Pektyna jabłkowa: przygotowanie i stosowanie, korzyści i szkody

O pektynie jabłkowej niewielu wie. Jest to użyteczna substancja organiczna występująca w jabłkach i niektórych rodzajach owoców. Pektyna pomaga oczyścić organizm, dodaje mu siły i energii, a także pomaga stracić kilka dodatkowych kilogramów. Dowiesz się, czy możesz sam gotować pektynę w domu, a także jej korzystne właściwości z tego artykułu.

Pektyna jest polisacharydem zbieranym organicznie. Jego główną cechą jest właściwość łączenia. Można go uzyskać przez ekstrakcję go z miąższu jabłka lub dowolnego owocu cytrusowego. Substancja ta jest często nazywana środkiem żelującym, zagęszczaczem, stabilizatorem i rozjaśniaczem. Ponieważ pektyna jest często stosowana w kuchni, jest to zarejestrowany dodatek do żywności o nazwie E440. Oprócz owoców pektyna występuje w niewielkiej ilości w składzie różnych warzyw i warzyw korzeniowych.

Przemysł spożywczy dość często używa pektyny do wytwarzania cukierków, deserów, nadzień owocowych, prawoślazu, galaretki, produktów mlecznych, majonezu i ketchupu, jeśli to konieczne. Polisacharyd jabłkowy ma większą wartość w przemyśle cukierniczym. Do produkcji produktów w puszkach lub produktów mlecznych stosowano głównie polisacharyd cytrusowy.

Pektynę można znaleźć w dwóch konsystencjach: sproszkowanej i płynnej (jako ekstrakt). Oba rodzaje są aktywnie wykorzystywane w zakładach przemysłowych i w domowej kuchni. Powinieneś wiedzieć, że podczas przygotowywania zgodnie z recepturą niemożliwe jest zastąpienie ekstraktu sproszkowaną pektyną (i odwrotnie). Faktem jest, że różne konsystencje oznaczają różne wymagania dotyczące mieszania. Proszek musi być wstępnie zmieszany z dowolną cieczą (najczęściej używany skoncentrowany sok). Ekstrakt jest dodawany podczas gotowania lub w gorącym naczyniu.

Pektyny cytrusowe niewiele różnią się od jabłek. Główną różnicą jest wynik gotowania każdej potrawy. Stosowanie substancji cytrusowych nie daje cienia daniu, w przeciwieństwie do jabłka, które daje wyraźny żółtawy kolor. Dlatego pektyna jabłkowa jest często nazywana po prostu żółtą. Polisacharyd cytrusowy jest używany do produkcji dżemu, konfitury lub galaretki. Ponadto nie jest poddawany ponownemu nagrzewaniu, ponieważ właściwości klejące są zmniejszone, więc naczynie nie jest w stanie utrzymać swojego kształtu.

W przypadku polisacharydu jabłkowego, jeśli konieczne jest ponowne podgrzanie, konieczne jest jedynie dodanie cukru granulowanego. Aktywuje właściwości klejące polisacharydu jabłkowego, a danie można nadać niezbędny kształt. Warto wspomnieć, że podobnie jak w przypadku owoców cytrusowych, pektyna z jabłek traci swoje właściwości użytkowe podczas długotrwałego przechowywania w bezciśnieniowym pojemniku. Dlatego Niezwykle ważne jest, aby szczelnie przykryć pojemnik, w którym przechowywana jest substancja.

Wartość pektyny polega na tym, że stabilizuje metabolizm w organizmie człowieka. Nawet mała porcja może znacząco obniżyć poziom cukru we krwi i normalizować aktywność przewodu pokarmowego. Jednak główną zaletą polisacharydu jabłkowego jest możliwość delikatnego oczyszczenia organizmu. Używając tego produktu, nawet najcięższe szkodliwe elementy można usunąć z ciała. Na przykład pierwiastek radioaktywny, pestycyd, a nawet toksyczny jon metalu.

Ze względu na swoje cenne właściwości polisacharyd znalazł zastosowanie w przemyśle farmaceutycznym.Otaczający, ściągający efekt na żołądek i jelita, pozwala na usunięcie procesu zapalnego w przypadku choroby wrzodowej. Ponadto pektyna jabłkowa jest często przyjmowana jako naturalny substytut silnych środków przeciwbólowych. Ten produkt jest niskokaloryczny i dlatego jest często używany do zwalczania nadmiaru kilogramów. Sto gramów pektyny zawiera tylko pięćdziesiąt dwie kilokalorie. Większość jest podawana węglowodanom (trzydzieści siedem kilokalorii). Wiewiórki mają czternaście kilokalorii. Tłuszcz w składzie tego produktu nie jest przestrzegany.

Przy umiarkowanych dawkach ten produkt nie może powodować żadnych komplikacji. Jednak nadmierne zużycie zmniejsza wchłanianie tak ważnych pierwiastków śladowych, jak żelazo, wapń, magnez i cynk. Ostatecznie, gdy jedzenie jest spożywane w przewodzie pokarmowym, rozpoczyna się proces fermentacji. Osoba zaczyna być zaburzona przez wzdęcia brzucha, a białka z tłuszczami praktycznie nie są wchłaniane.

Podczas jedzenia owoców i warzyw organizm otrzymuje niezbędną ilość polisacharydu. W tym przypadku ciało pokrywa dzienne zapotrzebowanie na tę substancję. Powikłania pojawiają się tylko w przypadku, gdy do organizmu dostanie się duża ilość polisacharydu jabłkowego. Dlatego Nadużywanie biologicznych dodatków do żywności może być bardzo niebezpieczne.

Jak wspomniano wcześniej, polisacharyd jabłkowy można przygotowywać niezależnie w domu. Istnieją trzy sposoby uzyskania tego produktu. Rozważ każdy z nich bardziej szczegółowo, abyś mógł wybrać dla siebie najbardziej odpowiedni. Aby uzyskać pierwszy przepis, musisz zdobyć: cztery kilogramy jabłek, jedną cytrynę, dziewięć szklanek czystej wody. Algorytm wytwarzania pektyny jabłkowej jest następujący.

1. Na początek dokładnie wypłucz wszystkie jabłka, usuwając wszelkie zanieczyszczenia z powierzchni owocu. Jeśli to konieczne, pozbyć się uszkodzonych obszarów, usunąć rdzeń z nasionami, obrać. Obierz jabłka na średniej wielkości kostki. Zrób to samo z cytryną.
2. Umieść posiekane owoce w rondlu. Następnie wlej czystą wodę i włącz palnik, ustaw ogień na minimalną moc. Regularnie mieszaj zawartość garnka co dziesięć minut.
3. Po czterdziestu pięciu minutach konsystencja zawartości patelni będzie przypominać przecier owocowy. Plasterki jabłka i cytryny wygotują się, a objętość cieczy zmniejszy się o połowę.
4. Na tym etapie pozostaw mash do ostygnięcia przez dziesięć do piętnastu minut. Następnie złóż zwykłą serwetkę z gazy w kilku warstwach i umieść ją na głębokim talerzu lub szklanym słoju.
5. Poczekaj, aż skończy się cały sok jabłkowy. Bądź przygotowany na to, że ta procedura może zostać opóźniona o jedną do dwóch godzin.
6. Po otrzymaniu przefiltrowanego soku wlej go z powrotem do garnka i umieść na kuchence. Ustawiając ogień na średnią moc, cały czas mieszaj płyn, aby uniknąć spalania.
7. Należy poczekać na moment, w którym objętość cieczy spadnie dokładnie o połowę. Z reguły nie trwa to dłużej niż dwadzieścia minut.
8. W celu sprawdzenia gotowości produktu, łyżką należy pobrać niewielką ilość soku i wylać na wolną płytkę. Pozostaw płyn do ostygnięcia przez pięć do sześciu minut. Jeśli w tym czasie sok nabiera konsystencji galaretki, polisacharyd jabłkowy jest gotowy. W przeciwnym razie kontynuuj gotowanie.
9. Zaleca się natychmiast wlać przygotowany produkt do szklanego słoika o wymaganej wielkości i hermetycznie zamknąć pokrywką.

Druga receptura polega na użyciu kąpieli wodnej. W przypadku braku specjalnych potraw zawsze możesz samodzielnie zbudować łaźnię wodną. Aby to zrobić, potrzebujesz dwóch patelni o różnej głośności.Aby przygotować się, musisz zdobyć jeden kilogram jabłek. Lepiej jest preferować zielone, nieco niedojrzałe odmiany. Pokrój owoce na średniej wielkości kostki, włóż je do mniejszego garnka i posyp je gotowym lub świeżo wyciśniętym sokiem z cytryny.

Wlej wodę, tak aby pokryła wszystkie jabłka. Pozostaw owoce na wolnym ogniu przez następne dwie godziny. Co dwadzieścia minut delikatnie mieszaj jabłka i zalej wodą. Gdy purée osiągnie konsystencję, wyłącz ogrzewanie i pozostaw mieszaninę do ostygnięcia na kilka minut. Tak jak w pierwszym przepisie, będziesz potrzebować serwetki z gazy. Odcedzamy gotowane puree ziemniaczane, dostajemy pektynę jabłkową.

Trzeci przepis nazywa się leniwy. Otrzymał swoje imię ze względu na prostotę i prostotę. Więc najpierw potrzebujesz patelni z pokrywką wykonaną w całości ze szkła. Naczynia emaliowane lub metalowe nie będą działać, ponieważ ta metoda wykorzystuje piekarnik. A kiedy gotuje pektynę jabłkową, W żadnym przypadku uwolniony kwas nie oddziałuje z powierzchnią metalu. W przeciwnym razie skład produktu zostanie zepsuty.

Pokrój jabłka i cytrynę w proporcjach wskazanych powyżej i włóż je do szklanej patelni. Wlej trochę wody i zamknij pokrywę. W skrajnych przypadkach dopuszczalne jest stosowanie ceramicznych zastaw stołowych. Garnek umieszcza się w piekarniku na czterdzieści minut. Zakres temperatur nie powinien przekraczać stu pięćdziesięciu stopni. Po ugotowaniu ostrożnie wyjmij naczynia z piekarnika i złóż gorące puree z ziemniaków na grubą tkaninę. Możesz użyć gęstej dzianiny, która jest znacznie grubsza niż serwetka z gazy. Przecedzić puree, wiążąc materiał w węzeł i zawieszając go na głębokiej misce. Powstały płyn należy ponownie zagotować i wlać do szklanych słoików.

Pektyna jabłkowa jest rodzajem organicznego zagęszczacza, który może być niezwykle przydatny do przygotowywania wielu potraw. Niezależnie od tego, czy kupiłeś gotowy produkt jako dodatek do żywności, czy sam się przygotowałeś, Pomocne będzie zapoznanie się z niektórymi niuansami korzystania z tego produktu.

1. W przypadku pektyny jabłkowej, stosowanej jako element klejący do produkcji galaretki, istnieje wskaźnik konsumpcji. Na przykład, gdy używa się jednego kilograma owoców, dopuszczalne jest użycie nie więcej niż trzech i pół grama polisacharydu. Maksymalna dopuszczalna wartość to piętnaście gramów. Jeśli cukier przeważa nad objętością wody w recepturze, zawartość pektyny powinna być minimalna. Dlatego zaleca się przygotowanie próbnej porcji wymaganego naczynia z niską dawką polisacharydu jabłkowego i na podstawie wyniku wyregulować proporcje.
2. Podczas stosowania syropu cukrowego pektynę jabłkową dodaje się tylko wtedy, gdy się gotuje. Wstępne pożądane jest zmieszanie tej substancji z niewielką ilością cukru. Następnie pektyna jest równomiernie rozprowadzana w syropie cukrowym.
3. Półfabrykaty zawierające pektynę jabłkową należy gotować przez co najmniej dwie do pięciu minut. Długie gotowanie zaczyna zmieniać strukturę substancji, a zatem jej właściwości adhezyjne są zmniejszone.

Aby dowiedzieć się, jak gotować i stosować pektynę jabłkową, zobacz następny film.