Charakterystyka jabłek według GOST

Jabłka są przedmiotem handlu, oficjalnie uprawiane w owocach kraju, które odnoszą się do żywności.Dlatego jakość, skład, wygląd i właściwości smakowe produktu podlegają obowiązującym normom - GOST.

Świeże jabłka są tradycyjnie podzielone na kilka odmian.

Jabłka o dodatkowej klasie muszą mieć najwyższą jakość, ich parametry wizualne - kształt, a także kolor i rozmiar, muszą w pełni korelować z cechami odmianowymi. Ważne jest, aby sadzonki pozostały nienaruszone i nienaruszone.

Zgodnie z aktualnymi standardami GOST, świeże jabłka są podzielone na 4 kategorie w zależności od koloru owoców.

Grupa A to jabłka odmian czerwonych, w tym przypadku osobne parametry są charakterystyczne dla różnych klas:

• ekstra - co najmniej 3/4 powierzchni jest pokryte czerwonawą skórą;
• klasa 1 - nie mniej niż połowa;
• klasa 2 - nie mniej niż jedna czwarta.

Kategoria B to mieszana odmiana kolorów:

• ekstra - zawiera co najmniej 1/3 koloru czerwonego;
• klasa 1 - co najmniej jedna trzecia;
• klasa 2 - czerwony pomalowany co najmniej jedną dziesiątą powierzchni.

Kategoria C - łączy w sobie pasiaste odmiany jabłek o łagodnym kolorze.

• ekstra - czerwona skóra to nie mniej niż 1/3 całej powierzchni;
• klasa 1 i klasa 2 - co najmniej 1/10 całej powierzchni jabłek jest zabarwiona w odcieniach czerwieni.

D - ta kategoria obejmuje wszystkie inne odmiany.

Tylko obrane i brudne, świeżo wyglądające owoce, które mają kolor, rozmiar i kształt charakterystyczny dla danego rodzaju, mogą być sprzedawane w punktach sprzedaży detalicznej. Jabłka pierwszej klasy są najczęściej dostarczane do sklepów lub nazywane są także pierwszą kategorią.

Takie produkty są całe, nie są bite, nie gryzione przez gryzonie, nie dziobane przez ptaki. Miąższ takich jabłek musi być koniecznie biały i soczysty, bez wyraźnych oznak więdnięcia. Gwałtowne procesy w przestrzeni kosmicznej, jak również bezpośrednio w samej komorze nasiennej, są niedopuszczalne.

Owoce jabłoni muszą być ostrożnie usuwane z drzewa owocowego - wgniecenia i miękkość pojawiająca się na owocu, gdy spadają na ziemię, to wadliwy znak owocu.

Wśród niedopuszczalnych wad zgodnie z GOST, istnieją uszkodzenia jabłek, które bezpośrednio dotyczą małżeństwa:

• obecność chemikaliów;
• obecność zablokowanych kawałków ziemi;
• robactwo;
• początek procesów gnilnych;
• suche wady kory, których całkowita powierzchnia sięga 30 procent lub więcej całej powierzchni owocu;
• oznaki odmrożenia;
• owoce na parze;
• obecność wciętych szarawych plam w pobliżu kielicha - gorzka jama;
• szkody spowodowane przez gryzonie i ptaki;
• martwica wewnętrzna;
• brązowienie lub czernienie miękkości - często występuje w przypadku leczenia dwutlenkiem węgla;
• zgnilizna komór nasiennych;
• obecność plam pod cienką skórą.

Bardziej poważne niedociągnięcia według GOST obejmują:

• ciemnienie popycha, jeśli ich średnica jest większa niż 1 cm;
• wyraźna siatka, która zajmuje ponad 30% całkowitej powierzchni jabłka;
• uszkodzenia mechaniczne do wewnątrz - miazga;
• brzydota owoców owocowych;
• wyraźne oznaki starzenia się powyżej 30%;
• nekrotyczne brązowe plamy wynikające z oparzeń termicznych;
• szklistość;
• korkowate plamy w pobliżu brązowych lub brązowych soczewek;
• żółta skóra na zielonych odmianach jabłek;
• zaczerwienienie miazgi komórki blisko komory;
• miękkość i zmiękczenie miazgi.

Wśród drobnych znaków, które nie wpływają na komercyjne wykorzystanie, wyróżnia się następujące:

• zewnętrzne naruszenia wielkości skóry nieprzekraczającej 2 cm i łącznej powierzchni nieprzekraczającej 1 kwadratu. cm;
• prasy bez kontrastu o powierzchni mniejszej niż 1 m2. cm;
• nie więcej niż dwa uboin, których parametry nie przekraczają 5 mm.

Jabłka są dopuszczone do sprzedaży z niewielkimi wadami integralności w przypadku, gdy ich liczba jest minimalna w całej partii. W przypadku owoców importowanych dozwolona jest jedna wada formy, a także kolorystyka i skórka dla całej dostawy, do trzech dla produktu rosyjskiego.

Kontrola jakości jabłek odbywa się poprzez losowe pobieranie próbek: w tym samym czasie, od partii do 100 jednostek, próbka to 3 jabłka, jeśli liczba owoców w partii jest większa niż sto, to na każde 50 kolejnych jednostek dodaje się 1 jabłko. Jabłka są oceniane pod względem wyglądu, smaku, koloru i zapachu metodami organoleptycznymi.

Zgodnie z GOST10131, 17812 i 20463 świeże jabłka muszą być pakowane w drewniane palety lub w specjalne pojemniki. Jednocześnie owoce najwyższej kategorii pakowane są wyłącznie w drewniane pudełka.

Pojemnik musi być wolny od zanieczyszczeń i brudu, całkowicie suchy i wolny od obcych zapachów.

W każdym opakowaniu należy umieścić owoce jednej odmiany.

Owoce najwyższej i pierwszej kategorii są umieszczane w pudełkach w kilku rzędach, podczas gdy pudełka są układane z papieru, a owoce są wylewane na owoce. W niektórych przypadkach zamiast wiórów układa się tekturę falistą tak, aby jej gładka strona była zwrócona w stronę jabłek.

Jabłka z drugiej kategorii są umieszczane w pojemnikach luzem z obowiązkowym układaniem trocin lub wiórów drzewnych na dnie.

Każda jednostka opakowania jest naklejona etykietą z obowiązkowym oznaczeniem: dla najwyższej kategorii - niebieski, dla 1 kategorii - czerwony, dla drugiego - zielony.

Jabłka są transportowane przez wszystkie rodzaje pojazdów zamkniętych. W niektórych przypadkach dozwolony jest ruch jabłek w otwartym transporcie z niezbędną ochroną przed niekorzystnymi skutkami opadów i niskimi temperaturami.

Przechowywanie owoców odbywa się w suchym, ciemnym miejscu, chronionym przed światłem słonecznym. Aby uzyskać lepszą jakość, owoce są zawijane w olejowany papier lub umieszczane w trocinach.

Krótko przed przeprowadzką do punktu sprzedaży jabłka są usuwane z magazynu, ale nie zaleca się natychmiastowego przenoszenia ich do pomieszczenia z ciepłym powietrzem, najpierw stojąc w temperaturze około + 10 stopni, a dopiero potem w normalnych warunkach.

Dowiesz się więcej o jabłkach w poniższym filmie.