Jak zamrozić twaróg?

Ktoś nie myśli o swoim życiu bez twarogu, a ktoś, kogo w ogóle nie obchodzi, ale wszyscy na pewno się zgodzą, że ten produkt jest dość popularny i wielokrotnie był w jakiejkolwiek lodówce na świecie. W tym samym czasie twaróg, jak każdy fermentowany produkt mleczny, różni się nie tak długim okresem przydatności do spożycia, nawet po schłodzeniu, a nawet jeśli nagle pojawi się dużo produktu pod ręką lub trzeba wyjechać na chwilę, istnieje ogromne ryzyko, że produkt zniknie. W przypadku, gdy zwykłe chłodzenie nie jest w stanie oszczędzać żywności, zazwyczaj uciekają się do zamrożenia, ale w przypadku twarogu ta metoda jest wątpliwa dla wielu.

Świeży twaróg ma kompleksową korzyść - zawiera kazeinę (białko wolno wchłaniające się), witaminy różnych grup, a także znaczny procent pierwiastków śladowych, takich jak wapń, magnez i fosfor. W reklamach i niektórych innych źródłach można dowiedzieć się, że można zamrozić twaróg, a nawet go potrzebować - w rezultacie zachowa on wszystkie swoje oryginalne właściwości.

W rzeczywistości oczywiście nie jest to do końca prawda. Mówiąc uczciwie, zauważamy, że istnieje sposób na zamrożenie twarogu z maksymalną ochroną użytecznych właściwości, ale jest on dostępny głównie dla przedsiębiorstw przemysłowych, które mają specjalny sprzęt. Zadaniem jest zamrożenie produktu w możliwie najkrótszym czasie - wykorzystuje on bardzo niskie temperatury około 35 stopni poniżej zera, których nie może zapewnić żadna domowa zamrażarka, z wyjątkiem niektórych drogich modeli. Następnie temperatura przechowywania produktu może być obniżona do 20 stopni poniżej zera, a nawet mniej, co nie staje się super zadaniem nawet dla lodówek, jednak bez nagłego zamarznięcia w silnych mrozach ta temperatura nic nie pomoże.

Nieprawidłowe zamrażanie i rozmrażanie twarogu również zaszkodzi smakowi produktu. Twaróg wydaje się suchy, ale w rzeczywistości, podobnie jak w każdej innej substancji, występuje pewien procent cieczy, która krystalizuje podczas zamrażania i zwiększa objętość. Z tego powodu struktura twarogu jest niszczona, a podczas rozmrażania zamiast całej masy otrzymujemy, że tak powiem, zestaw jego składników.

Powinniśmy zacząć od faktu, że twaróg jest błędnie postrzegany jako rodzaj całkowicie jednolitego produktu - pod ogólną nazwą można dostrzec kilka różnych rodzajów żywności, z których każda zakłada specjalne warunki przechowywania, a zatem zamrażanie. Na przykład sery twarogowe i masy z różnymi wypełniaczami smakowymi, które w ostatnich dziesięcioleciach wypełniły półki w supermarkecie, nie można w żadnym wypadku zamrozić, ponieważ ich liczne składniki chemiczne po rozmrożeniu są gwarantowane tylko w przypadku uszkodzenia. Dlatego możesz przechowywać takie produkty w lodówce, ale zamrożenie ich w zamrażarce to głupi pomysł.

Możesz przechowywać w zamrażarce zwykły twaróg, choć są wyjątki. Na przykład produkt domowy przechodzi zamrażanie bez ograniczeń, to samo dotyczy produktu z ziarnistym sklepem, ale pasty od sklepu nie powinny być zamrażane - z tych samych powodów, które opisano w powyższym akapicie.

Jeśli mówimy o temperaturze, to w przypadku zamrażania w domu zwykle zaleca się ustawienie temperatury zamrażarki nie wyższej niż 18 stopni poniżej zera.

Jednocześnie istnieją specjalne zasady zamrażania twarogu, wyrażone w formie końcówek - ich przestrzeganie pozwoli nie popsuć produktu własnych nieumiejętnych działań.

• Możesz zamrozić produkt domowy lub sklep, ale musi on być świeży. Przywrócenie lekko zepsutego lub „wyblakłego” twarogu nie pomoże w zamarznięciu, a wszelkie wady smaku lub wyglądu po rozmrożeniu będą prawdopodobnie tylko gorsze.
• Dla większości ludzi w lodówce twaróg jest przechowywany w plastikowych torebkach i w tej samej formie przesuwa się do zamrażarki, co jest zasadniczo błędne. W celu prawidłowej konserwacji produktu nie powinien on być w ogóle w torbie - pojemnik, szkło lub emaliowane wyroby będą pasować znacznie lepiej. Jednocześnie nie można powiedzieć, że opakowania są całkowicie zabronione - wręcz przeciwnie, zaleca się ich używanie, ale nie umieszcza się w nich samego twarogu, ale wyżej wymienione naczynia.
• Nawet w zamrażarce twaróg nie będzie przechowywany na zawsze, dlatego bardzo rozsądnym pomysłem jest napisanie na opakowaniu daty, w której nastąpiło zamrożenie. Jeśli Twoja zamrażarka i nawyki pozwalają zamrozić wiele różnych produktów, warto również wskazać na opakowaniu, że przechowywany jest tu twaróg, w przeciwnym razie nie będzie niepotrzebnej straty czasu na szukanie odpowiedniego produktu metodą prób i błędów.

• W tym, co przechowujesz mrożony twaróg, pamiętaj, że obecny w nim płyn z pewnością zamarznie. Woda, w przeciwieństwie do większości innych substancji na ziemi, w procesie zamrażania zwiększa objętość, dlatego nie należy napełniać naczyń twarogiem do góry - wręcz przeciwnie, należy pozostawić niewielką ilość wolnego miejsca.
• Jeśli zamrozisz dużą ilość twarogu, lepiej podzielić go na kilka porcji. Faktem jest, że zamrożenie i rozmrożenie podobnego produktu jest dozwolone tylko raz, dlatego usunięcie go z zamrażarki w celu przygotowania następnego naczynia nie będzie w stanie odłożyć go bez nieodwracalnych konsekwencji. Upewnij się, że pewnie używasz każdej porcji na raz.
• Jeśli twaróg, którego używasz głównie do gotowania pierogów, serników lub naleśników, najbardziej rozsądnym rozwiązaniem byłoby zamrożenie nie samego nadzienia, ale półproduktu jako całości. Jak pokazuje praktyka, w tej wersji twaróg jest przechowywany najlepiej - często nawet jego smak się nie zmienia.

W zwykłej lodówce domowy twaróg jest zazwyczaj przechowywany nie dłużej niż cztery dni, podczas gdy magazyn, w którym często dodawane są konserwanty, może „żyć” do tygodnia. W tym przypadku produkt, zamrożony zgodnie z powyższymi zasadami, w niektórych przypadkach może być przechowywany do dwóch miesięcy, co znacznie zwiększa jego szanse na wykorzystanie. W ramach półproduktów nadzienie twarogowe może w niektórych przypadkach być przechowywane jeszcze dłużej.

Należy rozumieć, że wszystkie określone terminy będą przestrzegane tylko wtedy, gdy twaróg jest prawidłowo zamrożony, w przeciwnym razie można go uznać za zepsuty już w dniu zamrożenia.

Właściwie rozmrożony twaróg nie różni się wyglądem i smakiem od świeżego - to główne kryterium określające skuteczność procedury. Jednocześnie część serwatki, którą można tylko odsączyć, będzie nieuchronnie wyróżniać się od rozmrożonego produktu - nic dobrego w niej nie pozostaje.

Jeśli chodzi o właściwe rozmrażanie, można je przeprowadzać różnymi metodami, z których każda jest optymalnie dostosowana do pewnego przyszłego zastosowania.

• Najbardziej ostrożne działanie należy podjąć, jeśli skrzep ma być konsumowany na świeżo - w tym celu powinien być jak najbliżej produktu, który nigdy nie był zamrażany. W tym celu jest zwykle przesuwany z zamrażarki na dno lodówki, a tam dochodzi do stanu na kolejne 12 godzin.
• Jeśli planujesz ugotować potrawę z twarogu wymagającą obróbki cieplnej, nie możesz tak bardzo stać na ceremonii z produktem - w każdym razie jego smak ulegnie znacznym zmianom. W tym przypadku wystarczy utrzymać produkt w temperaturze pokojowej przez cztery godziny.
• Niektóre kuchenki mikrofalowe są wyposażone w specjalną funkcję odszraniania - jeśli w przyszłości planowane jest wyprodukowanie czegoś gorącego z twarogu, użycie takiego sprzętu będzie również bardzo odpowiednie.
• Twaróg, przeznaczony do napełniania różnych pieczonych potraw, można rozmrażać w wolnej kuchence w temperaturze około 20 stopni powyżej zera.

Ponieważ z metod opisanych powyżej staje się jasne, rozmrożona masa serowa jest odpowiednia do stosowania w czystej postaci tylko wtedy, gdy rozmraża się bardzo długo i stopniowo. Wiele gospodyń domowych, nie wiedząc o tej funkcji, zbyt szybko usuwa twaróg z zamrażarki, w związku z czym produkt wydaje się być zepsuty i oczekuje się, że zostanie wyrzucony dalej.

Jeśli mówimy o potrawach, w których można użyć rozmrożonego twarogu, to dobra wyobraźnia opisze kilkanaście dobrych i niezwykłych potraw. Po pierwsze, być może serniki, które są szeroko rozpowszechnione w naszym regionie, nie stracą smaku z powodu manipulacji wytwarzanych z ich głównym składnikiem. Dla miłośników kuchni kaukaskiej dobrym rozwiązaniem może być chaczapuri z serem, który nie będzie idealną kopią oryginału, ale nadal będzie całkiem niezły. Jako nietypowa potrawa, która nie jest obecna na naszym stole z dala od codzienności, zapiekanka z makaronu może być. Uzbrojony w książkę kucharską lub Internet, można znaleźć wiele różnych sposobów, aby nie żałować niewłaściwego zamrażania lub rozmrażania twarogu.

Dowiesz się więcej o tym, jak zamrozić twaróg z poniższego filmu.