Wartość odżywcza i kaloryczna cielęciny

Pod cielęciną rozumie się cielęta mięsne, które w czasie uboju nie były dłuższe niż 1 rok.Istnieją dwa rodzaje cielęciny: mleko (od cieląt karmionych wyłącznie mlekiem matki) i mięso zwierzęce, które oprócz mleka spożywały różne zboża. Oprócz wyraźnego delikatnego smaku mięsa mlecznego różnią się również kolorem: pierwsze mięso jest w jasnych odcieniach różu, a drugie ma jaśniejszy różowy kolor.

Przydatne właściwości i delikatny smak tego mięsa rozpoznali nawet nasi przodkowie, którzy przygotowali z niego wiele różnych potraw.

W porównaniu z, na przykład, wołowiną, a nawet mięsem z kurczaka, mięso cielęce ma małą wartość kaloryczną, a przy tym ma wielką wartość odżywczą. Pomimo faktu, że tylko 100 kcal na 100 gramów produktu, jego BJU składa się z 18 g białka, 1,5 g tłuszczu i 0 g węglowodanów. Dlatego osoby uprawiające sport powinny zdecydowanie włączyć ten produkt do swojej diety.

Zawartość kalorii w smażonym mięsie jest bardzo różna - jest już ponad 300 kcal, białka - 32,7 g, tłuszcze - około 28 g, nie ma węglowodanów. W duszonej cielęcinie jest około 100 kcal, z czego 16 g białek, 4. bardzo mało węglowodanów - 1,5 g. Na 100 g bulionu jest nie więcej niż 18 kalorii, przy czym przydzielane jest 3,4 g białka, 0 to tłuszcze. 4

Wielu lekarzy zaleca każdemu włączenie tego typu mięsa do swojej diety i jest to całkiem rozsądne. Rzeczywiście, skład cielęciny obejmuje ogromną liczbę korzystnych pierwiastków śladowych i kwasów aminokarboksylowych, które są łatwo absorbowane przez organizm. Gotowe potrawy z cielęciny są nie tylko bardzo smaczne, ale także zdrowe, ponieważ po wystawieniu na działanie wysokich temperatur mięso zatrzymuje prawie wszystkie niezbędne substancje.

Najważniejsza jest obecność w mięsie dużej ilości białka, a także substancji ekstrakcyjnych, które promują dobre trawienie żywności. Cielęcina zawiera dużo żelaza, co ma pozytywny wpływ na poziom hemoglobiny. Różne grupy witamin, które są jego częścią, takie jak ryboflawina, tiamina, kwas foliowy, witamina E, mają korzystny wpływ na ogólny stan organizmu.

Ten rodzaj mięsa nie ma praktycznie żadnych szkodliwych właściwości. Należy jednak zauważyć kilka niuansów.

• Po ugotowaniu mięso wydziela do bulionu pewną ilość szkodliwych związków. Jeśli jest to problem, lepiej jest wybrać coś innego do gotowania zupy.
• Osoby z zapaleniem stawów powinny ograniczyć stosowanie cielęciny, ponieważ odkładanie soli w stawach przyspieszy.
• Konieczne jest prawidłowe gotowanie mięsa, ponieważ niedogotowany lub niedogotowany produkt będzie miał delikatny zapach młodego byka.

Zanim zaczniesz gotować pyszne cielęciny, musisz nauczyć się wybierać mięso wysokiej jakości. Kupując mięso, należy skupić się na tych cechach: kolorze, zapachu i strukturze. Kolor polędwicy może się różnić od delikatnego do bogatego odcienia różu, wszystko zależy od tego, na czym karmiono cielę. Zapach mięsa, co dziwne, powinien być mleczny.

Innym wskaźnikiem świeżości mięsa jest jego elastyczność. Mięso powinno być lekko wciśnięte: jeśli powierzchnia polędwicy szybko wróci do pierwotnej pozycji, oznacza to, że jest świeża. Bardziej poprawne jest kupowanie mięsa od rolników, którzy sami zajmują się ubojem zwierząt gospodarskich, jednak w naszych czasach rzadko się to zdarza. Na tej podstawie, przy zakupie cielęciny w supermarketach lub na rynku, należy sprawdzić jakość tuszy.

Doświadczeni kucharze mówią z ufnością o wartości prawie każdej części łydki.Takie mięso podczas gotowania można poddać dowolnej metodzie przetwarzania, a co najważniejsze, łączy się je z dużą liczbą produktów. Wiele gospodyń domowych uwielbia używać miąższu cielęciny do gotowania kotletów, ponieważ bardzo lubią dzieci. Dla ludzi, którzy stosują się do prawidłowego odżywiania, możesz ugotować je dla pary, podczas gdy w paszteciku mięso pozostanie tak delikatne i soczyste, jak w przypadku każdej innej metody gotowania.

Najbardziej popularną częścią cielęciny jest polędwica. Można z niego zrobić wszystko: klopsiki, duszony gulasz, smażony stek, pieczone mięso z warzywami lub ziemniakami. Niezwykle delikatny grill wykonany z cielęciny, który można marynować inaczej: w sosie sojowym, w majonezie z musztardą, w koncentracie pomidorowym z dowolnymi przyprawami.

Szynka cielęca może być gotowana w przyprawach na grillu lub pieczona z dowolnym dodatkiem i zawsze okazuje się bardzo smaczna. Jednak w większości przypadków części tuszy są wędzone, to od nich wypływa najsmaczniejsze wędzone mięso.

Kości, mimo że należą do odpadów, są aktywnie wykorzystywane w przygotowaniu rosołu. Aby rosół okazał się bogaty i pachnący, kości powinny być pieczone w piekarniku przez godzinę. Po brązowieniu są moczone papierowym ręcznikiem, a następnie gotowane przez kilka godzin. Ale doskonały smak rosołu jest zdecydowanie wart spędzonego czasu.

Ponadto do gotowania używane są następujące produkty:

• język;
• nerki;
• mózg;
• łopatka;
• wątroba;
• goleń.

Bez względu na to, jak banalnie może to brzmieć, nawet gotowana cielęcina okazuje się niesamowicie smaczna i idealnie nadaje się do takiej przystawki jak ziemniaki, ryż, warzywa. Co najważniejsze, kalorie w tym mięsie są o rząd wielkości mniejsze niż, na przykład, smażone lub wędzone. Przed gotowaniem cielęciny tusza powinna być dobrze umyta i oczyszczona z żył i filmu. Następnie na małym ogniu mięso gotuje się przez półtorej godziny z dodatkiem niezbędnych przypraw.

Jak gotować gulasz cielęcy, patrz poniższy film.