Sok jabłkowy: rodzaje, przygotowanie i stosowanie

Sok jabłkowy zasłużenie cieszy się miłością zarówno dzieci, jak i dorosłych.Ma bogaty smak, a jego użycie nie powoduje najmniejszych wątpliwości. Jest dobrze wchłaniany, dlatego napój polecany jest niemowlętom jako pierwszy sok w życiu. Co stanie się z tym popularnym napojem, jak go przygotować, przechowywać i wziąć prawidłowo, opiszemy w tym artykule.

Pod wspólną nazwą kryje się wiele rodzajów tego napoju. Jest przygotowywany z prawie wszystkich odmian jabłek, ale sok marki jest uważany za elitarny, który jest wykonany z jednej odmiany. Widząc napis „vintage” na opakowaniu, możesz być spokojny - smak napoju będzie najlepszy.

Niewątpliwie najlepszą opcją dla dzieci i żywności dla dorosłych jest świeży sok. Jest to produkt naturalny, który wypija się natychmiast po otrzymaniu. Nie ma konserwantów, koncentratu, cukru. Zachowuje cały bogaty skład chemiczny produktu, dla którego zyskał powszechną miłość i uznanie.

Dostępne są następujące opcje:

• wyjaśnione;
• nieokreślony;
• z miąższem.

Różnią się przezroczystością napoju. Z klarownego soku usuń wszystkie zawiesiny, okazuje się najbardziej przezroczyste. Niesklasyfikowany sok zawiera pewną ilość błonnika i zawiesiny, a nazwa napoju z miąższem mówi sama za siebie.

Zgodnie z metodą uzyskiwania produktu napój dzieli się również na kilka rodzajów:

• prosto prasowane - wykonane bezpośrednio z owoców;
• rekonstytuowany - wykonany z koncentratu metodą rekonstytucji (rozcieńczony oczyszczoną wodą pitną);
• skoncentrowany - wykonany z owoców, ale „odwodniony”, pozbawiony płynu, a zatem zawartość składników odżywczych koncentruje się w mniejszej objętości produktu.

W zależności od konkretnej kompozycji napoju są:

• naturalny - bez cukru;
• z cukrem;
• Mieszany - napój, w którym obecny GOST zakłada obecność 65% jabłek i 35% innych rodzajów soków, na przykład jagód lub gruszek.

Są soki klasy premium, których cena jest dość wysoka, dostępne są niedrogie napoje ekonomiczne dla każdego. Dla dzieci produkują oddzielny rodzaj napoju - sok dziecięcy, który musi spełniać surowe wymogi jakości i bezpieczeństwa. Jest zawsze naturalny, bez cukru lub z tolerowaną małą ilością cukru, w żadnym wypadku nie jest mieszany, najczęściej - wyjaśniony, chociaż istnieją opcje z miąższem zalecanym do żywności dla niemowląt.

Aby uzyskać smaczny i aromatyczny napój, należy użyć odmian owocowych, które mają soczystą miąższ. W warunkach domowej kuchni napój bezpośrednio prasowany jest optymalnie przygotowany z jabłek, które mają lekki kwaśny smak z wyraźnymi nutami słodkimi, a także dość gęstą miazgą. Te odmiany tradycyjnie obejmują „Antey”, „Astronaut Titov”, „Memory of Kovalenko”. Z tych odmian uzyskuje się najsmaczniejszy naturalny sok - nie ma potrzeby dodawania do niego cukru osobno, ponieważ same jabłka mają wyraźny słodkawy odcień.

Wśród odmian selekcji zagranicznej do napoju najlepiej pasują „Delicious Red” i zielona odmiana „Green”. Z tego ostatniego uzyskuje się sok, który jest prawie przezroczysty z lekkim złotym odcieniem, który również ma wyraźny przyjemny aromat. Takie napoje najlepiej spożywać natychmiast. Przy dłuższym przechowywaniu bardziej odpowiednie są soki z cukrem, które można zwinąć w puszki i pić przez całą zimę. W tym celu należy zwrócić uwagę na bardziej kwaśne odmiany - „Antonovka”, „Nizhegorodku”, „Verbnoye”, „Chwała zwycięskim”.

Odmiany wczesnego dojrzewania nie nadają się do picia.Jeśli jabłoń „Białe nadzienie” rośnie w twoim ogrodzie, lepiej jest użyć owoców w całej formie, jako środka ostatecznego - do przyrządzenia dżemu, do wyrobu dżemu, ale to nie zadziała w przypadku soku, jak „szafran Pepin”. Spośród nich można uzyskać niewielką ilość zdrowego płynu, smakuje on prawie neutralnie i jest mało prawdopodobne, aby taki napój zachwycił wspaniałym zapachem.

Wybierając jabłka na sok przeznaczony na żywność dla niemowląt, należy zwrócić uwagę na fakt, że owoce są nienaruszone, nie mają „połamanych” beczek i nie mają śladów jedzenia przez owady lub pasożyty.

Jeśli wszystko jest mniej lub bardziej jasne z pytaniem jakościowym, to pytanie ilościowe nie przestaje ekscytować umysłów wszystkich specjalistów kulinarnych i ogrodników. Ile jabłek potrzebujesz na litr gotowego napoju? Wszystko zależy od tego, jak je wycisnąć, jakie są cechy domowej sokowirówki, jakie jabłka są pobierane do gotowania, a także okres trwałości samych owoców. Jeśli kłamali przez długi czas i czekają na swój czas, to możliwe, że ich skóra stała się nieco letargiczna. Oczywiste jest, że napój z takich owoców okaże się znacznie mniejszy niż z owoców świeżych, masowych.

Według opinii doświadczonych ogrodników i producentów kilograma jabłek o średniej soczystości uzyskuje się zwykle od 500 do 700 ml napoju. Tak więc za litr soku potrzeba około 1,5-1,7 kg owoców. Jeśli planujesz zrobić sok z miąższu, potrzebujesz naturalnie mniej jabłek niż dla takiej samej ilości gotowego napoju, ale bez miąższu.

Nawet jeśli napój jabłkowy nie inspiruje Cię w czystej postaci, warto nauczyć się tego, ponieważ ten rodzaj soku stanowi podstawę wielu innych soków z owoców i jagód, a zatem wiedza o kilku prostych i dokładnych przepisach nie boli. Jeśli chcesz uzyskać czysty napój, to w domu to zadanie jest praktycznie niemożliwe. W jabłkowym napoju jabłkowym zawsze znajduje się pewna ilość zawiesiny, nawet jeśli nie jest to sok z miąższem.

Przygotowanie naturalnego soku bez cukru wymaga tylko obecności dojrzałych owoców. Jeśli zebrali się we własnym ogrodzie, wystarczy starannie uporządkować jabłka, usunąć „złamane”, robaki lub inne znaki porażki i umyć pozostałe. Jeśli kupiłeś jabłka w sklepie lub na rynku i mocno wątpisz w ich prawdziwe pochodzenie oraz warunki przechowywania, umyj je dobrze ciepłą wodą po wcieraniu suchą sodą.

Czyste jabłka umieszcza się na ręczniku i pozostawia się na około pół godziny, aby tkanina wchłonęła całą wilgoć. Następnie jabłka należy obrać, usuwając rdzeń z każdej połowy owocu. Co dalej zależy od tego, co zamierzasz użyć. Jeśli sokowirówka, sprawdź wymagania konkretnego modelu. Według nich, przed wyciskaniem owoce mogą musieć siekać nożem. Jeśli nie ma sokowirówki i potrzebujesz pół szklanki do leczenia dziecka, możesz wziąć plastikową (niemetalową) tarkę, zetrzeć jabłko i wycisnąć sok przez gazę złożoną w 2-3 warstwach.

Jeśli wyciskasz napój za pomocą sokowirówki, przygotuj z góry niemetalowy pojemnik, którego szyjka dopasuje się ściśle do końcówki sokowirówki, tak aby produkt końcowy miał mniejszy kontakt z powietrzem i nie utleniał się. Świeży sok nie powinien być przechowywany przez długi czas. Do długotrwałego przechowywania odpowiednich rodzajów napojów z cukrem. Nauczmy się więc, jak przygotować sok do przechowywania zimowego.W sprawach zachowania soku jabłkowego głównym punktem jest pojemnik, w którym ma przechowywać boski napój. Przygotuj wcześniej słoiki i pokrywki, umyj je, sterylizuj, upewnij się, że są absolutnie czyste.

Aby zaoszczędzić sok otrzymany w sposób opisany powyżej, pomoże dodać niewielką ilość cukru. (przybliżona proporcja jest następująca: 1 łyżka stołowa na pół litra płynu). Możesz także zrobić pasteryzację. Aby to zrobić, włóż wyciśnięty sok do czystej emaliowanej patelni i doprowadz do niskiej temperatury 97 stopni. Ważne jest, aby nie zagotować produktu. Powstały sok przelewa się na puszki, zwija i przykrywa ciepłym kocem lub dywanem, wkładając puszki z pokrywkami w dół. Po 16 godzinach możesz obrócić banki i umieścić je w miejscu, w którym zamierzasz przechowywać „na żądanie”.

W garnku jest woda. Że zagotuje i podgrzeje sok w bankach. Gdy pierwsze napoje zaczną pojawiać się na napoju, należy ostrożnie wyjąć puszki z wrzącej wody, natychmiast zwinąć pokrywki i ustawić spód pod kocem do góry na 18 godzin.

Jeśli istnieje potrzeba przygotowania naturalnego soku bez cukru, uczyń go łatwiejszym niż kiedykolwiek. Nie dodawaj cukru. Jeśli pasteryzacja jest przeprowadzana prawidłowo, a pojemniki są czyste, banki nie powinny się otwierać. Można również zrobić napój przy pomocy kuchenki do soków, ale będzie on nieco gorszy pod względem ilości użytecznych substancji.

Wypij sok z puszek, które sam przygotowałeś, zaleca się, lekko rozcieńczając zawartość wodą. Napój jabłkowy jest bogaty w kwasy organiczne, w swojej naturalnej postaci, ich ilość może być nadmierna do przyswajania, szczególnie u osób z zapaleniem żołądka, zwiększoną kwasowością żołądka, zapaleniem trzustki. Niepożądane jest picie soku w nocy przed snem. Jedna z właściwości napoju - działanie moczopędne, a zatem dobrze spać, nie zadziała. Staraj się brać sok nie na pusty żołądek, ale po pełnym posiłku, aby nie zwiększać kwasowości żołądka i nie zakłócać trawienia.

Konieczne jest podanie dziecku soku po połowie wymaganego rozcieńczenia wodą. Jeśli mówimy o niemowlętach w wieku niemowlęcym, to lepiej dla nich przygotować świeży sok bez cukru.

Dzieci są wprowadzane sok stopniowo, od sześciu miesięcy. Początkowa ilość wynosi od jednej trzeciej łyżeczki. W przypadku zaparcia napoju jabłkowego zaleca się pić z miąższem. Sok ten jest bogaty w pektynę - naturalny naturalny środek przeczyszczający. Dzieciom można podawać taki napój od 9-10 miesięcy, ale lepiej z roku na rok.

Aby wzmocnić odporność w zimnych porach roku, aby zwiększyć poziom hemoglobiny w niedokrwistości, lepiej jest brać sok bez cukru. Około 300 ml jest zalecane dla dorosłych każdego dnia i od 50 do 150 ml dla dzieci, w zależności od wieku. Ta ilość zawiera wystarczającą ilość witamin i minerałów, a także aktywnych substancji organicznych, aby sprostać codziennym potrzebom.

Pasteryzowane puszki na sok przechowywane w ciemnym, suchym miejscu. Jeśli wszystko zostanie wykonane prawidłowo, banki z łatwością wytrzymają całą zimę. Otwórz słoik w lodówce nie dłużej niż dwa dni. Sok sklepowy ma dłuższy okres trwałości nawet po otwarciu opakowania, ale jest to wyłącznie zasługa konserwantów. Wskazane jest również przechowywanie go w lodówce. Świeży sok nie powinien być przechowywany, powinien być pijany. Maksymalny czas przechowywania świeżo wyciśniętego produktu nie przekracza 12 godzin w lodówce.

Niektórzy próbują zamrozić sok na zimę - wlać do pleśni i zamrozić. Należy zauważyć, że w rozmrożonej postaci napój bardzo traci w użyciu, ale nie psuje się dokładnie.Dlatego tę metodę można wykorzystać do zamrożenia pięknych i smacznych porcji naturalnego lodu owocowego. A jeśli dziecko nad kieliszkiem napoju nadal myśli, czy go wypić, dziecko na pewno nie odmówi lodowego przysmaku.

Jak zrobić sok jabłkowy w produkcji, zobacz poniższy film.