Marynowany ser: co to jest, rodzaje i przepisy

Solanka nazywana jest rodzajami serów, których obowiązkowy etap produkcji stanowi ekstrakt w specjalnej solance.Są one produkowane zarówno w całości z mleka krowiego, owczego, jak i bawolego oraz przez łączenie mleka krowiego z kozim, owczym i bawolym w proporcjach 3: 1, 2: 1 lub 1: 1. Surowce mogą być surowe lub pasteryzowane w trakcie dojrzewania do niego zmieszany z zaczynem lub enzymami.

Roztwór chlorku wapnia służy do normalizacji zawartości tłuszczu. Gotowy produkt ma jednolitą konsystencję. Może być całkowicie biały, a także mieć jasnożółty lub kremowy odcień. Sery te nie mają skorupy.

Rozważmy najczęstsze odmiany serów marynowanych.

• Ser Adygei. Odmiana ta charakteryzuje się lekką i delikatną, lekko warstwową teksturą. Ser Adygea ma raczej niską zawartość kalorii, dlatego może być włączony do menu dietetycznego. Wymagania dotyczące jakości tego produktu są wysokie, najlepiej przechowywać go w lodówce.

• Biały ser. Główną cechą charakterystyczną tej odmiany są te same oczy. Są one formowane ze względu na fakt, że ser w procesie produkcji jest cięty i prasowany.

• Cobian Jeden z tradycyjnych serów Gruzji. Głowa tego sera ma kształt ściętego stożka. Ma ostry, słony i kwaśny smak.

• Liman. Ser przepis opracowany w regionie Odessy na Ukrainie. Na zewnątrz i w smaku jest podobny do sera.

• Lori. Odmiana do produkcji mleka krowiego, czasami z domieszką mleka bawolego, charakteryzuje się słonym kwaśnym smakiem. Produkowane w Armenii.

• Mozzarella Ten ser ma kształt kuli. Z zewnątrz jest prawie płaski, ale wewnątrz ma lekkie laminowanie. Mozzarella jest gotowana przez utrzymywanie jej w solonej solance, ale smak gotowego produktu jest nieco mdły.

• Mołdawski. Jest przygotowany bez długiego dojrzewania, słony i lekko ostry, ma plastikową, lekko kruchą strukturę.

• Osetyjski. Narodowe danie kuchni osetyjskiej jest zrobione z mleka kóz, owiec lub krów z dodatkiem podpuszczki. Jego smak jest słony z kwaśnymi lub nawet gorzkimi nutami.

• Suluguni. Ser pochodzi z gruzińskiego regionu Samegrelo. Na powierzchni produktu widać małe rowki, jest on nieco warstwowy. Ta struktura zapewnia topienie sera w wysokiej temperaturze.

• Feta. Klasyczny okres dojrzewania tej odmiany wynosi trzy miesiące. W Grecji, kraju pochodzenia tego sera, produkowany jest z mleka owczego. Feta ma wysoką zawartość tłuszczu, co najmniej 30%.

• Chanah. Odmiana ta jest popularna w Gruzji i Armenii. Ser jest wytwarzany w postaci kwadratowych brykietów o wadze do czterech kilogramów. Smak kadzi jest słony, o lekkim kremowym smaku. Ma jednolity biały kolor.

• Chechil. Ser wydechowy pochodzenia ormiańskiego, mający postać włókien podłużnych. Umiarkowanie słony, o ostrym smaku.

• Shore. Tradycyjny ser azerski o fakturze miękkiego twarogu. Aby to zrobić, ajran jest podgrzewany, ziarenka twarogu są usuwane, a solanka wlewana jest do specjalnych skór „Motan”.

Uważa się, że szczególnie wysokiej jakości ser produkowany tradycyjnymi technologiami uzyskuje się na obszarze, gdzie historia produkcji sera jest szacowana przez wieki. Dlatego sery kaukaskich i włoskich marek są uważane za produkty wysokiej jakości i mają doskonałe właściwości smakowe. Kaukaskie odmiany są bardzo zróżnicowane pod względem smaku, wyglądu i metod przygotowania.

Włoskie marynowane sery reprezentowane są głównie przez odmiany mozzarelli. Na przykład duże głowy mozzarelli zwane są Bocconcini, średnie zwane Cilegini, a najmniejsze Perlini. A także dość popularna jest odmiana Mozzarelli, jak Burrata - ser wytwarzany ze śmietany pochodzącej z mleka krowiego lub bawołu.

Marynowane sery można stosować jako samodzielny produkt lub jako część pysznych i oryginalnych potraw. Poniżej znajdują się kulinarne przepisy serów i potraw przygotowanych z ich wykorzystaniem.

Do gotowania będziesz potrzebował:

• 4 litry mleka, najlepiej w gospodarstwie, o wysokiej zawartości tłuszczu;
• 0,5 łyżki kwasu cytrynowego;
• 175 ml chłodnej przegotowanej wody;
• podpuszczka.

Najpierw należy dodać kwas do 125 ml wody, a następnie rozpuścić szczyptę preparatu enzymatycznego w pozostałych 50 ml. Wlać mleko do rondla i powoli wlać do niego roztwór kwasu cytrynowego, następnie podgrzać go do + 35 ° C, dodając roztwór enzymu do ciepłej cieczy. Ciągle mieszając, musisz pozostawiać mleko na małym ogniu przez kolejne trzy minuty. Wyjmij patelnię z ognia i przykryj pokrywką. Po pół godzinie powstały skrzep należy złożyć na durszlak.

Pozostałości soli w pojemnikach powinny być posolone do smaku i ogrzane do + 85 ° C. Ser z durszlaka musi zostać przesunięty na gorącą marynatę, a po 10 sekundach, aby go usunąć, rozgnieść go i zacząć się rozciągać. Masa powinna wkrótce stać się elastyczna. Z gotowego produktu można formować kulki lub pociąć na paski.

To nić serowa wypełniona gęstą śmietaną. Aby zrobić to włoskie danie, będziesz potrzebować:

• 2 kulki mozzarelli w solance;
• 250 ml śmietany o zawartości tłuszczu co najmniej 33%.

Solankę należy wlać do osobnego pojemnika, a następnie ogrzać do + 80 ° C, a ser całkowicie w niej zanurzyć. Masa serowa powinna rozgrzewać się w solance przez jedną minutę, po czym konieczne jest szybkie rozpoczęcie wyciągania stopionej przędzy i umieszczenie jej w śmietanie. W naczyniu można dodać do smaku pikantne zioła lub sól.

Być może najpopularniejsza tradycyjna sałatka z Mozzarellą i jej kolorami przypomina flagę Włoch. Składniki:

• 10 pomidorów cherry lub 3 duże pomidory „Bull's heart”;
• 0,2 kg mozzarelli;
• 5 gałązek bazylii lub rukoli;
• 3 łyżeczki oliwy z oliwek;
• 3 łyżeczki octu balsamicznego;
• 0,5 łyżeczki miodu.

Pomidory czereśniowe należy przeciąć na pół. Jeśli użyto większych pomidorów, należy je pokroić w plasterki. Miska z mozzarellą również musi zostać pokrojona w okrągłe plastry. Zieloni muszą być dobrze umyte i wysuszone, a następnie zmielone. Potem zrób sos. Olej, ocet i miód miesza się w osobnym pojemniku, aby uzyskać jednorodną konsystencję. Ser i pomidory układamy na talerzu w kółku, posypujemy posiekaną zielenią i dodajemy sos.

Oryginalna potrawa ze stracatellą. Składniki:

• 100 gramów Stracatella;
• Ząbek czosnku;
• żarówka szalotka;
• gałązka tymianku;
• 250 gramów ryżu;
• 0,1 litra białego wina wytrawnego;
• 50 gramów suszonej bazylii;
• 700 ml bulionu z kurczaka.

Najpierw musisz usmażyć czosnek, cebulę i tymianek w oliwie z oliwek, nie rąbiąc ich, a następnie dodać ryż, smażyć trochę i, mieszając, polać suche wino. Stopniowo wino powinno całkowicie wyparować. Następnie należy dodać część bulionu z kurczaka, poczekać, aż ciecz wyparuje i wlać nową porcję. Działanie należy powtórzyć kilka razy. dopóki bulion się nie skończy, następnie dodaj sól i pieprz do ryżu. Po usunięciu ryżu z ognia musisz wlać do niego bazylię.

Aby przygotować ten produkt w domu, będziesz potrzebować:

• 4 litry mleka;
• 0,5 litra kefiru;
• 6 tabletek pepsyny.

Mleko należy wlać do emaliowanej lub nierdzewnej patelni i podgrzać do + 30 ° C. Kefir należy podgrzać w łaźni wodnej, a pepsynę rozgnieść i przygotować roztwór wodny. W mleku najpierw rozpuść kefir, a następnie rozcieńcz enzym. Zsiadłe mleko należy usunąć z ognia i pozostawić do ogrzania. Po godzinie skrzep należy przeciąć i podgrzać do + 40 ° C, po 15 minutach przechylić zawartość do durszlaka. Po osuszeniu płynny skrzep należy umieścić pod prasą. Dwie godziny później musi być odwrócony.

Sprasowany skrzep musi zostać usunięty w formie, wciśnięty i pozostawiony na jeden dzień w chłodnym miejscu. Gotowy produkt jest wcierany solą i przyprawami do smaku.

To narodowe ciasto osetyjskie z serem i ziemniakami. Wymagane składniki:

• 250 ml kefiru;
• 12 gramów suchych drożdży;
• 3 łyżeczki cukru;
• 1 łyżeczka soli;
• 0,3 kg ziemniaków;
• 100 gramów śmietany;
• 0,3 kg mąki;
• 50 gramów masła;
• 0,1 kg sera osetyjskiego.

Najpierw musisz przesiać mąkę, dodać cukier, drożdże, sól i ciepły kefir. Przygotuj ciasto o pożądanej konsystencji, lekko przyklej do rąk, a następnie dodaj do niego masło i odstaw na pół godziny, aby powstał. Ziemniaki muszą być gotowane bez zdejmowania z nich skóry, a następnie obrane i rozgniecione. Ser należy zagnieść, a następnie wymieszać z ziemniakami i śmietaną. Ciasto rozwałkować na ciasto o grubości dwóch centymetrów.

Umieść twaróg w środku i równomiernie pokryj powierzchnię podstawy ciasta. Krawędzie ciasta powinny być zmontowane i uformowane razem, a następnie odwrócić ciasto do góry nogami i spłaszczyć. Konieczne jest pieczenie bez oleju, w misce posypanej mąką w temperaturze + 180 ° C Po pół godzinie ciasto należy wyjąć z piekarnika, zalać roztopionym masłem i podać do stołu.

Klasyczny przepis z serem feta. Składniki:

• 3 średnie pomidory;
• ogórek;
• cebula;
• Ząbek czosnku;
• 3 papryki;
• 0,2 kg sera feta;
• 6-8 oliwek;
• 50 ml oliwy z oliwek.

Wszystkie warzywa muszą być wstępnie umyte i dobrze wysuszone. Obrany ogórek, pomidory, papryka i ser pokrojony w kostkę. Czosnek należy rozkruszyć ostrzem noża, a cebulę pokroić w pierścienie. Wszystkie zmiażdżone składniki należy dokładnie wymieszać i dodać masło. Oliwki należy włożyć do sałatki w całości. Dodaj sól i pieprz do smaku.

Marynowane sery najlepiej przechowywać w solance. Po zakupie sera przenieś go do plastikowego lub szklanego pojemnika i zalej solanką. Jeśli nie ma solanki, ser należy owinąć folią lub folią spożywczą.

Marynowane sery są źródłem wielu witamin i minerałów, zwłaszcza kwasu foliowego i niezbędnych aminokwasów. Są przydatne zarówno dla dorosłych, jak i dzieci. Ser poprawia przewód pokarmowy, wzmacnia tkankę kostną, włosy i paznokcie. Ponadto ten produkt zwiększa apetyt. Niemniej ma on pewne przeciwwskazania:

• ze względu na wysokie zasolenie produktu (około 7%) nie powinien być stosowany w dużych ilościach przez osoby z chorobami układu sercowo-naczyniowego;
• stosowanie serów w przypadku wrzodu, zapalenie błony śluzowej żołądka, patologie nerek jest przeciwwskazane;
• kategorycznie nie można ich uwzględnić w diecie osób z indywidualną nietolerancją białka mleka.

Ze względu na wysoką zawartość tłuszczu w wielu rodzajach marynowanych serów dla osób z nadwagą lub tendencją do nadwagi, powinny one być objęte dietą z ostrożnością.

Dowiedz się więcej o gotowaniu marynowanego sera, dowiesz się z poniższego filmu.