Cechy białka w twarogu

Często słyszysz stwierdzenie, że twaróg jest bardzo przydatny.Pytanie „co?” Wielu odpowie na to, że bogate w białko. Ale czym właściwie jest białko, czego potrzebuje człowiek, czy rzeczywiście jest w twarogu i ile zawiera białka - te pytania mogą już powodować trudności.

Aby zrozumieć, jakie są cechy białka w twarogu, musisz dowiedzieć się, jakiego rodzaju produkt. Twaróg otrzymuje się z kwaśnego mleka. W wyniku ogrzewania jogurt dzieli się na dwie substancje - biały twaróg i serwatkę, którą usuwa się przez prasowanie. W niektórych krajach europejskich efektem tego procesu jest ser, w Rosji twaróg. Smak wysokiej jakości świeżego produktu jest bardzo przyjemny, delikatny, z lekko zauważalną kwaśnością.

Twaróg słusznie prowadzi na listę produktów potrzebnych człowiekowi. Jego zalety są bezsporne i ze względu na jego skład, w tym fosfor, wapń, witaminy A, B, C, węglowodany, tłuszcze, białka. Warto zauważyć, że obróbka cieplna nie wpływa na właściwości użytkowe, dlatego skrzep jest tradycyjnie używany do wytwarzania ciast serowych, twarogów, pierogów, zapiekanek i wyrobów cukierniczych. Twaróg idealnie łączy się z jagodami, owocami, zielenią, ogórkami. Często dodaje się śmietanę lub śmietanę.

Białko jest substancją organiczną, która jest łańcuchem aminokwasów. Bez białek nie może istnieć żaden żywy organizm, ponieważ są one rodzajem „materiałów budowlanych” dla komórek, tkanek i wszystkich narządów. Skład enzymów i hormonów obejmuje również znaczną ilość związków białkowych. A hemoglobina, niezbędna do dostarczania krwi tlenem, jest zasadniczo białkiem. Dlatego nie jest przypadkiem, że białko nazywane jest również białkiem. Z języka greckiego „protos” jest tłumaczony jako „pierwszy”, to znaczy białko jest tylko substancją, która jest podstawowa w życiu.

Ludzkie komórki zawierają tysiące różnych białek. Każdy z nich składa się z dwudziestu aminokwasów, połączonych ze sobą w ogromną liczbę sekwencji. Te sekwencje (lub łańcuchy) i określają pewne obciążenie funkcjonalne każdego związku białkowego.

Skrzep białkowy zwany kazeiną. Składa się z takich aminokwasów, których samo ciało nie może syntetyzować, ale bez nich nie może istnieć:

• lizyna - normalny wzrost, naprawa tkanek, wytwarzanie niezbędnych enzymów, przeciwciał, hormonów jest bez niego niemożliwa;
• metionina - główny „materiał budowlany” dla wszystkich komórek;
• tryptofan - źródło dobrego nastroju; dostając się do ciała, zamienia się w serotoninę, która kontroluje stan emocjonalny; depresja, bezsenność, ból głowy, zaburzenia uwagi - jest to niepełna seria efektów niskiej zawartości tryptofanu.

Rzecz w tym, że funkcje białek i węglowodanów w organizmie nie są identyczne. Węglowodany są częścią kompozycji komórkowej, ale białka są „budowniczymi” komórek i tkanek, a węglowodany są źródłami energii. Dla normalnego funkcjonowania ciała są ważne, a te i inne.

Węglowodany występują również w twarogu, ale w mniejszych ilościach niż białka. Wysoka zawartość białka przyczynia się do lepszego wchłaniania węglowodanów i szybszego metabolizmu, czyli metabolizmu węglowodanów. Prawie idealny stosunek tych istotnych składników jest obecny w twarogu.

Oczywiście w twarogu znajduje się białko zwierzęce, ponieważ sam produkt jest pochodzenia zwierzęcego. Z dużym naciągiem możesz zastąpić zwykły twaróg soją, tzw. Tofu, które otrzymuje się przez przetwarzanie mleka sojowego.Kolor i konsystencja to prawie twaróg, nawet zapach jest nieco podobny, ale skład i właściwości są zupełnie inne.

Tofu - najbogatsze źródło białek roślinnych, nie mniej użyteczne niż zwierzęta. Podobnie jak w twarogu, zawiera dużo wapnia. Ale praktycznie nie ma węglowodanów. Ale soja jest rośliną bardzo łatwo podatną na modyfikacje genów. Napis na opakowaniu „nie zawiera GMO” jest całkowitą gwarancją, niestety nie jest. A wartość tego produktu jest bardzo niska.

Ilość białka w 100 gramach produktu waha się od 14 do 18 gramów i zależy od jego zawartości tłuszczu. Im mniej tłuszczu - tym więcej białka. Zanim zaczniemy mówić o ilościowym stosunku składników zawartych w twarogu, konieczne jest ustalenie różnicy między twarogiem domowej roboty z zakupionego sklepu a tym, dlaczego zawartość tłuszczu w tym produkcie jest tak ważna.

„Dom” to produkt gotowany w domu za pomocą zwykłego mleka dojrzewającego produkt bez żadnych obcych dodatków. Kilogram twarogu można uzyskać od pięciu do sześciu litrów mleka. Oczywiście jest to najbardziej wartościowy i dietetyczny produkt, bezpieczny dla żywności dla niemowląt, ponieważ nie ma wątpliwości co do jego składu i świeżości. Należy zauważyć, że świeżość twarogu jest bardzo ważnym wskaźnikiem, ponieważ ze wszystkich produktów mlecznych pogarsza się najszybciej.

Uzyskanie niskotłuszczowego twarożku może być bardzo prostym sposobem - wlej mleko do lodówki na kilka godzin, a następnie ostrożnie zdejmij górną warstwę śmietany. Prawie beztłuszczowy twaróg okaże się z mleka przepuszczanego przez specjalne urządzenie - separator.

W zależności od stopnia zawartości tłuszczu produkty twarogowe można podzielić na trzy grupy: tłuszcz, o zawartości tłuszczu około 18%, pogrubiony - 5-9% i beztłuszczowy - 0,1-2%.

Oczywiście, najsmaczniejszym i najsmaczniejszym będzie domowy wiejski twaróg z wyselekcjonowanego mleka pełnego. W tym, w zależności od zawartości tłuszczu w mleku, zawartość tłuszczu może wynosić od 18 do 25%. Na 100 gramów takiego twarogu przypada 14 g białek. Będzie to prawie 20 procent dziennego zapotrzebowania. Ale taki produkt jest bardzo bogaty w kalorie i może powodować wzrost masy ciała.

Najczęstszym jest wytłuszczony twaróg (9%), który jest wytwarzany z odtłuszczonego mleka z dodatkiem pełnego mleka. Ten twaróg zawiera 16-17 g białek, co stanowi 20-22% dziennej wartości. Zalecany jest każdemu, kto przestrzega zasad zdrowego odżywiania, nie jest obciążony nadmierną wagą i nie jest obecnie na diecie.

Najlepsza opcja - twaróg z 5% tłuszczu. Na 100 g odpowiada za największą ilość białka - 18 g, i uzupełni dzienną stawkę o 23%, a dodatkowo zapewni niezbędną ilość węglowodanów.

Nie można całkowicie „uwolnić” twarogu z tłuszczu, dlatego procent zawartości tłuszczu nie może wynosić zero. Z reguły waha się od 0,1% do 1,8%.

O korzyściach i szkodach niskotłuszczowego twarożku, dietetycy nie przestają się kłócić. Z jednej strony dana osoba otrzymuje wymaganą ilość łatwo przyswajalnych białek (16 g) z minimalną ilością tłuszczu, co pozwala jej stosować jako pokarm nawet dla osób otyłych. Ale z drugiej - wartość odżywcza i energetyczna takiego produktu zmniejsza się:

• wraz z tłuszczami rozpuszczalne w nich witaminy A, D, E praktycznie znikają;
• lecytyna i kefalina konieczne dla układu nerwowego również znikają;
• Wapń i fosfor są absorbowane gorzej;
• Smaki różnią się od innych odmian, a producenci mogą dodawać smaki, nadzienia owocowe lub jagodowe „w celu poprawy” smaku, które raczej nie są naturalne i dodają produktowi wartości.

Ten film przedstawia przepis na gotowanie domowego twarożku.