Skamorets: jaki rodzaj sera, zwłaszcza gotowanie i jedzenie

„Odetnij głowę” - tak tłumaczona jest nazwa włoskiego sera Skamorets. Ale nie bój się, produkt jest rzeczywiście bardzo smaczny, o przyjemnym mlecznym aromacie i delikatnej fakturze. Taki złożony przepis został opracowany przez sery w południowych regionach Włoch. Pomimo tego, że produkt jest słabo dystrybuowany w Rosji, wiele smacznych dań jest już przygotowywanych na jego podstawie.

Skamorets to włoska odmiana sera przeznaczona do przygotowania wysokiej jakości mleka krowiego. Ponadto dozwolone jest stosowanie mleka koziego i bawolego. Główna część produkcji produktu przypada na południowe terytorium Włoch - Apulię, Basilicatę i Kampanię.

Tradycyjne włoskie Skamorety produkowane są w dwóch formach: regularnej i wędzonej. Każdy ma swoje własne funkcje, więc trudno je pomieszać.

Ten ser jest zupełnie inny niż inne włoskie odmiany. Faktem jest, że po ugotowaniu produkt wygląda jak gruszka. Ta forma przyjmuje ją po obowiązkowym procesie suszenia. W tym celu solidna część kulki serowej jest wiązana specjalnym sznurkiem i zawieszana.

Skamorets ma bardzo miękką i sprężystą teksturę. Doskonale się topi, co czyni go podobnym do Mozzarelli. Dlatego często zastępuje się go przy przygotowywaniu różnych potraw, zwłaszcza w pizzy. Prawdziwy, gruszkowaty ser jest lekko wysuszony. Przypomina roztopione mleko w kolorze, a jeśli zostanie pocięte, widoczne będzie śnieżnobiałe wypełnienie. Włoski ser ma doskonały smak - jest słodki i delikatny. Jest dobry mleczny smak.

Dziś na półkach sklepów można znaleźć wędzone Skamorety. Smaki różnią się od tradycyjnej odmiany - występuje wyraźny mleczny smak z pewną oleistością. Wędzony produkt ma brązową skorupę, suchą strukturę z ciemnym odcieniem. Produkt sprzedawany jest w opakowaniach o wadze od 200 g do 1 kg.

Wartość energetyczna 100 g świeżego produktu wynosi 260 kcal, z czego 18 g białka, 18 g tłuszczu i 0 g węglowodanów. Skamorec to dość wysokokaloryczny produkt, więc nie powinieneś go nadużywać.

Skład chemiczny:

• beta-karoten;
• witamina A;
• grupa witaminy B (B1, B2, B5, B6, B9, B12);
• witamina C;
• witamina K;
• witamina D;
• witamina E;
• witamina PP;
• witamina H;
• sód;
• potas;
• wapń;
• siarka;
• krzem;
• fosfor;
• chlor;
• mangan;
• żelazo;
• kobalt;
• selen;
• miedź;
• molibden;
• jod;
• fluor;
• chrom;
• cynk.

Włoski ser w kształcie gruszki korzystnie wpływa na osobę. Ta funkcja wynika z cennej zawartości niezbędnych substancji. Umiarkowane stosowanie sera przyniesie korzyści tylko ciału, a także zapobiegnie niektórym chorobom.

Główne przydatne właściwości:

• wzmocnienie kości i zębów;
• korzystny wpływ na zdrowie kobiet w ciąży i karmiących piersią;
• wysoka zawartość białka pomoże sportowcom i osobom aktywnym utrzymać masę mięśniową;
• zachowanie wzroku dzięki witaminie A;
• utrzymanie tarczycy z powodu jodu w produkcie;
• ma działanie przeciwzapalne.

• nietolerancja białka;
• reakcje alergiczne na wchodzące substancje;
• nadwaga.

Możliwe jest przygotowanie takiego specjalnego produktu mlecznego w domu, ale należy pamiętać, że proces jest dość skomplikowany i długotrwały. Aby to zrobić, potrzebujesz specjalnych narzędzi i pomieszczeń. Ale jeśli ściśle przestrzegasz przepisu, możesz zadowolić ukochanych ser w kształcie gruszki.

Opis przygotowania obejmuje szereg kroków.

• Głównym składnikiem jest wysokiej jakości mleko krowie o wysokiej zawartości tłuszczu.

• Podstawą produkcji jest metoda cięcia. Mleko jest umieszczane w głębokim pojemniku, gdzie ogrzewa się do 37 stopni.
• Serwatka i pewien rodzaj enzymu są dodawane do ogrzanego płynu. Czas infuzji - 20 minut.
• Gdy masa twarogowa jest zwinięta, można przystąpić do mieszania i ogrzewania do 40 stopni. Ta temperatura pozostanie przez cały czas gotowania - 8 godzin.
• Masa twarogowa powinna osiąść na dnie, a płyn serwatki powinien wznieść się ponad nią.
• Aby ustalić, czy ser został przygotowany, musisz wrzucić kawałek twarogu do wrzącej wody i obserwować: jeśli kulka serowa się rozciąga, możesz kontynuować proces.
• Pozostałą mieszaninę należy zdekantować i zanurzyć we wrzącej wodzie. Temperatura wody nie powinna przekraczać 80 stopni. Takie środowisko sprzyja rozwojowi pożytecznych bakterii, które będą zaangażowane w następną fermentację.
• Elastyczne kawałki wyjęte z kadzi, wymieszać i wyciągnąć. Okazuje się gęsta tekstura, jak normalny test.
• Następnie musisz nadać półfabrykatowi jednolity kształt i powiesić. Po pierwsze, kawałek sera waży około 600 gramów. Gotowy Skamorets kurczy się do 500 g.
• Głowica serowa powinna być odpowiednio chłodzona przez 30 minut w wodzie z lodem. Po tym przejdź do solenia.
• Przygotowany roztwór umieszcza się na głowie przez 20 minut.
• Po spuszczeniu soli, 1/3 części kulki serowej jest wiązana wici, co sprawia, że ​​przybiera ona formę gruszki.
• Bryłki sera są zawieszone w specjalnym pomieszczeniu, w którym utrzymywana jest temperatura pokojowa i kontrolowana jest cyrkulacja powietrza. Czas ekspozycji - 3 dni. Teraz tradycyjne Skamorety są gotowe!
• Aby go wędzić, musisz znosić produkt ponad pół dnia dymu. Długotrwałe palenie wysuszy ser i stanie się bez smaku.

Bardziej szczegółowy przepis kulinarny znajduje się w poniższym filmie.

Pyszne i pachnące Skamoreza służy do przygotowania wielu włoskich dań. Wędzony ser był szeroko stosowany w kuchni. Dzięki dodatkowi gotowane potrawy nabierają specjalnego zapachu z lekkim dymem.

Sądząc po opiniach, ser można łączyć ze składnikami mięsnymi. Rozmaryn i bazylia nadają szczególny pikantny smak. Uwolnij pełen potencjał smakowy w duecie z pomidorami, oliwkami i cenną oliwą z oliwek. Słodka bułgarska papryka, czosnek, warzywa, grzyby i winogrona nie zepsują doznań. Prawdziwi smakosze zmywają Skamorec dobrym białym wytrawnym winem.

Świeży ser jest przechowywany w lodówce. Okres trwałości produktu jest niewielki - nie więcej niż 5 dni.

Oto kilka ciekawych przepisów z włoskim Scamorza.

Składniki:

• 3 bakłażany;
• 200 gramów sera;
• 100 g kiełbasek;
• olej słonecznikowy;
• oregano;
• sól i pieprz.

Zacznijmy więc gotować.

• Umyte bakłażany pokroić w okręgi.
• Sól, pieprz i smażyć na maśle do złotego koloru. Aby usunąć nadmiar tłuszczu, osuszyć papierowym ręcznikiem.
• Cienko pokrojone kiełbaski i Skamorets. Zostaw trochę startego sera do posypania.
• Teraz umieść pierścienie bakłażana na natłuszczonej blasze według następującego schematu: bakłażan, ser, kiełbaski, bakłażan, posyp startym serem.
• Podgrzej piekarnik do 180 stopni i piecz przez 15 minut.

Komponenty:

• 300 gramów makaronu;
• 200 g boczku;
• 200 g wędzonych Skamorec;
• 3 łyżki. l oliwa z oliwek;
• 40 g startego parmezanu;
• ostra papryka.

Rozważ gotowanie krok po kroku.

• Cięcie na boczek w kostkę. Połóż ją na patelni, połóż paprykę w tym samym miejscu. Smaż wszystko na maśle.
• Używając dużej tarki, zetrzyj Skamoretsa.
• Zanurz wodę w rondlu i zagotuj makaron.
• Następnie włóż makaron do głębokiej patelni, dodaj bekon i ser, wymieszaj. Następnie posyp parmezanem i dodaj trochę oliwy z oliwek.
• Podgrzej piekarnik do 200 stopni. Czas gotowania 15 minut.

Włoski ser Skamorets jest naprawdę niesamowitym produktem. Kształt gruszki jest bezwartościowy. Jeśli uważasz, że taki ser można kupić wyłącznie we Włoszech - mylisz się. Obecnie istnieje wiele sklepów internetowych w Internecie, gdzie można zamówić wysokiej jakości produkt bezpośrednio od rolników serów. Oczywiście cena takiego sera będzie nieco zawyżona, ale wynika to z wysokiej jakości i gwarancji smaku. A także będziesz pewien, że zakupiony produkt jest produkowany zgodnie z tradycyjną technologią w południowych Włoszech.