Jak zrobić jabłka w karmelu?

Prawdopodobnie wiele osób widziało w amerykańskich filmach, jak bohaterowie na targach kupują jasne jabłka na patykach, pokrytych wielobarwnym lukrem. Jednak niewiele osób zdaje sobie sprawę, że takie pyszne jest łatwe do zrobienia w domu. Owoce karmelizowane są dość łatwe do przygotowania, okazują się wyjątkowo apetyczne i wypełnione przydatnymi substancjami. Ten deser spodoba się zarówno dorosłym, jak i dzieciom.

Kaloryczne jabłka w karmelu mogą być różne, ale minimalna liczba to około 110 kilokalorii na 100 gramów produktu. Oczywiście im bardziej skomplikowana jest receptura karmelu, tym wyższa jest zawartość kaloryczna całego produktu. Ten deser zachowuje wszystkie zalety tego owocu, ale ważne jest, aby pamiętać, że nadmierna ilość cukru może być szkodliwa dla szkliwa zębów.

Jabłka na to danie muszą być mocne i umiarkowanie kwaśne, zaleca się, aby ich rozmiar był średni. Powyższe wymagania spełniają odmiany takie jak Granny Smith, Cox i Golden Delicious. Wśród ogrodu i najtańszej odmiany odpowiedniej „Ranetki”.

Jabłka w karmelu, gotowane własnymi rękami w domu, wymagają elastycznych, pełnych i świeżych owoców. Oczywiście zepsute jabłka z wgnieconymi bokami lub dziurami owadów nie są omawiane. Nie powinieneś również zwracać uwagi na przejrzałe lub zbyt luźne owoce. Karmelizowane owoce wyglądają schludnie i pięknie, jeśli są małe. W przypadku, gdy karmelizowane jabłka są wybierane na czerwono, szkliwo powinno być przezroczyste. Przed przygotowaniem potrawy należy dobrze umyć owoce, a co najważniejsze, osuszyć je, ponieważ obecność kropelek wody prowadzi do nierównomiernej karmelizacji.

Gotowanie owoców karmelu można zrobić na różne sposoby: na patelni, w piekarniku, na piecu - technologia jest w zasadzie taka sama. Pieczone jabłka są również dobre, a karmelizacja owoców w wolnej kuchence może być szybka i łatwa. Podstawa do syropu cukrowego może służyć jako zwykły cukier granulowany, a także gotowe słodycze, na przykład toffi. Często dodaje się przyprawy i przyprawy, syropy i różne rodzaje oleju. W pierwszym etapie karmel jest zazwyczaj gotowany, w drugim etapie owoce mają być karmelizowane, a na trzecim etapie są gotowe do rolowania w zróżnicowanym opatrunku. Należy wspomnieć, że cechy karmelu w dużej mierze zależą od poprawności procesu podgrzewania cukru. Czy to potrzebuje na bardzo małym ogniu iw żadnym wypadku nie może się zagotować.

Dość nietypowy sposób gotowania tej potrawy jest następujący. Potrzebne są pewne składniki: dziesięć jabłek, dwie szklanki granulowanego cukru, 100 gramów czekolady i szklanka wody.

Owoce nie powinny być zbyt słodkie, a kwaśny na ostatni deser nie okazał się zbyt mdły. Czekoladę tnie się lub miażdży nożem na małe kawałki, aby powstały wiórki czekoladowe. Jabłka są dokładnie myte i uwalniane z ogona. W powstałej wnęce umieszczone są drewniane kije, zazwyczaj sprzedawane w zestawie z naczyniami po chińsku.

Następnie przygotuj syrop cukrowy. Kryształy piasku wlewa się do rondla lub kadzi i wylewa ciepłą wodą. Mały ogień zostaje zapalony i zbiornik zostaje wysłany do pieca. Przez trzydzieści, a nawet czterdzieści minut substancja będzie musiała być okresowo mieszana, aż cały piasek się rozpuści, a zawartość będzie miała złoty odcień.

Następnie możesz przejść bezpośrednio do karmelizacji. Rondel usuwa się z pieca, a owoce na pałeczkach wrzuca się do syropu cukrowego. Przekręć owoce, aby pokrywały całą powierzchnię. Nie czekając na zamrożenie, karmelizowane owoce zanurza się w kawałkach czekolady, po czym owoce można ostrożnie ułożyć na osobnym naczyniu. Konieczne jest zachowanie szczelin między jabłkami, aby się nie dotykały. Obecność polewy wynika z faktu, że czekolada zapobiegnie spływowi cukru i sprawi, że deser będzie bardziej zrównoważony.

Ważne jest, aby o tym wspomnieć Nie jest wygodnie dla wszystkich jeść całe owoce, więc na deser można zastąpić całe owoce plasterkami jabłka. Ponadto dobrym pomysłem byłoby dodanie barwnika - na przykład zrobienie popularnego deseru w czerwonej glazurze. Dozwolone jest przechowywanie go przez dwa dni w lodówce. Lepiej ułożyć pod nim papier do pieczenia lub owinąć owoc w folię.

Kawałki owoców przygotowuje się w następujący sposób. Najpierw przygotowuje się pół kilo wybranych jabłek, szklankę cukru, 150 gramów skrobi, szklankę oleju sezamowego i szklankę zwykłego oleju słonecznikowego. Wszystko zaczyna się od przetwarzania owoców: jabłka są myte, obrane i uwalniane z centralnej części przy pomocy dołów. Każde jabłko jest cięte na cztery części, po czym każda część jest dzielona na plasterki o wymaganej wielkości. Plastry muszą się zwijać w 100 gramach skrobi ziemniaczanej. W tym czasie substancję przypominającą śmietanę miesza się z pozostałej substancji i wody w temperaturze pokojowej. Jabłka wpadają do niego, tak że są pokryte ze wszystkich stron.

Płatek oleju roślinnego wlewa się do urządzenia do smażenia, po czym ogrzewa się do temperatury 170 stopni. Grube plastry są pieczone przez trzy minuty z każdej twarzy na średnim ogniu i usuwane w czystej misce. Na innej patelni rozgrzewa się szklanka oleju sezamowego i wlewa do niej przygotowany piasek. Delikatnie mieszając substancję, należy upewnić się, że granulki całkowicie znikną. Gdy tylko olej zmieni kolor na złoty, usmaży się w nim smażone jabłka. Wszystko szybko się miesza, a kawałki są usuwane z powrotem na talerz. Gotowy deser radzi posypać świeżym olejem sezamowym przed spożyciem.

Jasne „lakierowane” jabłka pokryte rubinowym karmelem z pewnością przyciągną zarówno dorosłych, jak i dzieci. Składniki wymagają kilograma owoców, szklanki wody, trzech szklanek granulowanego cukru, trzech czwartych szklanki syropu kukurydzianego i opakowania barwnika. Syrop może zastąpić skrobię rozpuszczoną w wodzie. Jabłka są myte, suszone i wbijają w nie drewno.

Karmel jest wytwarzany z piasku, syropu i zwykłej wody. Natychmiast dodaje się te składniki i barwnik. Garnek jest umieszczony na piecu - będzie tam aż do ostatecznego rozpuszczenia kryształów piasku. Taca jest odpowiednio przygotowana - pokryta matą silikonową lub papierem do pieczenia, olejowana. Jabłka zanurza się w gotowym karmelu, aby całkowicie pokryć powierzchnię. Potem idą „odpocząć” na palecie.

Możliwe jest gotowanie tego dania w wolnej kuchence - proces będzie szybszy i łatwiejszy. Ze składników trzeba kupić od dwóch do czterech jabłek, 200 mililitrów gorącej wody, dwie łyżki masła, trzy łyżki cukru i świeżą miętę do dekoracji. Wybrano tryb „Multipovar”, a temperatura powinna odpowiadać 160 stopniom. Cukier wlewa się do pojemnika, który jeszcze nie jest rozgrzany, po czym podgrzewa się, aby zmienić jego stan z piasku na karmel.

Dodaje się masło, które należy mieszać aż do całkowitego rozpuszczenia.W tym czasie jabłka są myte, obrane, uwalniane z centralnej części i dzielone na dwie połowy. Pokrój je, aby pasowały do ​​karmelu i pozostawione pod pokrywką zamknięte na pięć minut. Po określonym czasie delikatnie odwracają się, a następnie odjeżdżają na kolejne pięć minut.

Ciekawym rozwiązaniem byłoby wybranie jabłek zapiekanych w piekarniku. Początkowo trzeba przygotować cztery jabłka i dwie trzecie świeżego soku jabłkowego, trzy łyżki masła i szklankę granulowanego cukru. Ponadto kucharz potrzebuje jednej trzeciej szklanki wody, pół szklanki mleka i pół łyżeczki ekstraktu waniliowego. W pierwszym etapie woda i cukier zamieniają się w syrop - gotowane są na małym ogniu przez około kwadrans. Po zakończeniu patelnię wyjmuje się z ognia i po minucie jej zawartość miesza się z łyżką masła. W następnym etapie wprowadza się tam mleko, patelnię wraca na powierzchnię do gotowania, a jej zawartość stale miesza się przez dwie minuty. Gdy masa zgęstnieje, można ją wyjąć z pieca i połączyć z ekstraktem waniliowym.

Piekarnik ogrzewa do 170 stopni ciepła. W tym czasie owoce są myte i krojone na płaskie talerze, z których można zrobić owoce. Sok jabłkowy miesza się ze stopionym masłem, a powstałą mieszaninę wylewa się na jabłka. Wszystko wciąga się do piekarnika na czterdzieści pięć minut, a sok płynący na tacę powraca. Gotowe jabłko układa się w osobnej misce, a syrop wlewa się do środka, około ćwierć szklanki. W razie potrzeby można udekorować wszystko orzechami i suszonymi owocami.

Bardzo interesujący jest przepis na jabłka w miękkim karmelu, który jest zrobiony ze zwykłej toffi. Zajmuje około 400 gramów cukierków, dwie łyżki wody, worek waniliny i dwadzieścia gramów masła. Liczba jabłek jest określana niezależnie. Olej, wanilia i słodycze są umieszczane w rondlu i nalewane do wody. Wszystko układa się na małym ogniu i topi aż do uzyskania jednorodnej substancji. Przygotowane jabłka umieszcza się na drewnie i zanurza w syropie.

Oprócz owoców musisz przygotować 150 gramów cukru granulowanego, dwie łyżki wody i łyżkę cytryny. Wszystkie powyższe składniki miesza się na małym ogniu, aż konsystencja jest jednorodna, a cukier się nie rozprasza. Proces powinien być kontynuowany, aż pojawi się piękny odcień bursztynu. Sprawdź gotowość syropu, wpisując trochę płynu w łyżkę i przewracając go w zimnej wodzie. Jeśli natychmiast ją złapie, karmel jest gotowy. Jabłka są opuszczane do cieczy, a następnie układane do wyschnięcia na papierze do pieczenia.

Wyśmienitym przysmakiem będą jabłka gotowane w języku chińskim. Preparat będzie wymagał jednego jabłka, 200 gramów cukru, łyżeczki nasion sezamu, miniaturowego kawałka masła, wody, czterech łyżek mąki, jajka i łyżeczki oleju słonecznikowego. Piekarnik nagrzewa się do 200 stopni. W tym czasie woda z masłem jest gotowana, uzupełniana mąką i stygnie przez kilka minut. Następnie dodaje się jedno jajko do mieszanki, wszystko miesza się ponownie - ciasto jest gotowe.

Jabłko jest obrane, uwolnione z nasion i pocięte na średniej wielkości fragmenty. Kawałki są opuszczane do ciasta, jakościowo zwijane i umieszczane na wstępnie pominiętej palecie. Naczynie jest wysyłane do piekarnika na dwadzieścia pięć minut, a następnie trochę się ochładza. Równolegle do rondla gotowanego karmelu standardową metodą. Konieczne jest dodanie nasion sezamu.Kawałki jabłek w cieście są upuszczane przez parę lub trzy w karmelu, mieszane, a następnie wyładowywane do pojemnika z uprzednio przygotowaną lodowatą wodą. Gotowe fragmenty będą musiały trzymać się papierowej serwetki, wchłaniając tłuszcz.

Nawet jeśli jabłka karmelowe są przygotowywane w domu do codziennego użytku, warto pomyśleć o pięknej prezentacji. Opinie mówią, że najbardziej spektakularne jabłka wyglądają na płaskim okrągłym naczyniu, pomalowanym w jednym odcieniu. Po przetworzeniu w syropie cukrowym gotowe owoce należy zanurzyć w sosie cukierniczym lub w chipsach kokosowych lub w kawałkach drobno posiekanych orzechów lub nawet nasion. Jeśli stopisz białą czekoladową tabliczkę w kąpieli wodnej, możesz wlać deser z uzyskaną mieszanką. Możesz dodać wszystko z dowolnym syropem lub ciemną czekoladą, a także sproszkować z cukrem. Owoce wyglądają bardzo pięknie, gdy są pomalowane lukrem o różnych kolorach.

Umyte jabłka muszą wyschnąć zanim karmelizator znajdzie się na nich. Ponadto poprawne jest, gdy drewniany kij dociera do rdzenia płodu - zwiększa to stabilność całej struktury i zapobiega niedogodnościom podczas posiłków. Nawiasem mówiąc, kawałki lodów lub nawet dobrze oczyszczone gałęzie nadają się również do roli patyczków. Na przykład wykałaczki nie będą działać, ponieważ mała długość nie pozwala na niezawodne utrwalenie owocu. W przeciwnym razie będzie w karmelu. Ponadto na krótkim pniu po prostu owoc jest niewygodny. Zaraz po przetworzeniu jabłka prawidłowo pozostawiają na kartce papieru do pieczenia, aby wyeliminować nadmiar płynu.

Czasami zdarza się, że po wysuszeniu karmelu okazuje się, że nie pokrywa on całkowicie owocu. Dlatego po ochłodzeniu pierwszej warstwy konieczne jest powtórzenie procedury. Zbyt gęsty syrop cukrowy jest doprowadzany do pożądanej konsystencji, jeśli umieścisz go na małym ogniu i aktywnie mieszasz. Zbiornik, w którym jest przygotowany, powinien mieć grube ściany i dno. Gotowe jabłka nie są przechowywane długo w lodówce, ale jeśli zostaną umieszczone w plastikowej torbie, a następnie w szczelnie zamkniętym pojemniku, okres przechowywania wzrośnie do tygodnia. Przed podaniem, po zimnym owocu trzeba trzymać przez godzinę w temperaturze pokojowej.

Należy również pamiętać, że istnieje specjalna technika gotowania jabłek w karmelu. Urządzenie wygląda jak duża patelnia do gotowania syropu. Jeśli karmelizator jest zaawansowanym modelem, to dodatkowo istnieje automatyczne urządzenie, które tnie gotowy owoc na patykach.

Film zawierający instrukcje krok po kroku dotyczące wykonania takiego deseru, patrz poniżej.