Gotowanie dżemu z Wiktorii

Dżem Victoria to pachnący i zdrowy przysmak. Może mieć wygląd konfitury lub zachwycać się zakonserwowanymi całymi jagodami w gęstym syropie.

W przypadku dżemu należy wybrać dojrzałe nienaruszone jagody.Truskawki z naruszeniem integralności zawierają patogenne bakterie, które wywołują procesy gnilne. Ponadto nie wolno nam zapominać, że wszelkie uszkodzenia są bramą wejściową dla różnych infekcji i bakterii.

Niedojrzałe i przejrzałe, zgniłe jagody nie będą działać. Podczas gotowania będą gotowane na miękko lub, przeciwnie, pozostaną „gumowe”. Ponadto zawierają mniej pektyn. Ten ostatni jest żelującym składnikiem dżemu, pozwala zachować elastyczność truskawek, a także działa jako naturalny środek konserwujący.

Jeśli zacinasz całe jagody, musisz je podnieść, aby miały w przybliżeniu taki sam rozmiar. Pozwoli to zabezpieczyć się przed sytuacją, gdy niektóre jagody gotują się miękko, a druga część pozostaje sztywna.

Jeśli truskawka jest bardzo brudna, można ją zalać wodą i pozostawić na 3-5 minut. Gleba i zanieczyszczenia, cząstki ziemi i zieleni pozostaną na powierzchni wody. Po tym jagody muszą być ponownie umyte pod wodą.

Następnym krokiem jest oddzielenie zielonych ogonów. Konieczne jest ostrożne działanie, nie naciskając zbyt mocno jagód i nie pozwalając, aby sok z niego wypłynął. W razie potrzeby całkiem duże jagody można przeciąć na pół.

Ważne jest i właściwe, aby wybrać pojemnik do gotowania, musi być emaliowany, aby zawartość nie paliła się i nie utleniała się. Gdy używane są opcje metalowe, możliwe jest utlenianie deseru, ale w aluminiowym pojemniku zacięcie się pali.

Unikanie palenia się dżemu pomoże w wyborze pojemników, w których dno równomiernie się nagrzeje. Emaliowana misa jest w pełni zgodna z tymi wymaganiami. Ponadto, będąc niskim i szerokim, najlepiej przyczynia się do odparowywania nadmiaru płynu. Oznacza to, że dżem w nim będzie gotował szybciej i będzie miał bogaty smak.

Najbardziej przydatny jest dżem, który został przygotowany na ogniu nie dłużej niż 15-20 minut. Ze względu na minimalny efekt termiczny jagody zachowują nie tylko swój wygląd, ale także właściwości lecznicze.

Standardowy stosunek jagód i słodzika wynosi 1: 1. W razie potrzeby można zwiększyć ilość cukru lub zmniejszyć go, ale pozostawić co najmniej 700 g na 1 kg jagód.

Dżem może mieć gęstszą lub płynną konsystencję, ponieważ truskawki zawierają niewielką ilość pektyny w kompozycji. Aby uzyskać lepką konsystencję deseru, trzeba uciekać się do dodatku składników żelujących - żelatyny, pektyny.

Gotowania gęstego dżemu nie można nazwać prostym procesem, jednak wynik będzie tego wart. Otrzymasz gruby, lepki syrop o pięknym odcieniu, w którym pływają elastyczne, jak świeże truskawki.

Zajmie to:

• 1 kg truskawek;
• 1 kg dżemu.

Po określonym czasie jagody opróżnią sok, muszą zostać usunięte z syropu. Po ostatnim silnym ogniu doprowadzić do wrzenia i zmniejszyć intensywność płomienia. Zagotować, aż objętość płynu zmniejszy się o jedną czwartą.

Po ostygnięciu syropu włóż do niego jagody i pozostaw je na 12 godzin. Następnie usuń truskawki i ponownie ugotuj syrop. Po ugotowaniu zajmie to tylko 20 minut.

Powtórz procedurę po raz trzeci (zalej jagody, odstaw na 12 godzin). Jednak teraz truskawki nie są ekstrahowane, ale gotowane w syropie przez 5-7 minut.Gorący dżem wlewa się do puszek.

Przepis dżemu „na żywo” będzie bardzo interesujący.

Ten produkt nie oznacza obróbki cieplnej. Lepiej trzymaj w zamrażarce. Dżem w tej formie jest przyjemny do jedzenia, ale będzie szczególnie przydatny w zimnych porach roku, ponieważ na zimę Victoria jest świeża, wystarczy po prostu cukier. Kompozycja zawiera dużą ilość witaminy C i innych witamin i mikroelementów, ma wyraźny kaszel i działanie wzmacniające odporność.

Weź:

• 1,5 kg jagód;
• 800 gramów cukru.

Podziel jagody, odkładając na bok jedną trzecią z nich. Uderz resztę miksera, dodaj granulowany cukier i dokładnie wymieszaj kompozycję, osiągając całkowite rozpuszczenie.

Teraz wprowadź całe jagody, jeszcze raz wymieszaj kompozycję i umieść w odpowiednim pojemniku. Wygodne w użyciu plastikowe pojemniki z pokrywkami. Wcześniej należy je parzyć wrzącą wodą. Ułóż dżem, nie sięgając 1 cm do krawędzi pojemnika. Wlać cukier o grubości 0,5-0,8 cm nad dżemem, który będzie działał jako „pokrywa” i nie pozwoli szkodliwym mikroorganizmom przeniknąć do dżemu.

Dogodnie jest zamrozić deser w małych porcjach, aby po otwarciu jednego naczynia natychmiast zjeść zawarty w nim dżem.

Zwycięski dżem z pomarańczą - prawdziwa eksplozja witamin. Okazuje się delikatny, z przyjemną kwaskowością, cytrusowym aromatem i szlachetną klarownością syropu.

Musisz wziąć:

• 2 kg Wiktorii;
• 1 kg granulowanego cukru;
• 1 pomarańczowy.

Dokładnie wypłucz pomarańczę i pokrój na kawałki skórką. Victoria przygotowuje i dodaje słodzik. Nie ugniatać, pozostawić na 3 godziny, jagody dają sok.

Dżem Victoria z miętą i bazylią będzie pasował do ludzi, którzy kochają świeżość nawet podczas gotowania. Dodanie bazylii i mięty nada potrawie wyjątkowy „chłodny” smak.

Składniki:

• 2 kg Wiktorii;
• 1,5 kg cukru;
• 1 cytryna;
• 10 g pektyny;
• 25 liści mięty i bazylii.

Wymieszać pektynę z cukrem, tak aby podczas gotowania pierwsza została lepiej rozpuszczona. Przygotuj Victoria, dodaj cukier i pozostaw na 3-4 godziny. Po upływie określonego czasu umieść kompozycję na ogniu i gotuj przez 5 minut po gotowaniu.

Włóż do mieszanki ziół i gotuj przez kolejne 5 minut. Obierz cytrynę i drobno posiekaj mięso. Dodaj dżem skórkę i cytrynę i gotuj na ogniu przez 10 minut.

Ten deser można przygotować bez dodatku pektyny, ale nie będzie miał podanej gęstości. Ze względu na minimalny czas gotowania kompozycja okaże się raczej płynna.

Jednym z najszybszych i najłatwiejszych przepisów jest „Pięć minut”.

Ze względu na specyfikę preparatu jagody lepiej zachowują swoje zalety, a na trwałość koloru dodaje się sok z cytryny i kwas. Pyszny deser bez większych kłopotów - chodzi o dżem Five Minute.

Musisz wziąć:

• 2 kg truskawek;
• 1,5 kg cukru granulowanego;
• 200 ml wody;
• 1 cytryna

Przygotuj jagody i gotuj cukier i wodę z syropu. Słodzik należy dodawać do płynu w porcjach, czekając na jego rozpuszczenie. Gdy syrop jest gotowy, włóż do niego jagody i poczekaj, aż kompozycja się zagotuje.

Gdy to się stanie, musisz wycisnąć 1 łyżkę soku z cytryny i włożyć do dżemu. Po pojawieniu się oznak wrzenia, zmniejsz ciepło, zagotuj kompozycję dokładnie przez 5 minut. Ostrożnie usuń różową piankę, która się pojawi i rozprowadź kompozycję w sterylnych puszkach.

Jeśli zachowujesz się ostrożnie i nie przesadzasz z dżemem na kuchence, otrzymasz piękny i pachnący deser. Całe jagody pływają w czystym syropie.

Możesz gotować i truskawki we własnym soku.Ten przepis nie obejmuje gotowania jagód, aby je zachować, są parzone trzy razy z własnym sokiem i syropem. Dżem można stosować nie tylko jako samodzielny deser, ale także jako nadzienie do ciast, na bazie napojów owocowych. Możesz ugotować go z jagód, w tym z truskawek ogrodowych.

Składniki:

• 5 szklanek truskawek;
• 5 szklanek cukru;
• szklanka wody.

Przygotuj jagody, a z pozostałych składników, jak w poprzednim przepisie, ugotuj syrop. Po gotowaniu dusić kwadrans na ogniu.

Następnie polać jagody lekko schłodzonym syropem i pozostawić na 20 minut. W tym czasie truskawki dają sok. Po określonym czasie należy spuścić płyn z jagód i zagotować go ponownie przez 10 minut.

Po tym jagody mogą być rozprowadzane w bankach sterylizowanych z wyprzedzeniem. Gotowy syrop do uzupełnienia truskawek, odstawić na kwadrans i spuścić płyn. Gotuj po raz trzeci, jednak czas gotowania wyniesie 5 minut. Ponownie zalej truskawki syropem i zwiń słoiki, zamykając je pokrywkami.

Miska multicookera to doskonała opcja na naczynia, w której dżem będzie się równomiernie rozgrzewał, co oznacza, że ​​istnieje mniejsze prawdopodobieństwo, że się poparzy lub zagotuje. To prawda, że ​​trzeba wybrać odpowiedni tryb gotowania - ogrzewanie powinno być prowadzone w wystarczająco wysokich temperaturach przez długi czas. Ostre skoki temperatury podczas gotowania nie są dozwolone. Do tego najlepiej nadają się programy „Pilaf”, „Quenching”, „Baking”.

Składniki:

• 1 kg Wiktorii;
• 1 kg granulowanego cukru;
• pół szklanki wody (może nie być konieczne patrzenie na konsystencję potrawy).

Proces gotowania jest bardzo prosty. Jagody muszą przygotować, jeśli to konieczne, pokroić w połówki lub ćwiartki. Wypełnij cukrem, pozwól mu parzyć przez godzinę, a następnie zagotuj kolejną godzinę w programie Quenching. Pokrywa urządzenia powinna być zamknięta, okresowo otwierana i sprawdź, czy zacięcie się nie pali.

Jeśli chcesz uzyskać dość gęstą kompozycję, to do tej samej ilości składników możesz dodać 10 g pektyny lub żelatyny. Pektynę miesza się z cukrem, a żelatynę wstępnie nasącza się ciepłą wodą. Dodaj go prawie do gotowego dania, unikając wrzenia żelatyny.

Przed jagodami można puree w puree, pozostawiając niektóre z nich całe i dodając je pod koniec gotowania. Efektem będzie niezwykły deser, przypominający konfiturę z całymi jagodami.

Nie gotuj dużej ilości dżemu, nawet jeśli pojemnik na to pozwala. Optymalnie w jednym czasie przygotować 2-3 kg jagód. W przeciwnym razie będą się smucić, istnieje ryzyko ich nierównego przygotowania.

Nie można również aktywnie zagnieść dżemu w procesie gotowania, może to uszkodzić jagody. Z tego samego powodu konieczne jest ostrożne usunięcie różowej piany, co zwykle oznacza koniec procesu gotowania. Ta pianka jest wynikiem rozpadu białek. Nie jest niebezpieczny dla ludzkiego zdrowia i ma przyjemny smak. Wiele, usuwając piankę, używaj jej jako deseru.

Jednakże, jeśli wejdzie do słoika, może nadać dżemowi gorzki smak i spowodować zmętnienie kompozycji. Jeśli zawartość piany jest zbyt wysoka, nie należy unikać uszkodzenia obrabianego przedmiotu.

Dowolny płynny dżem można zamienić w gruby przez dodanie pektyny. Zwykle na 1-1,5 kg jagód pobiera się 10-15 g składnika żelującego. Ważne jest również zapoznanie się z instrukcjami, ponieważ pektyny od różnych producentów mogą różnić się właściwościami aplikacji i stosunkiem do innych składników.

Ważne jest, aby nie dopuścić do zawilgocenia kompozycji, jeśli nie jest to przewidziane w przepisie. Innymi słowy, używaj suszonych jagód, nie mocz ich przez długi czas w wodzie podczas mycia. Jeśli używa się zamrożonej Wiktorii, należy wstępnie rozmrozić i odcedzić.

Jeśli płyn jest za duży, odparowanie zajmie znacznie więcej czasu, w wyniku czego jagody zaczną „pełzać”, zostaną strawione.

Sklep Victoria, który nie jest poddawany długotrwałej obróbce cieplnej lub został zwinięty z nylonowymi osłonami, powinien znajdować się w lodówce nie dłużej niż 6-8 miesięcy. Jeśli kompozycja jest rozprowadzana w sterylnych słoikach i nakrywana metalowymi lub zakrętkami, można ją przechowywać zarówno w lodówce, jak iw piwnicy, a także na chłodnych antresolach.

Jak gotować dżem z Wiktorii, patrz film poniżej.