Jak gotować twaróg w domu?

Twaróg to wyjątkowy produkt mleczny, z którego można przygotować wiele pysznych dań, a można go zjeść na surowo.Ale w sklepie nie zawsze można znaleźć produkt wysokiej jakości, który ma odpowiedni smak i zawiera zestaw składników leczniczych. Dlatego warto zastanowić się, jak ugotować twaróg w domu.

Twaróg jest najczęstszym stałym produktem mlecznym, który jest wytwarzany w różnych częściach świata od czasów starożytnych. W domu tradycyjnie wytwarzano go z kwaśnego mleka lub kwaśnego mleka, oddzielając płynną serwatkę od ciał stałych w gorący lub zimny sposób. Nowoczesne metody fabryczne różnią się od tradycyjnych receptur, twaróg na bazie sklepu może stracić wiele cennych składników, chociaż jest zwiewną jednorodną masą, przyjemnie wyglądającą, ale niekoniecznie gustowną.

Skład BZHU (białka, tłuszcze, węglowodany) zmienia się w różnych odmianach twarogu. Faktem jest, że zgodnie ze standardami produkt ten można podzielić na 3 kategorie zawartości tłuszczu: tłuszcz (ponad 18%), pogrubienie lub dieta (9-18%), niskotłuszczowy (2-9%).

W zależności od tego standardowy skład BZHU i zawartość kaloryczna produktu mleczarskiego są następujące:

• tłuszcz: białka - 15 g, tłuszcze - 18 g, węglowodany - 2,8 g, wartość opałowa 236 kcal / 100 g;
• pogrubienie: białka - 18 g, tłuszcze - 9 g, węglowodany - 3 g, zawartość kalorii 169 kcal / 100 g;
• beztłuszczowe: białka - 22 g, tłuszcze - 3 g, węglowodany - 3,3 g, zawartość kalorii 120 kcal / 100 g

Twaróg, gotowany w domu, podobnie jak inne produkty mleczne, zawiera kwas mlekowy i laktozę. Składniki te, wraz z pewnymi enzymami, mają korzystny wpływ na żołądek i trawienie. Z witamin można zauważyć A, C i D, a także grupę B. W produkcie znajdują się przydatne pierwiastki chemiczne: wapń, fosfor, żelazo.

Korzyści z twarogu są ogromne, z pewnością polecane dla dzieci w okresie wzrostu, osób starszych, złamań, chorób nerek, wątroby i żołądka, krzywicy, chorób układu krążenia, kobiet w ciąży i karmiących piersią. Wreszcie jest to pożywne danie, które można regularnie stosować w diecie, praktycznie bez przeciwwskazań.

Jako źródło żelaza, aminokwasów i kilku witamin, twaróg jest bardzo przydatny do wzbogacania tkanek kostnych, stabilizowania układu nerwowego, zapobiegania metabolizmowi. Udowodniono, że ten produkt przyczynia się do wytwarzania hormonu wzrostu, co jest ważne w dzieciństwie i okresie dojrzewania. Badania pokazują, że twaróg spala nadmiar tłuszczu i pomaga w odchudzaniu. Pomaga także budować masę mięśniową, dlatego jest bardzo popularny wśród ciężarowców i jest doskonałym środkiem profilaktycznym przeciwko miażdżycy.

Znaleziono twaróg i do użytku zewnętrznego: jest używany jako okłady na guzki, skaleczenia, siniaki, oparzenia. Jako kosmetyk jest również stosowany w postaci kremów lub masek na twarz i ciało. Jak widać, jest to naprawdę uniwersalny produkt.

Szkoda sera twarogowego w dużej mierze nie została udowodniona, z wyjątkiem nadmiernego spożycia najgrubszych odmian zawierających dużą ilość tłuszczu zwierzęcego i cholesterolu.

Gotuj twarożek w domu na kilka sposobów. Wszystkie z nich obejmują następujące etapy: tworzenie jogurtu z pełnego mleka, obróbka cieplna, prasowanie i usuwanie nadmiaru płynu. Do zrobienia nadaje się zwykły rondel i kuchenka, łaźnia wodna, wolna kuchenka lub kuchenka mikrofalowa. Istnieje również zimna metoda produkcji bez obróbki cieplnej.

W celu wytworzenia jogurtu ze świeżego mleka najlepiej jest użyć szkła lub ceramiki, do późniejszego gotowania w celu użycia emaliowanych lub ocynkowanych doniczek oraz do dalszego przechowywania dowolnego odpowiedniego pojemnika, na przykład plastikowych pojemników. Do przędzenia potrzebny jest kawałek czystej gazy, na przykład medycznej.

Aby dać świeże mleko do fermentacji i zrobić je z jogurtu, istnieje kilka tradycyjnych sposobów. Najważniejsze jest dodanie składnika zawierającego drożdże lub kwas, który sprzyja fermentacji. Może to być kromka chleba żytniego, kilka łyżek śmietany lub szklanka kefiru, pół łyżeczki octu lub kwasu cytrynowego. Jeśli nie używasz sklepu i domowego mleka krowiego lub koziego, to dla pewności lepiej go gotować.

Zachowaj domowy jogurt, który należy przechowywać w ciepłym miejscu: w pobliżu kuchenki, grzejnika, za lodówką. Światło słoneczne nie powinno być dozwolone, ponieważ niszczona jest użyteczna witamina C. Trzy dni wystarczą na pełne starzenie się w takich warunkach.

Wielu przyznaje, że do produkcji wysokiej jakości twarogu najlepiej nadaje się rustykalne mleko krowie. Jest najgrubszy, zachowuje wszystkie korzystne składniki i nie zawiera dodatków zapobiegających fermentacji. Nie każdy mieszkaniec miasta ma do niego dostęp, więc całkiem możliwe jest korzystanie ze sklepu, ale jest tu wiele niuansów.

• Musisz wybrać produkt o zawartości tłuszczu co najmniej 3,6%.
• Nie kupuj mleka o dużej trwałości, najprawdopodobniej zawierają antybiotyki, które nie pozwalają na fermentację.
• Nie bądź leniwy, aby przyjrzeć się czasowi produkcji i okresowi przydatności do spożycia, aby nabyć tylko świeże surowce.

Rustykalne mleko przed gotowaniem jogurtu i twarogu zazwyczaj gotuje się. Gotowane lub pieczone mleko traci wiele niezwykłych właściwości, w szczególności nawet w temperaturze +50 stopni spalane są przydatne enzymy i witaminy. Ale w sklepie jest mało prawdopodobne, aby były obecne, przetwarzanie w fabryce jest jeszcze bardziej bezlitosne.

Aby nadać wyjątkowy smak domowemu twarogowi, stosuje się nie tylko skoagulowane mleko, ale także inne składniki pochodzenia mlecznego. Może być w różnych proporcjach ryazhenka, kefir, jogurt. Istnieją przepisy na kwaśną śmietanę na zakwasie, która służy jako utleniacz do świeżego mleka.

Aby uzyskać najprostszy przepis na twarożek, 3 l przygotowanego jogurtu bierze się własnymi rękami, wlewa do 5-litrowego rondla i rozpala ogień. Masa jest podgrzewana, ale nie doprowadzana do wrzenia, od czasu do czasu powinna być mieszana. Gdy unoszą się duże bryłki, należy wyjąć pojemnik z ognia, pozwolić mu ostygnąć i stopniowo wlać do durszlaka z gazą złożoną w 4 warstwach, dużymi bryłkami do pchania łyżką. Pod płynącym płynem należy umieścić oddzielną miskę lub patelnię. Po osuszeniu serum zawiąż gazę w supeł i dokładnie ściśnij.

Wyciśnięta masa twarogowa jest zawieszona w wiązce na linie. Zamiast tego możesz użyć prasy: przykryj górną część twarogu płaską płytką i dociśnij z ładunkiem przez kilka godzin.

Zamiast gotować możesz gotować twaróg w łaźni wodnej. Aby to zrobić, weź duży garnek wody, umieść mniejszy pojemnik z jogurtem. Po zagotowaniu należy utrzymywać masę przez kilka 15-20 minut, od czasu do czasu mieszając.

Bardzo szybko można gotować twaróg w kuchence mikrofalowej. Aby to zrobić, 1 l kwaśnego mleka wlewa się do szklanego lub porcelanowego pojemnika z wysokimi bokami, umieszcza się w kuchence mikrofalowej w otwartej formie, moc jest ustawiona na 350-400 W. Gotowanie trwa 10 minut, po czym masa twarogu unosi się na powierzchnię, a serwatka pozostaje na dnie. Konsystencja jest dość sucha, nie można jej prasować w gazie.

A także ten produkt mleczny jest po prostu przygotowywany w wolnej kuchence. W 5-litrowej misce zalej 2-3 litrami kwaśnego mleka, ustaw tryb ogrzewania i przytrzymaj przez pół godziny dla uzyskania soczystej konsystencji lub 45 minut dla suchego i kruchego. Po ugotowaniu włożyć masę na durszlak i ostudzić.

Bez obróbki cieplnej twarożek przygotowuje się w następujący sposób. Kwaśne mleko wlewa się do odpowiedniego pojemnika i umieszcza w zamrażarce, aż zamarznie. Następnie zdejmij i oprzyj na durszlaku, przykryty gazą, która jest umieszczona na misce do odsączania surowicy. Następnie musisz poczekać, aż mieszanina całkowicie się rozpuści i ciecz opuści się. Rezultatem jest delikatny i kruchy produkt.

Zamiast jogurtu, do gotowania pysznego twarogu można wziąć niskotłuszczowy kefir. Wlewa się go do szklanego przezroczystego pojemnika i umieszcza w ciepłym ciemnym miejscu. Gdy serwatka przybiera masę, konieczne jest umieszczenie pojemnika w łaźni wodnej i podgrzanie go przez 15 minut, a następnie oddzielenie skrzepu i przeciśnięcie go na gazie.

Pyszny deser dla dzieci można przygotować ogrzewając 3 litry mleka do wrzenia, po czym dodać 1,5 litra kefiru. Następnie na małym ogniu masę ogrzewa się przez 10 minut z mieszaniem. Gdy jest zwinięty, należy go schłodzić i przefiltrować przez durszlak z gazą.

Z gotowanej wioski lub mleka spożywczego można przygotować produkt w następujący sposób. 1 l mleka wlewa się do emaliowanej patelni i gotuje, po czym ogień zostaje wyłączony i dodaje się pół łyżeczki soli i kwasu cytrynowego. Następnie pojemnik umieszcza się na 4 godziny pod gazą, a następnie powstałą surowicę odsącza się, skrzep w gazie przemywa się ciepłą wodą i wykręca. Podawaj ze śmietaną lub kwaśną śmietaną.

Bez obróbki cieplnej możliwe jest zachowanie niektórych użytecznych substancji w twarogu. Chociaż jeśli zamrozisz go, to pod wpływem niskich temperatur w zamrażarce, może on również stracić wiele użytecznych właściwości.

W kuchence mikrofalowej do gotowania nie należy instalować największej mocy. Proces ten nie przyspieszy, a twaróg może wyschnąć, lekko się spalić lub okaże się gumowy.

Nowoczesne domowe urządzenia kuchenne pozwalają szybko i smacznie ugotować ten produkt bez wypalania i ucieczki mleka. Zawsze możesz zrobić domowy twaróg w jogurcie, multicooker, kuchence mikrofalowej. W zależności od wybranego trybu i czasu może okazać się miękki i soczysty lub suchy i kruchy.

Aby prawidłowo przefiltrować masę twarogową, konieczne jest złożenie gazy co najmniej w 2 warstwach i wystawanie poza krawędzie durszlaka. Po osuszeniu surowicy, wszystkie narożniki gazy są pobierane i mocno połączone ze sobą. Możesz zawiesić bryłę w kuchni, o ile jest ciepła i sucha.

Możliwe jest przygotowanie produktu wzbogaconego w wapń. W tym celu 10% sproszkowanego chlorku wapnia należy wlać do clabber, co łatwo znaleźć w każdej aptece. Przy 500 ml płynnej masy pobiera się 1 łyżkę. l substancje.

Aby dowiedzieć się, jak gotować twaróg z prawdziwego mleka krowiego, zobacz następny film.