Wątroba cielęca: właściwości i przepisy

Wątroba młodych cieląt jest uważana za jeden z najcenniejszych produktów ubocznych, ponieważ jest bardzo bogata w witaminy i różne pierwiastki śladowe. Jedzenie tego produktu w żywności jest nie tylko smaczne, ale także przydatne. Właściwości wątroby cielęcej, jak również jej receptury, zostaną omówione bardziej szczegółowo w tym artykule.

Zawartość użytecznych elementów i właściwości smakowych wątroby młodych cieląt przewyższa wołowinę. Różnica w produktach ubocznych dotyczy przede wszystkim wieku zwierzęcia. Wołowina jest produktem ubocznym dorosłego byka lub krowy w wieku powyżej jednego roku.

Po pierwsze, można odróżnić wątrobę cielęcą od wątroby wołowej po wyglądzie. Produkt uboczny młodego bydła ma mniejszą wagę, która zwykle nie przekracza dwóch kilogramów. Odcień wątroby cielęcej mniej nasycony niż wołowina. Im starsze było zwierzę, tym ciemniejszy i bardziej intensywny byłby jego brązowo-czerwony kolor.

Inną ważną różnicą między wątrobą wołową a cielęcą jest obecność filmu o białym odcieniu na pierwszym. Jeśli pokroisz podroby wołowe, w środku będą wyraźnie widoczne ścięgna, które należy usunąć przed gotowaniem. Waga podrobów dorosłego zwierzęcia zwykle waha się w granicach 4-5 kilogramów.

Zaletą produktu ubocznego jest jego skład chemiczny. Wątroba młodych byków zawiera dużą ilość różnych witamin i mikroelementów. U młodego zwierzęcia wątroba jest również najbardziej przydatna, ponieważ szkodliwe substancje mogą gromadzić się w tym narządzie przez całe życie. Cielęta takich substancji mają czas na zdeponowanie bardzo małej ilości, czego nie można powiedzieć o wątrobie dorosłych byków.

Specyfiką składu chemicznego wątroby cielęcej jest to, że wszystkie substancje dobrze się ze sobą łączą, dzięki czemu są łatwo przyswajalne przez organizm. Produkt uboczny znany jest z bardzo wysokiej zawartości retinolu. Witamina A ma korzystny wpływ na skórę i wspomaga szybką regenerację tkanek i odnowę komórek.

Kaloryczna wątroba cielęca wynosi 124 kcal na 100 gramów. Jednak zawartość kalorii w produktach z produktu ubocznego może się znacznie różnić. Zawartość kalorii w smażonej wątrobie cielęcej wynosi średnio 208 kcal na 100 gramów.

Produkt gulaszu kalorycznego zależy od sosu, który został użyty do przygotowania potraw. Średnio liczba kalorii duszonej wątroby wynosi 160 kcal na 100 gramów. Jeśli produkt był gotowany w wodzie bez dodawania innych składników, jego zawartość kaloryczna wyniesie 125 kcal na 100 gramów.

Wątroba cielęca dobrze nadaje się do każdego rodzaju obróbki cieplnej. Ponieważ produkt uboczny jest raczej delikatny w smaku i strukturze, powinien być przygotowany dość szybko. Produkt uboczny można stosować zarówno do głównych dań na ciepło, jak i do przygotowywania zimnych przekąsek.

Smaczne gotowanie cielęciny w wątrobie jest proste.Jedną z popularnych metod gotowania jest pieczenie na patelni. Aby ugotować kotlety z wątroby, należy podzielić je na porcje o grubości nie większej niż dwa centymetry.

Zaleca się namaczanie kawałków w kefirze lub mleku przez kilka godzin, aby gotowa wątroba była bardziej delikatna w konsystencji i smaku. Po namoczeniu kawałki należy wysuszyć i posypać solą i pieprzem. Następnie wątroba jest usuwana w lodówce przez kolejne pół godziny.

Następnie porcjowane kawałki muszą być dobrze pobite młotem kuchennym przez plastikową folię. W oddzielnej misce za pomocą widelca lekko pokrój parę jaj kurzych solą, aż będzie gładka. A ty potrzebujesz jeszcze jednego pojemnika mąki pszennej.

Wątroba jest najpierw zwijana w mąkę, a następnie zanurzana w jajku, a następnie rozprowadzana na podgrzanej patelni z olejem roślinnym. Kotlety są pieczone przez około trzy minuty z każdej strony. Gotowość produktu można sprawdzić, lekko przekłuwając go nożem lub widelcem. Z gotowych kawałków zostanie przydzielony czysty sok, a z niedojrzałego - krew.

Wołowina Stroganoff to smażone patyczki z wątróbką podlewane kwaśną śmietaną. Dzięki zastosowaniu fermentowanego produktu mlecznego danie okazuje się delikatne w smaku. Do jego przygotowania potrzebne będą:

• 750 gramów wątroby cielęcej;
• średniej wielkości cebula;
• 250 gramów śmietany;
• jedna duża łyżka mąki pszennej ze wzgórzem;
• pół dużej łyżki cukru;
• 60 gramów masła.

Do potrawy dodaje się sól i zmielony czarny pieprz. Podroby muszą być pocięte na długie cienkie kawałki. Każdą sztukę zaleca się zetrzeć mały młotek kuchenny przez folię spożywczą, po czym wątrobę należy pokroić w drobną kostkę. Produkt uboczny miesza się z cukrem, solą i pieprzem.

Wątrobę rozprowadzić na dobrze ogrzanej patelni bez oleju i smażyć na średnim ogniu przez cztery minuty przy ciągłym mieszaniu. Po czterech minutach na patelnię dodaje się masło i cebulę pokrojoną w półpierścienie.

Produkty są smażone przez kolejne cztery minuty, po czym mąkę wlewa się na patelnię i smaży przez kolejne dwie minuty. Dwie minuty później do produktów dodaje się śmietanę i, jeśli to konieczne, trochę wody. Wołowina Stroganoff jest gotowana na wolnym ogniu pod zamkniętą pokrywką przez kolejne pięć minut, po czym danie można podawać przy stole.

Wątróbka cielęca wytwarza doskonały gulasz z sosem. Do jego przygotowania niezbędne są następujące składniki:

• 800 gramów produktu ubocznego cielęcia;
• dwie cebule;
• trzy ząbki czosnku;
• jedna marchewka;
• jedna świeża czerwona papryka;
• 200 mililitrów mleka krowiego;
• 100 gramów śmietany;
• bulion mięsny lub woda pitna w ilości 150 mililitrów;
• pół szklanki mąki pszennej;
• jedna duża łyżka koncentratu pomidorowego lub dwie łyżki sosu pomidorowego;
• sól i czarny pieprz dodaje się do smaku.

Pierwszym krokiem jest umycie i obranie warzyw i wątroby. Produkt uboczny jest cięty na średnie kostki, wlewany mlekiem bydlęcym i pozostawiony do namoczenia w lodówce na dwie godziny. Następnie kawałki należy lekko wysuszyć i zawinąć w mąkę.

Na rozgrzanej patelni z olejem roślinnym lekko podsmaż drobno pokrojoną cebulę i marchewkę, startą na grubej tarce. Do warzyw kładziemy wątrobę i dusimy na małym ogniu przez pięć minut. Po pięciu minutach pozostałe składniki dodaje się do wątroby na głębokiej patelni, z wyjątkiem mleka i mąki, które były wcześniej używane, doprowadzają do wrzenia, obniżają temperaturę i gotują przez około dziesięć minut.

Lekarze często zalecają dodawanie wątroby cielęcej do diety, aby poprawić ogólny stan organizmu, a także jako produkt pomocniczy w leczeniu niektórych chorób. Na przykład zaleca się stosowanie produktu ubocznego w celu zwiększenia poziomu hemoglobiny we krwi.Z tego powodu wątroba cielęca jest niezbędna w diecie kobiet w ciąży i dzieci.

Produkt uboczny ma pozytywny wpływ na stan układu sercowo-naczyniowego, a także przyczynia się do rozcieńczenia krwi. Dlatego wątroba cielęca powinna być stosowana do zakrzepicy i innych chorób naczyniowych lub serca.

Jak gotować wątrobę cielęcą, patrz poniższy film.