Gulasz cielęcy: technologia i przepisy

Duszona cielęcina doskonale nadaje się do każdej przystawki. Istnieje wiele opcji, jak go ugotować. Od hostessy wymagano jedynie cierpliwości i wyboru przepisu, który wydaje się najbardziej interesujący.

Gulasz cielęcy - potrawa z kawałków mięsa młodych krów. Cielęcina może być zarumieniona lub lekko zrumieniona, przyprawiona, aby stworzyć bogate i pikantne danie. Gulasz jest znacznie grubszy niż zupa, ma mniej płynu, wymaga dłuższej obróbki cieplnej w niskiej temperaturze.

Przepisy na gulasz cielęcy różnią się w zależności od użytych składników. W procesie gotowania można użyć prawie wszystkich warzyw, w tym cukinii, bakłażana, pomidorów. Możesz ugotować danie nie tylko na kuchence, ale także w piekarniku w glinianym garnku.

Proces gotowania duszonej cielęciny zazwyczaj zaczyna się od tego, że jest pieczony na patelni z oliwą lub olejem roślinnym. Kucharze mogą używać oprócz mięsa także świeżych lub mrożonych warzyw, takich jak marchew, seler i zielona fasola. Danie można zagęszczać przez dodanie ziemniaków lub ryżu. Smak gulaszu cielęcego można zmienić, zmieniając marchew i fasolkę szparagową na żółtą, czerwoną i zieloną paprykę. Sól i pieprz są niezbędne przed rozpoczęciem duszenia.

Cielęcina jest mniej tłusta niż większość innych mięs. Właściwe przygotowanie jest konieczne, aby zachować delikatność. Od wieków produkt ten jest ważnym składnikiem kuchni włoskiej i francuskiej. Cielęcina ma delikatniejszą teksturę niż wołowina. Ma zwykle jasnoróżowy kolor. Po tym, jak cielę zaczyna jeść pokarm stały, żelazo w jego składzie powoduje, że mięso zwierzęcia staje się ciemniejsze, czerwone. Chociaż cielęcina może pochodzić z różnych płci i ras krów, mięso męskie jest używane głównie do gotowania.

Aby wołowina miała więcej soku, należy ją piec, jeśli to możliwe, nie w folii, ale w rękawie. Na godzinę lub półtorej godziny przed rozpoczęciem pieprzu i marynowania produktu zaleca się namoczenie go w mleku pełnym, dzięki czemu mięso jest szczególnie miękkie i delikatne. Profesjonalni kucharze używają specjalnych marynat, proste czerwone wino jest bardzo dobre.

Wciąż jest wiele tajemnic, których kucharze nie lubią udostępniać. Na przykład mięso może być dobrze duszone, jeśli jest cięte nie wzdłuż włókien, ale w poprzek. Bardzo ważne jest, aby wybrać odpowiednią przyprawę. Na przykład sos sojowy jest najlepszy dla tego produktu. Jest dodawany podczas gotowania, a następnie zapewniona jest pożądana miękkość. Do marynaty można użyć soku z cytryny i przypraw takich jak gałka muszkatołowa, czosnek, papryka chili, czarny pieprz, kolendra, musztarda i tymianek.

Gulasz wołowy można zrobić nie tylko na patelni na piecu, ale lepiej użyć kociołka, ponieważ naczynia żeliwne lepiej zatrzymują ciepło i zatrzymują wilgoć. Dobra potrawa zamienia się w wolną kuchenkę, jest to jeden z najłatwiejszych i najszybszych sposobów, aby cielęcina była smaczna i delikatna.

Najlepsze sosy, w których mięso krowy okazuje się zaskakująco smaczne, to śmietana i jogurt. Do napełniania lepiej nie kupować produktów kupionych w sklepie, tylko domowej roboty. Na 200 gramów śmietany potrzebujesz 2 łyżki mąki, trochę pieprzu i soli. Wlewa się mięso i dusi w nim przez godzinę na małym ogniu. Możesz nieznacznie zmodyfikować przepis, jeśli nie masz pod ręką domowej roboty śmietany, i wziąć 250 ml śmietany i łyżkę majonezu. Dodaj sól i pieprz, trochę mąki i jeden ząbek czosnku, który będzie musiał zostać wyciśnięty przez prasę czosnkową.

Aby przygotować niesamowite danie do stołu, będziesz potrzebował:

• 2 łyżki masła;
• 2 łyżki oliwy z oliwek;
• 2 kawałki posiekanej cielęciny;
• świeży rozmaryn;
• 2 ziemniaki pokrojone w kostkę;
• 1 szklanka startej marchwi;
• 3 kawałki cukinii;
• 1 szklanka zielonej fasoli;
• 1 szklanka białego wina;
• 1 łyżeczka skórki cytryny;
• 1 łyżka świeżej posiekanej natki pietruszki;
• 3 ząbki czosnku;
• 1 szklanka świeżych pomidorów;
• 1 szklanka rosołu wołowego;
• 1 posiekana cebula;
• 2 łodygi selera.

Na dużej patelni cielęcina jest smażona na oleju przez kilka minut z każdej strony. Dodaj rosół, warzywa, zioła i przyprawy, wino i sos do wolnej kuchenki. Połóż cielęcinę na warzywach i gotuj przez 6-8 godzin w trybie duszenia. Jeśli bulion jest zbyt płynny, można go zagęścić, dodając 2 łyżki mąki rozcieńczonej w niewielkiej ilości wody. Wlej mieszaninę do wolnej kuchenki 20 minut przed zakończeniem reżimu gaszenia.

Możesz zrobić danie i inny przepis. Rozgrzej piekarnik do 325 ° F. Rozgrzej olej na dużej patelni, dodaj cielęcinę i smaż na wszystkich stronach przez około 4 minuty. Przesuń na talerz wyłożony ręcznikami papierowymi.

Zmniejsz temperaturę do minimum, dodaj szynkę lub boczek, smażyć mieszając, aż zacznie brązowieć. Marchewka jest nalewana, duszona, aż zacznie mięknąć, zajmuje około 5 minut. Dodać drobno pokrojoną cebulę, smażyć przez 2 minuty, następnie czosnek i mąkę, wszystko wymieszać. Wlać wino, dodać pomidory, rosół (lub wodę), ułożyć kawałki cielęciny. Przynieś gulasz do wrzenia, przykryj pokrywką i wyślij pojemnik do piekarnika. Jeśli nie ma patelni bez uchwytu, możesz użyć kotła.

W międzyczasie wodę wlewa się do dużego rondla i gotuje. Rzuć cebulę (nieobrane) i gotuj przez 3 minuty. Opróżnij wodę i opłucz ją pod bieżącą wodą. Po ochłodzeniu odetnij końce i skórki. Podgrzać masło na patelni i usmażyć na nim krążki cebuli, po czym stają się złote, usuwa się je na talerzu. Wrzucają grzyby do masła i smażyć, aż sok zacznie się wyróżniać.

Dziesięć minut przed całkowitym przygotowaniem duszonej cielęciny w wolnej kuchence zasypiają grzyby i cebula. Przed podaniem posypać posiekaną zielenią.

Bardzo wygodne jest użycie żeliwnego kotła. Aby ugotować mięso, należy wlać 1 łyżkę oleju i podgrzać na średnim ogniu. Dodaj cebulę i grzyby, smaż, aż się zarumieni ze wszystkich stron. Średnio jest to 5 minut. Gotowe warzywa są czyszczone w małej misce. Rozłóż cielęcinę i smaż smażyć, aż kawałki będą zarumienione ze wszystkich stron. Dodaj czosnek, smaż, aż zacznie brązowieć. Wlać wodę, sól, umieścić rozmaryn i pieprz. Zwiększ ogień do mięsa zaczął gotować i natychmiast usuń go do minimum, przykryj pokrywką. Podczas gdy wołowina jest duszona przez 45 minut, wino i mąka są mieszane w małej filiżance. Wymieszać, aby uniknąć grudek i wlać do kotła. Teraz dodaj ziemniaki, marchew, smażoną cebulę i grzyby. Przykryj i ponownie rozpal duży ogień, aby zagotować mięso.

Gdy tylko pojawi się piana, intensywność płomienia zmniejsza się do minimum, mięso jest duszone przez kolejne 20 minut, cukinia jest dodawana i gotowana przez kolejne piętnaście minut. Tymczasem w małej misce wymieszać 1/3 szklanki posiekanej świeżej pietruszki, 1 łyżkę startej skórki cytryny i 2 duże ząbki czosnku, drobno posiekane. Podawać duszoną cielęcinę z sosem i posypać zielenią.

Naczynie można przechowywać na minimalnym ogniu, aby pozostało gorące do przybycia gości. Konieczne będzie tylko sporadyczne dodanie trochę wrzącej wody.

Następnie zobaczysz przepis na wideo gulaszu cielęcego.