Koperek

Koper (Anethum graveolens) należy do rodziny parasoli. Koper po niemiecku nazywa się Gurkenkraut, Gurkenkümmel, Blahkraut, Kapernkraut, po angielsku - koper, po francusku - zapach anet.

Koper to roślina jednoroczna z bezpośrednim łodygą, mająca rozgałęzienia. Łodyga ma ciemnozielony kolor. Liście pierzastej formy mają niebiesko-zielony kolor, osiągają długość 0,2 m. Sam koper może rosnąć na wysokości od 0,4 m do 1,5 metra.

Kwiaty są zbierane w kwiatostanach, podobnie jak parasole, i malowane na żółto. W średnicy kwiatostany mogą osiągać do 0,2 m.

Nasiona kopru są owalne lub mają kształt elipsy, mają do 0,5 cm długości, tylko kilka milimetrów grubości.

Koper ma jeden gatunek, zwany pachnącym koperkiem (lub ogrodem).

Ojczyzną kopru są kraje Morza Śródziemnego i Azji Zachodniej. Istnieją sugestie, że uprawiano ją w starożytnych stanach. Na przykład mieszkańcy starożytnej Grecji i starożytnego Rzymu uprawiali już koper. W średniowieczu wyemigrował do krajów Europy Środkowej, skąd stopniowo udał się do Skandynawii i krajów północnych.

Koper jest również powszechny w Rosji, rosnąc w umiarkowanych i południowych szerokościach geograficznych. W naturze występuje w krajach azjatyckich, w Rosji roślina ta uprawiana jest w prawie każdym ogrodzie warzywnym.

Świeże lub suszone i posiekane liście kopru są używane jako przyprawy. Czasami używa się także kwiatów lub owoców kopru, na przykład do konserwowania lub produkcji octu.

Suszony koper wraz ze świeżym można znaleźć w każdym supermarkecie lub na rynku, a także w przyprawach sklepowych. Należy zwrócić uwagę na kolor rośliny: powinien być intensywnie zielony, bez żółtości. Sugeruje to, że koper nie rósł w sprzyjających warunkach. Ta cecha dotyczy rośliny nie tylko świeżej, ale także w postaci przypraw. Wybierając nasiona, należy również zwrócić uwagę na ich kolor. Jasne i pachnące nasiona mówią o ich świeżości. Im dłużej leżą, tym bardziej stają się nudne, nie wspominając o utracie zapachu.

Dill ma delikatne rzeźbione liście. Jego żółte kwiatostany tworzą się tylko latem, smak jest bardziej intensywny. Ze względu na jasny i charakterystyczny smak koperek nie nadaje się do wszystkich przypraw i ziół.

Koper ma następujące cechy:

• ma jasny orzeźwiający aromat i smak;
• jest jedną z najpopularniejszych przypraw;
• używane do celów medycznych;
• aktywnie wykorzystywany w przemyśle alkoholowym.

Możesz dowiedzieć się więcej o właściwościach kopru z fragmentu „Żyj zdrowo!”.

100 g świeżego koperku zawiera 40 kcal.

Wartość odżywcza produktu jest następująca:

• białka - 2,5 g;
• tłuszcz 0,5 g;
• węglowodany - 6,3 g;
• błonnik pokarmowy - 2,8 g;
• kwasy organiczne - 0,1 g;
• woda - 85,5 g;
• nienasycone kwasy tłuszczowe - 0,1 g;
• monosacharydy i disacharydy - 6,2 g;
• skrobia - 0,1 g;
• popiół - 2,3 g;
• nasycone kwasy tłuszczowe - 0,1 g.

Skład chemiczny 100 gramów kopru zawiera następujące składniki:

• witaminy: PP 0,6 mg; β-karoten - 4,5 mg; A - 750 mcg; B1 (tiamina) - 0,03 mg; B2 (ryboflawina) - 0,1 mg; B5 (pantotenowy) - 0,3 mg; B6 (pirydoksyna) - 0,2 mg; B9 (foliowy) - 27 µg; C - 100 mg; E - 1,7 mg; PP (równoważnik niacyny) - 1,4 mg;
• makroskładniki: wapń - 223 mg; magnez - 70 mg; sód, 43 mg; potas - 335 mg; fosfor - 93 mg;
• pierwiastki śladowe: żelazo 1,6 mg; Cynk - 0,91 mg; miedź - 146 mcg; mangan - 1,264 mg.

Koper zawiera dużą ilość flawonoidów i substancji pektynowych. Wszystkie jego części zawierają olejki eteryczne, dzięki czemu pojawia się ich specyficzny aromat. Owoce mają najwyższą zawartość olejków eterycznych.

Lista użytecznych właściwości kopru jest imponująca:

• stosowany w medycynie tradycyjnej i alternatywnej;
• służy jako przeciwutleniacz;
• posiada właściwości dezynfekujące;
• pomaga wyeliminować swędzenie;
• łagodzi zmęczenie oczu;
• koi układ nerwowy.

Przy częstym stosowaniu kopru w dużych ilościach możliwe są następujące konsekwencje:

• słabość;
• utrata ostrości widzenia;
• zawroty głowy.

Nie zaleca się używania kopru w żadnej formie w następujących przypadkach:

• niedociśnienie (niskie ciśnienie);
• z osobistą nietolerancją dla rośliny.

Kobiety w ciąży powinny również ostrożnie stosować koper.

Olej koperkowy zwykle otrzymuje się z jego nasion lub łodyg z liśćmi przez destylację z parą wodną. Oryginalny materiał powinien być w lekko wysuszonej formie. Olej koperkowy nie ma koloru, jeśli jest tylko jasnożółtym odcieniem, i jest całkowicie przezroczysty. W zapachu dominują świeże nuty z domieszką pikantnego i słodkiego aromatu. Smak oleju koperkowego jest podobny do smaku kminku. Zapach kopru zachowuje się w oleju, który otrzymuje się z liści.

Olejek koperkowy ma działanie uspokajające, pomaga złagodzić stres, łagodzi ból i skurcze. Jest doskonałym pomocnikiem w walce z chorobami przewodu pokarmowego. Jest również stosowany do normalizacji aktywności serca i naczyń krwionośnych.

Czasami olej koperkowy jest stosowany w leczeniu chorób skóry i jest dodawany do kosmetyków do pielęgnacji skóry suchej. Czasami występuje w preparatach stosowanych w stomatologii.

Sok koperkowy, na równi z sokiem z pietruszki, pomaga rozjaśnić piegi. Ponadto sok koperkowy pomaga pozbyć się niechcianych plam na skórze.

Koper w postaci świeżej i suszonej jest aktywnie używany w kuchni. Zakres jego zastosowania jest szeroki:

• przyprawa do europejskich dań rybnych;
• częsty składnik w solankach;
• stosowany w konserwach (zwłaszcza w przypadku ogórków);
• świeży jest dodawany do sałatek na ostatnim etapie przygotowania;
• dodawany do potraw z jaj i warzyw;
• stosowany w sosach;
• uczestniczy w przygotowaniu octu;
• dodawany do przypraw i przypraw;
• służy jako przyprawa do dań na ciepło i zimno.

Koper doskonale łączy się z pietruszką. Aby dodać rośliny do potraw w zimnych porach roku, lepiej jest zamrozić koper, ponieważ po wysuszeniu nie ma już prawie żadnego smaku.

Ze względu na wysoką zawartość fitoncydów, warzywa konserwowane z dodatkiem kopru nie tylko mają bogatszy smak, ale również zyskują ochronę przed grzybami i pleśnią.

Owoce i liście kopru są również używane do nadania specjalnego smaku pieczeniu, kapuście i herbacie.

Świeżego kopru nie można poddawać obróbce cieplnej, ponieważ natychmiast traci cały zapach i smak. W gorących daniach najlepiej dodać je pod koniec gotowania lub przed podaniem.

Możesz zrobić zimowy zbiór koperkiem, stosując następującą recepturę:

• potrzeba 0,5 kg kopru i soli;
• koperek jest mywany, suszony i mielony;
• następnie miesza się z solą w proporcji 2: 1;
• Koper jest umieszczany w sterylizowanych słoikach, zamykany i przechowywany na zimno.

Możesz również zrobić doskonałe przyprawy z rośliny. W tym celu:

• weź łyżkę soli, kilka łyżek oleju roślinnego, 500 ml białego octu winnego i kilogram kopru;
• koperek grubo posiekany (łodygi są cięte na mniejsze liście) i umieszczane w sterylizowanych słoikach;
• w oddzielnym pojemniku gotuje się półtorej szklanki wody z dodatkiem soli i octu, a następnie woda jest chłodzona;
• powstała marynata jest wypełniona koprem;
• prawie gotowa mieszanina powinna być podawana przez 8 godzin, po czym wlewana jest olejem;
• puszki są zamknięte i przechowywane w lodówce.

Medyczne właściwości kopru są od dawna znane. Jest używany w następujących przypadkach:

• poprawić przewód pokarmowy;
• ze zwiększonym ciśnieniem;
• poprawić pracę układu sercowo-naczyniowego;
• do leczenia zapalenia pęcherza i choroby nerek;
• jako środek moczopędny;
• zwiększyć laktację;
• do leczenia bólów głowy;
• wyeliminować bezsenność i nerwicę;
• z problemami z układem oddechowym;
• jako środek znieczulający w chorobach przewodu pokarmowego;
• zwiększyć apetyt;
• wyeliminować alergie skórne;
• w leczeniu hemoroidów.

1 łyżka. l posiekać nasiona koperku w mikserze, zalać 200 ml. wrząca woda. Przykryj ręcznikiem i odstaw na 20 minut. Przecedzić napar przez gazę.

Zastosowanie:

• W przypadku zapalenia pęcherza moczowego, zapalenia cewki moczowej i innych chorób dróg moczowych należy wypić wlew 40 ml. 6 razy dziennie.
• Jako środek przeciwzapalny, wykrztuśny lub uspokajający, użyj 1 łyżka. l 15 minut przed każdym posiłkiem.

Na 1 l. wrząca woda pobiera 100 gramów. nasiona koperku. Domagaj się 10 minut. Staraj się trzymać mieszankę w ustach przez 30 sekund.

K 1/2 st.l. kwiaty rumianku dodać 1/2 łyżki. nasiona koperku, wlać 100 ml. wrząca woda i gotować przez 5 minut. Odcedzić, ochłodzić i zwilżyć obszary problemowe kilka razy dziennie bawełnianym wacikiem.

W soku z 1 marchewki dodaj sok z pęczka kopru w stosunku 5 do 1. Wypij 200 ml. sok codziennie przez miesiąc.

Współczesna medycyna używa kopru do produkcji anetyny, która ma korzystny wpływ na pracę serca i naczyń krwionośnych. Olejek koperkowy jest czasami używany w aromaterapii w celu złagodzenia zmęczenia i walki ze stresem.

Koper jest niezbędny do utraty wagi. Ma działanie moczopędne, jest w stanie wyeliminować obrzęk i usunąć nadmiar płynu z organizmu. Ponadto poprawia jelit, pomaga wyeliminować toksyny z organizmu. Do odchudzania stosuje się zwykle wywar z kopru, który przyjmuje się w ograniczonych ilościach przed posiłkami (pożądane jest, aby ilość wywaru dla każdej dawki nie przekraczała 100 ml).

Użytkowanie kopru w gospodarstwie domowym jest następujące:

• stosowany w medycynie;
• używany w kuchni;
• jest jednym ze składników niektórych napojów alkoholowych;
• stosowany w kosmetykach;
• sporadycznie stosowany w zapachach i perfumach;
• olej koperkowy jest stosowany nawet w produkcji mydła.

Nasiona kopru powstają ze średnim dziennym czasem trwania powyżej 12 godzin. Najlepiej uprawiać ją w miejscach nasłonecznionych, choć dozwolone jest częściowe zaciemnienie. Kwasowość i wilgotność gleby powinny być umiarkowane, w przeciwnym razie koper będzie podatny na żółknięcie.

Musisz podlewać roślinę co najmniej kilka razy w tygodniu. Oczywiście, spokojnie znosi suszę, ale przy regularnym podlewaniu plony będą znacznie wyższe. Od czasu do czasu możesz nawozić koper, ale nie eksperymentuj z dużą ilością nawozów azotowych.

Nie zaleca się uprawiania kopru tam, gdzie wcześniej uprawiano pietruszkę lub seler.

Nasiona można sadzić w drugiej połowie kwietnia lub na początku maja, w zależności od gleby. Pomiędzy rzędami lepiej jest obserwować odległość nie mniejszą niż 0,2 m. Głębokość sadzenia kopru nie powinna przekraczać kilku centymetrów.

Roślina nie wymaga nadmiernej pielęgnacji, ale wymaga okresowego odchwaszczania i podlewania w przypadku silnego słońca.

Możesz nawet hodować koper w domu na parapecie.

Więcej informacji o uprawie kopru znajdziesz w następującym programie wideo „6 akrów”.

• Starożytni Rzymianie dekorowali koper koperkiem, a Grecy włączali go do składu naparów leczniczych.
• Aromat kopru skłania do przerywania zapachów innych przypraw, dlatego należy go bardzo ostrożnie łączyć.
• Pierwsze wzmianki o koprze były w zwojach starożytnego Egiptu.
• Wianki koperkowe były często noszone na głowie w starożytności jako znak zwycięstwa i honoru.
• W Bizancjum pierwsza wzmianka o koperze pojawiła się w X wieku, gdzie istniały już informacje o jego zaletach leczniczych.