Koktajl wiśniowy: co to jest i jak gotować?

W środowisku anglojęzycznym słychać ten idiom - „chery on top”. W naszym rozumieniu jest to „ostateczny dotyk” czegoś, najczęściej jest to wiśnia w koktajlu. Chodzi o koktajl wiśniowy, który zostanie omówiony w tym artykule.Zostanie ci przedstawiona krótka historia, przepisy na wytwarzanie wiśni w domu, a także jej produkcja przemysłowa i wykorzystanie.

Koktajl wiśniowy lub maraschino - naturalne jagody w syropie cukrowym. Pierwsze wzmianki o kuchni są zakorzenione w XIX wieku. Wcześniej taka wiśnia była używana wyłącznie do koktajli. Dziś jest popularny nie tylko jako dodatek do koktajli, ale także do przygotowywania różnych deserów.

Niezwykła nazwa pochodzi od drzewa „Maraska” - to jego owoce były surowcem do przygotowania wykwintnych koktajli. Odmiana ta różni się od zwykłej wiśni ogrodowej - drobnymi jagodami, kwaśnymi w smaku, z wyraźną goryczką, prawie bez słodyczy. Jej wygląd dał Europejczykom pełną radość, więc pojawiła się kwestia transportu - nie mogła obejść się bez odpowiedniej konserwacji (marynowanie lub marynowanie).

Następny szczyt popularności róży wiśniowej w Ameryce w XIX wieku, kiedy żaden pojedynczy alkohol w barach nie obejdzie się bez tej atrakcyjnej jagody. Etapy jego przygotowania obejmowały moczenie w alkoholu, leczenie roztworami kwasów i soli oraz moczenie w syropie cukrowym.

Na początku XX wieku komiks został opublikowany w gazecie The New York Times. W pokoju jednego z najdroższych domów hotelowych osiedliła się młoda dama, która zamówiła koktajl na Manhattanie. Mniej niż 5 minut, a ona zaczęła zamawiać po kolei, aż liczba osiągnęła kilkanaście. Administracja była zakłopotana i nie mogła uwierzyć, że taka ilość alkoholu pasuje do dziewczyny, więc wysłała jednego z pracowników, aby sprawdził dziwne okoliczności.

Każdy producent wykorzystuje własną technologię do produkcji wiśni.

Firma Dr. Oetker produkuje go w następujący sposób.

• Pierwszym krokiem jest umieszczenie świeżych jagód w tlenku siarki i tlenku wapnia na okres od 4 do 6 tygodni. Dzięki tej procedurze naturalny kolor jagód zmienia się na beżowy, a mięso staje się znacznie gęstsze.
• Następnie wiśnie są usuwane z miazgi z pomocą specjalnego sprzętu.
• Jagody są moczone w kwasie solnym chlorku sodu, przenoszone do wody na długi czas, aby pozbyć się substancji, które wpływają na przebarwienia.
• Dla większego zagęszczenia struktury masy celulozowej przedmiot obrabiany umieszcza się na 2 tygodnie w roztworze podsiarczynu sodu.
• Po wszystkich podstawowych procedurach wiśnia jest wysyłana do syropu cukrowego, który jest zabarwiony barwnikiem spożywczym, aromatyzowany różnymi ekstraktami, na przykład migdałami lub miętą.

Koktajl wiśniowy ma kilka opcji gotowania. Jednym z nich jest alkohol, w którym są takie mocne napoje jak whisky, likier lub brandy. Inną metodą jest bezalkoholowa, w której zamiast napojów alkoholowych stosuje się nektary, soki i syropy owocowe.

Dla klasycznej receptury wymagane jest 0,4 ml. Maraschino (suchy likier owocowy). Aby produkt był bardziej budżetowy i oryginalny, można zastąpić część likieru niedrogim alkoholem, na przykład rumem lub whisky (75 ml alkoholu i 350 ml wybranego napoju). Właściwe jest również dodawanie syropu cukrowego do wiśni, jeśli jest on dalej używany do pieczenia, ale wersja klasyczna nie zawiera tego składnika.

Najpierw musisz pozbyć się kości. Można to zrobić, zatrzymując łodygę, pobierając kość z tylnej strony, lub użyć urządzenia do usuwania kości, jeśli łodyga nie jest potrzebna. Następnie jagody umieszcza się w sterylnym pojemniku z dodatkiem szczypty soli, wypełnionej alkoholem. Następnie zamknij pojemnik i potrząśnij. Podawano wiśnie czyste na zimno przez okres 2 tygodni, a najlepiej przez miesiąc.

To właśnie ta wiśnia doskonale pasuje do wszelkiego rodzaju ciast i deserów. Pod względem smaku nie jest gorszy od wersji alkoholowej i przygotowuje się wielokrotnie szybciej. Jako aromat stosuje się ekstrakt migdałowy, ale jeśli go nie ma, można dodać 100 ml. Amaretto, ponieważ w procesie ogrzewania syropu cukrowego alkohol wyparuje.

Będziesz potrzebował:

• 0,4 kg czereśni lub wiśni;
• 1,5 szklanki wody;
• 1-2 szklanki soku winogronowego;
• jedna szklanka cukru;
• sok z 3 całych cytryn;
• sól do smaku;
• Badian - 1 szt .;
• łyżeczka ekstraktu migdałowego.

Mieszany sok i woda z przyprawami wkłada się do ognia i ogrzewa do wrzenia. Gdy woda się zagotuje, musisz dodać cukier, a następnie rozpuścić go przy ciągłym mieszaniu. Mieszanina musi gotować się przez około 8-10 minut aż do charakterystycznego wiśniowego zapachu. Następnie chłodzi się syrop jagodowy, dodaje naturalny ekstrakt migdałowy, wlewa do pojemnika, zamyka i chłodzi na 2-3 dni.

Aby odtworzyć taką wiśnię w domu, nie trzeba szukać koktajlu, ale wziąć inne duże jagody wiśniowe lub czereśnie. W przypadku braku jedzenia, czasu lub chęci gotowania zawsze można znaleźć wiśnie w każdym sklepie na półkach konserw.

Przechowywanie jest dozwolone tylko w ciasno zapakowanych pojemnikach, przestrzegając reżimu temperaturowego - 0-25 stopni. Wilgotność nie powinna przekraczać 75%.

Cherry służy w kuchni nie tylko jako piękny akcent na koktajl. Jest również doskonałym dodatkiem do każdego deseru. Koktajl wiśniowy służy jako piękny wystrój.

Potrafi ozdobić następujące naczynia:

• tarta;
• tartlets;
• babeczka;
• galaretka;
• treifl;
• ciasteczka;
• jogurt;
• mus.

Ta lista deserów, w której składzie pasują wiśniowe koktajle, może być kontynuowana przez długi czas.

Poza tym nie ma ani jednego koktajlu, który obyłby się bez tak eleganckiego dodatku. Trudniej jest powiedzieć, co ten owoc cukru nie łączyłby z, na przykład, nadal stanowi doskonałą parę kawy. Koktajl wiśniowy może służyć nie tylko jako element zdobniczy, ale także główny składnik wielu deserów.

Do gotowania potrzebne będą:

• 12 wiśni z gałązką;
• 100 gr. ciemna lub gorzka czekolada;
• 15 gr. biały czekoladowy.

Gorzka czekolada jest doprowadzana do stanu ciekłego w kąpieli wodnej. Do formowania cukierków używaj specjalnych form, w których wlej stopioną czekoladę (dosłownie łyżeczkę). Następnie wiśnia jest umieszczana na czekoladzie, która jest nalewana warstwą czekolady, całkowicie wypełniając formularze.

Do przygotowania takiego deseru potrzebne będą:

• Koktajl wiśniowy - 15 szt .;
• masło - 120 g;
• mąka wysokiej jakości - 400 gr .;
• cukier trzcinowy - 50 g;
• jajo kurze - 1 szt .;
• żółtka - 5 szt .;
• całe mleko krowie - 125 ml;
• proszek do pieczenia - 2 łyżeczki;
• rafinowany proszek - 150 gr.

Zmiękczone masło jest mielone z cukrem i rafinowanym proszkiem do rozjaśnionej masy. Następnie do masła ubitego cukrem wprowadza się żółtka jaj i jaj, przesianą mąkę, ciepłe mleko (około 36 stopni) i wiśnie. Wszystkie składniki ugniata się, aż będą gładkie, a następnie przeniesione do patelni. W podgrzewanym do 180 stopni piekarniku wysyła się do półproduktu do gotowania przez około 1 godzinę. Gotowe, schłodzone ciasto można posypać cukrem pudrem lub udekorować bitą śmietaną i wiśniami.

Do testu potrzebny będzie:

• jeden pomarańczowy;
• pomarańczowy kandyzowany owoc - 0,1 kg;
• proszek kakaowy - łyżka;
• mielony cynamon - łyżeczka;
• cytryny kandyzowane - 0,1 kg;
• masło - 0,2 kg;
• miód - 0,35 l;
• mleko krowie całe - 0,12 l;
• mąka pszenna najwyższej klasy - 0,5 kg;
• proszek do pieczenia - 0,012 kg;
• cukier trzcinowy - 0,12 kg;
• mieszanka przypraw piernikowych - łyżka;
• orzech laskowy - 0,1 kg;
• 2 jaja kurze.

Do dekoracji:

• wiśnia koktajlowa - 0,030 kg;
• Wkład migdałowy - 0,050 kg.

Cukier, masło i miód są podgrzewane, tworząc jednorodną ciecz. Otrzymaną mieszaninę chłodzi się w naczyniu przygotowanym do testu. Tymczasem pomarańcza jest traktowana wrzącą wodą, po czym pomarańczowa warstwa skórki jest odrywana. Wiśniowe owoce są cięte na dwie części.

Gdy mieszanina miodu / cukru i oleju ostygnie, dodaj skórkę pomarańczową, cynamon, jaja kurze, a następnie połącz wszystko w całkowitą masę. Przesiane kakao, proszek do pieczenia, mąka pszenna zmieszana z masą miodową. Następnie do powstałego ciasta dodaje się mleko i doprowadza do stanu.

Aby upiec piernik, musisz przygotować prostokątny lub kwadratowy kształt, rozprowadzając w nim papier pergaminowy. Ciasto wylewa się na papier i rozprowadza równomiernie za pomocą szpatułki / łyżki cukierniczej zwilżonej wodą. Koktajl wiśniowy z dekoracją migdałową pośrodku układa się na płaskiej powierzchni, bez wchodzenia na pokład, obserwując niewielki odstęp. Wzór powinien być wykonany tak, aby można było podzielić produkt na kwadratowe kawałki.

W nagrzanym piekarniku o 180 stopni upiecz ciasto przez pół godziny. Po upieczeniu ciasto sprawdza się pod kątem gotowości, wprowadzając drewniany szpikulec w kilku miejscach (na nim powinno być surowe ciasto). Jeśli ciasto piernikowe jest gotowe, możesz zostawić je do ostygnięcia w ciągu godziny. Po schłodzeniu jest zrównywany na krawędziach, cięty na porcjowane kwadraty. To ciasto nadaje się do użytku w ciągu tygodnia.

Dowiedz się więcej o tym, jak zrobić koktajl wiśniowy, dowiesz się z poniższego filmu.