Jakie są korzyści i szkody dla sera owczego, jakie są nazwy odmian?

Od czasów starożytnych, w epoce starożytnego Rzymu, ludzie uczyli się robić ser.Nie mieli tak nowoczesnych błogosławieństw cywilizacji jak lodówka. W związku z tym, aby zachować mleko, konieczne było jego fermentowanie, w wyniku czego otrzymano zupełnie nowy produkt, który był używany jako samodzielna potrawa lub jako dodatek do gotowania kulinarnych arcydzieł kuchni świata. Dzisiaj ser może być powszechnym produktem na naszym stole. Ale ser owczy, ze względu na swoją rzadkość i koszt, jest nadal doskonałym przysmakiem.

Ser owczy jest tradycyjnie przygotowywany w południowych regionach górskich, takich jak Hiszpania, Grecja, Włochy, Francja, Azerbejdżan, Armenia. Jak widać, specyfika produkcji produktu decyduje o pochodzeniu klimatycznym i geograficznym. W tych krajach istnieje bardzo mało żyznych równin do wypasu, więc zwierzęta, które mogą poruszać się w warunkach górskich, są hodowane w celu produkcji mleka.

Soft Feta (lub Fetaki, Fetax) jest popularna w Grecji. Może być wykonany z małą domieszką mleka koziego. Jest to jeden z najmłodszych i niskokalorycznych rodzajów. Ser miękki jest przechowywany w bardzo słonej solance, często z ziołami, dzięki czemu nabiera słonego smaku. Łatwo się kruszy, więc jest cięty na małe kwadraty.

W Hiszpanii, ze względu na górzysty teren kraju, rozwija się produkcja owczych rodzajów serów, głównie stałych i półstałych. Manchego to odmiana średnio twarda, dojrzewająca przez kilka miesięcy w głębokich, chłodnych jaskiniach. Może być w różnym wieku dojrzewania: od kilku tygodni do wielu miesięcy. Pod tym względem jego niuanse smakowe różnią się znacznie, od lekkiej ostrości po zauważalną słodycz.

Popularność we Włoszech przewyższa inne sery z odmiany mleka owczego, który nazywa się Pecorino Romano, bardzo podobny do parmezanu, znany wielu, ale o bogatszym i bardziej słonym smaku.

We Francji na wyspie Korsyka wytwarzają ser o pięknej nazwie Brin de Amour (w tłumaczeniu - „narodziny miłości”) i nie mniej piękną legendę o jego pochodzeniu. Mówi, że kiedyś pewien młody pasterz jadł kanapkę z serem i nagle zobaczył przechodzącą obok dziewczynę o niezwykłej urodzie. Natychmiast się zakochał i pośpieszył, by ją dogonić, aby poznać niezwykłe piękno. Kiedy wrócił, odkrył, że ser, który był w bliskim kontakcie z kawałkiem chleba, został zainfekowany nasionami pleśni. Nie ma nic do zrobienia - pasterz był bardzo głodny i zaczął jeść swój stary obiad. Był zaskoczony zaskakująco pysznym smakiem.

Dziś ten gatunek jest tradycyjnie wytwarzany ręcznie tylko na Korsyce. Po uformowaniu głowy jest zawijany w aromatyczne lokalne zioła. Dojrzewa, pochłania zapach słonecznych pól. Wykazuje niesztywny zielonkawy odcień szlachetnej skorupy pleśni, który nadaje specjalnemu urokowi smaku.

Na południu Rosji produkuje się tak znane odmiany jak Tuszinski, Erywań, Suluguni, Brynza, Chanach i inne. Głównie odmiany pochodzenia ormiańskiego są młode. Różnią się one od swoich zachodnioeuropejskich odpowiedników brakiem koloru skórki i białego (rzadko żółtawego odcienia).

Roquefort jest jedną z najdroższych odmian sera owczego. Kilogram takiego przysmaku kosztuje średnio około sześćdziesięciu dolarów. Jest on serwowany na najwyższych spotkaniach i przyjęciach. Odmiana ma szlachetną niebieską pleśń pochodzenia zbożowego. Powoduje bardzo specyficzny, bogaty aromat i niezwykły smak.

Podstawowa wartość sera opiera się na białkach zwierzęcych i tłuszczach.Są one najlepiej wchłaniane przez ludzkie ciało, ponieważ mają najbliższe pochodzenie.

Ze względu na wysoką zdolność żywieniową nadaje się dla osób zaangażowanych w ciężką pracę fizyczną. Jest niezastąpiony w żywieniu dzieci od trzeciego roku życia jako najcenniejsze źródło wapnia w kościach rosnącego organizmu. Kobiety w ciąży mogą być również spożywane, ponieważ płód bardzo aktywnie pobiera ten sam wapń z organizmu matki, dlatego kobiety tracą zęby i włosy podczas ciąży i porodu.

Tłuszczów zawartych w serze nie należy mylić ze szkodliwym cholesterolem, tworząc płytki na naczyniach. Przeciwnie, naturalne aminokwasy o specjalnym składzie zapobiegają występowaniu miażdżycy, a także są doskonałym środkiem zapobiegania nowotworom złośliwym w organizmie.

Bardzo cenny kwas linolowy pomaga w ustaleniu procesów metabolicznych w organizmie. Dlatego, pomimo wysokiej zawartości kalorii, ser jest zalecany do stosowania nawet przez osoby na diecie. Jest przydatny dla tych, którzy chcą pozostać młodzi i energiczni przez długi czas, mieć dobry nastrój i utrzymać się w dobrej formie.

Witaminy są najważniejszymi substancjami w naszym organizmie. Są zaangażowani w praktycznie wszystkie swoje procesy, w tworzenie nowych substancji oraz rozdzielanie i przyswajanie substancji postrzeganych ze środowiska. Trudno przecenić ich rolę w naszym życiu. Brak pewnych witamin i mikroelementów często prowadzi do poważnych chorób. Ser owczy jest doskonałym źródłem witamin, takich jak A i B, kwas askorbinowy, ryboflawina. Jest dużo potasu, wapnia i wysokiej zawartości fosforu.

Szczególnie ważne jest to, że wszystkie te substancje nie zostały poddane obróbce cieplnej i zostały zachowane w oryginalnej postaci. Ponadto witaminy pochodzenia zwierzęcego są znacznie lepiej wchłaniane przez organizm ludzki niż analogi roślin i bardziej chemiczne multiwitaminy. Pod względem zawartości białka mleko owcze i produkty na jego bazie są niekwestionowanym liderem, wyprzedzającym trzykrotnie mleko krowie.

Ser owczy jest zdecydowanie zdrowym produktem. Ale nawet użycie go w nieograniczonych ilościach może wyrządzić więcej szkody niż pożytku. Nie angażuj się więc w produkt ludzi z nadwagą. Chociaż dokładne i ograniczone stosowanie go w żywności może być użyteczne dla ustanowienia metabolizmu.

Zaleca się ostrożne jedzenie i dla osób z zaburzeniami czynności nerek, chorobami serca i tendencją do rozwoju nadciśnienia. Wymóg ten wynikał z wysokiej zawartości potasu i soli w serze.

Ulubiony przez wielu ser wytwarzany jest z mleka owczego z zaczynem. Ostatnio producenci często dodają skład i mleko krowie i kozie. W niektórych przypadkach do przygotowania niektórych odmian sera (zwłaszcza w produkcji ręcznej) stosuje się różne zanieczyszczenia ziół i roślin, aby nadać specjalne oryginalne odcienie smaku i zapachu. Starzenie trwa minimum 60-90 dni. Poszczególne sery twarde mogą dojrzewać nawet przez kilka miesięcy.

Średnio 100-gramowy kawałek zawiera 350 kilokalorii. Ma wysoką zawartość białka i tłuszczu w kompozycji. Na każde 100 gramów produktu przypada 14 gramów białka, 28 gramów tłuszczu i 8 gramów węglowodanów. Ponadto ser owczy zawiera wodę, witaminy, kwasy tłuszczowe i pierwiastki śladowe.

Po otwarciu opakowania produkt jest zwykle przechowywany w lodówce w strefie świeżości przez dwa do trzech miesięcy. Lepiej jest przechowywać go w pergaminie, co pozwala serowi „oddychać” i utrzymuje naturalną równowagę powietrze-woda.

Użyj sera owczego do gotowania różnych potraw. Stanowi podstawę potraw takich jak pizza, sałatka grecka i zupa serowa. Specjalny odcień daje pierwsze i drugie danie. Jest szeroko stosowany do dodawania nadzień do różnych zimnych przystawek: bułek, koszy, nadziewanych warzyw, kanapek. Dodaje radość do mąki i wyrobów cukierniczych. Doskonale wyczuł smak sera w kompozycji makaronu, różnych dressingów i sosów.

Jedzenie sera owczego jest całkiem możliwe jako samodzielne danie. Znakomity deser będzie doskonałym dodatkiem do wina. W tym przypadku oferuje dodatki z orzechów, suszonych owoców, plasterków owoców, a nawet miodu.

Ciekawy film o jednym z rodzajów sera owczego, możesz zobaczyć poniżej.