Jak zrobić zakwas na twaróg w domu?

Twaróg musi być spożywany przez dorosłych i dzieci, jest to produkt, który musi być obecny w diecie każdego z nas.Może być spożywany zarówno ze świeżą śmietaną, jak i jako składnik do produkcji sałatek. Popularne jest ciasto z twarogiem, naleśniki.

Dziś możesz kupić ten produkt w supermarketach, a wcześniej hostessy same go przygotowały. Dla wielu mikroelementów i białek zawartych w twarogu odgrywają ważną rolę, jego stosowanie jest szczególnie korzystne dla dzieci, które pilnie potrzebują wapnia.

Sprawiają, że bez fermentacji nie zadziała, jednak kilka wieków temu kobiety znały przepis na to, jak bez niego zrobić twaróg. Trzeba było po prostu poczekać, aż mleko będzie kwaśne w naturalny sposób, aby stało się odpowiednie w przyszłości. Dzbany wystawiono na słońce, zimą umieszczono je w pobliżu pieca. Proces trwał trochę czasu, czasem kilka dni, zanim można było uzyskać wysokiej jakości surowce do gotowania. Dzisiaj, aby ułatwić życie gospodyniom domowym, używają zaczynu.

Najprostszym sposobem na znalezienie zaczynu jest zakup go w aptece. Renina, bifidobakteryna i pepsyna są dostarczane w postaci proszków i ampułek, które doskonale nadają się do produkcji twarogu. Do świeżego mleka dodaje się ampułkę apteczną w ilości wskazanej zgodnie z instrukcją i można ją ogrzewać. Gdy temperatura wzrasta, proces składania rozpoczyna się, gdy surowica oddziela się od białka. Grubość jest następnie odkładana na gazie, aby mogła się wysączyć, a następnie twaróg jest gotowy do spożycia.

W przemyśle twarożek jest przygotowywany z użyciem fermentu podpuszczkowego, podczas gdy mleko nie przeszkadza podczas jego zwijania.

Najszybsze mleko zwija się z cytryny. Można go dodać do podgrzanego do 70 stopni napoju i pozostawić do ostygnięcia. Po kilku minutach białko zacznie się rozdzielać i cały proces zakończy się bez pracy gospodyni. Następnie masa jest odprowadzana przez gazę. Co najważniejsze, nie przesadzaj z sokiem cytrusowym, ponieważ ma charakterystyczny smak i może zmienić smak twarogu.

Doskonałą przystawką jest kefir, który powinien być jak najbardziej świeży. Jego pochodzenie jest nieistotne, więc dozwolony jest produkt wykonany w sklepie lub wykonany w domu. Mleko fermentacyjne jest więc dość proste, masę twarogową tworzy się szybko.

Niektóre gospodynie domowe używają kwasu mlekowego jako startera, a kilka gramów wystarcza na litr mleka.

Jeśli chodzi o śmietanę, lepiej jej nie używać. Głównym powodem - stabilizator, który jest w kompozycji. Zamienia mleko w galaretkę, ale nie w twaróg. Jeśli masz domowej roboty śmietanę, możesz dodać ją do świeżego mleka, ale łyżka wystarczy na litr produktu.

Ocet jest również prawdopodobnie używany jako starter, ale należy ściśle przestrzegać przepisu. Przy pięciu litrach mleka należy przyjąć tylko 50 g octu w 9%. Produkt jest doprowadzany do 80 stopni, usuwany z ognia i dopiero wtedy wlewany jest do niego ferment. Pamiętaj, aby mieszać podczas formowania twarogu. Z tego kosztu dostajesz około kilograma twarogu lub trochę więcej.

Mleko musi być poddane obróbce cieplnej, więc jest podgrzewane do 70 stopni. Teraz musisz go schłodzić do 30 stopni, tylko wtedy możesz dodać zaczyn. Najlepiej jest wziąć kwaśne mleko lub kefir. Z oryginalnego produktu wlać 5% startera.

Utrzymuj temperaturę przez dwie godziny, ale w żadnym wypadku nie ingeruj w mleko. Teraz musisz dodać 1 ml podpuszczki i mieszać, aż masa stanie się jednorodna.Niektóre przeszkadzają w mleku chlorku wapnia, ale nie w dużych ilościach. Nie przesadzaj z twarogiem, ponieważ może to spowodować kwaśny smak.

Podgrzamy płyn do 40 stopni, jeśli czujemy, że smakuje, mimo wysiłków, jest kwaśny smak, a następnie wlewamy połowę serwatki i dodajemy ciepłą wodę. Uzyskane ziarno jest myte, poczekaj, aż ostygnie do 15 stopni, i dodaj sól i śmietanę. Jeśli zastosujesz się do prostych zaleceń, każda gospodyni będzie w stanie zrobić w domu zdrowy i twarożek.

Dowiedz się więcej o tym, jak zrobić zakwas do twarogu w domu, dowiesz się z poniższego filmu.