Ser Ricotta: co to jest, z czego jest zrobione i jak jest używane?

We Włoszech produkuje się kilkaset rodzajów sera, Ricotta jest również w czołówce kucharzy.Ten produkt jest szeroko stosowany ze względu na niezwykłą konsystencję i słodkawy smak, co pozwala na gotowanie nie tylko tradycyjnego makaronu, pizzy lub lasagny z Ricotta, ale także wielu pysznych deserów. W Rosji sery takie jak Mascarpone i Ricotta są uważane za przysmaki. Ale nie bój się nieznanych produktów, ponieważ te sery są prawdziwym znaleziskiem dla smakoszy.

Ricotta to specyficzny rodzaj sera, który jest szczególnie popularny w takich krajach jak Włochy, Hiszpania i Tunezja. Osobliwością tego produktu jest interesujący fakt, że nie jest on wytwarzany bezpośrednio z mleka, ale jest oparty na serwatce, która pozostaje w wyniku procesu produkcji innych odmian sera, na przykład mozzarelli. W tłumaczeniu nazwa odmiany oznacza dosłownie „gotowane ponownie”.

Ten produkt serwatki jest wytwarzany z mleka różnego pochodzenia: kozy, krowy, owce, a nawet bawoły. Istnieje również możliwość produkcji sera poprzez zmieszanie dwóch rodzajów mleka jednocześnie. We współczesnym świecie istnieje kilka podtypów sera Ricotta.

• Ricotta fresca - nazwa świeżego produktu.
• Ricotta forte Wykonane z gotowego sera owczego, który jest starzony i regularnie mieszany w glinianym pojemniku przed nabyciem właściwości kwasowych. W przyszłości jest przechowywany w szklanych naczyniach i przez długi czas nie traci swoich właściwości smakowych.
• Ricotta affumicata - produkt wędzony, otrzymywany z mleka koziego.
• Ricotta romana - Ricotta utrzymuje się przez długi czas, ma stosunkowo zwartą teksturę i dość słony smak.
• Ricotta al forno - produkt serwatkowy gotowany w piekarniku. Taki podgatunek można wykonać z dodatkiem czekolady, cytryny i innych wypełniaczy.

Wcześniej gotowane Ricotta zostało obniżone do koszy utkanych z gałązek wierzby w celu uzyskania wzoru na produkcie. Obecnie standardowym opakowaniem produktu są plastikowe pojemniki w kształcie stożka.

Wszystkie opinie na temat tej odmiany są pozytywne, ponieważ ser ma miękki kremowy smak (słodkawy lub słony, wszystko zależy od ekstraktu) i delikatną, ziarnistą konsystencję, przypominającą nieco twarożek. Zawiera również dużą ilość wilgoci.

Produkt najlepiej nadaje się dla zwolenników diety białkowej, ponieważ ta odmiana sera zawiera dużą ilość albuminy (nie kazeiny, podobnie jak inne sery), która jest bardzo łatwo i szybko wchłaniana przez organizm ludzki. Zawartość tłuszczu w każdym podgatunku produktu jest indywidualna: przy użyciu mleka krowiego okazuje się, że ma on ser o zawartości tłuszczu 8%, owce - 24%. Ale te liczby są dość małe.

Ricotta ma wysoki poziom wartości odżywczych, ale jednocześnie dość niską zawartość kalorii: 170-180 kcal na 100 gramów produktu. Zawartość BZHU w tradycyjnym produkcie:

• białka - 11 g;
• tłuszcz - 13 g;
• węglowodany - 3 g

Ten ser pomoże wyeliminować brak białka, wapnia i witamin z grupy B w organizmie człowieka. Jest również bogaty w witaminy A, D, E, K i inne przydatne składniki, takie jak kwasy Omega-3 i Omega-6, cynk, selen, potas i fosfor.

Opisany ser ma następujące korzystne właściwości:

• poprawia układ sercowo-naczyniowy;
• wzmacnia kości i zęby;
• wspiera ludzkie widzenie dzięki zawartości witaminy A;
• poprawia aktywność umysłową;
• pomaga wzmocnić układ odpornościowy i podnieść ogólny ton;
• stymuluje regenerację tkanek;
• Ma pozytywny wpływ na ludzkie hormony i produkcję enzymów;
• przydatne do poprawy wyglądu skóry i włosów.

Ten rodzaj sera jest odpowiedni dla osób, które dążą do zdrowego stylu życia, wybierając tylko prawidłowe odżywianie.Utrata wagi jest również zalecana do stosowania ze względu na niską zawartość kalorii i niską zawartość tłuszczu. Zaletą jest to, że nawet przy utracie wagi, osoba otrzyma wystarczającą ilość przydatnych substancji, w tym białka, które jest najważniejszym materiałem budowlanym dla organizmu. Ricotta może być również stosowana jako kosmetyk, ponieważ produkt złuszcza stare komórki skóry.

Nie ma tylu negatywnych konsekwencji i przeciwwskazań do sera:

• nieodpowiednie do użytku przez osoby z nietolerancją laktozy;
• Nie jest zalecany dla osób cierpiących na choroby serca, ze względu na wysoką zawartość tłuszczów nasyconych, które mogą zwiększać poziom cholesterolu i powodować zatkane tętnice.

Mascarpone jest również rodzajem tradycyjnego włoskiego sera śmietankowego. Mówi się, że zaczęli produkować tę odmianę w odległym XVI wieku. Proces wytwarzania mascarpone jest dość prosty. Krem tłuszczowy z dodatkiem kwasu cytrynowego i octu jest podgrzewany w łaźni wodnej, a następnie pozostawiony produkt na zimno do całkowitego zagęszczenia. W pełni przygotowana kompozycja jest wstępnie pakowana w worki, aby pozostawić nadmiar wilgoci, aw końcowej fazie spakować masę w plastikowe pojemniki.

Jest wytwarzany podobnie jak Ricotta, bez dodatku kultur i enzymów mlekowych. Ma słodki, kremowy smak i konsystencję pasty, dzięki czemu jest szeroko stosowany w produkcji różnych wyrobów cukierniczych (na przykład tiramisu i serników) i kanapek. Różnica między tym typem sera a Ricotta jest taka Krem jest używany do produkcji Mascarpone. Zawartość kalorii jest znacznie wyższa niż Ricotta - 412 kcal, a zawartość wynosi do 75%. Różne produkty i tekstura: Ricotta przypomina skrzep ziarnisty i krem ​​Mascarpone.

Ser Ricotta można stosować zarówno niezależnie, jak i do sałatek, makaronów i ciastek. Świeży produkt można podawać w formie ciętej z dodatkiem ziół, warzyw, ryb i chleba lub na kanapkach. Zaleca się gotowanie na bazie Ricotta różnych sosów, zastępując ser kremem. Aby to zrobić, dodaj niewielką ilość produktu pod koniec procesu gotowania. Ser jest również stosowany jako nadzienie do pizzy lub lasagne, naleśników lub ravioli. Pyszne sałatki otrzymuje się przez dodanie tej odmiany. Uzupełnij je oliwą z oliwek. Podczas gotowania makaronu Ricotta stanie się niezbędnym składnikiem.

Produkt pasuje do:

• orzechy migdałowe i sosnowe;
• jajka (wypełnić omlet lub omlet o niepowtarzalnym smaku);
• czekolada i wanilia;
• truskawki;
• awokado;
• cytryna;
• szpinak i pomidory;
• różne przyprawy, takie jak gałka muszkatołowa, goździki, cynamon i czosnek.

Opisana odmiana doskonale nadaje się na pełne śniadanie w połączeniu z miodem, cukrem trzcinowym, syropem ze słodkiej kukurydzy i świeżymi jagodami lub owocami, suszonymi owocami i orzechami, czekoladą i różnymi przyprawami (na przykład cynamonem). Powinieneś spróbować bardzo popularnych włoskich kanapek - crostini z Ricotta.

Jeśli w najbliższych supermarketach nie można znaleźć Ricotty, zawsze można go zastąpić jednym z następujących produktów.

• Zwykły twaróg. Jest mniej plastiku, zawartość tłuszczu jest niższa. W początkowej fazie gotowania należy wycisnąć produkt, aby usunąć nadmiar wilgoci.
• Fromage blanc. Ten typ jest uważany za droższy, a dzięki swojej konsystencji jest bardzo podobny do jogurtu.
• Śmietana. Nadaje się do zastąpienia produktu serwatkowego w przygotowywaniu różnych sosów.
• Ser Tofu. Przed dodaniem do potrawy ta odmiana musi być odpowiednio przygotowana: dobrze ubić, a następnie ścisnąć.
• Ser Maślankowy Najlepiej stosować jako substytut do produkcji nadzień cukierniczych.
• Ser kozi. W takim przypadku należy przyjmować wyłącznie świeży ser, ponieważ stary produkt ma zbyt ostry smak.
• Ser doniczkowy. Konsystencja jest zbliżona do twarogu (luźna i miękka).
• Mascarpone. Zaleca się również ubijanie przed dodaniem ze względu na gęstą teksturę.
• Ser śmietankowy Jest to najlepsza opcja zastąpienia Ricotty, jedyną różnicą jest zawartość tłuszczu w produkcie.
• Paneer. Ser wegetariański pochodzi z Indii.

Jak zrobić ser ricotta w domu, patrz poniżej.