Mal d1, który wywołuje reakcje alergiczne.

W związku z tym z tych owoców należy powstrzymać się od alergii, osób cierpiących na astmę oskrzelową, kobiet w ciąży i karmiących piersią, a także małych dzieci. Jeśli jednak oczyścisz owoce, zawartość tego białka zmniejszy się prawie do zera. Dodatkowo jest niszczony przez obróbkę cieplną, dzięki czemu można bezpiecznie jeść czerwone jabłka w upieczonej formie.

Gdy dolegliwości zapalne jelit, którym towarzyszy wzdęcie, jabłka tylko pogarszają sytuację. Podobnie można powiedzieć o tendencji do zwiększonego tworzenia się gazu. W zapaleniu jelita grubego i kamicy najlepiej spożywać owoce w postaci puree ziemniaczanego.

Obecność witaminy C i kwasów może uszkodzić szkliwo zębów, szczególnie przy zwiększonej wrażliwości zębów. Jeśli chodzi o ciebie, to zrezygnuj z kwaśnych owoców i nawet po wzięciu słodkich owoców spłucz usta.

Wysoka zawartość cukrów w czerwieni i niektóre żółte odmiany powinny być powodem porzucenia ich w cukrzycy. Ludzie z tą chorobą mogą spożywać tylko niewielką ilość kwaśnych owoców.

Bezwzględnym przeciwwskazaniem jest indywidualna nietolerancja produktu. Przy nadmiernym spożyciu może powodować bóle brzucha, nudności i zaburzenia stolca. Dzienna stawka dla dorosłych w przypadku braku przeciwwskazań nie powinna przekraczać 2 dużych lub 3 średnich jabłek dziennie. Średnio jest to 400-450 g.

Szkoda może być również spowodowana przez związki chemiczne, które są używane do przetwarzania prawie wszystkich jabłek w sklepie dla lepszej przenośności. Aby określić obecność takiej powłoki, można uzyskać atrakcyjny połysk jabłek. Gromadzące się w organizmie elementy takiej powłoki powodują problemy z trawieniem, upośledzoną czynnością nerek i reakcjami alergicznymi.

Liczba kalorii zależy w dużej mierze od rodzaju jabłek. Zatem odmiany kwaśne zawierają mniej cukrów, co oznacza, że ​​ich wskaźniki kaloryczne będą niższe. To właśnie te jabłka są zalecane do odchudzania, ponieważ wartość energetyczna wynosi 35-43 kilokalorii na 100 gramów świeżego produktu.

W jednym jabłku średniej wielkości ten sam wskaźnik osiągnie około 31-34 kcal na 100 g, w dużym - 70 kcal. Łatwo jest ustalić, że kilogram zielonych jabłek zawiera 350-430 kcal.

Jeśli jabłko ma około 11-15% węglowodanów, będzie miało bardzo słodki smak. Z reguły są to czerwone jabłka, ich kaloryczność wynosi 45-50 kcal na 100 g. Jeden taki owoc, w zależności od wielkości, zawiera od 45 do 100 kcal. 1 kg odpowiada za około 500 kcal.Krótko mówiąc, połowa słodkiego jabłka jest prawie tak dobra jak cały owoc o kwaśnym smaku.

Wiele osób jest zainteresowanych pytaniem, jaka jest wartość energetyczna żółtych jabłek, ale należy zauważyć, że wskaźnik ten nie zależy od koloru skórki jabłka, ale od zawartości cukrów w nich. Wskaźniki omówione powyżej opierają się na fakcie, że zielone jabłka są zwykle bardziej kwaśne niż czerwone. Żółte owoce mogą być zarówno kwaśne, jak i słodkie.

Aby określić przybliżoną zawartość kalorii, kierując się własnymi odczuciami, w tym przypadku jest najlepsza. Wystarczy wypróbować jabłko i ustalić, czy jest ono słodsze (wtedy przyjmowane są wskaźniki kalorii słodkich czerwonych odmian) lub czy smak nadal ma wyraźną kwasowość (wtedy ilość kalorii będzie podobna do tej dla odmian zielonych).

Ilość cukru zależy również od warunków uprawy. Tak więc świeża uprawa zebrana na południowych terytoriach będzie zawierać więcej cukrów niż uprawianych w bardziej północnych szerokościach geograficznych.

Ciekawe dane z najnowszych badań naukowych - sezonowe jabłka zawsze przynoszą więcej korzyści i są lepiej absorbowane niż przywiezione z odległych krajów. Zawierają dokładnie ten zestaw witamin i minerałów i mają optymalną równowagę cukru i kwasów, co jest niezbędne dla mieszkańca danego regionu.

Potrawy kaloryczne zależą również od zawartej w nich wody. Im więcej, tym mniejsze stężenie cukru, a tym samym kaloryczność 100 gramów będzie niższa. Dlatego w świeżych owocach średnio 35-45 kcal, podczas gdy suszone pierścienie zawierają 200-250 kcal, a w suszonych owocach - ponad 230. Suszone owoce z suszonych owoców różnią się technologią produkcji. Pierwsze tracą wilgoć w naturalny sposób, dzięki czemu składniki odżywcze zachowują się wewnątrz kawałków jabłek.

Wartość kaloryczna owoców zbieranych metodą oddawania moczu jest prawie niezmieniona - 47 kcal na 100 g. Pieczone jabłka (jak gotowane) są uważane za produkt dietetyczny. Wartość energetyczna 100 g takich potraw wynosi tylko 45-50 kcal, ale pod warunkiem, że jest przygotowana bez dodawania cukru i skór. Jeśli jabłka nie zostaną obrane i upieczone, zawartość kalorii wzrośnie do 65-70 kcal. Jeśli dodasz miód przed pieczeniem, to na 100 g produktu będzie trzeba 90-100 kcal.

Do najpopularniejszych odmian można zaliczyć jabłka „Złote” - są to zielone owoce o umiarkowanie wyraźnej kwasowości, bardzo soczyste i przyjemne. Dobrze byłoby wiedzieć, jaka jest ich zawartość kalorii. Średnio jest niewielka - około 41 kcal na 100 g, więc jabłka mogą włączać się do menu dietetycznego.

Do ulubionych odmian należą Granny Smith (51-53 kcal na 100 g), Semerenko (mniej wysokokaloryczne, tylko 40 kcal na 100 g), Fushi (47 kcal). Jeden kawałek takich zwykłych jabłek jest 1,5-2 razy bardziej kaloryczny, czyli całe „Fushi” zawiera 75-100 kcal.

Równowaga BJU zależy od zawartości kalorii w jabłku, a jeśli stosunek białek i węglowodanów jest prawie taki sam dla prawie wszystkich odmian, ilość węglowodanów może się znacznie różnić.

Na przykład BJU czerwonych jabłek wygląda tak - 0,4 / 0,3 / 19, a zielone - 0,4 / 0,4 / 9,7. Nic dziwnego, że wartość energetyczna pierwszych jabłek (i równowaga BJU dla czerwonych jabłek Fuji) wynosi 71 kcal na 100 g produktu, a druga (zielona Granny Smith) wynosi tylko 47. Jest jasne, że pierwsze zajmie więcej miejsca KBLA traci na wadze, co zwykle powoduje „poświęcenie” innych pokarmów zawierających węglowodany.

Jeśli porównamy ilość węglowodanów w dwóch rodzajach zielonych jabłek o zawartości kalorii 47 („Granny Smith”) i 40 kcal („Semerenko”), w pierwszym przypadku liczby będą wynosić 9,7, w drugim - 9.2. To po raz kolejny pokazuje, że przy obliczaniu KBDU należy skupić się nie tylko na kolorze jabłek, ale także na ich wyglądzie, różnorodności.

Podobne obserwuje się przy porównywaniu czerwonych jabłek. Fuji o zawartości kalorii 71 zawiera 19,036 kcal, a Aydared (również słodkie czerwone jabłko) zawiera 50 kcal, węglowodany stanowią 10 g.

Węglowodany w jabłku są złożone (pektyna, błonnik, skrobia) i proste (cukier). Ze względu na wysoką zawartość węglowodanów po spożyciu jabłek, wzrost poziomu cukru we krwi następuje równomiernie, efekt energetyczny po zjedzeniu jabłka trwa około 1,5-2 godzin.

Białka zajmują niewielką część kompozycji, 100 g owoców pokrywa tylko 0,7% dziennego zapotrzebowania organizmu na białka. Te ostatnie zawierają aminokwasy wymienne (glicyna, kwas glutaminowy) i niezbędne (arginina, tryptofan).

Tłuszcze są reprezentowane przez nasycone, mono- i wielonienasycone tłuszcze.

Indeks glikemiczny (GI) jabłek ponownie zależy od zawartości cukrów w nim zawartych. Średnio jest równy 30 jednostkom, co nie jest dużo. Oznacza to, że tylko 30 gramów 100 węglowodanów jest spożywanych jako cukry.

Będąc produktem o niskim indeksie glikemicznym, jabłko nie powoduje gwałtownego wzrostu insuliny we krwi, jest wchłaniane powoli, dzięki czemu unika się odkładania zbędnych „rezerw” tłuszczu.

GI jest również ważny w cukrzycy, ponieważ w przypadku tej choroby zaleca się spożywanie produktów, które mają GI w 55 jednostkach. Ciało wyższe nie może zostać wchłonięte przez organizm, ponieważ trzustka wytwarza niewielką ilość insuliny w chorobie cukrowej. W rezultacie cukier jest skoncentrowany we krwi, co powoduje pogorszenie.

Cukier w jabłkach reprezentowany jest głównie przez fruktozę, jest w nich dużo glukozy i niewielka ilość sacharozy. W umiarkowanych dawkach wszystkie są niezbędne dla ciała, ponieważ są one głównie przekształcane w energię. Ponadto fruktoza stymuluje aktywność mózgu, glukoza bierze udział w metabolizmie metabolicznym, a sacharoza, pod warunkiem, że dostanie się do organizmu w małych ilościach, chroni komórki wątroby przed działaniem toksyn.

O tym, co się stanie, jeśli zjesz 3 jabłka dziennie, zobacz następny film.