Jak zrobić twaróg z kwaśnego mleka w domu?

Produkty mleczne kupowane w sklepie często zawierają barwniki, antybiotyki i inne szkodliwe substancje.Jednakże niektóre przysmaki mleczne można przygotowywać niezależnie, na przykład twaróg. Możesz więc mieć pewność co do jakości i zalet produktu.

Twaróg jest źródłem łatwo przyswajalnego wapnia, który wzmacnia ludzki układ kostny. Wapń jest budulcem kości i zębów. Stosowanie fermentowanego produktu mlecznego zmniejsza ryzyko próchnicy, a podróże do dentysty są mniej powszechne.

Skład twarogu zawiera inne użyteczne elementy: magnez, fosfor, potas, sód, witaminy A, B, C i D. Razem wspierają dobrą odporność i wzmacniają układ sercowo-naczyniowy. Substancje te są niezastąpione dla zdrowia mężczyzn i kobiet.

Podczas ciąży ciało kobiety potrzebuje więcej mikro i makroelementów. Witaminy i minerały zawarte w fermentowanym produkcie mlecznym biorą udział w tworzeniu układu kostnego niemowlęcia i zapobiegają rozwojowi osteoporozy przyszłej matki. Twaróg poprawia kondycję włosów i paznokci, które są integralnymi cechami kobiecego piękna.

Dla mężczyzn ten produkt jest cenny przede wszystkim z wysoką zawartością białka. Który normalizuje produkcję męskich hormonów płciowych odpowiedzialnych za potencję. Ale białko uczestniczy również w procesie budowania mięśni, dlatego ten produkt jest wysoko ceniony przez sportowców, zwłaszcza kulturystów.

Dobry twaróg do przewodu pokarmowego. Zawarte w jego składzie żywe bakterie usprawniają proces trawienia pokarmu, normalizują mikroflorę jelitową i jej perystaltykę. Regularne spożywanie twarogu oczyszcza organizm z toksyn.

Chociaż twaróg z kwaśnego mleka jest przydatny, nadal istnieją pewne przeciwwskazania do jego stosowania.

• Indywidualna nietolerancja na twaróg. Twaróg jest przeciwwskazany dla osób uczulonych na laktozę.
• Produkt o wysokiej zawartości tłuszczu należy stosować ostrożnie u osób z chorobami wątroby i trzustki. Przy takich dolegliwościach lepiej jest wybrać twarożek o niskiej zawartości tłuszczu.
• Twaróg jest produktem łatwo psującym się, jego trwałość nie powinna przekraczać 3 dni. Po tym czasie produkt nie może zostać zjedzony.

Przed gotowaniem domowego twarogu należy podejść do wyboru oryginalnego produktu. Twaróg można gotować zarówno z wioski, jak iz mleka sklepowego. Bardziej rustykalny jest bardziej zalecany, jest grubszy i na wyjściu okazuje się bardziej twarożkiem. Można również stosować mleko sklepowe, ale jego zawartość tłuszczu nie powinna być niższa niż 3,5%.

Okres przechowywania mleka w magazynie nie powinien przekraczać siedmiu dni. Produkt o długim okresie przechowywania zawiera antybiotyki, które zapobiegają zakwaszaniu. Takie mleko nie może być fermentowane, tak jak powinno być do produkcji twarogu. Nie należy też przyjmować kwaśnego mleka w sklepie, twaróg może okazać się gorzki.

Twaróg z koziego mleka jest bardziej smaczny i bogaty. Zawiera więcej składników odżywczych, a ten produkt jest zdrowszy. Ale gotowanie z mleka koziego jest trudniejsze, to mleko jest bardziej wrażliwe na błędy gotowania. Dlatego dla początkujących w tej kwestii lepiej jest używać mleka krowiego.

Twaróg jest wytwarzany z kwaśnego mleka lub jogurtu. Dlatego najpierw należy przygotować świeże mleko. Nie zaleca się robienia jogurtu w metalowych naczyniach, metal jest zły dla procesu zakwaszania. Lepiej jest umieścić płyn w szklanych lub glinianych pojemnikach. Dobry trzylitrowy słoik nadaje się do tego.

Wlej mleko do słoika, zamknij gazą lub jakąkolwiek przewiewną tkaniną i pozostaw do zakwaszenia. Na proces ma wpływ temperatura powietrza, więc w ciepłym miejscu mleko może zgnieść się w ciągu 1 dnia, aw chłodnym miejscu może to wzrosnąć do 4 dni.Dlatego dla szybszej fermentacji konieczne jest umieszczenie słoika mleka w pobliżu ciepłej baterii.

Aby zrozumieć, czy mleko wystarczająco zgniotło, dokładnie zbadaj zawartość puszki.

Gotowanie twarogu trwa od 3 do 12 godzin. Jednocześnie twój udział w gotowaniu jest minimalny, wszystkie procesy obracania twarogu z mleka zachodzą niezależnie. Aby przygotować zdrowy produkt w domu, będziesz potrzebować:

• patelnia;
• gaza;
• kwaśne mleko;
• durszlak;
• duża łyżka lub skimmer.

Produkcja 1 kg twarogu zajmie około 4 litrów mleka. Im grubsze mleko, tym więcej twarogu będzie na wyjściu. Klasyczna receptura składa się z dwóch etapów: obróbki cieplnej produktu i oddzielenia masy od serwatki.

W pierwszym etapie załóż garnek z kwaśnym mlekiem. Ogrzewanie płyty jest ustawione na minimum, ponieważ podczas całej obróbki cieplnej wrzenie produktu jest niedopuszczalne. Jest to kluczowy punkt w przygotowaniu twarogu, patelni nie należy podgrzewać do temperatury powyżej 50 ° C Jeśli jogurt zagotuje się, jego delikatne kiście staną się twarde, podobne do gumy, i taki produkt można wyrzucić.

Jeśli piec zainstalowany w trybie minimalnym nadal mocno się nagrzewa. Możesz użyć metody kąpieli wodnej. Aby to zrobić, umieść garnek jogurtu w misce z wodą i połóż całą strukturę na średnim ogniu. Aby zapobiec zagotowaniu kwaśnego mleka, będzie łatwiej.

Podczas całego procesu zawartość patelni należy mieszać kilka razy za pomocą skimmer. Należy to robić ostrożnie, bez łamania utworzonych grudek. Po 25 minutach, kiedy skrzepy zaczynają się osiadać, a serwatka staje się zielonkawa, surowiec twarogowy jest gotowy. Wyłącz piec, wyjmij patelnię na bok i pozwól, aby powstała masa ostygła.

Idź do drugiego etapu twarogu do gotowania. Przykryj durszlak gazą w 2 warstwach i włóż do niego schłodzony jogurt. Cedzak należy umieścić w głębokiej patelni lub zapiąć nad zlewem. Serwatka zacznie spływać, pozostawiając grudki świeżego twarogu w gazie.

Po 2-3 godzinach większość serwatki będzie odpływać i produkt będzie gotowy. W przypadku bardziej suchego produktu przyszły twaróg należy umieścić pod prasą. Aby to zrobić, zamknij krawędzie gazy i umieść ją na ładunku. Dzięki temu ser usunie nadmiar wilgoci.

W życiu wiejskim często stosuje się przepis na gotowanie twarogu bez ogrzewania. Aby to zrobić, włóż durszlak w głęboką patelnię, przykrytą dnem z gazy, w tym projekcie wlej kwaśne mleko. Następnie patelnię z zawartością należy usunąć w lodówce na 14 godzin, aby oddzielić surowicę. Twaróg uzyskany bez podgrzewania jest bardziej delikatny i lekki.

W przygotowaniu twarogu można użyć kefiru. Aby to zrobić, wlej 1 litr mleka na patelnię, włóż do ognia i zagotuj. Gdy się gotuje, wyjąć z ognia i zalać 1 l kefiru. Schłodzić i osuszyć w durszlaku do osuszania surowicy. Ta metoda jest dobra, ponieważ nie musisz wcześniej chować mleka. Otrzymany w ten sposób twaróg jest bardziej kwaśny.

Możesz zrobić twarożek w domu. W tym celu 2 łyżeczki chlorku wapnia należy rozcieńczyć w 1 litrze mleka. Zrób to lepiej przed zaczynem mleka. Chlorek wapnia można kupić w każdej aptece: produkt wzbogacony w niego będzie jeszcze bardziej przydatny.

Istnieje przepis na gotowanie twarogu dla dzieci, który jest dobry jako uzupełniające jedzenie dla niemowląt. Jest przygotowywany z kefiru według klasycznego przepisu z ogrzewaniem, tylko zamiast kwaśnego mleka należy wziąć kefir dla niemowląt.

Przed zrobieniem twarogu należy posłuchać przydatnych wskazówek.

• Ilość białka w produkcie końcowym zależy od zawartości tłuszczu w mleku. Dlatego jeśli chcesz, aby twaróg był bardziej pożywny, weź mleko o wysokiej zawartości tłuszczu.
• W celu szybszego dojrzewania mleka do pojemnika dodaje się kawałek chleba żytniego.Jego skład obejmuje drożdże, przyspieszając proces fermentacji.
• Do gotowania zapiekanek lub serników lepiej jest wziąć twarożek wykonany zgodnie z recepturą z ogrzewaniem, jest bardziej gęsty. I twaróg, gotowany bez ogrzewania, lepiej jest użyć jako samodzielnej potrawy.
• Jeśli wątpisz w bezpieczeństwo mleka wiejskiego, przed procesem fermentacji musisz doprowadzić go do wrzenia. Najważniejsze jest, aby nie przesadzić, gdy gotowanie jest konieczne natychmiast usunąć z ognia.

• Przydatne jest również serum, pozostające po gotowaniu twarogu. Możesz go wypić i zrobić z niego kosmetyczną maskę na twarz i włosy.
• Lepiej nie trzymać twarogu w workach z polietylenu. Opakowania szklane lub emaliowane są bardziej odpowiednie do przechowywania.
• Jeśli chcesz zwiększyć trwałość twarogu, możesz go zamrozić. Ale warto wziąć pod uwagę, że smak tego produktu będzie niższy.

Twaróg jest żywym produktem, musisz go ugotować z miłością i dobrym nastrojem. Więc będzie jeszcze zdrowiej i smaczniej.

Z poniższego filmu dowiesz się więcej o tym, jak zrobić twarożek z kwaśnego mleka w domu.