Jak gotować twaróg z jogurtu w domu?

Twaróg jest niezwykle przydatnym i pożywnym produktem.Jednak każdego dnia coraz trudniej jest znaleźć na półkach supermarketów produkt naturalny. W związku z tym wiele gospodyń domowych od dawna opanowało technologię domowego twarogu. Jeśli myślisz o przejściu na produkt domowy, ale nie masz niezbędnych umiejętności i wiedzy, zalecamy zapoznanie się z informacjami przedstawionymi poniżej w tym artykule.

Niezależnie od metody gotowania domowego sera, Zaleca się przestrzeganie pewnych zasad.

• Produkty mleczne wybrane jako surowce powinny być świeże i wysokiej jakości. Nie próbuj gotować domowego twarogu z mleka w proszku. Teoretycznie jest to możliwe, ale wynik jest bardzo wątpliwy.
• Produkty mleczne poddawane fermentacji powinny znajdować się w miejscu o ciepłej temperaturze. Zakwaszenie w komorze lodówki jest niepożądane. Wynika to z faktu, że mleko, zamiast wchodzić w kwaśne mleko, nabiera tylko nieprzyjemnego aromatu i gaśnie. Jeśli kupiłeś świeże mleko i nie miałeś czasu z niego korzystać - proces utleniania jest nieunikniony.

• Proces wytwarzania kwaśnego mleka lub jogurtu oznacza wykluczenie z procesu intensywnego mieszania i mieszania zawartości. Aby przyspieszyć ten proces, zaleca się umieszczenie małego kawałka twarogu, łyżki śmietany lub dodanie kwaśnego mleka do świeżo nabranego mleka krowiego. Lactobacilli znalezione w powyższych składnikach przyspieszą proces utleniania w mleku.
• W żadnym wypadku nie można dodawać różnych jogurtów, kefiru i innych produktów mlecznych do gotowania kwaśnego mleka. Dodanie tych składników nie tylko przyczyni się do przyspieszenia procesu zakwaszania, ale rezultatem będzie nie kwaśne mleko, ale produkt, którego składnik został dodany.
• Podczas podgrzewania produktów mlecznych nie zaleca się używania patelni wykonanych z emalii.
• Nadmiernie wysoka temperatura niekorzystnie wpływa na smak domowego twarogu. Po podgrzaniu kwaśnego mleka w temperaturze ponad trzydziestu siedmiu stopni produkt okazuje się wyjątkowo twardy i ma nieprzyjemną w smaku konsystencję.

Dalsze przechowywanie domowego twarogu - reguła, która pomoże utrzymać twoją pracę przez długi czas. Odłożenie twarogu na miejsce przechowywania powinno znajdować się na najwyższej półce lodówki, bliżej zamrażarki. Istnieją specjalistyczne pojemniki o nazwie Fresh-Box. Temperatura wewnątrz każdego pojemnika jest stabilna od jednego do trzech stopni powyżej zera, przy czym obserwuje się minimalną wilgotność. Zastosowanie takich skrzynek znacznie przedłuży okres przydatności do spożycia domowego twarogu.

Pakowanie próżniowe umożliwia przechowywanie produktu w lodówce nawet przez trzydzieści dni. W swoim miejscu w najzimniejszym miejscu produkt należy spożywać w ciągu następnych czterech do pięciu dni po produkcji.

Nasze zalecenia pomogą Ci krok po kroku gotować twaróg z jogurtu. Aby go zagotować, na przykład w wolnej kuchence, po prostu trzeba go rozgrzać, aż mieszanina okaże się lepka.

Mleko jest wykorzystywane jako surowiec do produkcji domowego twarogu. Decyzja o zrobieniu twarogu z mleka zakupionego w supermarkecie to zły pomysł. Faktem jest, że każde całe mleko krowie podlega obowiązkowej pasteryzacji (pojedyncze ogrzewanie w warunkach wysokiej temperatury). Z produkcji przetworów mlecznych uzyskano suchy granulowany twaróg, który ma mierny smak. Produkcja twarogu, która odbywa się w domu, różni się znacznie od tego, co dzieje się w przedsiębiorstwie przemysłowym.Pasteryzacja przemysłowa obejmuje podgrzewanie mleka do sześciuset trzydziestu stopni. Ten proces jest przypisywany długotrwałemu przetwarzaniu.

Natychmiastowa pasteryzacja to proces podgrzewania mleka do dziewięciuset stopni. Lactobacilli zaczynają umierać w temperaturze od trzydziestu siedmiu do czterystu pięćdziesięciu stopni. Dlatego po obróbce cieplnej niemożliwe jest naturalnie kwaśne mleko. Reżim wysokotemperaturowy stosowany do pasteryzacji produktów mlecznych „zabija” wszystkie składniki odżywcze produktów mlecznych. Ale co najważniejsze, produkt traci zdolność zwijania się, co jest głównym kryterium przy wytwarzaniu twarogu.

Dylemat między tym, jak dostosować się do standardów sanitarnych, a kiedy gotować twaróg z jogurtu na własną rękę - po prostu rozwiązany. Wielu jest zaniepokojonych kwestią pozyskiwania naturalnego produktu, nie zarażając się niebezpiecznymi drobnoustrojami chorobotwórczymi, które znajdują się w składzie produktów mlecznych. Jednak nie wszyscy wiedzą, że pałeczki kwasu mlekowego mają zdolność do produkcji mleczanu (kwasu mlekowego).

Surowe mleko krowie zawiera dziewięćdziesiąt pięć bakterii, które nie są zdrowe dla ludzkiego organizmu i cztery procent korzystnych bakterii kwasu mlekowego. Ale nawet ta mała ilość wystarczy, aby dostarczyć produktowi kwaśne środowisko, a jednocześnie pozbyć się wszystkich patogennych bakterii.

Więc, jakie jest przygotowanie produktów w przygotowaniu twarogu, dowiesz się dalej. Należy zrozumieć, że im wyższa zawartość tłuszczu w mleku, tym wyższa będzie zawartość tłuszczu w twarogu. Całe domowe mleko jest jedną z najbardziej wysokokalorycznych i tłustych potraw wśród innych produktów mlecznych. Zawartość tłuszczu waha się od dwudziestu pięciu do trzydziestu procent. Dlatego też, chcąc uzyskać produkt dietetyczny (beztłuszczowy), usuń spadły krem. Aby to zrobić, wlej mleko do szklanego pojemnika, tak aby cały tłuszcz mleczny unosił się na wierzch.

Jest sztuczka, która pomoże Ci szybko i łatwo zebrać cały krem. W szklanym pojemniku z mlekiem należy wprowadzić plastikową rurkę. Idealnie nadaje się do tej rury z systemu medycznego do iniekcji kroplówki. Upewnij się, że rura jest tak długa, aby dosięgnąć dna. Drugi koniec rurki jest opuszczany do dowolnego wolnego pojemnika, który znajduje się tuż pod pojemnikiem z mlekiem. Następnie mleko jest pompowane do momentu opróżnienia pierwszego pojemnika. W przyszłości możesz uzyskać kwaśną śmietanę z osiadłego tłuszczu. Powstałe mleko dietetyczne wlewa się na patelnię w celu dalszego dojrzewania.

Ponieważ twaróg jest fermentowanym produktem mlecznym, można stwierdzić, że jest on wytwarzany z kwaśnego mleka. Dlatego na początek musimy przeprowadzić procedurę dojrzewania produktów mlecznych. Istnieją jednak pewne niuanse. Mleko o znacznej trwałości nie jest odpowiednie. Dlatego preferuj produkt sprzedawany w plastikowych torebkach, a przy okazji jego koszt jest znacznie niższy.

Zatem przepis na wytwarzanie twarogu jest następujący.

1. Szklany słoik mleka jest umieszczony w ciepłym miejscu, gdzie nie ma możliwości bezpośredniego światła słonecznego. Dlatego decydując się na umieszczenie słoika na parapecie, należy go przykryć ręcznikiem lub kawałkiem materiału. W żadnym wypadku nie zamykaj słoika pokrywką, w przeciwnym razie mleko nie będzie w stanie „oddychać”.
2. Po dwóch lub trzech dniach otrzymasz domowy jogurt - kwaśne mleko. Czas dojrzewania zależy od: ilości zawartego tłuszczu, temperatury środowiska i świeżości nabytego mleka.Otrzymany jogurt przenosi się do pojemnika z emalią lub ze stali nierdzewnej.
3. Następnie w głębokim rondlu wypełnionym wodą umieść pojemnik z powstałym jogurtem. Łaźnię wodną umieszcza się na jednej z gorących płyt i włącza środkowy ogień. Należy poczekać, aż zawartość się nagrzeje. Od czasu do czasu mieszaj kwaśne mleko.
4. Kwaśne mleko ogrzewa się około piętnastu do dwudziestu minut. Upewnij się, że jogurt nie zaczyna się gotować.
5. Gdy tylko zauważysz wygląd pierwszych grudek, zdejmij rondel z ognia i umieść w chłodnym miejscu. Poczekaj, aż zawartość ostygnie.
6. Wypuścić schłodzoną masę za pomocą metalowego sitka lub durszlaka. Kiedy cały napój serwatkowy jest odprowadzany z masy serowej, konieczne jest ponowne naprężenie go gazą lub naturalnym kawałkiem tkaniny.
7. Po usunięciu całej serwatki twaróg jest gotowy do spożycia.

Jest szybszy sposób na domowy twaróg. Aby to zrobić, będziesz potrzebował wymaganej ilości świeżego mleka, które należy doprowadzić do wrzenia. Następnie dodaj jedną szklankę kwaśnego mleka lub serwatki pozostałej po przygotowaniu domowego jogurtu. Wszystko dokładnie wymieszaj. Pozostaw mleczny płyn do zaparzania przez dwadzieścia minut. Po tym zawartość jest filtrowana za pomocą tkaniny gazowej lub drobnego metalowego sitka. Twaróg gotowy do użycia.

W domu obróbka cieplna mleka odbywa się w niezbyt wysokiej temperaturze. W większości przypadków stosowana jest technologia kąpieli wodnej. Pojemność z mlekiem jest umieszczana w rondlu z wodą. Nadmiernie wysoka temperatura i długi czas pasteryzacji - niekorzystnie wpływają na teksturę przyszłego twarogu. Okazuje się cierpki i suchy smak. Aby stworzyć domową łaźnię wodną, ​​należy przygotować: szklany słoik, dwa garnki o różnych rozmiarach, metalowy sitko lub durszlak.

Do przeciążenia potrzebny będzie lekki naturalny kawałek tkaniny lub serwetka z gazy. Przed przystąpieniem do procesu napinania zaleca się zwilżenie gazy (lub kawałka materiału) wodą pitną i ścisnięcie jej dokładnie, aby tłuszcz mleczny nie przywarł do jej powierzchni. Drugim produktem po zrobieniu domowego twarogu jest napój serwatkowy. Zawiera w swoim składzie dużą ilość składników odżywczych, więc nie spiesz się, aby się go pozbyć. Serwatka jest idealna do pieczenia lub dodawania do okroshki.

Korzystne i odżywcze właściwości skrzepu przechowywanego w zamrażarce są przechowywane przez osiem tygodni. Nie zapominaj, że dozwolone jest zamrażanie twarożku tylko raz. Wielokrotne zamrażanie zmniejsza smak i niszczy wszystkie niezbędne witaminy i minerały w produkcie. Aby zamrozić wymaganą temperaturę nie mniejszą niż osiemnaście stopni.

Aby dowiedzieć się, jak gotować twaróg z jogurtu w domu, patrz poniżej.