Co to jest produkt twarogowy i czym różni się od twarogu?

Delikatny twaróg ze śmietaną i jagodami, pyszny glazurowany twaróg pod warstwą czekolady, kremowy twaróg z suszonymi owocami - wszystkie te produkty wyglądają znacznie atrakcyjniej niż skrzepy znane wszystkim. Ale jak przydatne są takie produkty, zrozumiemy.

Produkty twarogowe to dość szeroka gama produktów na bazie mleka i tłuszczu. Wydawać by się mogło, że te same składniki w połączeniu z kwaśnym zakwasem mlecznym są używane do produkcji twarogu.

Jednakże tłuszcze w twarogu nie są pochodzenia zwierzęcego (jak w twarogu), ale pochodzenia roślinnego. Dopuszczalny odsetek tych ostatnich, zgodnie z przepisami, może osiągnąć 50%. Jednak czasami pozbawieni skrupułów producenci całkowicie odrzucają tłuszcze zwierzęce na korzyść olejów roślinnych.

Zsiadłe mleko, z reguły składa się z mleka w proszku, ponadto można znaleźć w nim wiele składników, które są „obce” dla naturalnego twarogu. Po pierwsze - to konserwanty, aromaty, stabilizatory. Wszystko w kompozycji zaczyna się od litery „E” i brzmi jak „substytut identyczny z naturalnym”.

Jeśli przy wytwarzaniu twarogu konieczne jest ścisłe przestrzeganie objętości dodanych bakterii kwasu mlekowego, to przy wytwarzaniu analogu twarogu odbywa się to według uznania producenta. Z reguły ich liczba jest znikoma, ponieważ przy dużej ilości tej mikroflory trwałość produktu jest znacznie zmniejszona.

Innym sposobem na przedłużenie „dni życia” produktów serowych jest poddanie ich działaniu temperatury do + 60 ° C. Oczywiście niektóre przydatne komponenty są niszczone. Jednocześnie, jeśli mówimy o wysokiej jakości twarogu, można go dodatkowo wzbogacić w witaminy i minerały, co znacznie zwiększa jego wartość dla organizmu ludzkiego.

Po przeanalizowaniu cech składu i metod produkcji możemy stwierdzić, że produkt twarogowy na jego korzyść jest znacznie gorszy od twarogu. Zastanów się, czy pierwszy ma przynajmniej pewne korzyści dla ciała.

Warto zauważyć, że zawiera on łatwo przyswajalne białka, a także (jeśli jest to wskazane w kompozycji, oczywiście) jest wzbogacony w witaminy A, C, D i grupę B. Mają one pozytywny wpływ na układ nerwowy, organy widzenia, są przeciwutleniaczami. Oczywiście ich zawartość jest tak niska, że ​​nawet przy niewielkim niedoborze pewnej witaminy w organizmie, jedzenie tandetnych potraw sytuacji nie zmieni się.

Zsiadłe mleko jest dodatkowo wzbogacane w pierwiastki śladowe - głównie wapń, magnez, fosfor, potas. Jest również przydatny dla serca i naczyń krwionośnych, mózgu.

Główną zaletą dobrego twarogu na bazie warzyw można nazwać wysoką zawartość kalorii. Oszczędzi, gdy trzeba szybko podnieść poziom cukru we krwi (na przykład osoba zachorowała, zawroty głowy). Przy długotrwałej pracy umysłowej poziom insuliny również spada, więc słodka przekąska pomoże szybko „zrestartować”.

Nie można jednak nadużywać produktów zawierających kalorie, ponieważ po gwałtownym wzroście insuliny wywołują ten sam gwałtowny spadek. Ciało wymaga nowej porcji. Przy nieredukowalnej konsumpcji ryzykujesz szybkie uzyskanie dodatkowych kilogramów i znacząco „podniesiesz” poziom cholesterolu we krwi.

Taka żywność bogata w tłuszcze i węglowodany dostarcza człowiekowi energii, ponieważ, jak wiadomo, jego największa ilość jest uwalniana podczas rozkładu tłuszczów. Ale ilość białka w twarogu jest 2 razy mniejsza niż w naturalnym analogu kwaśnego mleka. A jeśli to drugie można nazwać pokarmem białkowym, to produkt twarogowy jest raczej opcją opartą na tłuszczu i węglowodanach.

Produkt twarogowy może być całkiem przydatny tylko wtedy, gdy zawiera tak mało składników chemicznych, jak to możliwe.

Wiedząc, że bakterie kwasu mlekowego są zawarte w twarogu w niewielkich ilościach lub są całkowicie nieobecne, możemy powiedzieć, że użycie takiego produktu jest bezużyteczne. W przeciwieństwie do naturalnego twarogu, jego stosowanie nie ma korzystnego wpływu na mikroflorę jelitową.

Nie należy oczekiwać wzbogacenia ciała w wapń, jedząc masę twarogową. Ponieważ tłuszcz zwierzęcy w nim nie występuje, zawiera niewielką ilość białka.Ponadto dodatki chemiczne, które stanowią część zastosowania produktu z twarogu w niektórych przypadkach niebezpieczne dla zdrowia. Mogą powodować rozwój flory patogennej w jelitach. Ból brzucha, nudności, wymioty. Większość smaków i barwników ma tendencję do gromadzenia się w organizmie, stopniowo hamując układ sercowo-naczyniowy, oddechowy i nerwowy.

Jeśli dla większości ludzi działanie to ma efekt kumulacyjny, to dla osób z osłabionym układem odpornościowym, a także osób starszych, małych dzieci, osób podatnych na alergie, nawet pojedyncza aplikacja może spowodować rozwój alergii.

Z ostrożnością należy jeść twaróg o słodkim smaku. Są przeciwwskazane w cukrzycy i otyłości. Stosowanie słodyczy w dużych ilościach ma negatywny wpływ na narządy trawienne, stan naczyń krwionośnych i skóry oraz szkliwo zębów.

Zdecydowanie nie powinno się go spożywać, a tym samym dać dziecku twarogowe produkty zawierające olej palmowy. Z reguły producenci wprowadzają do produktu tańszą, wyrafinowaną wersję.

Ale nawet jeśli regularnie używasz naturalnego nierafinowanego oleju palmowego, osiądzie on na jelitach cienką warstwą. W rezultacie jego zdolność do wchłaniania składników odżywczych jest znacznie zmniejszona, a jego perystaltyka pogarsza się. Ale toksyny, substancje rakotwórcze na powierzchni oleju dosłownie się kleją.

Dzisiaj niebezpieczeństwa związane z olejem palmowym są bardzo często wymieniane, więc próbując uchronić się przed bankructwem, nieuczciwi producenci ukrywają swoją obecność dzięki uproszczonemu określeniu „tłuszcze roślinne”.

Wszystkie różnice między masą twarogową a twarogiem wynikają z różnicy w ich składzie. Ten ostatni, według GOST, jest wykonany z naturalnych tłuszczów pochodzenia zwierzęcego, mleka pełnego i drożdży. Rezultatem jest twaróg, którego trwałość w lodówce wynosi tylko 72 godziny.

Same składniki są dość drogie, a biorąc pod uwagę krótki okres trwałości skrzepu, jego produkcja wymaga znacznych inwestycji finansowych i jest ryzykowna.

Aby poprawić tę sytuację, można zastąpić tłuszcze naturalne analogami roślinnymi, na przykład tańszymi tłuszczami kokosowymi lub palmowymi. Zamiast pełnego mleka, wkładają suche mleko. Chemiczne środki konserwujące pomagają zwiększyć trwałość produktu, a smaki i barwniki pomagają zwiększyć atrakcyjność twarogu.

W rezultacie taki produkt może być przechowywany przez miesiąc, co znacznie zmniejsza ryzyko finansowe producenta. Nawiasem mówiąc, nawet jeśli ten ostatni nazywa swoje produkty twarożkiem, ale w jego skład wchodzą „osoby z zewnątrz” (te, które nie powinny być w twarogu), to jest to masa twarogowa.

Oczywiście, tak znaczne różnice w składzie i technologii produkcji powodują różnice we właściwościach tych dwóch produktów. Trudno oczekiwać, aby masa twarogowa była równie przydatna jak twaróg.

Produkty te zachowują się inaczej podczas obróbki cieplnej. Próba przygotowania zapiekanek lub ciast serowych z twarogu w puszkach jest obarczona nieprzewidzianymi skutkami - produkt jest zwinięty, rozwarstwiony, pozostaje surowy.

Różnica dotyczy wyglądu produktów. Twaróg jest lekko wilgotny, ale łatwo oddziela się od siebie ziarna białego. Masa twarogowa jest zazwyczaj kremowa, bardziej wilgotna. Oddzielanie cząstek od siebie jest raczej trudne, ale jeśli spróbujesz wyrzucić z niego kulę, można to zrobić całkiem łatwo. Ale twaróg w czystej postaci rozpadnie się.

Naturalny twaróg ma lekko kwaśny smak charakterystyczny dla produktów mlecznych. Jednocześnie jest całkowicie nieostry. Ponieważ zawartość konkretnych bakterii w produktach twarogowych jest niska lub całkowicie nieobecna, nie będzie miejsca na charakterystyczny zapach.Czasami producenci pozostawiają produkt „taki, jaki jest”, w którym to przypadku nie ma wyraźnego zapachu.

Różnica między produktami polega na tym, że naturalny twaróg można włączyć do menu osób z niedowagą, z brakiem wapnia w organizmie. Innymi słowy, pokazuje efekt terapeutyczny. Twaróg pochodzenia syntetycznego można w najlepszym wypadku wykorzystać jako deser, a następnie nie należy tego robić regularnie z powodu dużej ilości „chemii” i substancji słodzących w kompozycji.

Jak już wspomniano, nie każdy producent spieszy się z upublicznieniem faktu, że czasami zamiast twarogu i za jego cenę sprzedawany jest analog na bazie tłuszczów roślinnych. Prosty test pomoże odróżnić tłuszcze zwierzęce, co oznacza prawdziwy twaróg. Wystarczy zanurzyć niewielką ilość produktu w ciepłej wodzie i wymieszać.

Jeśli po pewnym czasie białe ziarna osiadają na dnie, a na powierzchni tworzy się tłuszcz (tak samo jak przy gotowaniu bulionu), to masz twaróg lub przynajmniej produkt o wysokiej zawartości tłuszczów zwierzęcych.

Więcej informacji o twarogu znajdziesz w poniższym filmie.