Korzyści i szkodliwość sera

O dobroczynnych właściwościach produktów mleczarskich i potrzebie ich włączenia do diety wiadomo wszystkim od dzieciństwa. Ser należy prawdopodobnie do najbardziej ulubionych takich produktów.Powstaje z mleka, bakterii kwasu mlekowego i enzymów koagulujących.

W sprzedaży jest ogromny wybór serów na każdy gust i portfel. Ten produkt mleczny jest podzielony na kilka rodzajów:

• stałe;
• miękki;
• stopiony;
• solanka;
• serum.

Wszystkie twarde kategorie przechodzą procedurę tłoczenia i dojrzewają do sześciu miesięcy. Do tych rodzajów serów należą sery klasy szwajcarskiej, których charakterystyczną cechą jest cylindryczny kształt i duże otwory. Smakuje lekką słodyczą i ostrością, a także przyjemnym posmakiem. Sery holenderskie mają płaski owalny lub okrągły kształt z małymi oczkami w kroju i słonym smakiem.

Najbardziej znanym tego typu jest parmezan. Jego tekstura jest raczej krucha, kruszy się i pęka po pokrojeniu, więc najlepiej jest pociąć na kawałki na więcej niż pięć centymetrów. Po użyciu w ustach pozostaje ostry posmak. Cheddar jest wykonany w postaci małego cylindra i ma delikatną fakturę o słonym smaku i braku dziur.

Ser typu rosyjskiego jest wykonany w postaci dużego cylindra o lekkim kremowym smaku. Twarde wędzone gatunki są również wytwarzane z Gouda, Gruyere i Cheddar za pomocą palenia.

Miękkie sery o konsystencji pasty i mleczno-kremowym smaku należą do:

• Typ Roquefort z obfitą zielonkawą pleśnią i specyficzną nutą smakową;
• Typ Dorogobuzhsky, pokryty czystym śluzem, o dość ostrym, osobliwym smaku;
• Camembert z białą pleśnią;
• Smolensky typ z barwionym suszonym śluzem pokarmowym.

Topi się z twardych serów, do których dodaje się mleko w proszku, śmietanę i masło. Ta kategoria z kolei podzielona jest na sery lomotsevye, kiełbasy, pasty i słodkie.

Charakterystyczną cechą odmian marynowanych jest to, że dojrzewają w płynach solnych. Dlatego smak jest dość słony, a jednocześnie przyjemny i delikatny. Są twarde i miękkie, pierwsze to Suluguni i Fet, a drugie to Brynza.

Do serum należą Ricotta i Brunost o przyjemnym słodkim kremowym smaku.

W apetycznym produkcie mleczarskim prezentowane są tak niezbędne dla pełnego rozwoju całego organizmu elementy jak:

• wiewiórki;
• witaminy z grupy B, A, D, K, PP;
• tłuszcz mleczny;
• minerały - fosfor, wapń, potas, żelazo, miedź, jod, selen, cynk;
• ekstrakty.

Ser ma niezbędne aminokwasy do prawidłowego funkcjonowania całego organizmu ludzkiego: metionina, lizyna i tryptofan, co bezpośrednio wpływa na produkcję hormonu radości.

Obecność witamin z grupy B przyczynia się do poprawy powstawania krwi, z ich pomocą zwiększa wydajność serca, zwiększa produkcję energii. Podobnie jak ser zawiera tokoferol, kwas askorbinowy, prowitaminę A, witaminy PP i D. Ze względu na takie składniki, jak wapń, magnez, cynk, ser korzystnie wpływa na stan tkanki kości i zębów, ich wzrost w dzieciństwie i okresie dojrzewania. Witaminy A, K i D pomagają w zapobieganiu osteoporozie poprzez utrzymanie wytrzymałości kości.

Ekstrakty zawarte w serze aktywują gruczoły trawienne, pomagając w ten sposób poprawić apetyt. Obecne minerały pomagają w walce z chorobami takimi jak gruźlica, niedokrwistość i niedociśnienie. Podczas ciąży i laktacji kobiety powinny jeść ser, biorąc pod uwagę stosunkowo dużą ilość wapnia, potasu i białka. Z tego samego powodu ten molokoprodukt powinien zostać włączony do menu dla osób starszych i osób palących.

Aby wejść na dietę na co dzień, należy wybrać najlepsze odmiany, które zawierają mało tłuszczu, na przykład Mozzarella lub Cheddar.Według dietetyków są one najbardziej odżywcze, a poza tym są szybciej trawione przez organizm. Jeśli używasz ich regularnie, możesz poprawić proces trawienia i wzmocnić układ odpornościowy jako całość.

Według lekarzy najbardziej przydatny wśród produktów mlecznych jest twaróg, który jest podstawą każdego sera. Zawiera wiele z powyższych właściwości odżywczych, a co najważniejsze, dużą ilość białka i niską zawartość tłuszczu. Dodanie do diety takiego produktu jest dobrze widoczne na zdrowie wątroby, serca, naczyń krwionośnych i zdrowia mózgu.

Pomimo wielu korzystnych właściwości, ser może być również szkodliwy dla zdrowia głównie z powodu niekontrolowanego spożycia. Nadużywanie go może spowodować wystąpienie migreny i zaburzeń snu. Jeśli nie kontrolujesz ilości zjedzonego sera, będziesz miał nadwagę, ponieważ produkt ma dość wysoką zawartość tłuszczów mlecznych (nie licząc odmian dietetycznych). Odmiany tłuste w taki sam sposób, jak słone i ostre, są przeciwwskazane w przypadku problemów z przewodem pokarmowym, wrzodami, zapaleniem żołądka, a także z chorobą nadciśnieniową.

Ser z pleśnią nie powinien być spożywany przez kobiety w ciąży w okresie laktacji, ponieważ zawierają bakterie, które są źródłem rozwoju choroby, takiej jak listerioza. Ta choroba niekorzystnie wpływa na tworzenie się okruchów i może być śmiertelna. Twarde odmiany lepiej nie uwzględniać w diecie dzieci poniżej drugiego roku życia. Ludzie, którzy nie tolerują laktozy, lepiej nie używać serów mlecznych do jedzenia ani używać twardych, ale w małych ilościach. Cheddar lub Parmezan będą działać, ponieważ zawierają dość niski poziom tego enzymu.

Ci, którzy mają reakcje alergiczne na mleko lub wrażliwość na kazeinę, którą zawiera, powinni również wykluczyć ser z ich diety, aby uniknąć niepożądanych reakcji. W przypadku choroby nerek konieczne jest włączenie do menu niektórych odmian tego produktu mlecznego ze względu na dużą ilość zawartego w nich fosforu. Nieodwracalne szkody dla zdrowia mogą stanowić sery, które były przechowywane nieprawidłowo lub w trakcie ich produkcji zostały naruszone.

Aby w pełni cieszyć się smakiem sera, nie szkodząc ich zdrowiu, podczas korzystania z tego produktu należy wziąć pod uwagę niektóre zasady:

• ludzie, którzy mają predyspozycje do chorób układu krążenia lub nadwagi, lepiej jeść niesolone odmiany o obniżonej zawartości tłuszczu;
• kupuj tylko produkty naturalne, które są wytwarzane z mleka i nie zawierają nadmiaru tłuszczu, soli i innych szkodliwych składników;
• Możesz używać serów o wysokiej zawartości tłuszczu w sałatkach lub sosach, dzięki czemu będziesz mógł w pełni cieszyć się ich smakiem bez spożywania dużej ilości kalorii;
• podczas korzystania z tego produktu nie należy zapominać, że wszystko jest dobre z umiarem.

Aby uchronić się przed pojawieniem się dodatkowych kilogramów podczas jedzenia serów, należy wziąć pod uwagę, że w ich składzie prawie nie ma węglowodanów, więc trzeba je jeść w określonej ilości.

Optymalna ilość zjedzonego sera powinna wynosić 70-100 gramów dziennie w dwóch lub trzech dawkach.

Ser jest lepszy do stosowania rano lub po południu, ale nie w nocy, ponieważ jest trudny do strawienia i może powodować ciężkość żołądka. Idealny do używania tego produktu na śniadanie, ponieważ ciało jest nasycone energią przez cały dzień.

Do diety lepiej nadają się sery twarde i niskotłuszczowe. Pomagają przyspieszyć procesy metaboliczne i usuwanie nadmiaru płynu z organizmu. To z kolei przyczynia się do bezpiecznej utraty wagi. Wybierając, musisz wziąć pod uwagę następujące niuanse:

• procent tłuszczu;
• ilość białek;
• zawartość kalorii;
• cechy smakowe.

Przy odchudzaniu należy stosować molokoprodukt do 17% tłuszczu, co zapobiegnie nadwadze. Białko powinno być dużo, ponieważ pomaga wzmocnić tkankę mięśniową. Jeśli chodzi o smak, lepiej jest wykluczyć ostre, słone i z różnych dodatków sery z menu. W związku z tym zawartość kalorii w produkcie przy jednoczesnej utracie wagi powinna być niska.

Sery twarogowe charakteryzują się raczej niską kalorycznością i zawartością tłuszczu, chociaż są mniej użyteczne niż twarde. Te odmiany obejmują Ricotta, Tofu, Chechil i niesolony ser. Wśród gatunków stałych, rosyjski i Camembert mają najniższą zawartość tłuszczu.

Adygei należy do kategorii serów miękkich i ma smak kwaśno-mleczny o jasnym smaku pasteryzacji. Podczas gotowania, oprócz mleka, dodaj serwatkę i sól. Ilość tłuszczu w 100 gramach sera Adygei wynosi tylko 16 gramów, a białka - 19 gram, dlatego ta odmiana jest niskokaloryczna. Wartość odżywcza tego produktu zależy od łatwo przyswajalnych związków białkowych, a także od obecności wszystkich niezbędnych aminokwasów i wielonienasyconych kwasów tłuszczowych.

Tofu wyróżnia się na tle całej gamy, ponieważ zawiera tylko składniki roślinne. Jest wytwarzany z mleka sojowego, a osoby nietolerujące produktów mlecznych i wegetarian mogą używać takiego produktu bez konsekwencji. Jest twardy i miękki. Gęstość tego sera zależy bezpośrednio od ilości białek w jego składzie. Tofu nie ma wyraźnego smaku, ta właściwość pozwala na gotowanie różnych potraw: zup, sosów, przekąsek, ciast, sałatek.

Każdy rodzaj sera fascynuje indywidualnym smakiem i aby go podkreślić, musisz wiedzieć, z jakich produktów najlepiej go użyć. Wszystkie sery, miękkie lub twarde, doskonale harmonizują z owocami i jagodami, zwłaszcza winogronami. Najlepsze kombinacje:

• Camembert - z gruszką, figą, jabłkiem, granatem;
• Brie - z truskawkami, jabłkami i winogronami;
• Parmezan - z brzoskwinią, melonem, kiwi lub ananasem;
• Ser pleśniowy z formą idealnie współgrającą z gruszką;
• Gouda - z figami;
• Mozzarella - z brzoskwiniami, daktylami, kiwi.

Doskonały związek uzyskuje się z serem z orzechami: migdałem, nerkowcem lub orzechem włoskim. Idealny do świeżych ogórków, pomidorów, zielonej sałaty i różnych ziół. Łączenie sera z miodem jest dla nas wciąż nowością, choć w kuchni europejskiej od dawna jest to dość popularne danie. Oprócz smaku, ma wielkie korzyści dla organizmu.

Miód jest idealny do miękkich serów. Tradycyjne połączenie tego produktu z delikatnym twarogiem kozim. Do akacji lub miodu lawendowego Adygei, Ricotta lub Mozzarella jest cudowny. Ten sam widok harmonijnie łączy Camembert lub Brie. Smak sera szlachetnego doda aromatyczny miód z lucerny, koniczyny lub cytrusów. W przypadku serów twardych, takich jak parmezan, holenderski lub gruyere, nadają się bogate odmiany: gryka lub kasztan.

Wszystko o korzyściach i zagrożeniach związanych z serem, patrz poniższy film.